THỰC HÀNH: LÊN MEN LACTIC

Chia sẻ: Nguyen Uyen | Ngày: | Loại File: PDF | Số trang:5

Thêm vào BST

Báo xấu

709
lượt xem 47
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

HS nêu được & tiến hành các bước thí nghiệm. Quan sát, giải thích & rút ra hiện tượng lên men, HS nắm được các bước làm sữa chua và muối chua rau quả. 2/ Kĩ năng: - Biết được cách làm sữa chua & muối chua rau quả. - Rèn luyện khả năng tư duy phân tích, tổng hợp, so sánh & giải quyết các vấn đề sinh học đơn giản. - Vận dụng giải thích các hiện tượng sinh học trong cuộc sống.

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: THỰC HÀNH: LÊN MEN LACTIC

BÀI 38: THỰC HÀNH: LÊN MEN LACTIC I.M C TIÊU: 1/ Kiến thức: - HS nêu được & tiến hành các bước thí nghiệm. Quan sát, giải thích & rút ra hiện tượng lên men, HS nắ m được các bước làm sữa chua và muối chua rau quả. 2/ Kĩ năng: - Biết được cách làm sữa chua & muối chua rau quả. - Rèn luyện khả năng tư duy phân tích, tổng hợp, so sánh & giải quyết các vấn đề sinh học đơn giản. - Vận dụng giải thích các hiện tượng sinh học trong cuộc sống. 3/ Thái độ: - Hình thành thói quen làm việc có kế hoạch, khoa học. - HS liên hệ thực tế để tạo được sản phẩm ngon, đảm bảo kĩ thuật. II. CHU N B: 1/ GV: a) Phương pháp: diễn giảng, hỏi đáp, thảo luận nhóm, thực hành TN. b) Phương tiện: - SGK, SGV, tài liệu tham khảo. - Dụng cụ & nguyên liệu theo y/c của SGK/ trang 125.
2/ HS : - Đọc bài trước ở nhà. Xem lại bài 33 để thực hành. III. N I DUNG &TI N TRÌNH BÀI D Y: 1/ Ổn định lớp – Kiểm diện (1’). 2 / Kiểm tra bài cũ (5’): Nhận xét bài thu hoạch tiết trước. 3/ Tiến trình thực hành : NỘI DUNG HĐGV HĐHS GV làm mẫu thí nghiệ m HS ngồi đúng vị trí II. LÊN MEN LACTIC sữa chua trước khi cho HS nhóm của mình. 1) Làm sữa chua thí nghiệm 6 – 8 giờ. a) Cách tiến hành - Pha sữa (100 ml sữa đặc + 350 ml GV chia lớp ra thành các - HS nghiên cứu SGK nước sôi)  Để nguội đến 400C  trình bày cách tiế n nhóm 8 – 10 HS. Cho 1 thìa sữa chua Vinamilk vào  GV y/c HS giới thiệu cách hành thí nghiệm. Khuấy đều, cho vào cốc đựng  tiến hành làm sữa chua cho Đem ủ ở 400C (hộp xốp, đậy kín)  cả lớp nghe. 6 – 8 giờ, quan sát thấy sữa chua đông tụ là được  Bảo quản ở tủ lạnh. - HS quan sát & nhậ n - GV giao cho các nhóm (sữa chưa lên men & sữa xét: Sữa chua ở trạng b) Quan sát, nhận xét hiện tượng. - Sau 6 – 8 giờ, quan sát thấy sữa chua) và quan sát, phân biệt thái sệt, vị chua hơn, chua từ trạng thái lỏng đông tụ giữa sữa chưa lên men & màu trắng ngà còn sữa chuyển sang trạng thái sệt. Màu sắc sữa chua. chưa lên men ở trạng sữa từ màu trắng chuyển sang trắng thái lỏng, vị ngọt, màu ngà, có hương thơm nhẹ, vị ngọt trắng.
giả m, vị chua tăng. GV y/c HS dựa vào kiến HS dựa vào kiến thức thức bài 33 để giải thích & bài 33 để giải thích & c) Giải thích & nêu KL - VK lactic đã biến đường trong sữa nêu KL: Sữa có vị nêu KL. thành axit lactic, đồng thời quá trình chua là do VK lactic lên men có sự tỏa nhiệt & tăng lượng chuyển đường sữa axit lactic làm prôtêin sữa biến tính thành axit lactic. Sữa  Sữa đông tụ lại, vị ngọt giả m, vị bị đông tụ lại do chua tăng, đồng thời quá trình lên prôtêin bị biến tính (do men sinh ra các sản phẩm phụ nhiệt & axit lactic). điacetyl, axit hữu cơ khác & este làm sữa chua có hương vị thơm ngon. - Vậy: Quá trình lên men lactic nhờ GV y/c HS viết pt minh Lactôzơ galactôzơ + họa. glucôzơ các VK lactic: Axit VK lactic lactic. Lactôzơ galactôzơ + glucôzơ VK lactic Axit lactic. 2) Muối chua rau quả HS trình bày các bước GV y/c HS trình bày các a) Cách tiến hành Rau cải thái nhỏ 3 – 4 cm, dưa, cà để bước tiến hành. tiến hành. cả quả hoặc cắt dọc  Cho vào bình, chậu nước muối NaCl 5 – 6% đổ ngập nuớc rau quả  nén chặt, đậy
kín, để nơi ấm 28 – 300C (có thể thêm đường saccarôzơ). GV y/c HS quan sát sản HS quan sát & nhậ n b) Quan sát, nhận xét hiện tượng Màu xanh của rau quả chuyển sang phẩ m rau muống muố i xét sản phẩm. màu vàng của dưa chua, vị chua, chua & nhận xét sản phẩ m thơm nhẹ. đó. Cắt nhỏ để tăng diệ n tích tiếp xúc  lên GV y/c HS giải thích các c) Giải thích & nêu KL - VK lactic phân giải các đường có bước tiến hành (cắt nhỏ, men nhanh hơn. Cho trong rau quả thành axit lactic theo cho nước muối vào, nén nước muối tạo sự chặt, để nơi ấm, vị chua, chênh lệch nồng độ pt: thêm đường). giữa trong & ngoài tb VK lactic  nước di chuyển từ Glucôzơ axit lactic rau quả ra ngoài  lên Do sự chênh lệch nồng độ giữa trong và ngoài tb nên làm cho nước trong men dễ dàng. Nén chặt  Lên men lactic ở đk tb di chuyển ra ngoài làm cân bằng kị khí. Để nơi ấm  sự chênh lệch nồng độ đó, giúp quá trình lên men xảy ra. GV giới thiệu những ứng Lên men cần có nhiệt - Muối chua rau quả là nhờ quá trình dụng của lên men để tạo độ thích hợp. Đường món ăn ngon, dễ tiêu hoá trong rau quả lên men lên lactic. lactic  có vị chua. và tạo các sản phẩm khác Thêm đường  tăng phục vụ đời sống. lượng VK lactic. 4. Củng cố: (5’) - Nhận xét đánh giá giờ học. Vệ sinh PTN.
- Nêu lại cách làm sữa chua & muối chua rau quả. 5. Dặn dò: (2’) - Làm bài thu hoạch theo bảng 37 & trả lời câu hỏi 1 – 6 / SGK trang 126 - Xem trước bài mới: Sinh trưởng của vi sinh vật. Chuẩn bị trước câu hỏi: Sinh trưởng VSV là gì?