intTypePromotion=1
zunia.vn Tuyển sinh 2024 dành cho Gen-Z zunia.vn zunia.vn
ADSENSE

Tiểu Luận: Bảo quản đậu nành

Chia sẻ: Hồ Tim Tim Lửa | Ngày: | Loại File: PPTX | Số trang:0

170
lượt xem
34
download
 
  Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Bảo quản kín là đình chỉ sự trao đổi không khí giữa khối hạt với môi trường bên ngoài giữ cho khối hạt luôn ở trạng thái an toàn. Kho bảo quản hoặc phương tiện chứa đựng phải kín hoàn toàn. Thiết bị kho bảo quản phải đảm bảo chống nóng, chống ẩm tốt. Phẩm chất ban đầu của hạt phải đảm bảo tiêu chuẩn, chất lượng quy định.

Chủ đề:
Lưu

Nội dung Text: Tiểu Luận: Bảo quản đậu nành

  1. CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN VÀ CHẾ v BIẾN NÔNG SẢN BÀI TIỂU LUẬN Đề tài: BẢO QUẢN ĐẬU NÀNH GVHD: Ths. Hồ Thị Ngọc Nhung Sinh viên thực hiện: Trần Thị Mỹ Á Bùi Thị Kim Chi Hồ Thị Thắm Nguyễn Thị Thắm Nguyễn Thị Hồng Thơm LOGO
  2. Nội dung 1 Nguyên liệu 2 Các phương pháp bảo quản Các nguyên nhân gây hư hỏng trong 3 quá trình bảo quản 4 Biện pháp phòng ngừa LOGO
  3. Chương 1: Nguyên liệu 1.1. Tổng quan LOGO
  4. 1.2. Nguyên liệu 1.2.1. Thành phần cấu tạo hạt đậu nành LOGO
  5. 1.2. Nguyên liệu 1.2.2. Thành phần hoá học Bảng 1.1: Thành phần hoá học chính Thành phần Hàm lượng (%) Click to add Text Nước to add Text Click Click to add Text • • • 8 Click to add Text Click to add Text Click to add Text • • • Chất vôClick to add Text cơ 5 Click to add Text Click to add Text • • • Glucose 15 - 25 Chất béo 15 - 20 Chất đạm 35 - 45  (Nguồn: Nguyễn Thị Hiền, 2006) LOGO
  6. Chương 2: CÁC PHƯƠNG PHÁP  BẢO QUẢN 2.1. Phương pháp bảo quản kín 2.2. Phương pháp bảo quản khô  2.3. Bảo quản bằng phương pháp thông gió cưỡng  bức  2.4. Bảo quản hạt bằng hoá chất LOGO
  7. 2.1. Phương pháp bảo quản kín Bảo quản kín là  đình chỉ sự trao  đổi không  khí  giữa  khối  hạt  với  môi  trường  bên  ngoài  giữ cho khối hạt luôn ở trạng thái an toàn. LOGO
  8. 2.1. Phương pháp bảo quản kín Yêu cầu kỹ thuật: Kho  bảo  quản  hoặc  phương  tiện  chứa  đựng  • phải kín hoàn toàn. Thiết  bị  kho  bảo  quản  phải  đảm  bảo  chống  • nóng, chống ẩm tốt. Phẩm  chất  ban  đầu  của  hạt  phải  đảm  bảo  • tiêu chuẩn, chất lượng quy định.  LOGO
  9. 2.1. Phương pháp bảo quản kín ­  Ưu điểm:  Sâu  bọ,  vi  sinh  vật  bên  ngoài  không  xâm  o nhập vào khối hạt. Nếu  hạt  khô  thì  sinh  vật  không  phát  triển  o được, hiện tượng tự bốc nóng không xảy ra. Tiết  kiệm  được  sức  lao  động  và  thời  gian  o cào đảo đống hạt. LOGO
  10. 2.1. Phương pháp bảo quản kín Nhược điểm: - Nếu hạt không được xử lý khô thích hợp thì  o hạt vẫn có thể bị hư hỏng.  Tốn nhiều chi phí. o LOGO
  11. 2.1. Phương pháp bảo quản kín Kho bảo quản kín: ­  Kho  phải  thật  kín  để  ngăn  O2  bên  ngoài  xâm  nhập  vào  kho. ­  Phổ  biến  là  kho:  silo  bằng  bêtông  cốt  thép,  silo  thép  và  kho ngầm dưới mặt đất. LOGO
  12. 2.2. Phương pháp bảo quản khô Làm  khô  hạt  là  bước  đầu  tiên  và  là  bước  o quan trọng trong quá trình bảo quản.  Làm  khô  bằng  phơi  hoặc  sấy  bằng  lò  o chuyên dùng.  Phương  pháp  sấy  sử  dụng  không  khí  nóng  o là chất tải nhiệt. LOGO
  13. 2.2. Phương pháp bảo quản khô Kho bằng LOGO
  14. 2.3. Bảo quản bằng phương pháp  thông gió cưỡng bức Nguyên tắc:  Thổi một luồng không khí khô và mát vào  khối hạt sẽ làm thay đổi độ ẩm, nhiệt độ và  thành phần không khí trong khối hạt. LOGO
  15. 2.3.  Bảo  quản  bằng  phương  pháp  thông gió cưỡng bức      Mục đích: Làm giảm  độ  ẩm và nhiệt  độ của khối hạt, do  đó kéo dài thời gian bảo quản. LOGO
  16. 2.3. Bảo quản bằng phương pháp  thông gió cưỡng bức Luồng  không  khí  được  thổi  vào  kho  phải  thoả  mãn các yêu cầu sau:  Không khí phải sạch o Lượng không khí phải đủ cho quá trình giảm  o nhiệt độ và độ ẩm của khối hạt. Nhiệt  độ không khí ngoài trời phải thấp hơn  o nhiệt độ của khối hạt. Quạt đều không khí vào khối hạt o LOGO
  17. 2.3. Bảo quản bằng phương pháp  thông gió cưỡng bức Có thể áp dụng: kho silo hoặc kho bằng Kho silo v Cấu trúc của silo có thông gió cần có các lỗ hở hay các khe  để lưu thông gió khi cần thiết. Khi quạt hút hoạt  động, không  khí sẽ  được hút qua các lỗ thông hơi trên mái, qua lớp hạt và  vào các ống phân phối gió để ra ngoài. Lúc này dòng khí khô  đang  di  chuyển  từ  trên  xuống  dưới.  Ngược  lại,  khi  quạt  đẩy  hoạt động, sẽ hút khí từ ngoài trời, đẩy qua lớp hạt từ dưới lên  trên và dòng khí sẽ thoát ra ngoài tại các khe thoát khí. LOGO
  18. 2.3. Bảo quản bằng phương pháp  thông gió cưỡng bức Kho bằng: v Các rãnh  được bố trí dưới sàn và trên sàn  được lát  bằng  ván  có  khe  hở  nhỏ  sao  cho  hạt  không  lọt  xuống rãnh. Nếu dùng quạt  đẩy, khi hoạt  động quạt  sẽ  đẩy không khí từ ngoài theo rãnh rồi thoát ra lớp  ván có khe hở phân bố  đều lên khối hạt. Nếu dùng  quạt  hút,  quạt  sẽ  hút  không  khí  trong  kho  xuyên  qua khối hạt đến các ống hút và theo hệ thống rãnh  để thoát ra ngoài. LOGO
  19. 2.4. Bảo quản hạt bằng hoá chất Mục đích: Giảm lượng oxi o Vi sinh vật và bọ trùng bị tiêu diệt.  o Sẽ  ức  chế  toàn  bộ  hoạt  động  sống  của  o khối hạt. LOGO
  20. 2.4. Bảo quản hạt bằng hoá chất Yêu cầu đối với hoá chất:  Độc  đối  với  vi  sinh  vật  và  trùng  bọ,  ít  độc  đối  với  o người và gia cầm  Ít hoặc không bị hạt hấp thụ và sau bảo quản dễ  o làm sạch Không gây hoả hoạn và không hay  ít  ăn mòn thiết  o bị Ít ảnh hưởng đến tính chất công nghệ của hạt  o Giá thành thấp o LOGO
ADSENSE

CÓ THỂ BẠN MUỐN DOWNLOAD

 

Đồng bộ tài khoản
2=>2