Tiểu Luận: Bảo quản đậu nành

Chia sẻ: Hồ Tim Tim Lửa | Ngày: | Loại File: PPTX | Số trang:0

Thêm vào BST

Báo xấu

169
lượt xem 34
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Bảo quản kín là đình chỉ sự trao đổi không khí giữa khối hạt với môi trường bên ngoài giữ cho khối hạt luôn ở trạng thái an toàn. Kho bảo quản hoặc phương tiện chứa đựng phải kín hoàn toàn. Thiết bị kho bảo quản phải đảm bảo chống nóng, chống ẩm tốt. Phẩm chất ban đầu của hạt phải đảm bảo tiêu chuẩn, chất lượng quy định.

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Tiểu Luận: Bảo quản đậu nành

CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN VÀ CHẾ v BIẾN NÔNG SẢN BÀI TIỂU LUẬN Đề tài: BẢO QUẢN ĐẬU NÀNH GVHD: Ths. Hồ Thị Ngọc Nhung Sinh viên thực hiện: Trần Thị Mỹ Á Bùi Thị Kim Chi Hồ Thị Thắm Nguyễn Thị Thắm Nguyễn Thị Hồng Thơm LOGO
Nội dung 1 Nguyên liệu 2 Các phương pháp bảo quản Các nguyên nhân gây hư hỏng trong 3 quá trình bảo quản 4 Biện pháp phòng ngừa LOGO
Chương 1: Nguyên liệu 1.1. Tổng quan LOGO
1.2. Nguyên liệu 1.2.1. Thành phần cấu tạo hạt đậu nành LOGO
1.2. Nguyên liệu 1.2.2. Thành phần hoá học Bảng 1.1: Thành phần hoá học chính Thành phần Hàm lượng (%) Click to add Text Nước to add Text Click Click to add Text • • • 8 Click to add Text Click to add Text Click to add Text • • • Chất vôClick to add Text cơ 5 Click to add Text Click to add Text • • • Glucose 15 - 25 Chất béo 15 - 20 Chất đạm 35 - 45 (Nguồn: Nguyễn Thị Hiền, 2006) LOGO
Chương 2: CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN 2.1. Phương pháp bảo quản kín 2.2. Phương pháp bảo quản khô 2.3. Bảo quản bằng phương pháp thông gió cưỡng bức 2.4. Bảo quản hạt bằng hoá chất LOGO
2.1. Phương pháp bảo quản kín Bảo quản kín là đình chỉ sự trao đổi không khí giữa khối hạt với môi trường bên ngoài giữ cho khối hạt luôn ở trạng thái an toàn. LOGO
2.1. Phương pháp bảo quản kín Yêu cầu kỹ thuật: Kho bảo quản hoặc phương tiện chứa đựng • phải kín hoàn toàn. Thiết bị kho bảo quản phải đảm bảo chống • nóng, chống ẩm tốt. Phẩm chất ban đầu của hạt phải đảm bảo • tiêu chuẩn, chất lượng quy định. LOGO
2.1. Phương pháp bảo quản kín Ưu điểm: Sâu bọ, vi sinh vật bên ngoài không xâm o nhập vào khối hạt. Nếu hạt khô thì sinh vật không phát triển o được, hiện tượng tự bốc nóng không xảy ra. Tiết kiệm được sức lao động và thời gian o cào đảo đống hạt. LOGO
2.1. Phương pháp bảo quản kín Nhược điểm: - Nếu hạt không được xử lý khô thích hợp thì o hạt vẫn có thể bị hư hỏng. Tốn nhiều chi phí. o LOGO
2.1. Phương pháp bảo quản kín Kho bảo quản kín: Kho phải thật kín để ngăn O2 bên ngoài xâm nhập vào kho. Phổ biến là kho: silo bằng bêtông cốt thép, silo thép và kho ngầm dưới mặt đất. LOGO
2.2. Phương pháp bảo quản khô Làm khô hạt là bước đầu tiên và là bước o quan trọng trong quá trình bảo quản. Làm khô bằng phơi hoặc sấy bằng lò o chuyên dùng. Phương pháp sấy sử dụng không khí nóng o là chất tải nhiệt. LOGO
2.2. Phương pháp bảo quản khô Kho bằng LOGO
2.3. Bảo quản bằng phương pháp thông gió cưỡng bức Nguyên tắc: Thổi một luồng không khí khô và mát vào khối hạt sẽ làm thay đổi độ ẩm, nhiệt độ và thành phần không khí trong khối hạt. LOGO
2.3. Bảo quản bằng phương pháp thông gió cưỡng bức Mục đích: Làm giảm độ ẩm và nhiệt độ của khối hạt, do đó kéo dài thời gian bảo quản. LOGO
2.3. Bảo quản bằng phương pháp thông gió cưỡng bức Luồng không khí được thổi vào kho phải thoả mãn các yêu cầu sau: Không khí phải sạch o Lượng không khí phải đủ cho quá trình giảm o nhiệt độ và độ ẩm của khối hạt. Nhiệt độ không khí ngoài trời phải thấp hơn o nhiệt độ của khối hạt. Quạt đều không khí vào khối hạt o LOGO
2.3. Bảo quản bằng phương pháp thông gió cưỡng bức Có thể áp dụng: kho silo hoặc kho bằng Kho silo v Cấu trúc của silo có thông gió cần có các lỗ hở hay các khe để lưu thông gió khi cần thiết. Khi quạt hút hoạt động, không khí sẽ được hút qua các lỗ thông hơi trên mái, qua lớp hạt và vào các ống phân phối gió để ra ngoài. Lúc này dòng khí khô đang di chuyển từ trên xuống dưới. Ngược lại, khi quạt đẩy hoạt động, sẽ hút khí từ ngoài trời, đẩy qua lớp hạt từ dưới lên trên và dòng khí sẽ thoát ra ngoài tại các khe thoát khí. LOGO
2.3. Bảo quản bằng phương pháp thông gió cưỡng bức Kho bằng: v Các rãnh được bố trí dưới sàn và trên sàn được lát bằng ván có khe hở nhỏ sao cho hạt không lọt xuống rãnh. Nếu dùng quạt đẩy, khi hoạt động quạt sẽ đẩy không khí từ ngoài theo rãnh rồi thoát ra lớp ván có khe hở phân bố đều lên khối hạt. Nếu dùng quạt hút, quạt sẽ hút không khí trong kho xuyên qua khối hạt đến các ống hút và theo hệ thống rãnh để thoát ra ngoài. LOGO
2.4. Bảo quản hạt bằng hoá chất Mục đích: Giảm lượng oxi o Vi sinh vật và bọ trùng bị tiêu diệt. o Sẽ ức chế toàn bộ hoạt động sống của o khối hạt. LOGO
2.4. Bảo quản hạt bằng hoá chất Yêu cầu đối với hoá chất: Độc đối với vi sinh vật và trùng bọ, ít độc đối với o người và gia cầm Ít hoặc không bị hạt hấp thụ và sau bảo quản dễ o làm sạch Không gây hoả hoạn và không hay ít ăn mòn thiết o bị Ít ảnh hưởng đến tính chất công nghệ của hạt o Giá thành thấp o LOGO