Cách bảo quản rau quả tươi

Sau gần 3 năm nghiên cứu thử nghiệm, GS-TS Trần Kim Qui cùng các đồng sự của mình đã ứng dụng thành công dự án “Hoàn thiện công nghệ bảo quản rau quả tươi xuất khẩu” của Hiệp hội Rau quả Đà Lạt và được Hội đồng nghiệm thu của Sở Khoa học và Công nghệ Lâm Đồng vừa xếp loại khá. Điều đặc biệt ở đây là các chất bảo quản rau tươi theo công nghệ mới này được điều chế từ nguồn oxy không khí, nước đun sôi, vỏ tôm cua phế phẩm… ...

3p tuoanh02 10-02-2011 233 82   Download

Nội dung giới thiệu với bạn đọc những hiểu biết cơ bản về tính chất, nguyên lý, phương pháp bảo quản tươi và bảo quản dưới dạng sơ chế các loại rau quả có ở Việt Nam. Tham khảo cuốn sách để nâng cao kiến thức về trồng trọt, bảo quản và chế biến rau quả.

170p iamvip01 19-03-2012 830 372   Download

Trong những năm gần đây các cơ quan nghiên cứu Khoa học Nông nghiệp nước ta liên tục cho ra đời nhiều chế phẩm bảo quản rau tươi đưa lại hiệu quả kinh tế cao: Giảm được tỉ lệ hư hao, tăng thời gian bảo quản nhằm kéo dài thời gian thu hoạch và tiêu thụ. Hầu hết các chế phẩm này đều có nguồn gốc sinh học, đơn giản, dễ sử dụng, sản phẩm được bảo quản bằng các chế phẩm này hoàn toàn không độc hại, an toàn cho người sản xuất lẫn người sử dụng.......

1p tuhuy 21-03-2009 1434 363   Download

Hiện nay bên cạnh việc thu hoạch các loại rau quả vấn đề chúng ta cần quan tâm hơn hết là làm sao để bảo quản chúng, để giữ hoàn toàn chất lượng bên trong Trong việc bảo quản các loại rau quả tươi rất khó khăn, cùng với xu hướng hiện nay là con người hướng đến sử dụng các sản phẩm, chế phẩm tự nhiện, thân thiện với môi trường, an toàn cho người sử dụng. Đây là điều mà có rất nhiều nghiên cứu cũng như ứng dụng vào thực tế, để chúng ta tìm ra một...

39p trongve 15-05-2012 505 152   Download

Giáo trình công nghệ thực phẩm: Bảo quản thực phẩm sau đây cung cấp những kiến thức về cách bảo quản một số loại thực phẩm như hạt hay hoa quả tươi,... Đây là tài liệu hữu ích cho các bạn trong việc bổ sung thêm những hiểu biết trong việc bảo quản thực phẩm.

104p vantuong_x1 23-11-2009 895 430   Download

Nông sản nói chung và rau quả tươi nói riêng là một thành phần quan trọng trong hệ thống thực phẩm của con người. Do đó việc tìm cách nâng cao sản lượng, năng suất là một yêu cầu vô cùng cấp thiết

25p onlyloventy 16-04-2011 301 103   Download

Dưới đây là công nghệ bảo quản một số loại rau xuất khẩu phổ biến của Việt Nam. Qui trình bảo quản cải bắp, cải thảo Sản phẩm trước tiên được chần với hơi nước sôi ở nhiệt độ 100 độ C trong 1 phút, kế đó bôi dung dịch Ca(OH)2 bão hòa vào vết cắt cuống và phun đều dung dịch axit citric 1% vào xung quanh sản phẩm. Đưa sản phẩm vào kho lạnh để bảo quản ở nhiệt độ từ 0 độ C đến 2 độ C, độ ẩm không khí từ 90-95%. ...

3p tuoanh02 10-02-2011 212 62   Download

 Các quá trình xảy ra trong rau  quả tươi khi bảo quản: Các quá trình vật lý: Sự bay hơi, Sự giảm khối lượng tự nhiên, Sinh nhiệt. Các quá trình sinh hóa: Biến đổi glucid, Tinh bột, Đường, Hemicelllose, Pectins, Cellulose, Biến đổi các acid hữu cơ, Vitamin, Các chất màu, Polyphenole, Tinh dầu và các chất thơm.

9p vantrung_li 07-12-2010 257 102   Download

Rau quả không thể thiếu được trong bữa ăn hằng ngày. Làm thế nào để rau quả luôn tươi và đủ dinh dưỡng. Dưới đây là một số cách bảo quản rau xanh bạn nên lưu ý. Với cải bắp, súp lơ, bạn không nên rửa trước khi bảo quản mát bởi hơi nước sẽ làm chúng nhanh hỏng. Những loại rau, quả không nên cho vào tủ lạnh là: quả bơ, mơ, chuối, tỏi, kiwi, dưa leo, hành tây, lê, đào, mận, dứa và cà chua. Hãy bảo quản chúng ở nhiệt độ phòng trừ khi thời tiết quả nóng. Hành tây...

64p lanlan38 01-04-2013 117 29   Download

Rau xanh và trái cây là một phần thiết yếu của cuộc sống nhưng để tận dụng được tối đa các ích lợi của nó, cần phải biết cách ăn cho đúng, khoa học. Sau đây là một vài điều nên và không nên khi ăn rau quả. 1. Rau chỉ nên ăn hết trong một bữa Rau tươi không nên nấu quá nhiều trong một lần, nấu xong nên ăn ngay, ăn hết trong một bữa, không được hâm đi hâm lại nhiều lần. Ngoài khoáng chất và vitamin, trong rau còn có rất nhiều nitrate và nitrite, đặc biệt...

6p bibocumi 07-09-2012 77 9   Download

Những mẹo nhỏ dưới đây sẽ rất hữu ích để giúp bạn có thể dự trữ được các loại trái cây và rau quả được tươi lâu hơn trong một khoảng thời gian dài. 1. Quả việt quất và nho Bạn có thể giữ cho hai loại quả này được tươi ngon trong khoảng 10-14 ngày và thậm chí là lâu hơn nếu biết cách. Đơn giản, bạn chỉ cần để chúng trong tủ đông lạnh với điều kiện không rửa trước khi cho vào tủ để bảo quản. 2. Quả bơ Bạn hãy làm theo mẹo nhỏ dưới đây để giữ...

5p missyou1 08-02-2012 43 7   Download

Các nhà khoa học Viện Nghiên cứu Rau quả (RIFAV) đã phối hợp chặt chẽ với các nhà khoa học Viện Nghiên cứu thực phẩm trung ương Ấn Độ (CFTRI), Cty Cổ Phần Tư vấn đầu tư và Phát triển Nông nghiệp Hà Nội, UBND huyện Lục Ngạn (Bắc Giang) nhiều hộ gia đình trồng vải ở xã Quí Sơn, huyện Lục Ngạn triển khai và thực hiện thành công dự án "Hoàn thiện công nghệ bảo quản nhằm kéo dài thời hạn tồn trữ đồng thời duy trì chất lượng thương phẩm của vải quả". ...

3p tuoanh02 15-02-2011 137 46   Download

Các loài thủy sản được đánh bắt và đưa vào bờ như tôm nếu không bảo quản tốt thì râu và vỏ nhanh chóng biến màu, các cơ mềm ra, dẫn đến thối rữa. Phương pháp phổ biến để ngăn chặn quá trình hư hỏng này là bảo quản bằng đông lạnh nhưng mùi vị và màu sắc của tôm thường bị giảm đi ít nhiều. Để bảo quản lâu dài và giữ mùi vị của tôm như tươi mới, tác giả Nobuyuki Higuchi đã nghiên cứu tạo chế phẩm bảo quản và phương pháp bảo quản không làm giảm chất lượng của tôm, được cấp bằng sáng chế số 1-0008570, ngày 25/08/2010 tại Việt Nam.

4p uocvongxua08 31-08-2015 91 13   Download

Để rau quả luôn tươi ngon trong những ngày hè nóng nực, các bà nội trợ cần lưu ý những điều sau khi lưu trữ chúng trong tủ lạnh nhé. Cách bảo quản thức ăn thừa an toàn / Cách chế biến rau ngon và hiệu quả

7p chieudong_a 16-09-2011 85 12   Download

Chứa đựng sản phẩm làm nhiệm vụ ngăn cách không gian xung quanh vật phẩm thành hai môi trường: Môi trường bên trong bao bì Môi trường bên Loại bao bì kín hoàn toàn được dùng để bao bọc những thực phẩm chế biến công nghiệp, để đảm bảo chất lượng sản phẩm sau quá trình sản xuất và trong suốt thời gian lưu hành trên thị trường cho đến tay người tiêu dùng. b) Bao bì hở (hay chỉ bao bọc một phần sản phẩm) Gồm hai dạng : Bao bì hở bao gói trực tiếp loại rau quả hoặc hàng hoá tươi sống, các loại thực phẩm không...

29p zuzu1501 14-05-2011 744 153   Download

Một trong những vấn đề mà nhiều phụ huynh quan tâm là việc bổ sung rau quả trong bữa ăn của bé như thế nào cho hợp lý. Và nếu không thể bổ sung bằng nguyên liệu tự nhiên thì dùng thực phẩm chức năng hoặc thuốc gì, liều lượng bao nhiêu? Webtretho sẽ giải đáp những thắc mắc này để giúp bố mẹ chăm sóc bé tốt hơn. Bạn biết rằng đa phần trẻ em thường không thích ăn rau, ban đầu khi bé ở độ tuổi ăn dặm, việc bổ sung rau vào thức ăn của bé cần phải...

5p viemchinhlaem87 25-10-2010 83 16   Download

Ngoài những yếu tố nguy cơ khác gây ung thư, ăn uống thiếu khoa học là một trong những nguyên nhân chính gây ra các bệnh ung thư. Ung thư dạ dày Ung thư dạ dày đứng thứ hai về tỷ lệ mắc và tử vong trong các bệnh ung thư trên thế giới. Các thầy thuốc chuyên ngành cho rằng, tỷ lệ mắc ung thư dạ dày liên quan chặt chẽ với chế độ ăn uống. Ung thư dạ dày sẽ giảm khi chế độ ăn có nhiều rau quả tươi vì rau quả tươi chứa nhiều vitamin C....

4p bibocumi1 10-09-2012 102 8   Download

Để tránh bị hao hụt lượng vitamin C trong thực phẩm, nên ăn rau và trái cây tươi ngay khi mới hái vì lúc này rau, trái có hàm lượng vitamin cao nhất; đối với rau xanh, không nên trữ lâu vì rau càng héo, lượng vitamin C mất đi càng nhiều. Nếu phải dùng trong thời gian dài thì nên bảo quản rau trái trong tủ lạnh. Khi chế biến, cần lưu ý không nên đun nấu quá lâu hay với nhiệt độ quá cao vì sẽ làm hao hụt các vitamin tan trong nước, trong đó có vitamin C....

9p lebinhdang207 28-09-2010 203 49   Download

Những món ăn ngon và bổ dưỡng này luôn tốt cho sức khoẻ mà lại không làm hỏng kế hoạch giảm cân của bạn. Hãy thử nhé! 1. Trái cây tươi và rau xanh Táo sẽ rất tốt cho chế độ ăn kiêng nhưng nếu không thích táo, có thể thay thế cà rốt, nho, cà chua, quả anh đào cho bữa trưa. Mùa nào thức nấy, hãy ăn trái cây và rau xanh theo đúng mùa, nó thực sự tốt để giảm cân. 2. Sữa chua Sữa chua luôn được biết đến với công dụng làm đẹp da và giúp tiêu hoá...

5p carol_carol 08-09-2010 147 18   Download

Mất an toàn vệ sinh thực phẩm đang là mối quan tâm hàng đầu của người tiêu dùng và của toàn xã hội. Các loại thực phẩm thiết yếu không chỉ cung cấp dinh dưỡng mà còn ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe con người về trước mắt cũng như lâu dài. Trên thị trường hiện nay tràn ngập các loại thực phẩm không an toàn: Từ các loại rau quả tồn dư quá nhiều hóa chất độc hại đến các loại thịt, cá tồn dư chất kháng sinh và các chất tăng trọng mà các cơ quan chức...

3p truongphiphi 21-08-2013 89 13   Download