Chất thơm cho thực phẩm

Việc sử dụng enzyme trong sản xuất và đời sống ngày càng đƣợc nhiều nhà khoa học quan tâm nghiên cứu và thực tế cho thấy chế phẩm enzyme đang được sử dụng phổ biến ở nhiều nước đã mang lại lợi ích kinh tế khá lớn, đặc biệt các enzyme có khả năng phân hủy các hợp chất thơm đa vòng. Cùng tham khảo bài viết "Phân lập và tuyển chọn các chủng Aspergillus có khả năng sinh tổng hợp enzyme laccase" sau đây để nắm rõ hơn về enzyme laccase.

39p baphap06 31-01-2023 22 10   Download

Nối tiếp phần 1, phần 2 của tài liệu "Ứng dụng của hương liệu" tiếp tục trình bày các nội dung chính sau: Ứng dụng chất thơm; Pha chế chất thơm; Kỹ thuật pha chế hương liệu; Chất thơm cho thực phẩm. Mời các bạn cùng tham khảo để nắm nội dung chi tiết.

70p vidumbledore 24-01-2023 60 8   Download

Đề tài "Nghiên cứu sản xuất dịch cà chua cô đặc" tiến hành khảo sát thành phần quả chín của các giống cà chua hiện có trong nước nhằm tìm được giống cà chua có hàm lượng chất khô hoà tan và hàm lượng đường cao, khẩu vị ngọt hương thơm đặc trưng với độ chín thích hợp cho sản xuất dịch cà chua cô đặc, nghiên cứu công nghệ sản xuất dịch cà chua cô đặc, đánh giá chất lượng cảm quan sản phẩm.

54p bakerboys08 15-07-2022 30 4   Download

Dự án “Sản xuất hạt giống phẩm chất cao quy mô công nghiệp đối với các giống lúa chủ lực và có giá trị hàng hóa cao phục vụ xuất khẩu cho vùng đồng bằng sông Cửu Long” thuộc Chương trình Sản phẩm quốc gia lúa gạo 2015-2020. Dự án được thực hiện từ tháng 07/2018 đến tháng 12/2020 nhằm liên kết cơ quan nghiên cứu với doanh nghiệp và nông dân trong sản xuất và tiêu thụ hạt giống đối với các giống lúa SXTN và giống lúa chủ lực có giá trị cao phục vụ xuất khẩu, nội tiêu;...

4p vimarissamayer 02-06-2022 21 2   Download

Bài giảng Hóa học hóa sinh thực phẩm - Chương 8: Chất mùi thực phẩm cung cấp cho học viên những kiến thức về chất thơm (aroma substances); mùi tạp (off flavor); tinh dầu (chất thơm tự nhiên); phương pháp khai thác tinh dầu; các chất mùi tạo thành trong quá trình chế biến;... Mời các bạn cùng tham khảo!

10p haoasakura 30-05-2022 30 3   Download

Tài liệu "Sống khỏe mỗi ngày và cách phòng chống các yếu tố độc hại cơ bản" phần 1 trình bày các câu hỏi, đáp ngắn gọn, đơn giản, dễ hiểu, dễ nhớ, cung cấp cho bạn đọc những kiến thức cơ bản nhất về các yếu tố độc hại, các loại tai nạn, hiểm họa, bệnh tật thường gặp trong cuộc sống;... Mời các bạn cùng tham khảo để nắm nội dung chi tiết.

91p viedison 13-04-2022 35 8   Download

Cây tía tô (Perilla frutescens var.crispa) được trồng ở Việt Nam, là loại rau thơm và là vị thuốc trong nhiều bài thuốc của người Việt Nam. Để đánh giá hoạt chất sinh học trong tinh dầu tía tô trồng ở Việt Nam và ứng dụng vào trong chế biến thực phẩm, chúng tôi sử dụng phương pháp chưng cất tinh dầu lôi cuốn hơi nước, phân tích sắc kí khí GC/MS, kiểm tra tính kháng khuẩn và phân tích cảm quan theo phương pháp cho điểm.

5p viclerkmaxwel 16-02-2022 50 5   Download

Phản ứng điều chế một số dẫn xuất benzylidene dựa trên phản ứng của acid usnic và các aldehyde đã được Ebrahim và cộng sự (2017) thực hiện cho thấy nhóm sản phẩm này là nhóm hợp chất kháng ung thư tiềm năng. Độc tính thấp hơn acid usnic cùng với khả năng ức chế sự di căn của các khối u ung thư vú mạnh, thúc đẩy sự mở rộng nghiên cứu đối với nhóm hợp chất benzylidene này.

45p cucngoainhan2 02-11-2021 20 4   Download

Nội dung chính của đề tài là khảo sát quy trình sản xuất bánh snack jojo vị gà nướng từ nguyên liệu đến sản phẩm nhằm tạo ra sản phẩm thơm ngon, có chất lượng cao, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, cung cấp năng lượng cho con người, mang lại hiệu quả kinh tế và làm đa dạng hóa sản phẩm trên thị trường. Mời các bạn cùng tham khảo!

63p clueless 17-08-2021 58 13   Download

Đánh giá chất lượng hạt của 5 mẫu giống lúa cạn trên phương diện cảm quan cho thấy, các giống lúa nghiên cứu đều có nội nhũ dạng dẻo, có hương thơm, các giống MS1, YC, SM1, SM2 không có bạc bụng giống MS2 có độ bạc bụng ít. Giống MS1 có dạng hình gạo xay trung bình, 4 giống còn lại đều hình bầu.

9p vining2711 09-08-2021 23 4   Download

Khóa luận tốt nghiệp đại học này được thực hiện với mục tiêu nhằm xác định ảnh hưởng của thời gian lây nhiễm đến hiệu quả chuyển gen; nghiên cứu ảnh hưởng của chủng vi khuẩn Agrobacterium tumefaciens; nghiên cứu ảnh hưởng của thời gian đồng nuôi cấy đến hiệu quả chuyển gen; nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ chất chọn lọc đến hiệu quả chuyển gen; xây dựng quy trình chuyển gene tối ưu cho giống lúa Việt Nam. Mời các bạn cùng tham khảo.

50p zhangyan 13-07-2021 44 15   Download

Thông qua đề tài “Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng bữa ăn và phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ ở trường mầm non” nhằm mục đích tìm tòi, khám phá ra cách chế biến món ăn phong phú hơn, hấp dẫn hơn, mùi vị thơm ngon hơn và phối hợp nhiều loại thực phẩm sẵn có ở địa phương mình, đảm bảo dinh dưỡng hợp lý và vệ sinh an toàn thực phẩm và phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ. Giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất, đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể.

35p mucnang999 04-03-2021 37 6   Download

Phản ứng điều chế một số dẫn xuất benzylidene dựa trên phản ứng của acid usnic và các aldehyde đã được Ebrahim và cộng sự (2017) thực hiện cho thấy nhóm sản phẩm này là nhóm hợp chất kháng ung thư tiềm năng. Độc tính thấp hơn acid usnic cùng với khả năng ức chế sự di căn của các khối u ung thư vú mạnh, thúc đẩy sự mở rộng nghiên cứu đối với nhóm hợp chất benzylidene này.

45p tradaviahe16 02-03-2021 40 7   Download

Nghiên cứu được thực hiện tại 3 vùng sinh thái (phèn, ngọt và mặn) của Đồng bằng sông Cửu Long. Thí nghiệm thực hiện 2 vụ Đông Xuân và Hè Thu trên giống MTL372 với 5 thời điểm thu hoạch nhằm tìm ra thời điểm thu hoạch hợp lý nhất cho năng suất và phẩm chất gạo cao nhất.

4p vichoji2711 04-05-2020 46 2   Download

Cà phê là một trong những loại đồ uống phổ biến nhất trên thế giới. Rang là một công đoạn quan trọng trong quá trình sản xuất cà phê, bởi rang tạo nên mùi vị và hương thơm đặc trưng của cà phê. Bên cạnh đó, trong quá trình rang một số hợp chất không mong muốn cũng có thể được tạo thành, như các hợp chất hydrocacbon thơm đa vòng (PAHs). Trong nghiên cứu này, 15 hợp chất PAHs đã được phân tích trong một số sản phẩm cà phê rang, cà phê hòa tan của Việt Nam và một số nước làm đối chứng.

7p caothientrangnguyen 02-04-2020 68 9   Download

Đoàn quân mỏi, xanh tựa lá mà vẫn mang oai linh rừng thẳm. Mắt trừng lên dữ dội là để gửi mộng vượt biên cương và để "Đêm mơ Hà Nội dáng kiều thơm". Những người chiến sĩ Tây Tiến hầu hết là những chàng trai thị thành khoác áo lính dù ra đi chiến đấu, dấn thân vào gian khổ, họ vẫn luôn mang và giữ một tâm hồn hào hoa, thanh lịch, đa tình, một tâm hồn đầy thơ mộng. Mơ dáng kiều thơm là mơ dáng vẻ kiều diễm, quyến rũ, thanh lịch của những người bạn gái thủ đô ngàn năm văn hiến, có người cho rằng Quang Dũng viết câu thơ này là mộng rớt vì nó không phù hợp với hoàn cảnh kháng chiến.

14p lanzhan 20-01-2020 83 7   Download

Đề bài: Vẻ đẹp bi tráng của ngươi lính trong bài thơ Tây Tiến của Quang Dũng.. Bài làm..Trong thời kì đấu tranh chống giặc cứu nước, người lính trở thành một hình tượng trung  .tâm được nhiều người nghệ  sĩ đi vào khai thác, thể  hiện. “Tây Tiến” của Quang Dũng  .cũng là một trong số những sáng tác như thế. Tác phẩm đã thực sự thành công khi đi vào  .khắc họa hình ảnh người lính Tây Tiến trong thời kì kháng chiến chống Pháp trong đó vẻ .đẹp bi tráng là vẻ đẹp nổi bật để lại trong người đọc nhiều xúc cảm...

5p lanzhan 20-01-2020 122 5   Download

Trong nghiên cứu này một loại vật liệu hấp phụ polystyrene khâu mạng chứa nhóm sulfonate dạng hạt tròn được tổng hợp bằng phản ứng polymer hóa nhũ tương với hiệu suất 75 ± 5 %, kích thước dao động từ 30–180 µm. Để có được dung lượng tối ưu cho các amine thơm (1,0 meqv/g) điều kiện sulfonate hóa bằng sulfuric acid được tính toán từ mô hình quy hoạch thực nghiệm.

9p gildur 30-11-2019 71 2   Download

Các giống chè nhập nội có khả năng chế biến được chè xanh chất lượng cao, hương thơm phù hợp thị hiếu người tiêu dùng nhưng hiện nay trên thị trường có nhiều giống chè, chất lượng giống trồng tại mỗi vùng khác nhau do vậy cần có những đánh giá cụ thể về chất lượng chè xanh của từng giống tại từng khu vực, làm cơ sở cho việc quy hoạch vùng trồng, tiến tới xây dựng nhãn hiệu hàng hóa cho các sản phẩm chè xanh chất lượng cao này.

7p cumeo2425 02-07-2018 98 6   Download

cuốn sách "món ăn bài thuốc trị bệnh béo phì" được xuân huy biên soạn và nxb hà nội ấn hành nhằm cung cấp cho người đọc những kiến thức giúp bạn lựa chọn những món ăn ít năng lượng nhưng vẫn giàu dưỡng chất, thơm ngon, bổ dưỡng để giữ được thể trọng tối ưu, vừa đảm bảo được sức khỏe.

223p furniture 18-06-2018 69 11   Download