Hướng dẫn sản xuất mì chính

Ebook Lịch sử Đảng bộ xã Tân Khánh (1947-2010): Phần 2 được biên soạn gồm các nội dung chính sau: khôi phục và phát triển kinh tế - xã hội trên quê hương Tân Khánh; nhân dân Tân Khánh tiếp tục xây dựng chủ nghĩa xã hội, vừa sản xuất, vừa chiến đấu đánh thắng chiến tranh phá hoại của đế quốc Mĩ, tích cực chi viện cho cách mạng miền Nam giành thắng lợi hoàn toàn;...Mời các bạn cùng tham khảo!

238p hoahogxanh11 06-09-2023 4 2   Download

Nối tiếp phần 1, phần 2 giáo trình Công nghệ may trang phục 3 cung cấp cho người học những kiến thức về xây dựng tài liệu kỹ thuật công nghệ cho sản xuất may công nghiệp. Phần này sẽ hướng dẫn cách tính một số định mức kỹ thuật trong quá trình gia công sản phẩm như định mức nguyên phụ liệu, định mức thời gian sản xuất và phương pháp xây dựng quy trình công nghệ gia công sản phẩm. Phần cuối của tài liệu, giáo trình còn trình bày một cách tỉ mỉ cách thức tiến hành xây dựng bộ tài liệu kỹ thuật công nghệ hoàn chỉnh cho sản xuất một mã hàng. Mời các bạn cùng tham khảo.

60p runthenight08 13-03-2023 24 8   Download

Mục tiêu của đề tài là áp dụng một cách có hiệu quả ở cả phần lịch sử thế giới và lịch sử Việt Nam ở các giai đoạn khác nhau. Với sự hạn hẹp của một sáng kiến trong quá trình thực hiện các phương pháp đưa ra chưa phải đã đầy đủ và hoàn chỉnh mà còn nhiều mặt hạn chế nhưng tôi hy vọng với sáng kiến của mình nó sẽ góp phần không nhỏ vào việc nâng cao chất lượng dạy và học môn lịch sử ở Trường trung học phổ thông Nguyễn Viết Xuân nói riêng và dạy học lịch sử nói chung.

27p thuyanlac888 20-05-2020 46 3   Download

Đề bài: Chứng minh rằng con người trong Người lái đò sông Đà là Ông lái đò tài hoa.. Bài làm..Trên cái nền con Sông Đà "hung bạo và trữ  tình", Nguyễn Tuân khắc họa đậm nét hình  .tượng người lái đò trí dũng, tài hoa với một tình cảm yêu quý và khâm phục...Ông lái đò sinh ra bên bờ Sông Đà. Ông có ngoại hình và những tố chất khá đặc biệt: thân  .hình cao to, gọn quánh như  chất sừng chất mun, tay lêu lêu, chân khuỳnh khuỳnh, giọng  .ào ào như tiếng nước trước mặt ghềnh, nhỡn giới vời vợi như lúc nào cũng mong một cái  .bến xa nào trong sương.

2p lanzhan 20-01-2020 172 4   Download

Muối natri của L-AG là natri glutamat mà ta quen gọi là mì chính. Mì chính là muối mono natri của axit L-Glutamic, thường gặp dưới dạng bột hoặc tinh thể màu trắng ngậm một phân tử nước, là chất điều vị có giá trị trong công nghiệp thực phẩm, trong nấu nướng thức ăn hàng ngày (đặc biệt là trong các nước phương Đông).

23p meo0939304445 01-08-2013 152 19   Download

Giáo trình công nghệ sản xuất mì chính và các sản phẩm lên men cổ truyền ra đời nối tiếp giáo trình công nghệ sản xuất mì chính và nước chấm được dùng giảng dạy cho sinh viên ngành công nghệ lên men từ năm 1968 xuất bản tại Đại học Công nghiệp nhẹ năm 1970. Từ đó đến nay, mặc dù sinh viên ngành công nghệ các sản phẩm lên men vẫn học môn học này nhưng vẫn chưa có giáo trình chính thức....

0p 124357689 16-06-2012 375 86   Download

Công nghiệp chế biến thủy sản đang ngày càng phát triển trên quy mô toàn cầu. rất nhiều nước ở Đông Nam Á và Nam Mĩ đang đẩy mạnh ngành công nghiệp này chủ yếu cho xuất khẩu như Ấn Độ, Indonexia, Thái Lan, Việt Nam…quá trình này bao gồm cả nuôi trồng và đánh bắt ở biển, với một sản lượng đông lạnh rất lớn.

48p nhocbuonthich 07-10-2011 321 92   Download

Sản xuất công nghiệp 100%, công suất 254 000 hl. 9.2.8. Takju Tên chung: nước uống có cồn. Tên địa phương (Triều tiên): Takju Nguyên liệu: gạo hay lúa mạch làm sạch 95 - 98%; Nuruk 2 - 5%; bột mì, khoai lang (khoai ngọt). Sơ đồ 9.11: Công nghệ sản xuất Nuruk ↓ Gạo tẻ → Ngâm → Hấp 100 ÷1200C / 30 phút → Trộn → Ngâm ↓← cho thêm gạo nếp và Nuruk Lên men ↓ Làm loãng với nước ↓ Pha trộn → Takju Đặc tính vật lý: dạng lỏng, màu trắng đục, vị chua, ngọt...

21p zues04 21-06-2011 325 111   Download

Nguyên liệu: đậu nành 66 ÷ 90%; bột đậu nành 10 ÷34%; dung dịch muối 15 ÷ 20%; đường thô, giống vi sinh vật. Sơ đồ7.36: Công nghệ sản xuất Toyo Đậu nành → Ngâm qua đêm → Nấu khoảng 3h ↓ Làm nguội ↓ Nuôi với nấm men ↓ Phối trộn với bột ↓ Nuôi với nấm sợi và vi khuẩn 25 ÷ 300C/ 4 ÷ 5 ngày ↓ Chuyển sang khạp sành với nước muối ↓ Lên men khoảng 3 tháng ở 25 ÷ 300C ↓ Lọc ↓ Thanh trùng ở 650C/ 30 phút → Toyo Đặc tính...

25p zues04 21-06-2011 251 106   Download

Vi sinh vật : Chưa xác định Sản xuất : Gia đình Sử dụng: Món ăn phụ Sơ đồ 5.19: Công nghệ sản xuất Cá thu thật tươi → Mổ bỏ ruột → Rửa sạch xếp vào thùng 1 lớp muối 1 lớp cá ↓ Nén nhẹ cho nước muối vào ngập cá ↓ Lên men 30 ngày ↓ Lấy thịt cá ↓ Giã nhỏ ↓ Trộn với nước thơm 20%, muốt bột 10%, đường 5%, lọc qua rá ↓ Lên men tiếp 20 ngày → Mắm cá thu Trên đây giới thiệu một số sản phẩm lên men cổ...

25p zues04 21-06-2011 411 143   Download

Protein của gạo nếp chủ yếu là glutelin (orizein) và glubulin. Ngoài ra còn có ít lân – Cozin và prolamin. Gluxit của gạo nếp chủ yếu là tinh bột, đường, xenluloza, hemixenluloza. Trong tinh bột chủ yếu là amilopectin, các chất khoáng có phôtpho, kali, magiê. Ngoài ra còn chứa một số vitamin như B1, B2, B6, PP, E. b. Gạo tẻ Cũng như gạo nếp, gạo tẻ được dùng trong sản xuất tương không được mốc, không mọt. Thành phần trung bình của gạo tẻ như sau: Bảng7.5: Thành phần hóa học của gạo tẻ Nước 13,84% Gluxit...

25p zues04 21-06-2011 195 62   Download

Qua đó ta thấy tốc độ 150 ml/phút là tối ưu cho hấp thụ AG của nhựa K.732 (H+), theo phương pháp chảy xuôi dòng. - Phương pháp chảy ngược dòng: trong phương pháp này dịch men được chảy ngược từ đáy tháp lên, pH = 4,5; nhả bằng NaOH 4% và xác định khả năng thu AG ở các tốc độ khác nhau. Kết quả thí nghiệm cho ta thấy ở bảng4.19.

25p zues04 21-06-2011 190 72   Download

Urê là nguồn rất tốt để cung cấp nitơ cho vi khuẩn tổng hợp protein tế bào, tích luỹ AG, giữ pH môi trường ở trung tính hay kiềm yếu. Khi thiếu urê, các cơ chế sinh tổng hợp AG bị đảo lộn dẫn tới việc tạo ra axit hữu cơ khác thay cho axit glutamic. Khi dư urê cũng làm giảm hiệu suất tạo AG. Bảng số cho thấy với chủng Corynebacterium, nồng độ urê ban đầu khoảng 1,7 ÷ 1,8% là tối thích. Bảng4.6: ảnh hưởng của nồng độ urê ban đầu trong môi trường lên men tới...

25p zues04 21-06-2011 185 67   Download

Thêm các chất hoạt động bề mặt hoặc các axit béo no bậc cao làm cho trở lực thẩm thấu tế bào bị mất đi, nhưng không gây ra những thay đổi mạnh mẽ đối với cấu trúc màng như khi thêm PG. Tác dụng của các chất hoạt động bề mặt không phụ thuộc vào áp suất thẩm thấu. Ngược lại PG chỉ thể hiện tác dụng ở áp suất thẩm thấu còn ở áp suất thẩm thấu cao PG mất tác dụng hoàn toàn. Mặt khác, các chất hoạt động bề mặt gây ra sự biến đổi...

25p zues04 21-06-2011 165 54   Download

Qua nghiên cứu thấy rõ tất cả các vi khuẩn hay vi sinh vật có khả năng sinh tổng hợp axit glutamic đều cần Biotin trong môi trường để phát triển. Kanzaki và các cộng sự (1969) đã nghiên cứu khả năng thay biotin bằng axit oleic hoặc bằng axit béo bão hoà. Bảng 3.13: Những loại vi khuẩn có khả năng và có triển vọng sản xuất ra axit glutamic

0p zues04 21-06-2011 275 73   Download

Phương pháp Martin cải tiến: áp dụng trong điều kiện nước ta Sơ đồ 3.6: Bột mì Nước Muối ăn ↓ Trộn bột nhão ↓ ủ bột ↓ Nước → Rửa bột tách keo → Dịch sữa bột ↓ Keo gluten ẩm → Sản xuất mì chính ngay ↓ Sấy khô ↓ Đóng gói, bảo quản ↓ Sản phẩm mì chính Bột nhào kỹ với nước. Lượng nước cho vào thích hợp đảm bảo tách gluten dễ dàng và hiệu suất thu hồi cao. Nếu lượng nước đưa vào quá cao, bột nhão, gluten dễ nát vụn, tỷ lệ thu hồi...

25p zues04 21-06-2011 363 152   Download

Ban tác giả xin chân thành cảm ơn : Ban giám hiệu Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội. Phòng đào tạo Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội. Viện Công nghệ Sinh học và Công nghệ Thực Phẩm. Bộ Môn Công nghệ các sản phẩm lên men - ĐHBK Hà nội. Bộ Môn Đồ Uống- Viện công nghiệp Thực phẩm. Bộ môn Hoá thực phẩm- Đại học Kỹ Thuật Thành phố Hồ Chí Minh.

25p zues04 21-06-2011 426 182   Download

2.2.2. Cấu tạo của máy sấy thăng hoa Thiết bị sấy thăng hoa gồm các bộ phận chính sau: Bình thăng hoa (buồng sấy thăng hoa): là một tủ kín, bên trong có các ngăn, thƣờng có cấu tạo hình trụ, đƣợc đậy kín vì bình làm việc dƣới chân không 0,1 – 1 mmHg. Vật liệu để trên khay đặt trên các giá cố định trong buồng sấy. Cấp nhiệt cho vật sấy trong quá trình sấy thăng hoa có thể thực hiện bằng tiếp xúc hay bức xạ hoặc kết hợp cả hai cách. Bình ngƣng tụ: có...

10p zues03 19-06-2011 284 116   Download