Kỹ thuật bảo quản và chế biến rau quả

Trích rút tri thức từ văn bản tiếng việt trong chế biến, bảo quản rau quả và ứng dụng nhằm tìm hiểu công nghệ tri thức từ đó xây dựng hệ thống hỗ trợ tư vấn cho học sinh, sinh viên.

26p mobile_12 28-12-2013 94 18   Download

Từ xa xưa, khi khoa học còn chưa phát triển quá trình lên men lactic đã được con người biết đến trong đời sống của mình như một hình thức lên men tự phát để chế biến những món ăn hết sức đơn giản như nem chua, thịt chua hay rau quả muối chua…nhằm làm phong phú hơn cho đời sống hàng ngày và cũng có thể là để bảo quản những loại thức ăn do thu hoạch được quá nhiều mà chưa sử dụng hết. Ngày nay với sự phát triển vượt bậc của khoa học kỹ thuật, con người đã có những tác động...

81p sheikhdht 18-07-2013 304 53   Download

Đan Phượng là huyện nằm ở phía Đông Bắc của thành phố Hà Nội. Phía Bắc giáp sông Hồng, ngăn cách với tỉnh Vĩnh Phúc. Phía Nam giáp huyện Hoài Đức. Phía Tây giáp huyện Phúc Thọ. Phía Đông giáp với ngoại ô thành phố Hà Nội. Địa hình của huyện chủ yếu là đồng bằng châu thổ cao trung bình 6 - 8m. Sông Hồng và sông Đáy chảy qua huyện. Xưa, đây là vùng đầu nguồn của sông Nhuệ.

83p muathu102 19-03-2013 212 39   Download

Hành tím thuộc nhóm rau ăn củ, được sử dụng rộng rãi để chế biến thức ăn trong đời sống hằng ngày. Có hai loại: Củ to tròn và củ nhỏ dài. Đa số các loại giống có thời gian sinh trưởng 60 –65 ngày. Khi trồng nên chọn củ già (củ ngừng tăng trưởng ) có màu tím sậm. Lượng giống để sản xuất hành thương phẩm cần 60 –90 kg/ 1.000 m2, trồng để giữ giống 300-400 kg/ 1.000 m2. Thời vụ: Ở Sóc Trăng thời vụ trồng giữ giống vào tháng 4 – 5 ÂL, vụ mùa...

7p gptn30 09-11-2012 209 10   Download

Khoai tây là cây trồng quan trọngtrong công thức luân canh lúa xuân muộn - lúa mùa sớm - khoai tây đông và khoai tây xuân – lúa xuân muộn – lúa mùa sớm – rau đông. Khoai tây là cây trồng có ưu thế hơn nhiều loạicây trồng khác về khả năng tiêu dùng và bảo quản lâu, là nguồn nguyên liệu quantrọng trong công nghiệp chế biến, cho hiệu quả kinh tế cao.

8p ruavanguom 15-10-2012 125 32   Download

Từ lý luận và thực tiễn cho thấy: ngành cụng nghiệp chế biến nông sản là một ngành kinh tế cú vai trũ vụ cũng quan trọng đối với nền KTQD. Trong đó công nghiệp chế biến rau quả có vị trí trọng yếu trong công nghiệp chế biến nông sản bởi lẽ: rau quả là một loại hàng hoá có tính chất đặc biệt , nó rất khó bảo quản,...

39p narcissus89 17-02-2012 199 50   Download

Nhóm các nhà khoa học thuộc Trung tâm Nghiên cứu bảo quản - chế biến rau quả và khoa Công nghệ thực phẩm (ĐH Nông Lâm TP Hồ Chí Minh) vừa xây dựng thành công quy trình chế biến các sản phẩm từ xoài. Công nghệ này đã được tặng Huy chương vàng tại Techmart Vietnam 2003. Chi phí

2p lotus_1 13-01-2012 219 34   Download

Rau quả lạnh đông Rau quả lạnh đông là dạng rau quả được chế biến và trao đổi ngày càng nhiều trên thế giới hiện nay. Sản phẩm rau quả lạnh đông có ưu điểm là giữ được nhiều tính chất vật lý và giá trị dinh dưỡng của nguyên liệu so với các phương pháp bảo quản và chế biến khác.

4p pencil_7 13-10-2011 158 27   Download

Bảo quản rau quả tươi trong môi trường khí quyển cải biến thông qua kỹ thuật đóng gói là một phương pháp khá phổ biến nhằm hạn chế cường độ hô hấp, cường độ sản sinh ethylene cũng như ức chế hoạt lực của ACC oxydase, kéo dài thời gian bảo quản của một số rau quả nói chung và chuối nói riêng.

2p phalinh15 10-08-2011 149 22   Download

Kỹ thuật sấy đóng vai trò vô cùng quan trọng trong công nghiệp và đời sống. Trong quy trình công nghệ sản xuất của rất nhiều sản phẩm đều có công đoạn sấy khô để bảo quản dài ngày. Công nghệ này ngày càng phát triển trong công nghiệp như công nghiệp chế biến hải sản, rau quả công nghiệp, chế biến gỗ, công nghiệp sản xuất vật liệu xây dựng và thực phẩm khác

33p tiamohd 28-05-2011 708 244   Download

Quy trình công nghệ sấy rau quả nói chung bao gồm các công đoạn sau: 1. Chần (hấp). Trước khi sấy thường chần rau quả trong nước nóng hoặc hấp bằng hơi nước nhằm bảo vệ phẩm chất sản phẩm và rút ngắn thời gian sấy. Khi chần, do tác dụng của nhiệt và ẩm nên tính chất hoá lý của nguyên liệu bị biến đổi có lợi cho sự thoát ẩm khi sấy: các vi sinh vật bị tiêu diệt và hệ thống men (enzim) trong nguyên liệu bị đình chỉ hoạt động (vô hoạt hoá) tránh gây...

8p tuoanh02 11-02-2011 192 59   Download

Hẹ là một loại rau ăn lá phổ biến, được nông dân các Huyện Chợ Mới, Châu Phú, Châu Thành, Tân Châu . . . trồng nhiều vì vốn đầu tư thấp nhưng hiệu qủa kinh tế cao hơn các loại rau ăn lá khác. 1/ Giống: Đa số là sử dụng giống địa phương, không trồng bằng hạt mà trồng bằng thân. 2/ Thời Vụ: Trồng được quanh năm. 3/ Đất: - Chọn đất: đất tơi xốp, thoáng khí, màu mở, tốt nhất là đất thịt, thịt pha cát, đất phải chủ động được hệ thống tưới và...

4p traxanh1209 29-12-2010 202 27   Download

Khổ qua có nguồn gốc vùng Châu Á nhiệt đới, có thể là Đông Ấn và Nam Trung Quốc, được sử dụng như là loại rau ăn quả giàu chất sắt và vitamin C và canh tác được quanh năm ở vùng nhiệt đới và bán nhiệt đới. 2. ĐẶC TÍNH SINH HỌC Cây leo quấn hằng niên, thân mọc dài đến 5 m. Lá đơn, mọc cách, lá xẽ 3 - 9 thùy. Hoa đơn phái cùng cây, hoa mọc đơn độc ở nách lá, màu vàng, hoa đực có có cuống ngắn. Hoa cái có cuống dài,...

4p traxanh1209 29-12-2010 149 22   Download

Bí rợ được Công ty CP giống cây trồng Miền nam chọn lọc và đưa ra sản xuất, Bí rợ đã được gieo trồng thử 3 vụ trên đất Thái Bình, trồng Bí rợ cho hiệu quả kinh tế khá cao, mỗi sào trồng bí rợ đầu tư không nhiều nhưng giá trị thu hoạch 1,3-1,5 triệu đồng. Đặc điểm: Bí rợ dạng bò lan giống bí ngô, bí đỏ, sinh trưởng thân lá mạnh, cuống lá dài bản lá to có gân trắng, ngọn bí rợ ăn ngon như ngọn Su su, khả năng sinh rễ bất định...

5p traxanh1209 29-12-2010 253 17   Download

Quá trình chọn tạo: Giống dưa chuột lai CV11 do Viện nghiên cứu rau quả lai tạo và được trồng khảo nghiệm từ năm 2002. Giống được Bộ Nông nghiệp & PTNT công nhận cho phép sản xuất thử ở các tỉnh miền Bắc năm 2005. 2. Một số đặc điểm của giống Thời gian từ mọc đến tận thu 75-85 ngày, thời gian từ mọc đến thu quả lứa đầu 40-45 ngày, chiều cao cây khoảng 260-300 cm, số nhánh trên thân chính 3,6 nhánh, số lá/thân chính 32-36 lá, lá mầu xanh đậm. Số quả/cây đạt 12,5...

4p traxanh1209 29-12-2010 144 10   Download

Quá trình chọn tạo: Là giống cà chua lai F1 do Viện nghiên cứu rau quả lai tạo trong nước từ năm 2000, năm 2005 được Bộ Nông nghiệp & PTNT công nhận cho phép sản xuất thử tại các tỉnh miền Bắc. 2. Một số đặc điểm của giống Giống cà chua lai số 9 có dạng sinh trưởng bán hữu hạn, chiều cao cây 80-95 cm, thời gian từ trồng đến thu quả 75-85 ngày, tổng thời gian sinh trưởng 120-130 ngày trong vụ thu đông và 90-110 ngày với vụ xuân hè. Giống số 9 có...

5p traxanh1209 29-12-2010 212 14   Download

Kho lạnh bảo quản là kho được sử dụng để bảo quản các loại thực phẩm, nông sản, rau quả, các sản phẩm của công nghiệp hoá chất, công nghiệp thực phẩm, công nghiệp nhẹ vv… Hiện nay kho lạnh được sử dụng trong công nghiệp chế biến thực phẩm rất rộng rãi và chiếm một tỷ lệ lớn nhất. Các dạng mặt hàng bảo quản bao gồm:

4p phamdangnhat 17-05-2010 313 112   Download