Lên men và thối rữa

Nội dung của giáo trình sẽ được trình bày một cách ngắn gọn, đầy đủ và bám sát với chương trình môn học, phần 1 giáo trình bao gồm các phần sau: Chương I - Hình thái, cấu tạo, sinh sản của vi sinh vật trình bày về đặc điểm hình thái, cấu tạo và sinh sản của các loài vi sinh vật phổ biến trong thực phẩm như: Vi khuẩn, nấm men, nấm mốc,... hướng đến nhận biết và phân loại vi sinh vật.

76p hanh_tv28 18-04-2019 105 10   Download

phần 2 gồm các nội dung chính: những tội ác của tôi: lời khai của zhang, lên men và thối rữa, jizo, vị thần của khát vọng: nhật ký của kazu, âm thanh của thác nước xa: chương cuối cùng. mời các bạn cùng tham khảo chi tiết nội dung tài liệu.

272p hpnguyen7 17-04-2018 51 3   Download

Bài giảng Giải phẩu - Sinh lý hệ tiêu hóa (P4) trình bày phần tiêu hóa ở ruột già, gồm hai quá trình chính: quá trình lên men và quá trình (Do các vi sinh vật hữu ích như ở dạ cỏ) và quá trình thối rữa ( Do các vi khuẩn gây thối, chủ yếu là E.coli). Mời bạn đọc tham khảo.

43p quangtriyeuthuong32 11-05-2014 173 27   Download

Trong quá trình sống của mình, vi sinh vật gây ra những quá trình hóa sinh làm ảnh hưởng lớn đến vòng tuần hoàn vật chất trong tự nhiên và những quá trình này được ứng dụng trong hàng loạt ngành sản xuất cũng như làm cơ sở khoa học để chọn các phương pháp bảo quản và chế biến thực phẩm. Những quá trình hóa sinh này chia thành hai loại: lên men và thối rữa.

28p nomauvang 19-06-2013 117 23   Download

Bệnh viêm da tiếp xúc kích ứng (irritant contact dermatitis) hay gặp ở những người làm công việc nội trợ phải tiếp xúc kéo dài với các chất tẩy rửa như xà phòng, bột giặt, nước tẩy trắng men, kính... Sau một thời gian tiếp xúc với các chất nêu trên, da bàn tay sẽ bị đỏ lên, hơi sưng nề. Vài ngày sau sưng nề xẹp xuống và da trở nên khô rồi bong tróc nhẹ các vảy phấn, vảy cám. Nếu tiếp tục tiếp xúc với các chất tẩy rửa thì da sẽ bị bong nhiều hơn và...

5p nkt_bibo26 21-12-2011 65 7   Download

Bệnh đại tràng chức năng là những rối loạn chức năng đại tràng không tìm thấy tổn thương thực thể nào như viêm ,loét, u ... Các rối loạn chức năng biểu hiện như Rối loạn nhu động : nhu động thay đổi co thắt gây đau. Rối loạn hấp thu và tiết dịch : phân lỏng, nát, khô cứng, ... tăng tiết nhầy. Rối loạn phát triển vi khuẩn : tăng lên men, tăng thối rữa. 2 Thể lâm sàng 2.1 Bệnh đại tràng chức năng thứ phát Nhiều nguyên nhân không thuộc đại tràng có thể gây...

4p buddy7 28-06-2011 80 3   Download

Cơ chế của quá trình thối rữa gồm có 3 giai đoạn như phân hủy amin vòng thơm và giai đoạn chuyển hóa chất hữu cơ ở giai đoạn 2 . Tìm hiểu quá trình diễn biến chi tiết của quá trình thối rữa qua bài giảng sau đây.

35p iiduongii10 12-05-2011 299 94   Download

Nguyên lý ủ chua Ủ chua là kỹ thuật bảo quản thức ăn thô xanh nhờ quá trình lên men yếm khí, tạo ra trong khối thức ăn một lượng axít hữu cơ cấp thấp (axít lactic) cần thiết để hạ độ pH, có tác dụng ức chế mọi hoạt động của các vi khuẩn gây thối rữa. Thực chất của ủ chua là quá trình lên men yếm khí khi trong hố ủ có nhiệt độ và độ ẩm thích hợp. Ngược lại, khi trong khối thức ăn và trong hố ủ có nhiều không khí, quá trình...

8p keokeo1209 21-12-2010 174 31   Download

Ủ chua là kỹ thuật bảo quản thức ăn thô xanh nhờ quá trình lên men yếm khí, tạo ra trong khối thức ăn một lượng axít hữu cơ cấp thấp (axít lactic) cần thiết để hạ độ pH, có tác dụng ức chế mọi hoạt động của các vi khuẩn gây thối rữa.

5p womanhood911_02 07-10-2009 261 66   Download