Bài giảng chương 1 "Giới thiệu đại cương về thực phẩm" với các nội dung chính như: Khái niệm về thực phẩm, thành phần dinh dưỡng của thực phẩm, vệ sinh an toàn thực phẩm, chất phụ gia thực phẩm, đánh giá cảm quan thực phẩm,...Mời các bạn cùng tham khảo!
AMBIENT/
Chủ đề:
Nội dung Text: Bài giảng chương 1: Giới thiệu đại cương về thực phẩm
- Chương I
Giới thiệu đại cương về thực phẩm
1. Khái niệm về thực phẩm
2. Thành phần dinh dưỡng của thực phẩm
3. Vệ sinh an toàn thực phẩm
4. Chất phụ gia thực phẩm
5. Đánh giá cảm quan thực phẩm
Bình Dương, tháng 3 năm 2011
- Chương I: Giới thiệu đại cương về thực phẩm
1.Khái niệm về thực phẩm
Định nghĩa:
Là những sản phẩm tự nhiên có nguồn gốc từ
thực vật, động vật, vi sinh vật, ở dạng thô, đơn lẻ
hoặc qua chế biến, phức hợp, ăn được, thỏa mãn
nhu cầu của người sử dụng như :
Cung cấp các chất dinh dưỡng: protein, gluxit,
lipit, vitamin, khoáng …
An toàn cho sức khỏe con người
Tạo cảm giác ngon, thú vị (văn hóa ẩm thực).
Phù hợp với thói quen, truyền thống: của cá
nhân , gia đình, vùng , miền , quốc gia, châu lục.
Bình Dương, tháng 3 năm 2011
- Chương I: Giới thiệu đại cương về thực phẩm
1.Khái niệm về thực phẩm
Thæûc pháøm bao gäöm thæïc àn vaì thæïc uäúng
Thức ăn là những thực phẩm chủ yếu có
nguồn gốc từ động vật, thực vật, vi sinh vật,
đáp ứng được nhu cầu phát triển và hoạt động
bình thường của con người.
Thức uống là những sản phẩm có nguồn gốc
chủ yếu từ thực vật, có 2 dạng thức uống, đó
là thức uống có chất kích thích và thức uống
không có chất kích thích.
Bình Dương, tháng 3 năm 2011
- Bình Dương, tháng 3 năm 2011
- Bình Dương, tháng 3 năm 2011
- Bình Dương, tháng 3 năm 2011
- Chương I: Giới thiệu đại cương về thực phẩm
1.Khái niệm về thực phẩm
Thæûc pháøm bao gäöm thæïc àn vaì thæïc uäúng
Thức uống là những sản phẩm có nguồn
gốc chủ yếu từ thực vật, có 2 dạng thức
uống, đó là thức uống có chất kích thích và
thức uống không có chất kích thích.
Bình Dương, tháng 3 năm 2011
- Bình Dương, tháng 3 năm 2011
- Bình Dương, tháng 3 năm 2011
- Chương I: Giới thiệu đại cương về thực phẩm
2. Các thành phần dinh dưỡng của thực
phẩm
Thực phẩm là nguồn cung cấp chất dinh
dưỡng cho con người, bao gồm :
Nước
Protein (đạm)
Glucid,
Lipid,
Vitamine
khoáng chất
Bình Dương, tháng 3 năm 2011
- Chương I: Giới thiệu đại cương về thực phẩm
2. Các thành phần dinh dưỡng của thực
phẩm
Bình Dương, tháng 3 năm 2011
- Chương I: Giới thiệu đại cương về thực phẩm
2. Các thành phần dinh dưỡng của thực phẩm
Bình Dương, tháng 3 năm 2011
- Chương I: Giới thiệu đại cương về thực phẩm
2. Các thành phần dinh dưỡng của thực phẩm
2.1 NƯỚC
Bình Dương, tháng 3 năm 2011
- Chương I: Giới thiệu đại cương về thực phẩm
2. Các thành phần dinh dưỡng của thực phẩm
2.1 NƯỚC
Nước có vai trò rất quan trọng đối với sự
sống, nước là thành phần chính và chiếm tới
60% cơ thể người và cũng là thành phần
quan trọng nhất trong các loại thực phẩm ở
trạng thái tự nhiên, trừ ngũ cốc.
Tất cả các loại thực phẩm đều chứa nước,
nhưng hàm lượng nước trong thực phẩm
khác nhau rất nhiều, có loại thực phẩm chứa
nhiều nước, có loại thực phẩm chứa ít nước.
Bình Dương, tháng 3 năm 2011
- Chương I: Giới thiệu đại cương về thực phẩm
2. Các thành phần dinh dưỡng của thực phẩm
2.1 NƯỚC
bảng hàm lượng nước trong một số thực phẩm
Bình Dương, tháng 3 năm 2011
- Chương I: Giới thiệu đại cương về thực phẩm
2. Các thành phần dinh dưỡng của thực phẩm
2.1 NƯỚC
Rau quả tươi chứa nhiều nước nên thường có độ căng,
độ bóng và độ giòn nhất định, khác với rau quả bị mất
nước nên héo và teo lại.
Điều này được giải thích qua khái niệm áp suất thủy
tĩnh hay còn gọi là áp suất trương tạo nên độ căng làm
tăng kích thước của tế bào.
Nước có thể làm biến đổi cấu trúc protein, làm cho các
phân tử protein có thể tương tác với nhau để tạo nên
một mạng lước có trật tự gọi là gel, ví dụ như khi làm
fromage hay làm giò chả, các protein kết chặt với nhau
tạo thành một khối.
Bình Dương, tháng 3 năm 2011
- Chương I: Giới thiệu đại cương về thực phẩm
2. Các thành phần dinh dưỡng của thực phẩm
2.1 NƯỚC
File video, sx fromage
Bình Dương, tháng 3 năm 2011
- Chương I: Giới thiệu đại cương về thực phẩm
2. Các thành phần dinh dưỡng của thực phẩm
2.1 NƯỚC
Ngoài ra, nước còn làm cho bột trở nên dẻo, dai
Bình Dương, tháng 3 năm 2011
- Chương I: Giới thiệu đại cương về thực phẩm
2. Các thành phần dinh dưỡng của thực phẩm
2.2 Protein
Protein là hợp phần chủ yếu quyết định toàn bộ
các đặc trưng của khẩu phần thức ăn. Khi thiếu
protein trong khẩu phần kéo dài lâu ngày sẽ
dẫn đến suy dinh dưỡng, sụt cân, chậm lớn đối
với trẻ và giảm khả năng miễn dịch của cơ thể
đối với bệnh tật. Do đó protein là cần thiết trong
khẩu phần thức ăn cho mọi lứa tuổi.
Bình Dương, tháng 3 năm 2011
- Chương I: Giới thiệu đại cương về thực phẩm
2. Các thành phần dinh dưỡng của thực phẩm
2.2 Protein
Thức ăn cung cấp protein cho người gồm có hai
nhóm lớn :
Nguồn thức ăn động vật : thịt, cá, trứng, sữa
Nguồn thức ăn thực vật : gạo, khoai tây, đậu
nành, đậu phộng, các loại rau…
Thức ăn có nguồn gốc động vật có hàm lượng
protein cao hơn nhóm thức ăn có nguồn gốc
thực vật ( trừ một số loại đậu).
Bình Dương, tháng 3 năm 2011
Thêm vào BST
Báo xấu
Download
Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ
