Bí quyết chế biến món luộc
Bạn đừng nghĩ làm món luộc đơn giản, chỉ cần đun nước sôi, cho vào,
đợi chín và vớt ra. Thật ra, mỗi loại thực phẩm có cách luộc riêng. Tham
khảo các mẹo sau để làm các món ăn của bạn thêm ngon.
Luộc rau ngon
Với các loại rau xanh như cải bẹ xanh, cải ngọt, rau muống: nên cho
nước nhiều, thêm một ít muối vào nước luộc và để lửa lớn cho nước sôi
già mới cho rau. (Có thể sau khi vớt, cho rau vào ngâm trong nước đá,
rau vừa xanh lại vừa giòn. Nhưng cách này làm mất một số vitamin
trong rau)
Với bông cải trắng hoặc xanh: cũng làm như cách trên, khi ngâm vào
nước đá, bông cải sẽ giòn, không bị mềm hay rã những đọt bông trên
mặt.
Cách luộc lòng heo được trắng và giòn
Khi luộc, chờ nước thật sôi mới thả lòng vào. Lúc lòng chín tới vớt ra
đem nhúng ngay vào chậu nước có pha một chút phèn chua (nước phèn
này đã được đun sôi để nguội). Làm như thế, lòng sẽ trở nên trắng trẻo,
giòn.
Luộc gà
Cho gà vào nồi lúc nước lạnh, bỏ thêm một miếng gừng và hành nướng
đập dập cho thơm, đun sôi thì để lửa nhỏ, thỉnh thoảng cho thêm một
chút nước lạnh vào nồi. Gà chín, tắt bếp, om một lúc, vớt ra thả vào chậu
nước đun sôi để nguội (thả thêm vài cục đá), con gà trông sẽ căng mọng
và ăn da rất ngon. Muốn trông gà vàng ươm thì lấy nước mỡ gà quyết
lên da.
Muốn chặt gà đẹp, bạn hãy để ráo nước và thật nguội mới chặt.
Luộc chân giò được mềm mà vẫn giòn
Nếu là bắp giò thì trước khi luộc bạn dùng sợi dây lạt bó miếng thịt lại
cho chặt. Sau khi luộc chín, vớt ra cho vào một tô nước lạnh ngâm
chừng 5 phút, để miếng thịt trông trắng và sạch hơn. Bạn cũng có thể vớt
ra để nguội rồi cho vào tủ lạnh, lúc ăn mang ra thái miếng mỏng.
Luộc thịt bò bắp cho vừa mềm, thơm
Đập một củ xả, một miếng gừng, cho thêm ít mắm, ngũ vị hương, và
khoảng 1-2 thìa cà phê rượu trắng vào ít nước, cho bắp bò vào đun cạn,
cho thêm một ít nước lạnh vào đun tiếp gần cạn rồi vớt thịt ra.