CÁC CƠ HỘI VỀ SẢN XUẤT SẠCH HƠN TRONG NGÀNH CHẾ BIẾN THỦY SẢN

Chia sẻ: Nguyễn Lê Huy | Ngày: | Loại File: PDF | Số trang:17

Thêm vào BST

Báo xấu

222
lượt xem 51
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

CÁC KỸ THUẬT THỰC HIỆN SXSH QUẢN LÝ NỘI VI TỐT Quản lý nhà xưởng tốt; Thay đổi nguyên liệu đầu vào; Kiểm soát quy trình sản xuất tốt hơn; Cải tiến thiết bị, máy móc; Thay đổi công nghệ; Thu hồi, tái sử dụng trong nhà máy; Sản xuất các sản phẩm có ích; Cải tiến sản phẩm.

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: CÁC CƠ HỘI VỀ SẢN XUẤT SẠCH HƠN TRONG NGÀNH CHẾ BIẾN THỦY SẢN

CÔNG NGH S N XU T S CH HƠN (CLEANER PRODUCTION) CÁC CƠ H I V S N CBGD: TS. Võ Lê Phú XU T S CH HƠN Khoa Môi Trư ng, ĐHBK TP. HCM TRONG NGÀNH CH Email: lephuvo@yahoo.com ho c volephu@hcmut.edu.vn BI N TH Y S N CAÙC KYÕ THUAÄT THÖÏC HIEÄN SXSH QUAÛN LYÙ NOÄI VI TOÁT Quaûn lyù nhaø xöôûng toát; Khoùa chaët caùc van & kieåm tra ñöôøng Thay ñoåi nguyeân lieäu ñaàu vaøo; oáng traùnh roø ræ; Kieåm soaùt quy trình saûn xuaát toát hôn; Söûa chöõa vaø thay theá nhöõng choã roø ræ; Caûi tieán thieát bò, maùy moùc; Baûo quaûn nguyeân lieäu, traùnh nhieãm Thay ñoåi coâng ngheä; baån; Thu hoài, taùi söû duïng trong nhaø maùy; Ñaët löôùi chaén raùc taïi caùc hoá ga ñeå ngaên Saûn xuaát caùc saûn phaåm coù ích; chaát thaûi raén ñi vaøo doøng thaûi. Caûi tieán saûn phaåm. 1
QUAÛN LYÙ NOÄI VI TOÁT QUAÛN LYÙ NOÄI VI TOÁT Ví duï Tieát kieäm nöôùc töø coâng ñoaïn taùch ñaù, Laøm veä sinh khoâ tröôùc khi coï röûa röûa & phaân côõ baèng nöôùc; Söû duïng nöôùc tieát kieäm trong khaâu veä Nguyeân lieäu vaø nöôùc ñaù sinh; Thaám öôùt saøn vaø thieát bò tröôùc khi coï röûa Nöôùc Taùch ñaù, röûa vaø Nöôùc Ñieän phaân côõ thaûi ñeå chaát baån bong ra tröôùc khi coï laàn cuoái; Giaùo duïc, naâng cao nhaän thöùc cho coâng Nguyeân lieäu ñaõ nhaân. phaân côõ QUAÛN LYÙ NOÄI VI TOÁT QUAÛN LYÙ NOÄI VI TOÁT Ví duï Quaûn lyù noäi vi trong kho laïnh Söû duïng hoãn hôïp nöôùc vaø nöôùc ñaù traøn ra khoûi Thöïc hieän nghieâm tuùc caùc thuøng taùch ñaù cho caùc quy trình xaû tuyeát caùc kho coâng ñoaïn khaùc yeâu caàu laïnh khi caàn thieát. nöôùc laïnh (vdï: coâng ñoaïn ñaùnh vaûy). Neáu xaû tuyeát nhieàu quaù cuøng vôùi vieäc tieát hoaëc ít quaù seõ laøm taêng kieäm nöôùc cuõng coù theå tieâu thuï naêng löôïng. tieát kieäm naêng löôïng. 2
QUAÛN LYÙ NOÄI VI TOÁT QUAÛN LYÙ NOÄI VI TOÁT Ñaûm baûo coâng suaát cuûa kho Ví duï Quaûn lyù noäi vi trong laïnh phuø hôïp vôùi coâng suaát saûn xuaát cuûa nhaø maùy. kho laïnh Caùc bieän phaùp baûo trì naøy coù Ñaûm baûo caùc phoøng laïnh hoaëc kho laïnh ñöôïc caùch chi phí raát thaáp nhöng ñoøi hoûi nhieät ñuùng caùch vaø ñoùng phaûi coù nhöõng thay ñoåi veà thoùi khít baèng cöûa töï ñoùng vôùi quen ñoái vôùi ngöôøi phuï traùch caùc khe bòt kín hoaëc coâng nhaân vaän haønh. THAY ÑOÅI NGUYEÂN LIEÄU THAY ÑOÅI NGUYEÂN LIEÄU Kieåm tra chaát löôïng nguyeân lieäu; Ví duï thay ñoåi NL ñaàu vaøo trong Quy trình caáp ñoâng Thay cuïc ñaù to baèng ñaù vaûy ñeå öôùp NL; Saûn phaåm ñaõ cheá bieán Löïa choïn kích côõ N L phuø hôïp vôùi saûn phaåm ñang saûn xuaát; Nöôùc Ñieän Bao goùi, caáp ñoâng & Taùc nhaân Kieåm tra noàng ñoä Chlorin phuø hôïp, vöøa ñuû; Taùc nhaân laïnh baûo quaûn laïnh bò (CFC hoaëc thaát thoaùt Thay taùc nhaân laïnh CFC baèng caùc chaát khaùc NH3) khoâng chöùa Chlor hoaëc Flour. Saûn phaåm ñaõ caáp ñoâng 3
THAY ÑOÅI NGUYEÂN LIEÄU KIEÅM SOAÙT QUAÙ TRÌNH TOÁT HÔN Thay theá taùc nhaân laïnh Ñaûm baûo daây chuyeàn hôïp lyù khoâng phaûi chôø amoniac (NH3) cho CFC coù ñoâng hoaëc phaûi baûo quaûn baèng ñaù; theå raát toán keùm vaø aûnh höôûng ñeán nguoàn taøi chính cuûa caùc Duy trì nhieät ñoä toái öu cuûa kho laïnh baûo nhaø maùy xí nghieäp. Tuy quaûn thöïc phaåm; nhieân, ñieàu naøy laø caàn thieát Toái öu hoaù quaù trình vaän haønh heä thoáng nhaèm ñaûm baûo moâi tröôøng (baûo veä taàng ozone) vaø tuaân laïnh; theo coâng öôùc Montreal. Thöïc hieän chöông trình baät - taét vaø laép ñaët caùc ñaàu caûm bieán ñeå ngaét ñieän khi khoâng söû duïng caùc boùng ñeøn vaø thieát bò. KIEÅM SOAÙT QUAÙ TRÌNH TOÁT HÔN KIEÅM SOAÙT QUAÙ TRÌNH TOÁT HÔN Toái öu hoaù quaù trình saûn xuaát nöôùc ñaù. Toái öu hoùa quaù trình ñoát cuûa noài hôi; Theo tính toaùn vaø kieåm tra thöïc teá, theo ñònh Toái öu hoaù ñieàu kieän laøm vieäc (nhieät ñoä, möùc 500 caây ñaù caàn: thôøi gian, heä thoáng kieåm soaùt, baûo oân…) cuûa 1100 m oáng Φ 42 cho daøn noùng; thieát bò luoäc, thanh truøng… ñoái vôùi caùc saûn 1000 m oáng Φ 42 cho daøn laïnh; Maùy neùn 125Hp = 90kW phaåm ñoà hoäp. Tieâu hao ñieän naêng : 3,2-3,5 kWh/caây ñaù 50kg. Toái öu hoaù cheá ñoä baûo quaûn nguyeân lieäu. Khi vaän haønh, daøn noùng (ngöng tuï) cho nhieät ñoä taêng 10C coâng suaát ñieän tieâu hao seõ taêng 1,5% (do ñoù giaûm T,P ngöng (Thôøi gian, nhieät ñoä, khoái löôïng, tæ leä nöôùc tuï) ñaù/ nguyeân lieäu, trung bình laøm laïnh 100kg Nhieät ñoä daøn laïnh (boác hôi) giaûm 10C, naêng suaát laøm laïnh giaûm 4% do ñoù chi phí ñieän seõ taêng. thuûy saûn töø 300C xuoáng 00C caàn 30-40kg nöôùc ñaù). 4
KIEÅM SOAÙT QUAÙ TRÌNH TOÁT HÔN KIEÅM SOAÙT QUAÙ TRÌNH TOÁT HÔN Ví duï Toái öu hoùa quy trình ñaùnh vaûy: Ñieàu chænh cheá ñoä vaän haønh phuø hôïp vôùi cheá ñoä ñaùnh vaûy giaûm löôïng Caù coøn vaûy nöôùc söû duïng khoaûng 30 – 60% maø khoâng caàn moät khoaûng ñaàu tö naøo. Nöôùc Nöôùc Ñieän Ñaùnh vaûy thaûi Vieäc ñieàu chænh caàn döïa treân nhöõng Vaûy caù ñaùnh giaù veà hieäu suaát hoaït ñoäng cuûa TB. Caù ñaõ ñöôïc ñaùnh vaûy KIEÅM SOAÙT QUAÙ TRÌNH TOÁT HÔN KIEÅM SOAÙT QUAÙ TRÌNH TOÁT HÔN Taïi moät XNCB caù, löôïng nöôùc söû duïng Tuy nhieân, coù moät voøi phun nöôùc khoâng cho coâng ñoaïn ñaùnh vaûy khoaûng 30 coù ích vaø tyû leä phun töø 2 voøi coøn laïi coù m3/giôø: theå giaûm ñaùng keå maø khoâng laøm giaûm Nöôùc ñöôïc caáp töø 3 voøi phun nöôùc vaøo hieäu quaû cuûa quaù trình ñaùnh vaûy. troáng quay töø 3 höôùng khaùc nhau. XN thöïc hieän ñaùnh giaù hieäu suaát hoaït ñoäng löôïng nöôùc tieâu thuï ñöôïc giaûm cuûa TB ñaùnh vaûy: caân khoái löôïng vaûy caù töø khoaûng 1/3, coøn khoaûng 20m3/giôø. moãi meû vaø quan saùt tröïc tieáp caù ñaõ ñöôïc ñaùnh vaûy. 5
KIEÅM SOAÙT QUAÙ TRÌNH TOÁT HÔN KIEÅM SOAÙT QUAÙ TRÌNH TOÁT HÔN Baûo oân toát caùc ñöôøng oáng nhieät noùng, Baûo oân caùc beà maët noùng (oáng daãn hôi laïnh, thieát keá chieàu daøi, caùc heä thoáng phaân nöôùc, noài naáu, van, bình chöùng caát vaø noài phoái hôi hôïp lyù; haáp) coù theå laøm giaûm thaát thoaùt nhieät ñaùng Caùch nhieät ñuùng caùch caùc phoøng laïnh vaø keå; oáng daãn coù chöùa taùc nhaân laïnh; Söû duïng caùc boä ñieàu khieån töï ñoäng cung Kieåm tra heä soá coâng suaát, ñoä caêng cuûa caùc caáp hôi nöôùc cho caùc noài naáu; daây ñai. Öu tieân söû duïng caùc thieát bò coù hieäu suaát naêng löôïng cao. KIEÅM SOAÙT QUAÙ TRÌNH TOÁT HÔN KIEÅM SOAÙT QUAÙ TRÌNH TOÁT HÔN Toái öu hoùa cheá ñoä vaän haønh cuûa thaùp giaûi nhieät, ñieàu chænh toác ñoä quaït hôïp lyù • Nhieät ñoä vaø noàng ñoä dung dòch Chlorin toác ñoä quaït quaù cao coù theå laøm nöôùc bò thoåi ra khoûi khuyeán caùo söû duïng. thaùp giaûi nhieät. • Noàng ñoä toái thieåu,mg/lít Nhieät ñoä toái thieåu,0C pH 10 hay nhoû hôn pH 8 hay nhoû hôn Söû duïng hôïp lyù Chlorin ñeå taåy truøng. • 25 49 49 Taåy truøng trong cheá bieán thöïc phaåm laø moät trong nhöõng coâng duïng quan troïng cuûa Chlorin, nhöõng öùng duïng khaùc laø thanh • 50 38 24 truøng nöôùc uoáng, khöû truøng nöôùc thaûi, saûn xuaát döôïc lieäu vaø • 100 13 13 khoaûng 96% hoaù chaát baûo veä thöïc vaät. Chlorin vaø caùc chaát chuyeån hoaù töø Chlorin raát quan trong trong vieäc tieät truøng caùc duïng cuï coù tieáp xuùc vôùi thöïc phaåm. 6
KIEÅM SOAÙT QUAÙ TRÌNH TOÁT HÔN Nghæ giaûi lao TIEÁT KIEÄM NAÊNG LÖÔÏNG Toái öu hoùa hieäu suaát naêng löôïng cuûa thieát bò: Duy trì T0 bay hôi caøng cao caøng toát: T0bay hôi 10C thì tieâu hao naêng löôïng 3%; Duy trì T0 ngöng tuï caøng thaáp caøng toát:T0 ngöng tuï
CAÛI TIEÁN THIEÁT BÒ, MAÙY MOÙC CAÛI TIEÁN THIEÁT BÒ, MAÙY MOÙC Coù theå giaûm vieäc tieâu thuï nöôùc Söû duïng caùc van töø (Solenoid) thöôøng coù baèng caùch ñieàu chænh möùc nöôùc hieäu quaû hôn trong vieäc kieåm soaùt löôïng söû duïng theo yeâu caàu thöïc teá. nöôùc tieâu thuï. Neáu laép ñaët caùc van ñieàu chænh Söû duïng heä thoáng ngaét nöôùc töï ñoäng seõ löôïng nöôùc söû duïng coù theå chæ giuùp tieát kieäm ∼ 1m3 nöôùc /taán NL, ñaàu tö töø 50 – 65% vaø tieát kieäm ñöôïc ban ñaàu khoaûng 800USD. 0,2m3/taán nguyeân lieäu. CAÛI TIEÁN THIEÁT BÒ, MAÙY MOÙC CAÛI TIEÁN THIEÁT BÒ, MAÙY MOÙC Ví duï Caûi tieán quy trình thanh truøng: Duøng caùc heä thoáng vaän chuyeån raùc thaûi/CTR coù theå laøm giaûm nöôùc tieâu thu; Saûn phaåm ñaõ ñoùng hoäp Laép ñaët caùc thieát bò ñeå haïn cheá hoaëc kieåm soaùt doøng nöôùc ñoái vôùi qui trình laøm saïch Nöôùc Thanh truøng Nöôùc thuû coâng; Hôi nöôùc thaûi Laép ñaët caùc ñoàng hoà ño taïi caùc khu vöïc vaø coâng ñoaïn cheá bieán nhaèm kieåm soaùt vieäc tieâu thuï nöôùc. Saûn phaåm ñaõ thanh truøng 8
CAÛI TIEÁN THIEÁT BÒ, MAÙY MOÙC CAÛI TIEÁN THIEÁT BÒ, MAÙY MOÙC Ñoái vôùi moät soá loaïi noài thanh truøng khoâng coù boä phaän chöùa nöôùc, tieâu toán NL cao hôn ∼ 75% so vôùi noài thanh truøng coù boä phaän chöùa Gaén lôùp caùch nöôùc. nhieät cho noài hôi, Laép ñaët beå chöùa nöôùc, voán ñaàu tö thaáp nhöng coù theå tieát kieäm khaû naêng tieát kieäm nöôùc vaø naêng löôïng raát 1,4 kg nhieân lieäu/ ñaùng keå: khoaûng 5-6 m3 vaø khoaûng 173 kWh. 1 taán saûn phaåm ñoà hoäp. THAY ÑOÅI COÂNG NGHEÄ THAY ÑOÅI COÂNG NGHEÄ Thay caáp ñoâng saûn phaåm trong khay ôû TB LOAÏI BOÛ PHEÁ LIEÄU BAÈNG PP HUÙT caáp ñoâng gioù baèng TB caáp ñoâng tieáp xuùc. Moät XNCB caù trích quy moâ lôùn ñaõ thieát keá Loät voû, boû ñaàu toâm khoâng duøng nöôùc; & laép ñaët TB môùi nhaèm huùt loaïi boû pheá Laøm laïnh baèng phöông phaùp ngöôïc doøng lieäu töø coâng ñoaïn caét boû ñaàu caù. ñoái vôùi saûn phaåm sau khi luoäc; TB goàm coù bôm huùt, caùc ñöôøng oáng vaø boä Söû duïng khoâng khí neùn thay cho söû duïng phaän taùch baèng loác xoaùy. nöôùc ôû caùc coâng ñoaïn phuø hôïp. Löôïng tieâu thuï nöôùc ñaõ giaûm ñaùng keå vaø cuõng laøm giaûm haøm löôïng chaát höõu cô trong doøng thaûi. 9
THAY ÑOÅI COÂNG NGHEÄ THAY ÑOÅI COÂNG NGHEÄ Ví duï Thay ñoåi coâng ngheä raõ ñoâng Phöông phaùp khoâng khí aåm: taän duïng Söû duïng phöông phaùp raõ ñoâng môùi -PP doøng khoâng khí aám, aåm vaø khoâng söû duïng Lorenzo. Raõ ñoâng baèng nöôùc noùng ñeán 30 nöôùc ñeå raõ ñoâng. –35oC vaø duøng maùy suïc khí khuaáy nöôùc Naêng löôïng ñaàu vaøo ∼70kwh/ taán NL laøm taêng tieáp xuùc giöõa saûn phaåm vaø nöôùc. giaûm thaát thoaùt NL vaø CLSP sau raõ Löôïng nöôùc tieâu thuï giaûm ñöôïc 40% töùc laø ñoâng thöôøng toát hôn. khoaûng 3m3/taán NL. Tieát kieäm ñöôïc 5m3 nöôùc raõ ñoâng/taán NL. THAY ÑOÅI COÂNG NGHEÄ THAY ÑOÅI COÂNG NGHEÄ Ví duï thay ñoåi coâng ngheä thu gom pheá lieäu Coù theå thu gom 0,3 – 0,5% Nöôùc duøng ñeå vaän chuyeån pheá lieäu coù theå troïng löôïng NL neáu laép ñaët ñöôïc loïc vaø tuaàn hoaøn laïi. baêng chuyeàn loïc. GP naøy coù theå tieát kieäm nöôùc söû duïng nhöng maët Tuyø thuoäc vaøo tình hình hoaït haïn cheá cho caùc traïm xöû lyù cuoái ñöôøng oáng veà ñoäng cuûa caùc XN maø möùc thu sau. gom coù theå leân ñeán 1%. Thu gom pheá lieäu khoâng duøng nöôùc seõ Söû duïng maùy huùt chaân khoâng gom ñöôïc nhieàu pheá thaûi hôn vaø laøm taêng ñeå loaïi boû noäi taïng caù coù theå thu nhaäp nhôø baùn pheá lieäu cho caùc XNCB giaûm khoaûng 70% HL COD cuûa nöôùc thaûi. boät caù hoaëc thöùc aên toâm. 10
THU HOÀI, TAÙI SÖÛ DUÏNG TRONG NHAØ THAY ÑOÅI COÂNG NGHEÄ MAÙY Taùi söû duïng nöôùc laøm maùt saûn phaåm sau Löôïng tieâu thuï nöôùc cuõng luoäc vaø haáp, nöôùc giaûi nhieät…(theo nguyeân taéc töø giaûm 67% vaø öôùc tính coù theâm saïch ñeán dô); 5% pheá lieäu ñöôïc thu hoài. Tuy nhieân, heä thoáng naøy Taùi söû duïng nöôùc maï baêng, ra khuoân; môùi chæ ñöôïc aùp duïng thöû nghieäm taïi moät soá xí Taän duïng trieät ñeå caùc chaát thaûi raén coù theå nghieäp vaø caàn ruùt kinh ñeå saûn xuaát phuï phaåm. nghieäm nhieàu hôn. THU HOÀI, TAÙI SÖÛ DUÏNG TRONG NHAØ MAÙY THU HOÀI, TAÙI SÖÛ DUÏNG TRONG NHAØ MAÙY Ví duï taùi söû duïng nöôùc Thu hoài nöôùc ngöng Taùi söû duïng nöôùc töø TB ñeå duøng laïi cho noài boùc toâm ñaõ qua loïc, tieát hôi; kieâm 0,4 m3-1,8 m3/T NL (2-7% löôïng nöôùc söû Taän duïng nhieät thaûi duïng). ra töø caùc heä thoáng (thí duï khoùi thaûi noài hôi; 1 taán Tuaàn hoaøn nöôùc laøm maùt nöôùc caáp cho noài hôi taêng sau khi thanh truøng ñoà 100C seõ giaûm khoaûng 1kg daàu hoäp. ñoát); 11
THU HOÀI, TAÙI SÖÛ DUÏNG TRONG NHAØ MAÙY THU HOÀI, TAÙI SÖÛ DUÏNG TRONG NHAØ MAÙY Taùi söû duïng nöôùc trong quy trình luoäc caù: Caù Doøng thaûi sinh ra töø quaù trình luoäc coù chöùa protein vaø Nöôùc caùc chaát beùo hoøa tan. Nöôùc Ñieän Luoäc sô qua thaûi Löôïng chaát beùo naøy chính laø Hôi nöôùc chöùa daàu löôïng daàu coù trong caù. & Tuøy thuoäc vaøo töøng loaïi caù protein maø coù theå dao ñoäng trong Caù ñaõ luoäc sô khoaûng 3-10 g daàu/kg caù. THU HOÀI, TAÙI SÖÛ DUÏNG TRONG NHAØ THU HOÀI, TAÙI SÖÛ DUÏNG TRONG NHAØ MAÙY MAÙY Söû duïng laïi nöôùc luoäc Giöõ kín vaø caùch nhieät TB nhieàu laàn neáu nhö hôùt boû luoäc nhaèm giaûm thaát thoaùt daàu vaø ñem baùn cho caùc nhieät, coù theå toán nôi saûn xuaát daàu caù. keùm nhöng seõ thu hoài voán Ñieàu naøy coù theå laøm giaûm oâ nhanh. nhieãm nöôùc thaûi trong doøng Laép ñaët van thoaùt hôi cho heä thaûi cuoái cuøng. thoáng luoäc- haáp keát hôïp ñieàu Taän duïng nöôùc luoäc sau khieån töï ñoäng hoaëc thuû coâng khi loaïi daàu ñeå cheá bieán coù theå giaûm thaát thoaùt hôi suùp caù. nöôùc. 12
THU HOÀI, TAÙI SÖÛ DUÏNG TRONG NHAØ THU HOÀI, TAÙI SÖÛ DUÏNG TRONG NHAØ MAÙY MAÙY Ví duï taùi söû duïng nöôùc Ví duï taùi söû duïng nöôùc Taän duïng nöôùc raû ñoâng ñeå vaän Hôi nöôùc ngöng töø moät soá coâng ñoaïn coù chuyeån chaát thaûi baèng maùng theå taùi söû duïng cho loø hôi. Caùc oáng daãn hay ñeå laøm saïch böôùc ñaàu trong caùc khu vöïc caàn veä sinh; trong HT cuõng neân ñöôïc baûo oân; Taùi söû duïng nöôùc ñaù tan trong Chæ duøng laïi nöôùc thaûi cho caùc khaâu khoâng caùc khuoân suoát quaù trình bieán quan troïng. ñoåi ñeå laøm laïnh hôn cho heä thoáng saûn xuaát nöôùc laïnh; THU HOÀI, TAÙI SÖÛ DUÏNG TRONG NHAØ MAÙY SAÛN XUAÁT CAÙC SAÛN PHAÅM COÙ ÍCH Taùi söû duïng nöôùc sau khi thanh truøng ñeå tuaàn hoaøn vaø laøm Xöông, noäi taïng cheá bieán nguoäi, söû duïng cho thaùp laøm thöùc aên gia suùc; laïnh. Thu gom môõ cheá bieán ñeå Sau khi ñaõ tuaàn hoaøn nhieàu laàn, baùn; duøng cho caùc hoaït ñoäng VS saøn Ñoái vôùi moät soá loaïi thuyû saûn nhaø. coù theå thu vaây, ruoät, da ñeå Voán ñaàu tö thaáp (laép ñaët ñöôøng cheá bieán caùc loaïi SP giaù trò oáng vaø bôm) & coù theå söû duïng nhö voû toâm cheá bieán Chitin, laïi ∼ 85% löôïng nöôùc. Chitosan.. 13
SAÛN XUAÁT CAÙC SAÛN PHAÅM COÙ ÍCH CAÙC KYÕ THUAÄT TOÁT NHAÁT Phaân loaïi saûn phaåm coù cuøng kích côõ; Thieát bò loät da; Saûn xuaát caùc saûn phaåm thích Thieát bò ñaùnh vaûy, loaïi hôïp theo kích côõ cuûa nguyeân lieäu: boû ñaàu; Caù nhoû saûn xuaát boät caù; Thieát bò röûa nguyeân lieäu; Caù vöøa ñoùng hoäp; Caù lôùn fillet sao cho giaûm ñeán Thieát bò maùy phaân côõ möùc toái thieåu pheá lieäu. toâm; CAÙC KYÕ THUAÄT TOÁT NHAÁT CAÙC HÖÔÙNG SX SAÛN PHAÅM PHUÏ Thuûy phaân axít ñeå saûn xuaát Thieát bò thanh truøng coù thöùc aên gia suùc uû siloâ; thuøng chöùa nöôùc; Thuûy phaân protein caù; Van töø (solenoid) vaø caùc Saûn xuaát Biogas töø pheá lieäu caù; loaïi thieát bò phun nöôùc aùp Saûn xuaát chitin, chitosan töø löïc cao (Karcher). voû toâm. 14
Chi phí naêng löôïng trong SX ñaù Chi phí naêng löôïng Laøm ñoâng laïnh nöôùc thaønh nöôùc ñaù : 82%; Nhieät dung rieâng cuûa caù maêng Coâng maùy khuaáy nöôùc muoái : 4%; : 0,8658 kcal/kg0C Toån thaát do tan ñaù : 4%; Caù daønh tuyø loaïi : 0,391 – 0,509 Toån thaát laïnh ra ngoaøi beå ñaù : 3%; kcal/kg0C Toån thaát ôû khuoân ñaù : 7%. Caù tröôùc khi keát ñoâng : 0,8 – 0,9 kcal/kg0C Sau keát ñoâng (-250C) : 0,44 kcal/kg0C. Chi phí ñaù Chi phí ñaù Thí duï laøm laïnh 100kg caù töø 300C ñeán 00C Öôùp laïnh caù caàn 30% ñaù so vôùi khoái thì caàn (theo lyù thuyeát): löôïng caù. Thöïc teá, öôùp laïnh caù hoàng baèng nöôùc ñaù côõ 4x4 cm töø 200C xuoáng 10C thì thaáy 100 kg x 0,8kcal/kg0C (30-0) Gñaù = raèng: 80 kcal.kg Neáu duøng nöôùc ñaù ít hôn 75% löôïng caù thì thôøi gian laøm laïnh caù raát laâu; = 30 kg ñaù Neáu duøng döôùi 50% löôïng caù thì haàu nhö khoâng theå ñaït ñeán 10C. 15
Tieát kieäm naêng löôïng- Noài hôi Tieát kieäm naêng löôïng- Noài hôi Heä soá khoâng khí thöøa thöôøng ñöôïc choïn Nhieät ñoä khoùi thaûi aûnh höôûng roõ reät leân theo kinh nghieäm: toån thaát nhieät trong noài hôi. Ñoát nhieân lieäu loûng vaø khí laáy ~ 1,05 -1,10 (t Tính toaùn lyù thuyeát vaø thöïc teá cho thaáy: T0 toaùn lyù thuyeát caàn ~ 9,7 m3 tc/ kg nhieân lieäu); khoùi thaûi 12 – 160C toån Ñoát than phun laáy töø 1,15 - 1,25; thaát nhieät do khoùi thaûi mang ra ngoaøi taêng Ñoát than caùm laáy 1,5, treân ghi thuû coâng laáy 1%. khoaûng 1,4 -1,5. Veà maët hieäu suaát, töùc laø tieát kieäm nhieân lieäu, T0 khoùi thaûi caøng thaáp caøng toát. Tieát kieäm naêng löôïng- Noài hôi Tieát kieäm naêng löôïng- Noài hôi Khi ñoát nhieân lieäu khoâng coù S thì T0 Kinh nghieäm thöïc teá so saùnh kinh ñoïng söông cuûa khoùi < 500C, teá vaø kyõ thuaät, thöôøng choïn: Coù 1% löu huyønh thì nhieät ñoä ñoïng Nhieät ñoä khoùi thaûi 110 – 1500C cho söông cuûa khoùi < 1300C, noài hôi lôùn vaø Cöù theâm 1% löu huyønh thì ~100C.. 200 – 3000C cho noài hôi nhoû töông öùng toån thaát nhieät do khoùi loø töø 4-8%. 16
BAØI TAÄP VEÀ TIEÁT KIEÄM NAÊNG LÖÔÏNG BAØI TAÄP 1 Ñaàu vaøo: 100kg caù vaø 100 kg nöôùc ñaù, Laøm theo nhoùm (moãi nhoùm sau khi sô cheá thu ñöôc 48 kg thòt caù. 4-5 hoïc vieân). Haõy: Caùc baïn coù 30 phuùt ñeå laøm Tính löôïng chaát thaûi raén, nöôùc thaûi vaø chi phí naêng löôïng nöôùc thaûi. baøi taäp naøy. Cho bieát nhieät ñoâng ñaëc cuûa nöôùc ñaù laø 80 kcal/kg; 1kWh = 861 kcal = 0,35kg daàu D.O (maùy phaùt ñieän lôùn chaïy diesel loaïi coøn toát). BAØI TAÄP 2 YÙ KIEÁN & HOÛI - ÑAÙP Noài hôi coù löu löôïng khí thaûi laø 500 m3 tc/h , nhieät ñoä 3500C. Neáu ñònh möùc cho pheùp nhieät ñoä laø 2000C. Haõy: Tính toån thaát nhieät qui ra tieàn cuûa doøng khoùi thaûi naøy. 17