Bệnh truyền nhiễm là bệnh do thực phẩm nhiễm vi khuẩn gây nên như bệnh lao, bệnh than, bệnh tả, bệnh bạch cầu, bệnh lợn đánh dấu... Mời các bạn tham khảo bài giảng để hiểu rõ hơn .
AMBIENT/
Chủ đề:
Nội dung Text: Chương bệnh truyền nhiễm
- V.1 – B nh truy n nhi m
V.1.2 – B nh truy n nhi m do th c ph m nhi m vi
khu n
d. B nh lao
- gu n lây nhi m là t ng i và ng v t m c b nh
- B nh truy n ch y u qua ng hô h p nh ng có tr ng
h p qua ng tiêu hóa.
- Hi n nay ng i ta ã có thu c i u tr b nh này nh ng
bt u xu t hi n nhi u bi n th có th kháng l i thu c
kháng sinh
- V.1 – B nh truy n nhi m
V.1.2 – B nh truy n nhi m do th c ph m nhi m vi
khu n
e. B nh than
- Do vi khu n Bacillus anthracis
- Tr c khu n l n, có bào t ,
không chuy n ng, Gr(+)
- T bào th ng k t thành chu i
- Hô h p hi u khí
- bào t có s c kháng cao
th ng th y xu t h ên trâu,
bò, c u, ng a.
- V.1 – B nh truy n nhi m
V.1.2 – B nh truy n nhi m do th c ph m nhi m vi
khu n
e. B nh than
- Lây t ng v t sang ng i do n ph i th c n, ti p xúc
v i th t ho c ch m sóc con v t b b nh, do v n chuy n,
gi t m các con v t b b nh
- B nh than ng i th hi n v i 3 d ng: ru t, ph i và da
- ru t do n ph i th t, s a các con v t b b nh
- ph i do nhi m qua ng hô h p.
- Trên da do ti p xúc v i các con v t b b nh, m m b nh
da sau ó vào máu và phát b nh
- V.1 – B nh truy n nhi m
V.1.2 – B nh truy n nhi m do th c ph m nhi m vi
khu n
f. B nh t
- Do m t s loài vi khu n Vibrio (V. cholera, V. vulnificus,
V. parahaemolyticus,…)
- Hình d u ph y u n cong nên g i là
ph y khu n t
- Không sinh bào t , có th chuy n
ng
- Sinh n i và ngo i ng t
- B n v i môi tr ng bên ngoài
- 100oC ch t sau vài giây, nh y c m
v i các ch t sát khu n và môi tr ng
axít
- V.1 – B nh truy n nhi m
V.1.2 – B nh truy n nhi m do th c ph m nhi m vi
khu n
f. B nh t
-M m b nh t các ng phân, rác và c ru i nh ng mang
n vào t, n c, không khí, d ng c , bát a và th c ph m
- vi khu n này làm r i lo n trao i d ch mu i-n c, r i lo n
i u hoà thân nhi t và s ho t ng c a h tim m ch
- Tri u ch ng lâm sàng là i ngoài nhi u l n làm c th m t
c, phá v vòng tu n hoàn máu, gi m thân nhi t t i 35oC,
n
gây co gi t, xu t hi n hi n t ng không có n c gi i, t l t
vong khá l n
- V.1 – B nh truy n nhi m
V.1.2 – B nh truy n nhi m do th c ph m nhi m vi
khu n
g. B nh b ch h u
- Do vi khu n Corynebacterium diphteria gây ra
- Th i gian b nh t 2- 5 ngày
- Vi khu n này th ng có s at i và các s n ph m s a
b nhi m trùng do s a t i.
- Tri u ch ng lâ sàng là m t m i, viêm h ng và m i.
- i v i tr em có th gây s t, ói m a, b rét
- 10% tr ng h p m c b nh bi s ng c hay còn g i là b nh
c bò, có kh n ng t vong cao
- V.1 – B nh truy n nhi m
V.1.2 – B nh truy n nhi m do th c ph m nhi m vi
khu n
h. B nh l n óng d u
- B nh do tr c khu n Erysipelothix insidion gây ra l n,
nhi u loài ng v t có vú, gia c m và cá
- Vi khu n này có th s ng c trong th t mu i n 10
tu n và d m bông hun khói t i 3 tháng
- Th t heo b nh ch a nhi u m m b nh, un n u không k
th t v n có th t n t i
- V.1 – B nh truy n nhi m
V.1.2 – B nh truy n nhi m do th c ph m nhi m vi
khu n
h. B nh l n óng d u
-g i ti p xúc v i v t b b nh hay n ph i th t có nhi m tr c
khu n này có th m c b nh
h ng ch ti p xúc v i vi khu n s b s ng t y, có d u
-
trên da
-B nh phát ra có d u hi u c c b ho c toàn thân, có th b i
huy t n ng d n n t vong
- V.1 – B nh truy n nhi m
V.1.3 – B nh truy n nhi m do th c ph m nhi m
virus
a. B nh l m m, long móng
- B nh này do m t lo i virus gây ra gia súc và có th truy n
sang ng i
- Virus l m ng long móng là lo i virus nh nh t, không ch u
c nhi t cao, môi tr ng ki m, các ch t sát khu n m nh
- Khi tách ra kh i c th ng v t nó có th s ng c 2 tháng
- ó t n t i trong s a t 30-45 ngày và b ch t khi un nóng
trên 50oC
- V.1 – B nh truy n nhi m
V.1.3 – B nh truy n nhi m do th c ph m nhi m
virus
a. B nh l m m, long móng
g i m c b nh khi ti p xúc v i con v t b b nh nh
-
ch m sóc, gi t m , s ch và n ph i th t, u ng s a có
m m b nh
- Th i gian b nh kho ng 1 tu n
- Khi phát hi n b nh ng i th y m t m i, viêm niêm m c
mi ng, u ng ph i s a có m m b nh b viêm d dày, ru t
- V.1 – B nh truy n nhi m
V.1.2 – B nh truy n nhi m do th c ph m nhi m
virus
b. B nh cúm gia c m
- Do virus H5 1 gây ra trên gia c m và chim
- Khi ti p xúc v i các con v t bi b nh, ng i nhi m b nh s b
s t cao, suy hô h p và d n n t vong
- Virus cúm gia c m có nhi u bi n th khác nhau và r t nguy
hi m
- phòng tránh không nên ti p xúc v i gia c m b b nh. Cách
ly nh ng ng i có bi u hi n c a b nh, khi nghi ng b cúm nên
n các c s y t xét nghi m và có bi n phát i u tr k p
th i
- V.1 – B nh truy n nhi m
V.1.2 – B nh truy n nhi m do th c ph m nhi m
virus
d. B nh viêm gan siêu vi A (Hepatitis A virus)
e. B nh b i li t do Polio virus
f. Norwalk virus gây s t nh , bu n nôn, au
vùng b ng (th y s n, tôm, cá, nhuy n th , bánh
mì)
g. Rota virus gây b nh viêm d dày, ru t tr
em
h. B nh bò iên do protein Prion gây b nh
- Ch ng V: VI SINH V T GÂY
B NH VÀ NG C TH C
PH M
N i dung ch ng V
V.1 – B nh truy n nhi m
V.2 – B nh ng c th c ph m
V.3 – B nh ng c truy n nhi m
V.4 – Các bi n pháp ng n ng a b nh qua ng th c
ph m
- V.2 – B nh ng c th c ph m
V.2.1 – nh ngh a
- B nh do n ph i th c n có ch a c t c a VSV ho c ct
t ngu n vô c , h u c có s n trong th c ph m ( còn cg i
là ng c i n hình)
- B nh th ng x y ra t ng t hàng lo t, có tri u ch ng c a
b nh c p tính nh nôn m a, tiêu ch y
- Th i gian b nh ng n, không lây lan thành d ch
c:
- Có hai nguyên nhân gây ng
+g c do b n thân nguyên li u, do hóa ch t b sung ( nitrat,
borat, thu c b o v th c v t
+g c do th c n h h ng, ôi thiu ( có các s n ph m trao
i ch t c h i do VSV phân gi i các thành ph n th c ph m.)
- V.2 – B nh ng c th c ph m
V.2.2 – Ng c do n m
- Do n ph i ng c c có nhi u n m
- c t do n m có kh n ng ch u c nhi t cao
- Tri u ch ng là sau vài gi n ph i th c n có c t thì ng i
nóng, au trong h ng và mi ng, tr ng h p n ng gi ng tr ng h p
ng c do vi khu n
- c t mycotoxin do n m m c sinh ra r t a d ng và ph c t p v
c u trúc c ng nh b nh lý. Thông th ng nhi m mycotoxin là gan,
th n b t n th ng, có th thêm là túi m t, n ng s tác ng nh
tu n hoàn, n h th n kinh, b s y thai…
- V.2 – B nh ng c th c ph m
V.2.3 – Ng c do t o
- S nguy h i c a t o c i v i con ng i là ct c a
t o phycotoxin, c t c a t o g m 3 nhóm chính :
c t gây h i cho gan.
c t gây h i cho h th n kinh.
c t gây d ng da và tiêu ch y.
-T o c xu t hi n s làm gi m s n l ng c ng nh ch t
l ng c a thu s n
- c, th c n bi nhi m c t t o s làm ng i n ph i
c ng b ng c c p tính và mãn tính r t nguy hi m
- V.2 – B nh ng c th c ph m
V.2.4 – Ng c do c t c a vi khu n
a. Ng c do c t c a vi khu n c th t
- Gây ra do Clostridium botulinum sinh ra c t botulin
- Hình que, sinh bào t l n h n kích
th c
- S ng k khí nghiêm ng t
- Sinh tr ng m nh nhi t 20 – 37oC
- h y c m v i môi tr ng axit, pH d i
4,5 không phát tri n c
- 6-8% aCl s không phát tri n c
- T bào sinh d ng b ch t nhi t
80oC trong vòng 30 phút
- Có trong t, bùn ao h , phân chu ng,
trong ru t cá và các ng v t máu nóng
- Gây ph ng h p
- V.2 – B nh ng c th c ph m
V.2.4 – Ng c do c t c a vi khu n
a. Ng c do c t c a vi khu n c th t
- Clostridium botulinum sinh ra c t botulin, c g p 7 l n vi
khu n u n ván, 0.035 mg có th gây ch t ng i
- Botulin là ngo i c t , không phân h y trong môi tr ng
axit, ch u nhi t th p, phân h y nhi t cao và môi tr ng
ki m
- Sau khi n ph i c t botulin s b ng c, th i gian t
vài gi n vài ngày, có khi n 10 ngày tu thu c vào
l ng ct . c t này h u nh không nh h ng n hê
tiêu hoá mà tác d ng lên h th n kinh
- V.2 – B nh ng c th c ph m
V.2.4 – Ng c do c t c a vi khu n
b. Ng c do c t c a t c u khu n (Staphylococcus
aureus)
- Staphylococcus ph bi n r ng rãi trong thiên nhiên: trong
không khí, t, n c, trong d ch m i, trong khoang mi ng,
h ng c a ng i và ng v t, trên da các m n l và t
bi t trên vú c a bò s a b viêm
- V.2 – B nh ng c th c ph m
V.2.4 – Ng c do c t c a vi khu n
b. Ng c do c t c a t c u khu n (Staphylococcus
aureus)
- Hình c u k t thành t ng ám
- Không t o bào t , ch u khô h n
- toCopt = 37oC
- trên 4oC là sinh c t
c nhi t 70oC
- Ch u
- 75oC - 80oC, ch t sau 20 phút
- hi u khí tùy ti n
- pH trung tính, axit y u hay ki m
nh
- ch u n ng mu i n 12% và
ng n 50%,
Thêm vào BST
Báo xấu
Download
Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ
