Đáp án đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: Quản trị khách sạn - Môn thi: Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: DA-QTKS-LT03

Chia sẻ: Na Na | Ngày: | Loại File: DOC | Số trang:4

Thêm vào BST

Báo xấu

54
lượt xem 4
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Cùng tham khảo Đáp án đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: Quản trị khách sạn - Môn thi: Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: DA-QTKS-LT03 sau đây với lời giải chi tiết cho mỗi câu hỏi sẽ là tài liệu tham khảo hữu ích cho sinh viên nghề Quản trị khách sạn học tập và ôn thi tốt nghiệp.

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Đáp án đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: Quản trị khách sạn - Môn thi: Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: DA-QTKS-LT03

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúc ĐÁP ÁN ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 5 (2012 2015) NGHỀ: QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ Mã đề thi: DA – QTKS – LT 03 Câu Nội dung Điể m I. Phần bắt buộc (7 điểm) 1 Anh/ chị hãy phân biệt đặt buồng bảo đảm và không bảo 3 đảm? Qua sự phân biệt đó anh/chị rút ra được điều gì? Trình bày các hình thức đặt buồng bảo đảm? Phân biệt đặt buồng bảo đảm và không bảo đảm 1,5 Đặt buồng bảo đảm 0,25 Là hình thức đặt buồng mà theo đó khách sạn bảo đảm giữ buồng cho khách tới giờ trả buồng của ngày hôm sau ngày khách tới (thường là 12 giờ). Sau thời gian này, nếu khách không đến, không báo huỷ 0,25 cũng như huỷ không đúng với quy định của khách sạn thì phải bồi thường cho khách sạn theo sự thoả thuận của hai bên. Thông thường số tiền bồi thường bằng tổng số tiền thuê buồng đêm đầu tiên. Đặt buồng không bảo đảm 0,25 Là hình thức đặt buồng mà theo đó khách sạn chịu trách nhiệm giữ buồng cho khách tới một thời điểm nhất định, thường là 18 giờ của ngày khách đến. Sau thời gian này, nếu khách không đến cũng không báo 0,25 huỷ hay huỷ không đúng với quy định của khách sạn thì khách sạn sẽ bán buồng cho khách khác. Qua sự phân biệt cho biết: 0,25 o Đặt buồng đảm bảo làm ổn định hoạt động kinh doanh của khách sạn. Đặt buồng không đảm bảo thường làm giảm công suất 0,25 buồng và doanh thu của khách sạn, vì vậy vào thời điểm đông khách hoặc khách sạn đã kín buồng khách sạn không nên nhận các đặt buồng không đảm bảo. Các hình thức đặt buồng bảo đảm 1,5 1
Đặt cọc trướ c 0,25 Là hình th ức đặt buồ ng mà theo đó khách sẽ đặ t mộ t phần hoặc toàn bộ số ti ề n c ần thanh toán do khách sạ n yêu cầu và phải đượ c chuy ển t ới tr ướ c ngày khách đế n . Đảm bảo b ằng th ẻ tín dụng 0,25 Là hình th ức đặt buồng đả m bả o phổ bi ến hi ện nay ở nhi ều qu ốc gia, trong đó khách sử d ụng th ẻ tín dụ ng để đả m bảo cho việc đặ t buồ ng của mình. Các công ty phát hành th ẻ sẽ đả m bả o thanh toán cho 0,25 khách sạn nh ững buồng khách đặt mà không đế n cũng không báo hu ỷ ho ặc hu ỷ không đúng quy đị nh củ a khách sạn. Đây là hình th ức đặ t buồ ng cá nhân có đả m bả o ph ổ biến nh ất. Khi nh ận đả m bả o b ằng thẻ tín dụ ng, nhân viên lễ tân 0,25 cần ghi l ại tên khách, lo ại thẻ, s ố th ẻ, h ạn s ử d ụng th ẻ và yêu cầu khách g ửi các thông tin trên bằ ng văn bả n có chữ ký củ a ch ủ th ẻ. Các đại lý du l ịch 0,25 Các đạ i lý du lịch, hãng l ữ hành th ườ ng ký kế t các hợp đồ ng với khách sạn để đả m bả o việ c đặ t buồ ng củ a họ . Những buồng khách đặ t mà không đế n cũng không huỷ đặ t buồng, các đạ i lý du lịch, hãng lữ hành sẽ chịu trách nhiệ m thanh toán cho khách sạn. Cơ quan, công ty có hợp đồng 0,25 Các cơ quan, công ty th ườ ng đồ ng ý chấp nh ận tài chính khi khách c ủa họ không đế n lưu trú ở khách sạ n. Bản tho ả thu ận này thườ ng d ựa trên cơ sở hợp đồ ng ký kế t giữa khách sạn và công ty. 2 Nêu ưu, nhược điểm của nguồn tuyển dụng là bạn bè của 2 nhân viên trong khách sạn và nhân viên cũ đã từng làm trong khách sạn Bạn bè của nhân viên Ưu điểm: 0,5 + Nhân viên tuyển vào thường có năng lực phù hợp với vị trí đang cần tuyển dụng; + Tiết kiệm được chi phí tuyển dụng; + Là nguồn đáng tin cậy. Nhược điểm: 0,5 + Nguồn tuyển chọn kém phong phú; + Có nguy cơ không chọn được người tốt nhất; + Có thể thiên vị và tạo ra bè phái trong doanh nghiệp. Nhân viên cũ 2
Ưu điểm: 0,5 + Là những người đã hiểu rõ doanh nghiệp nên dễ dàng thích nghi với công việc; + Những người được mời trở lại là những người thực tài nên thường mang lại kết quả tốt; + Những người muốn trở lại làm việc vì có thể thấy rằng không ở đâu tốt hơn. Vì vậy, họ thường nhiệt tình, năng động và trung thực hơn, cố gắng để lấy lại niềm tin. Nhược điểm: Các nhân viên khác trong công ty có thể xem 0,5 thường họ và nếu tiếp nhận lại họ một cách dễ dàng sẽ dễ tạo tâm lý cho mọi người rằng họ có thể rời đi khi nào họ muốn. 3 Trình bày quy trình sản xuất rượu vang đỏ, trắng, hồng. 2 Các món ăn thích hợp với các loại vang đó ? * Quy trình sản xuất rượu vang đỏ : 0.5 Bỏ cuống , nghiền nát nho Lên men rượu (đây là quá trình chuyển đổi từ đường nho sang rượu) Ngâm nước để chiết xuất màu, hương thơm và vị chát (chất Tannin) Ép nho Lên men Malolactic để giảm nồng độ chua của Axít Lão hóa trong thùng gỗ sồi (hoặc trong bể chứa với quá trình oxy hóa ) Tinh lọc Đóng chai * Quy trình sản xuất rượu vang trắng: 0.5 Ép nho. Để yên cho nước nho ép lắng cặn. Lên men rượu trong bể chứa (đây là quá trình chuyển đổi từ đường nho sang rượu), thùng gỗ sồi ở nhiệt độ thấp. Lên men Malolactic để giảm nồng độ chua của Axít (đối với một số vang trắng). Lão hóa trong thùng gỗ sồi (hoặc trong bể chứa với quá trình oxy hóa). Tinh lọc. Đóng chai. * Quy trình sản xuất rượu vang hồng: 0.5 Bỏ cuống, nghiền nát nho Ngâm nho trong một thời gian ngắn Ép nho Để yên cho nước nho ép lắng cặn 3
Lên men rượu trong bể chứa (đây là quá trình chuyển đổi từ đường nho sang rượu), thùng gỗ sồi ở nhiệt độ thấp Không lên men Malolactic Lão hóa trong thùng gỗ sồi (hoặc trong bể chứa với quá trình oxy hóa ) Tinh lọc Đóng chai * Món ăn thích hợp với vang đỏ: cá thịt đỏ, gà, thịt nguội, phô 0.5 mai, thịt màu đỏ * Món ăn thích hợp với vang trắng : cá thịt trắng, tôm, sò, gà, rau sà lách, phô mai * Món ăn thích hợp với vang hồng: cá thịt trắng, tôm, sò, gà, rau sà lách, phô mai. Cộng (I) 7 II. Phần tự chọn, do trường biên soạn (3 điểm) Ngày......tháng.......năm 2015 DUYỆT HỘI ĐỒNG THI TỐT NGHIỆP TIỂU BAN RA ĐỀ THI 4