intTypePromotion=3

Đồ án tốt nghiệp: Thiết kế nhà máy sản xuất bánh năng suất 11000 tấn sản phẩm/năm

Chia sẻ: Hoang Linh | Ngày: | Loại File: PDF | Số trang:121

0
103
lượt xem
26
download

Đồ án tốt nghiệp: Thiết kế nhà máy sản xuất bánh năng suất 11000 tấn sản phẩm/năm

Mô tả tài liệu
  Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Đồ án tốt nghiệp thiết kế nhà máy sản xuất bánh năng suất 11000 tấn sản phẩm/năm trình bày các nội dung về lập luận kinh tế kỹ thuật, Tổng quan về ngành bánh kẹo Việt Nam, chọn và thuyết minh dây truyền công nghệ, cân bằng vật chất, tính và chọn thiết bị, tính xây dựng, cũng với tính hơi, nhiên liệu và nước, kiểm tra sản xuất đảm bào an toàn lao động vệ sinh xí nghiệp, phòng cháy chữa cháy,... Mời các bạn cùng tham khảo.

Chủ đề:
Lưu

Nội dung Text: Đồ án tốt nghiệp: Thiết kế nhà máy sản xuất bánh năng suất 11000 tấn sản phẩm/năm

Đồ án tốt nghiệp<br /> <br /> 1<br /> <br /> GVHD: PGS.TS. Trương Thị Minh Hạnh<br /> <br /> MỞ ĐẦU<br /> Việt Nam gia nhập vào hiệp hội thương mại quốc tế WTO, đã và đang phát<br /> triển theo xu hướng công nghiệp hóa, hiện đại hóa. Nền kinh tế đang phát triển, điều<br /> kiện sống ngày càng được cải thiện do đó nhu cầu ăn uống của con người cũng<br /> được chú trọng nhiều hơn. Vì vậy trong những năm gần đây, cùng với sự phát triển<br /> của nền kinh tế và sự gia tăng trong quy mô dân số với cơ cấu trẻ, ngành công nghệ<br /> thực phẩm đã không ngừng cải tiến và phát triển để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao<br /> của con người mà đặc biệt là ngành bánh kẹo một trong những ngành có tốc độ tăng<br /> trưởng cao và ổn định tại Việt Nam. Theo báo cáo của BMI về ngành thực phẩm và<br /> đồ uống, tốc độ tăng trưởng doanh số của ngành bánh kẹo (bao gồm cả socola)<br /> trong giai đoạn 2010-2014 ước đạt 8-10% [10].<br /> Thị trường Việt Nam đầy tiềm năng, có rất nhiều sản phẩm bánh được ưa<br /> chuộng. Đó chính là một phần lý do mà năm nay, hầu hết doanh nghiệp bánh kẹo<br /> nội đều đề ra những mục tiêu tăng trưởng doanh thu và lợi nhuận cao. Tuy nhiên<br /> các sản phẩm trong nước vẫn chưa thỏa mãn nhu cầu người tiêu dùng, trên thị<br /> trường vẫn còn tồn tại rất nhiều sản phẩm bánh kẹo ngoại nhập. Đồng thời số lượng<br /> các nhà máy bánh kẹo trong nước còn ít, năng suất còn thấp chưa đáp ứng nhu cầu<br /> ngày một tăng cao [6]. Hiện nay, phần lớn các công ty bánh kẹo lớn của nước ta đều<br /> tập trung chủ yếu ở hai đầu của nước ta như: Bibica, Kinh Đô, Hải Châu, Hải Hà,<br /> Hữu Nghị,… ở Hà Nội; Vinabico, Phạm Nguyên,… ở thành phố Hồ Chí Minh. Còn<br /> cả dãy miền trung thì mới chỉ có vài công ty nên chủ yếu bánh kẹo trên thị trường miền<br /> trung được vận chuyển từ hai miền tới. Vì vậy, việc xây dựng nhà máy sản xuất bánh<br /> kẹo là nhiệm vụ cần thiết.<br /> Nắm bắt được tình hình trên, em xin chọn đề tài đồ án tốt nghiệp là: “Thiết kế<br /> nhà máy sản xuất bánh năng suất 11000 tấn sản phẩm/năm” với hai dây chuyền:<br /> -<br /> <br /> Dây chuyền sản xuất bánh cookie với năng suất 7000 tấn sản phẩm/năm.<br /> <br /> -<br /> <br /> Dây chuyền sản xuất bánh bông lan với năng suất 4000 tấn sản phẩm /năm.<br /> <br /> SVTH: Phạm Lê Dĩ Hiền<br /> <br /> Thiết kế nhà máy sản xuất bánh<br /> Năng suất 11000 tấn sản phẩm /năm<br /> <br /> Đồ án tốt nghiệp<br /> <br /> Chương 1<br /> <br /> 2<br /> <br /> GVHD: PGS.TS. Trương Thị Minh Hạnh<br /> <br /> LẬP LUẬN KINH TẾ - KỸ THUẬT<br /> <br /> Trước khi bắt tay vào việc thiết kế một nhà máy, thì điều kiện tiên quyết đầu<br /> tiên là phải chọn được địa điểm để đặt nhà máy, vì nó là phần mang tính thuyết<br /> phục và quyết định sự sống còn của nhà máy [5].<br /> Thực trạng kinh tế đất nước hiện nay là hai miền Nam, Bắc với hai thị trường<br /> lớn là Hà Nội và TP.Hồ Chí Minh góp phần thúc đẩy nền kinh tế tại đây phát triển,<br /> nhiều khu công nghiệp được mở ra, hàng loạt nhà máy mọc lên. Trong khi đó tại<br /> khu vực Miền Trung hiện nay có rất ít các nhà máy sản xuất bánh kẹo với năng suất<br /> chưa cao nhưng lại có nhu cầu thị trường là không hề nhỏ. Điều đó cho thấy đây là<br /> nơi đầu tư đầy tiềm năng nếu có chính sách đầu tư đúng đắn. Việc đầu tư xây dựng<br /> nhà máy bánh kẹo tại đây mà cụ thể là tại khu kinh tế Dung Quất, tỉnh Quảng Ngãi<br /> là cần thiết, vừa giải quyết được các sản phẩm nông nghiệp nơi đây và một số vùng<br /> lân cận, giải quyết lượng lớn lao động, cung cấp hàng hóa cho thị trường, thúc đẩy<br /> nền kinh tế...Tuy nhiên để xây dựng được nhà máy như trên ta cần phải nghiên cứu<br /> đến nhiều vấn đề sau:<br />  Vị trí đặt nhà máy: gần nguồn nguyên liệu, thị trường tiêu thụ sản phẩm.<br />  Giao thông vận tải thuận lợi.<br />  Việc cung cấp điện và nhiên liệu dễ dàng.<br />  Cấp thoát nước thuận lợi.<br />  Nguồn nhân lực dồi dào.<br /> Việc lựa chọn vị trí sẽ có ảnh hưởng rất lớn đến hoạt động sau này của nhà<br /> máy. Qua tìm hiểu về vị trí địa lý, khí hậu, hệ thống giao thông vận tải, sông, hồ,<br /> nguyên liệu và các điều kiện khác, nên em chọn địa điểm xây dựng nhà máy tại khu<br /> kinh tế Dung Quất của tỉnh Quảng Ngãi.<br /> 1.1. Ðặc điểm thiên nhiên và vị trí xây dựng<br /> Địa điểm xây dựng nhà máy phải phù hợp với quy hoạch và đảm bảo sự phát<br /> triển chung về kinh tế và xã hội ở địa phương.<br /> - Quảng Ngãi trải dài từ 14°32′ đến 15°25′ Bắc, từ 108°06′ đến 109°04′ Đông,<br /> tựa vào dãy núi Trường Sơn hướng ra biển Đông với chiều dài bờ biển 144 Km,<br /> SVTH: Phạm Lê Dĩ Hiền<br /> <br /> Thiết kế nhà máy sản xuất bánh<br /> Năng suất 11000 tấn sản phẩm /năm<br /> <br /> Đồ án tốt nghiệp<br /> <br /> 3<br /> <br /> GVHD: PGS.TS. Trương Thị Minh Hạnh<br /> <br /> phía bắc giáp tỉnh Quảng Nam với chiều dài đường địa giới 98 Km, phía nam giáp<br /> tỉnh Bình Định với chiều dài đường địa giới 83 Km, phía tây giáp tỉnh Kon Tum với<br /> chiều dài đường địa giới 79 Km, phía đông giáp biển Đông. Nằm ở vị trí trung độ<br /> của cả nước, Quảng Ngãi cách thủ đô Hà Nội 883 km về phía Bắc và cách Tp Hồ<br /> Chí Minh 838 km về phía Nam [8].<br /> - Quảng Ngãi là tỉnh thuộc vùng văn hóa Nam Trung bộ, là tỉnh nằm trong<br /> vùng kinh tế trọng điểm của miền Trung. Trong vùng duyên hải miền Trung, Quảng<br /> Ngãi nằm ở chính giữa [9].<br /> - Khí hậu ở Quảng Ngãi là khí hậu nhiệt đới và gió mùa, nên nhiệt độ cao và ít<br /> biến động. Chế độ ánh sáng, mưa ẩm phong phú, nhiệt độ trung bình 25-26,90C.<br /> Khí hậu nơi đây phân hóa thành 2 mùa rõ rệt, gồm có mùa mưa và mùa nắng [8].<br /> - Khu kinh tế Dung Quất nối liền với khu kinh tế mở Chu Lai, cách thành phố<br /> Đà Nẵng 120km, có cả ba loại hình giao thông chính như gần cảng Kỳ Hà, cảng Sa<br /> Kỳ, cảng nước sâu Dung Quất. Các tuyến đường quốc lộ quan trọng chạy qua như<br /> quốc lộ 1A, 24A, 24B hay đường sắt thống nhất Bắc – Nam. Ngoài ra còn gần sân<br /> bay Chu Lai đây là một vị trí đặc biệt thuận lợi cho sự phát triển nhanh chóng và<br /> bền vững [10].<br /> 1.2. Nguồn cung cấp nguyên liệu<br /> Để nhà máy hoạt động hết công suất, đem lại nguồn thu nhập cao thì nguồn<br /> nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Mỗi nhà máy chế biến thực phẩm đều phải có<br /> một vùng nguyên liệu xác định như:<br /> - Bột mì được cung cấp từ nhà máy bột mì Việt Ý (Đà Nẵng), Bình Đông<br /> (thành phố Hồ Chí Minh) qua đường quốc lộ hay cảng biển.<br /> - Đường được đảm bảo bởi nhà máy đường Quảng Ngãi.<br /> - Chất béo: Bơ được đặt mua tại hệ thống phân phối dầu thực vật Tường An.<br /> - Sữa bột được mua của công ty sữa Vinamilk tại Đà Nẵng hoặc Quy Nhơn.<br /> - Các nguyên liệu phụ khác được mua từ các nhà máy trong nước hoặc nhập<br /> khẩu.<br /> <br /> SVTH: Phạm Lê Dĩ Hiền<br /> <br /> Thiết kế nhà máy sản xuất bánh<br /> Năng suất 11000 tấn sản phẩm /năm<br /> <br /> Đồ án tốt nghiệp<br /> <br /> 4<br /> <br /> GVHD: PGS.TS. Trương Thị Minh Hạnh<br /> <br /> 1.3. Khả năng hợp tác hoá, liên hợp hoá<br /> Vấn đề hợp tác hóa và liên hợp hóa là không thể thiếu đối với một nhà máy<br /> trong nền kinh tế thị trường như hiện nay.<br /> Nhà máy hợp tác với các nhà máy cung cấp nguồn nguyên liệu chính như nhà<br /> máy bột mì, nhà máy đường Quảng Ngãi, nhà máy xử lý nước… Ngoài ra còn hợp<br /> tác với các nhà máy khác về bao bì, hộp các tông, các cơ sở sản xuất nguyên liệu<br /> phụ khác.<br /> Ngay trước khi xây dựng nhà máy cần phải có sự hợp tác với các nhà máy khác<br /> trong khu công nghiệp, sẽ hợp tác về mặt kinh tế, kỹ thuật để tăng cường sử dụng<br /> các công trình điện, nước, hơi, công trình giao thông vận tải, công cộng… nhằm<br /> giảm chi phí đầu tư, vấn đề tiêu thụ sản phẩm nhanh, góp phần giảm thời gian xây<br /> dựng, giảm vốn đầu tư, hạ giá thành sản phẩm, rút ngắn thời gian hoàn vốn và đồng<br /> thời tạo nên hệ thống xử lí nước thải, tránh ô nhiễm môi trường [5].<br /> 1.4. Giao thông vận tải<br /> Giao thông vận tải của nhà máy khá thuận lợi do nằm gần đường quốc lộ 1A,<br /> 24A, 24B chạy dọc từ Bắc đến Nam; 2 cảng biển Sa Cần và Sa Kỳ ( ngoài cảng<br /> biển nước sâu Dung Quất), tuyến đường sắt thống nhất Bắc – Nam. Ngoài ra nhà<br /> máy cũng nằm gần sân bay Chu Lai, cảng Kỳ Hà, trong tương lai sẽ có tuyến đường<br /> cao tốc Đà Nẵng – Quảng Ngãi chạy qua…Đây là điều kiện rất thuận lợi để vận<br /> chuyển nguyên liệu, nhiên liệu, bao bì, sản phẩm, máy móc thiết bị, nhãn hiệu,...<br /> cho cả đường bộ và đường thủy để kịp thời đảm bảo sự hoạt động của nhà máy hay<br /> vận chuyển thành phẩm đến nơi tiêu thụ [10].<br /> Vì vậy vấn đề giao thông không chỉ đảm bảo xây dựng nhà máy nhanh mà còn<br /> là sự tồn tại và phát triển nhà máy trong tương lai. Từ các vấn đề trên, giao thông là<br /> điều kiện cần thiết để xây dựng và phát triển nhà máy.<br /> 1.5. Nguồn cung cấp điện [11]<br /> Điện được sử dụng để chạy động cơ, thiết bị và chiếu sáng. Nhà máy sử dụng<br /> mạng lưới điện công nghiệp của khu kinh tế lấy từ lưới điện quốc gia khu vực miền<br /> Trung, qua các công trình đầu mối: Trạm 500 kV Dốc Sỏi sẽ lắp đặt thêm máy công<br /> SVTH: Phạm Lê Dĩ Hiền<br /> <br /> Thiết kế nhà máy sản xuất bánh<br /> Năng suất 11000 tấn sản phẩm /năm<br /> <br /> Đồ án tốt nghiệp<br /> <br /> 5<br /> <br /> GVHD: PGS.TS. Trương Thị Minh Hạnh<br /> <br /> suất 900 MVA. Dự kiến sẽ lắp đặt 5 trạm 220 kV (trong đó trạm 220 kV Dốc Sỏi đã<br /> xây dựng cần nâng cấp), khoảng 22 trạm 110 kV để cấp điện cho các khu chức<br /> năng của Khu kinh tế. Tuy nhiên để đảm bảo cho nhà máy hoạt động liên tục thì<br /> nhà máy cần phải có máy phát điện dự phòng khi mất điện hay đường dây bị sự cố.<br /> 1.6. Nguồn cung cấp hơi<br /> Hơi được sử dụng chủ yếu trong quá trình sản xuất sẽ được cung cấp từ lò hơi<br /> riêng của nhà máy.<br /> 1.7. Cấp thoát nước<br /> Nước dùng trong nhà máy với mục đích chế biến, vệ sinh thiết bị và dùng cho<br /> sinh hoạt. Đối với nước dùng để chế biến cần phải qua hệ thống xử lí và đạt tiêu<br /> chuẩn về chế biến thực phẩm như những yêu cầu về độ cứng, chỉ số coli, nhiệt độ,<br /> hỗn hợp vô cơ, hữu cơ trong nước.<br /> Nguồn cung cấp nước của nhà máy được lấy trực tiếp từ hệ thống cấp nước của<br /> khu công nghiệp. Tại KKT Dung Quất, nhà máy nước với công suất 15000m3/ngày<br /> giai đoạn I đã đưa vào hoạt động và chuẩn bị đầu tư nâng công suất lên 50000 –<br /> 100000m3/ ngày trong giai đoạn II. Ngoài ra nhà máy còn sử dụng nguồn nước phụ<br /> được khoan và xử lí tại nhà máy [12].<br /> Nước thải từ nhà máy thực phẩm thường chứa nhiều các hợp chất hữu cơ, là<br /> điều kiện để vi sinh vật phát triển gây ô nhiễm môi trường, nhiễm vào thiết bị,<br /> nguyên liệu. Do vậy Việc thoát nước của nhà máy phải được quan tâm nên nhà máy<br /> cần phải có hệ thống xử lý nước thải để loại bỏ, xử lý các phế phẩm hữu cơ, sau đó<br /> mới thải ra hệ thống thoát nước của khu công nghiệp.<br /> 1.8. Nguồn nhân lực<br /> Đối với lực lượng lao động phổ thông thì tỉnh Quảng Ngãi có dân số 1,5 triệu<br /> dân trong đó hơn 50% dân số trong độ tuổi lao động nên là một tỉnh có nguồn nhân<br /> lực dồi dào, ngoài ra còn có một lượng lớn lao động từ các nơi khác đến như Quảng<br /> Nam, Bình Định và các tỉnh khác… Vì thế nguồn lao động cho nhà máy có thể<br /> tuyển dụng từ lực lượng này, cũng là giải quyết việc làm tại chỗ cho người dân.<br /> <br /> SVTH: Phạm Lê Dĩ Hiền<br /> <br /> Thiết kế nhà máy sản xuất bánh<br /> Năng suất 11000 tấn sản phẩm /năm<br /> <br />

CÓ THỂ BẠN MUỐN DOWNLOAD

 

Đồng bộ tài khoản