intTypePromotion=1
zunia.vn Tuyển sinh 2024 dành cho Gen-Z zunia.vn zunia.vn
ADSENSE
 » 
 » 

Giáo trình Kỹ thuật chế biến bánh (Nghề: Kỹ thuật chế biến món ăn - Cao đẳng) - Trường Cao đẳng Du lịch và Công Thương Hải Dương

Chia sẻ: _ _ | Ngày: | Loại File: PDF | Số trang:173

Thêm vào BST
Báo xấu
17
lượt xem 9
download
 
  Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Giáo trình Kỹ thuật chế biến bánh (Nghề: Kỹ thuật chế biến món ăn - Cao đẳng) được biên soạn với mục tiêu nhằm giúp sinh viên trình bày được những kiến thức cơ bản về phân loại, vai trò, thành phần các loại nguyên liệu, trang thiết bị trong chế biến bánh; Trình bày, giải thích đầy đủ được quy trình chế biến một số loại bánh Á, Âu; Trình bày được nội dung các công việc để chế biến bánh. Mời các bạn cùng tham khảo!

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Giáo trình Kỹ thuật chế biến bánh (Nghề: Kỹ thuật chế biến món ăn - Cao đẳng) - Trường Cao đẳng Du lịch và Công Thương Hải Dương

  1. BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG CAO ĐẲNG DU LỊCH VÀ CÔNG THƯƠNG GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN KỸ THUẬT CHẾ BIẾN BÁNH NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN TRÌNH ĐỘ: CAO ĐẲNG (Ban hành kèm theo Quyết định số 843/QĐ-DLCT ngày 22 tháng 8 năm 2022 của Hiệu trưởng trường Cao đẳng Du Lịch và Công Thương) Năm 2022 1
  2. TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm 2
  3. LỜI GIỚI THIỆU Giáo trình này được biên soạn với sự tham gia tích cực có hiệu quả của các chuyên gia đầu ngành, các giảng viên, các nhà quản lý và các nhà doanh nghiệp. Kỹ thuật chế biến Bánh là mô đun chuyên môn, là một trong số những mô đun bắt buộc trong chương trình đào tạo nghề Kỹ thuật chế biến món ăn. Mặc dù là mô đun không mới trong các cơ sở đào tạo nhưng mô đun Kỹ thuật chế biến Bánh của Trường Cao đẳng Du lịch và Công Thương với những nét đặc thù riêng nên cần phải xây dựng giáo trình mô đun này để cung cấp tài liệu học tập cho học sinh sinh viên nghề Kỹ thuật chế biến món ăn của nhà trường. Đó là lý do chúng tôi đã biên soạn cuốn sách Giáo trình Kỹ thuật chế biến Bánh này. Cuốn sách được viết dựa trên chương trình đào tạo đang áp dụng giảng dạy cho nghề Kỹ thuật chế biến món ăn tại Trường Cao đẳng Du lịch và Công Thương. Cuốn sách này là tài liệu học tập cho học sinh sinh viên nghề Kỹ thuật chế biến món ăn của nhà trường, đồng thời có thể sử dụng như tài liệu tham khảo cho các đối tượng học viên khác. Mặc dù đã rất cố gắng, nhưng đây là cuốn "Giáo trình Kỹ thuật chế biến Bánh" dành cho đối tượng học sinh sinh viên nghề Kỹ thuật chế biến món ăn nên không thể tránh khỏi những sai sót, rất mong sự đóng góp ý kiến của các thầy giáo, cô giáo, các em học sinh, sinh viên và các bạn đồng nghiệp để cuốn sách được hoàn thiện hơn . Chúng tôi xin chân thành cảm ơn Ban Giám hiệu Nhà trường, các nhà chuyên môn và bạn đọc đã giúp đỡ, động viên, tạo điều kiện cho chúng tôi hoàn thành cuốn giáo trình này. Hải Dương, ngày tháng năm 2022 Tham gia biên soạn Chủ biên ThS. Mai Thị Thanh Hương 3
  4. MỤC LỤC TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN ................................................................................. 2 LỜI GIỚI THIỆU ................................................................................................. 3 MỤC LỤC ............................................................................................................ 4 Tên mô đun: Kỹ thuật chế biến bánh ................................................................. 11 CHƯƠNG I: LÝ THUYẾT KỸ THUẬT CHẾ BIẾN BÁNH........................... 27 1. Vai trò của chế biến bánh ............................................................................... 29 2. Phân loại bánh ................................................................................................ 30 2.1. Căn cứ theo tính chất vị ............................................................................... 30 2.2. Căn cứ vào đặc điểm công nghệ chế biến hoặc cấu tạo của bánh............... 30 3. Nguyên liệu chế biến chế biến bánh............................................................... 37 3.1. Nguyên liệu chính ....................................................................................... 39 3.2. Nguyên liệu phụ .......................................................................................... 45 4. Những biến đổi trong quá trình nướng bánh .................................................. 71 5. Thiết bị, dụng cụ chế biến chế biến bánh ....................................................... 72 CHƯƠNG II: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN BÁNH ................................................. 81 BÀI 1: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN BÁNH HUMBERGER.................................. 82 1. Nguyên liệu: ................................................................................................... 83 2. Dụng cụ: ......................................................................................................... 83 3. Yêu cầu thành phẩm ....................................................................................... 83 4. Quy trình kỹ thuật........................................................................................... 83 5. Những lỗi thường gặp..................................................................................... 85 5.1. Hiện tượng: .................................................................................................. 85 5.2. Nguyên nhân:............................................................................................... 85 5.3. Cách khắc phục............................................................................................ 85 Bài tập:................................................................................................................ 85 BÀI 2: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN BÁNH PIZZA ............................................... 86 1. Nguyên liệu: ................................................................................................... 87 2. Dụng cụ .......................................................................................................... 87 3. Yêu cầu thành phẩm ....................................................................................... 88 4. Quy trình kỹ thuật: ......................................................................................... 88 5. Những lỗi thường gặp..................................................................................... 89 5.1. Hiện tượng: .................................................................................................. 89 5.2. Nguyên nhân:............................................................................................... 90 5.3. Cách khắc phục............................................................................................ 90 4
  5. Bài tập:................................................................................................................ 90 BÀI 3: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN BÁNH SUKEM ............................................. 91 1. Nguyên liệu: ................................................................................................... 92 2. Dụng cụ: ......................................................................................................... 92 3. Yêu cầu thành phẩm ....................................................................................... 92 4. Quy trình kỹ thuật: ......................................................................................... 92 5. Những lỗi thường gặp..................................................................................... 94 5.1. Hiện tượng: .................................................................................................. 94 5.2. Nguyên nhân:............................................................................................... 94 5.3. Cách khắc phục............................................................................................ 94 Bài tập:................................................................................................................ 94 BÀI 4: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN BÁNH TIRAMISSU ..................................... 95 1. Nguyên liệu: ................................................................................................... 96 2. Dụng cụ .......................................................................................................... 96 3. Yêu cầu thành phẩm ....................................................................................... 97 4. Quy trình kỹ thuật........................................................................................... 97 5. Những lỗi thường gặp..................................................................................... 98 5.1. Hiện tượng: .................................................................................................. 98 5.2. Nguyên nhân:............................................................................................... 98 5.3. Cách khắc phục............................................................................................ 99 Bài tập ................................................................................................................. 99 BÀI 5: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN BÁNH BÔNG LAN CUỘN KEM .............. 100 1. Nguyên liệu: ................................................................................................. 100 2. Dụng cụ ........................................................................................................ 101 3. Yêu cầu thành phẩm ..................................................................................... 101 4. Quy trình kỹ thuật......................................................................................... 101 5. Những lỗi thường gặp................................................................................... 103 5.1. Hiện tượng: ................................................................................................ 103 5.2. Nguyên nhân:............................................................................................. 103 5.3. Cách khắc phục.......................................................................................... 103 Bài tập ............................................................................................................... 103 BÀI 6: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN BÁNH CREPE ............................................ 104 1. Nguyên liệu: ................................................................................................. 105 2. Dụng cụ ........................................................................................................ 106 3. Yêu cầu thành phẩm ..................................................................................... 106 5
  6. 4. Quy trình kỹ thuật......................................................................................... 106 5. Những lỗi thường gặp................................................................................... 107 5.1. Hiện tượng: ................................................................................................ 107 5.2. Nguyên nhân:............................................................................................. 107 5.3. Cách khắc phục.......................................................................................... 107 Bài tập ............................................................................................................... 107 BÀI 7: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN BÁNH MỲ DỪA HẠNH NHÂN ............... 108 1. Nguyên liệu: ................................................................................................. 108 2. Dụng cụ ........................................................................................................ 109 3. Yêu cầu thành phẩm ..................................................................................... 109 4. Quy trình kỹ thuật......................................................................................... 109 5. Những lỗi thường gặp................................................................................... 111 5.1. Hiện tượng: ................................................................................................ 111 5.2. Nguyên nhân:............................................................................................. 111 5.3. Cách khắc phục.......................................................................................... 111 Bài tập ............................................................................................................... 111 BÀI 8: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN BÁNH DA LỢN .......................................... 112 1. Nguyên liệu .................................................................................................. 113 2. Dụng cụ ........................................................................................................ 113 3. Yêu cầu thành phẩm ..................................................................................... 114 4. Quy trình kỹ thuật......................................................................................... 114 5. Những lỗi thường gặp................................................................................... 115 5.1. Hiện tượng: ................................................................................................ 115 5.2. Nguyên nhân:............................................................................................. 115 5.3. Cách khắc phục.......................................................................................... 116 Bài tập ............................................................................................................... 116 BÀI 9. KỸ THUẬT CHẾ BIẾN BÁNH DANISH BUTTER COOKIES ............. 117 1. Nguyên liệu: ................................................................................................. 117 2. Dụng cụ ........................................................................................................ 118 3. Yêu cầu cảm quan ........................................................................................ 118 4. Quy trình chế biến bánh ............................................................................... 118 5. Những lỗi thường gặp................................................................................... 119 5.1. Hiện tượng: ................................................................................................ 119 5.2. Nguyên nhân:............................................................................................. 119 5.3. Cách khắc phục.......................................................................................... 119 6
  7. Bài tập ............................................................................................................... 119 BÀI 10: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN BÁNH BAO NHÂN KIM SA ................... 121 1. Nguyên liệu .................................................................................................. 122 2. Dụng cụ ........................................................................................................ 122 3. Yêu cầu thành phẩm ..................................................................................... 122 4. Quy trình kỹ thuật......................................................................................... 122 5. Những lỗi thường gặp................................................................................... 124 5.1. Hiện tượng: ................................................................................................ 124 5.2. Nguyên nhân:............................................................................................. 124 5.3. Cách khắc phục.......................................................................................... 124 Bài tập:.............................................................................................................. 124 BÀI 11: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN BÁNH SANDWICH ................................. 125 1. Nguyên liệu .................................................................................................. 126 2. Dụng cụ ........................................................................................................ 126 3. Yêu cầu thành phẩm ..................................................................................... 126 4. Quy trình chế biến ........................................................................................ 126 5. Những lỗi thường gặp................................................................................... 128 5.1. Hiện tượng: ................................................................................................ 128 5.2. Nguyên nhân:............................................................................................. 128 5.3. Cách khắc phục.......................................................................................... 128 Bài tập ............................................................................................................... 129 BÀI 12: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN BÁNH MỲ VỎ RÒN ................................ 130 1. Nguyên liệu .................................................................................................. 132 2. Dụng cụ ........................................................................................................ 132 3. Yêu cầu thành phẩm ..................................................................................... 132 4. Quy trình kỹ thuật......................................................................................... 132 5. Những lỗi thường gặp................................................................................... 134 5.1. Hiện tượng: ................................................................................................ 134 5.2. Nguyên nhân:............................................................................................. 134 5.3. Cách khắc phục.......................................................................................... 134 Bài tập ............................................................................................................... 134 BÀI 13: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN BÁNH MỲ HÀN QUỐC .......................... 135 1. Cấu tạo nguyên vật liệu ................................................................................ 136 2. Dụng cụ ........................................................................................................ 136 3. Yêu cầu thành phẩm ..................................................................................... 136 7
  8. 4. Quy trình kỹ thuật......................................................................................... 136 5. Những lỗi thường gặp................................................................................... 137 5.1. Hiện tượng: ................................................................................................ 137 Bài tập ............................................................................................................... 138 BÀI 14: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN BÁNH DỨA .............................................. 139 1. Cấu tạo nguyên vật liệu ................................................................................ 140 2. Dụng cụ ........................................................................................................ 140 3. Yêu cầu cảm quan ........................................................................................ 141 4. Quy trình chế biến bánh ............................................................................... 141 5. Những lỗi thường gặp................................................................................... 143 5.1. Hiện tượng: ................................................................................................ 143 5.2. Nguyên nhân:............................................................................................. 143 5.3. Cách khắc phục.......................................................................................... 143 Bài tập ............................................................................................................... 143 BÀI 15. KỸ THUẬT CHẾ BIẾN BÁNH DẺO NHÂN ĐẬU XANH ............ 144 1. Cấu tạo nguyên vật liệu ................................................................................ 145 2. Dụng cụ ........................................................................................................ 146 3. Yêu cầu cảm quan ........................................................................................ 146 4. Quy trình chế biến bánh ............................................................................... 146 5. Những lỗi thường gặp................................................................................... 148 5.1. Hiện tượng: ................................................................................................ 148 5.2. Nguyên nhân:............................................................................................. 148 5.3. Cách khắc phục.......................................................................................... 148 Bài tập ............................................................................................................... 148 BÀI 16: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN BÁNH NƯỚNG NHÂN THẬP CẨM ............ 149 1. Cấu tạo nguyên vật liệu ................................................................................ 151 2. Dụng cụ ........................................................................................................ 151 3. Yêu cầu cảm quan ........................................................................................ 151 4. Quy trình chế biến bánh ............................................................................... 152 5. Những lỗi thường gặp................................................................................... 154 5.1. Hiện tượng: ................................................................................................ 154 5.2. Nguyên nhân:............................................................................................. 154 5.3. Cách khắc phục.......................................................................................... 154 Bài tập ............................................................................................................... 154 1. Nguyên liệu .................................................................................................. 156 8
  9. 2. Dụng cụ ........................................................................................................ 157 3. Yêu cầu thành phẩm ..................................................................................... 157 4. Quy trình kỹ thuật......................................................................................... 157 5. Những lỗi thường gặp................................................................................... 158 5.1. Hiện tượng: ................................................................................................ 158 5.2. Nguyên nhân:............................................................................................. 159 5.3. Cách khắc phục.......................................................................................... 159 Bài tập ............................................................................................................... 159 BÀI 18: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN CHOCOLATE CAKE ............................... 160 1. Nguyên liệu .................................................................................................. 160 2. Dụng cụ ........................................................................................................ 161 3. Yêu cầu thành phẩm ..................................................................................... 161 4. Quy trình kỹ thuật......................................................................................... 161 5. Những lỗi thường gặp................................................................................... 163 5.1. Hiện tượng: ................................................................................................ 163 5.2. Nguyên nhân:............................................................................................. 163 5.3. Cách khắc phục.......................................................................................... 163 Bài tập ............................................................................................................... 163 BÀI 19: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN CAKE BƠ (7 KHUÔN SIZE 14) .............. 164 1. Cấu tạo nguyên vật liệu ................................................................................ 165 2. Dụng cụ ........................................................................................................ 165 3. Yêu cầu thành phẩm ..................................................................................... 165 4. Quy trình kỹ thuật......................................................................................... 165 5. Những lỗi thường gặp................................................................................... 166 5.1. Hiện tượng: ................................................................................................ 166 5.2. Nguyên nhân:............................................................................................. 166 5.3. Cách khắc phục.......................................................................................... 166 Bài tập ............................................................................................................... 166 BÀI 20: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN BÁNH GATO CƠ BẢN (BÁNH SINH NHẬT) .......................................................................................................................... 167 1. Nguyên liệu .................................................................................................. 169 2. Dụng cụ ........................................................................................................ 169 3. Yêu cầu thành phẩm ..................................................................................... 169 4. Quy trình kỹ thuật......................................................................................... 169 5. Những lỗi thường gặp................................................................................... 172 9
  10. 5.1. Hiện tượng: ................................................................................................ 172 5.2. Nguyên nhân:............................................................................................. 172 5.3. Cách khắc phục.......................................................................................... 172 Bài tập ............................................................................................................... 172 * Câu hỏi ôn tập chương 2: .............................................................................. 172 10
  11. GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN Tên mô đun: Kỹ thuật chế biến bánh Mã mô đun: MĐ 20 Thời gian thực hiện mô đun: 96 giờ (Lý thuyết: 25 giờ; thực hành, thí nghiệm, thảo luận, bài tập: 67 giờ; kiểm tra, thi: 4 giờ) I. Vị trí tính chất của mô đun: - Vị trí: Kỹ thuật chế biến bánh là mô đun chuyên môn trong chương trình đào tạo trình độ Cao đẳng nghề kỹ thuật chế biến món ăn, quản trị nhà hàng, khách sạn,.. Mô đun này được bố trí học sau các môn học/mô đun cơ sở. - Tính chất: Là mô đun khoa học kỹ thuật ứng dụng, mang tính tích hợp, cung cấp những kiến thức cơ bản về phương pháp và quy trình chế biến các loại bánh trong nhà hàng, khách sạn và các cơ sở kinh doanh ăn uống khác. II. Mục tiêu mô đun Sau khi học xong mô đun này, người học có khả năng: - Về kiến thức: + Trình bày được những kiến thức cơ bản về phân loại, vai trò, thành phần các loại nguyên liệu, trang thiết bị trong chế biến bánh. + Trình bày, giải thích đầy đủ được quy trình chế biến một số loại bánh Á, Âu. + Trình bày được nội dung các công việc để chế biến bánh - Về kỹ năng: + Lựa chọn được chính xác các dụng cụ, nguyên liệu cần thiết để chế biến bánh. + Chế biến được các lọai bánh đúng quy trình. - Về năng lực tự chủ và trách nhiệm: + Xác định đúng vị trí, vai trò của nghề chế biến món ăn trong xã hội. + Xác định được ý nghĩa, tầm quan trọng của việc tuân thủ qui trình kỹ thuật trong chế biến bánh. + Ý thức được tính nghiêm túc, trách nhiệm, chủ động, tích cực trong khi chế biến III. Nội dung mô đun: 1. Nội dung tổng quát và phân bổ thời gian: Thời gian học tập (giờ) Số Thi/ Tên chương, bài Tổng Lý Thực TT Kiểm số thuyết hành tra CHƯƠNG I: LÝ THUYẾT KỸ 1 4 4 THUẬT CHẾ BIẾN BÁNH 1. Vai trò của chế biến bánh 1 1 2. Phân loại bánh 1 1 11
  12. Thời gian học tập (giờ) Số Thi/ Tên chương, bài Tổng Lý Thực TT Kiểm số thuyết hành tra 3. Nguyên liệu chế biến bánh 4. Những biến đổi trong quá trình 1 1 nướng bánh 5. Thiết bị, dụng cụ chế biến bánh 1 1 CHƯƠNG II: KỸ THUẬT CHẾ 2 92 16.5 71.5 4 BIẾN BÁNH Bài 1: Kỹ thuật chế biến bánh 4 0.75 3.25 hamburger Bài 2: Kỹ thuật chế biến bánh Pizza 4 0.75 3.25 Bài 3: Kỹ thuật chế biến bánh sukem 4 0.75 3.25 Bài 4: Kỹ thuật chế biến bánh 4 0.75 3.25 Tiramissu. Bài 5: Kỹ thuật chế biến bánh gato 4 0.75 3.25 cuộn Bài 6: Kỹ thuật chế biến bánh crep 4 0.75 3.25 Bài 7: Kỹ thuật chế biến bánh mỳ dừa 4 0.75 3.25 hạnh nhân Bài 8: Kỹ thuật chế biến bánh da lợn 4 0.75 3.25 2 bài Bài 9: Kỹ thuật chế biến bánh quy 4 0.75 3.25 kiểm tra Danish được Bài 10: Kỹ thuật chế biến bánh bao thực 4 0.75 3.25 nhân kim sa. hiện Bài 11: Kỹ thuật chế biến bánh trong 4 0.75 3.25 Sandwich quá trình Bài 12: Kỹ thuật chế biến bánh mỳ vỏ thực 4 0.75 3.25 hành ròn Bài 13: Kỹ thuật chế biến bánh mỳ 4 0.75 3.25 Hàn Quốc Bài 14: Kỹ thuật chế biến bánh dứa 4 0.75 3.25 Bài 15: Kỹ thuật chế biến bánh dẻo 4 0.75 3.25 nhân đậu xanh Bài 16: Kỹ thuật chế biến bánh nướng 4 0.75 3.25 nhân thập cẩm Bài 17: Kỹ thuật chế biến bánh trung 4 0.75 3.25 thu lava trứng muối Bài 18: Kỹ thuật chế biến Chocolate 4 0.75 3.25 cake Bài 19: Kỹ thuật chế biến Cake bơ 4 0.75 3.25 12
  13. Thời gian học tập (giờ) Số Thi/ Tên chương, bài Tổng Lý Thực TT Kiểm số thuyết hành tra Bài 20: Kỹ thuật chế biến bánh gato 8 1.5 6.5 cơ bản (Bánh sinh nhật) 3 Thi hết mô đun 4 4 96 20.5 71.5 4 2. Nội dung chi tiết: CHƯƠNG I: LÝ THUYẾT KỸ THUẬT CHẾ BIẾN BÁNH Thời gian 4 giờ Mục tiêu của bài học: - Trình bày được biến đổi trong quá trình nướng bánh; Giải thích được vai trò của chế biến bánh - Lựa chọn nguyên liệu và sử dụng các trang thiết bị, dụng cụ trong chế biến chế biến bánh - Cẩn thận, chính xác, an toàn và tiết kiệm nguyên liệu trong quá trình chế biến chế biến bánh Nội dung của chương: 1. Vai trò của chế biến bánh 2. Phân loại bánh 3. Nguyên liệu chế biến bánh 4. Những biến đổi trong quá trình nướng bánh 5. Thiết bị dụng cụ chế biến bánh CHƯƠNG II: THỰC HÀNH KỸ THUẬT CHẾ BIẾN BÁNH Thời gian: 92h Bài 1: Kỹ thuật chế biến bánh hamburger Mục tiêu của bài: - Về kiến thức: Trình bày được cấu tạo nguyên liệu, cách làm và yêu cầu cảm quan của món bánh hambuger - Về kỹ năng: Chế biến được bánh hamburger theo đúng quy trình. - Về năng lực tự chủ và trách nhiệm: Tự tin, đảm bảo an toàn và vệ sinh Nội dung bài 1. Nguyên liệu 2. Dụng cụ 3. Yêu cầu thành phẩm 13
  14. 4. Quy trình kỹ thuật 5. Những lỗi thường gặp 5.1 Hiện tượng 5.2 Nguyên nhân 5.3 Cách khắc phục Bài 2: Kỹ thuật chế biến bánh Pizza Mục tiêu của bài: - Về kiến thức: Trình bày được cấu tạo nguyên liệu, cách làm và yêu cầu cảm quan của món bánh pizza - Về kỹ năng: Chế biến được bánh pizza theo đúng quy trình. - Về năng lực tự chủ và trách nhiệm: Tự tin, đảm bảo an toàn và vệ sinh Nội dung bài 1. Nguyên liệu 2. Dụng cụ 3. Yêu cầu thành phẩm 4. Quy trình kỹ thuật 5. Những lỗi thường gặp 5.1 Hiện tượng 5.2 Nguyên nhân 5.3 Cách khắc phục Bài 3: Kỹ thuật chế biến bánh sukem Mục tiêu của bài: - Về kiến thức: Trình bày được cấu tạo nguyên liệu, cách làm và yêu cầu cảm quan của món bánh sukem. - Về kỹ năng: Chế biến được bánh su kem theo đúng quy trình. - Về năng lực tự chủ và trách nhiệm: Tự tin, đảm bảo an toàn và vệ sinh Nội dung bài 1. Nguyên liệu 2. Dụng cụ 3. Yêu cầu thành phẩm 4. Quy trình kỹ thuật 5. Những lỗi thường gặp 5.1 Hiện tượng 5.2 Nguyên nhân 5.3 Cách khắc phục 14
  15. Bài 4: Kỹ thuật chế biến bánh Tiramissu Mục tiêu của bài: - Về kiến thức: Trình bày được cấu tạo nguyên liệu, cách làm và yêu cầu cảm quan của món bánh - Về kỹ năng: Chế biến được bánh tiramisu theo đúng quy trình. - Về năng lực tự chủ và trách nhiệm: Tự tin, đảm bảo an toàn và vệ sinh Nội dung bài 1. Nguyên liệu 2. Dụng cụ 3. Yêu cầu thành phẩm 4. Quy trình kỹ thuật 5. Những lỗi thường gặp 5.1 Hiện tượng 5.2 Nguyên nhân 5.3 Cách khắc phục Bài 5: Kỹ thuật chế biến bánh bông lan cuộn kem Mục tiêu của bài: - Về kiến thức: Trình bày được cấu tạo nguyên liệu, cách làm và yêu cầu cảm quan của món bánh bông lan cuộn kem - Về kỹ năng: Chế biến được bánh bông lan cuộn kem theo đúng quy trình. - Về năng lực tự chủ và trách nhiệm: Tự tin, đảm bảo an toàn và vệ sinh khi làm bánh bông lan cuộn kem. Nội dung bài 1. Nguyên liệu 2. Dụng cụ 3. Yêu cầu thành phẩm 4. Quy trình kỹ thuật 5. Những lỗi thường gặp 5.1 Hiện tượng 5.2 Nguyên nhân 5.3 Cách khắc phục Bài 6: Kỹ thuật chế biến bánh crepe sốt cam Mục tiêu của bài: - Về kiến thức: Trình bày được cấu tạo nguyên liệu, cách làm và yêu cầu cảm quan của món bánh crep sốt cam 15
  16. - Về kỹ năng: Chế biến được bánh crep sốt cam theo đúng quy trình. - Về năng lực tự chủ và trách nhiệm: Tự tin, đảm bảo an toàn và vệ sinh khi làm bánh Crepe sốt cam. Nội dung bài 1. Nguyên liệu 2. Dụng cụ 3. Yêu cầu thành phẩm 4. Quy trình kỹ thuật 5. Những lỗi thường gặp 5.1 Hiện tượng 5.2 Nguyên nhân 5.3 Cách khắc phục Bài 7: Kỹ thuật chế biến bánh mỳ dừa hạnh nhân Mục tiêu của bài: - Về kiến thức: Trình bày được cấu tạo nguyên liệu, cách làm và yêu cầu cảm quan của món bánh mỳ mềm – Nhân dừa hạnh nhân. - Về kỹ năng: Chế biến được bánh mỳ mềm – Nhân dừa hạnh nhân theo đúng quy trình. - Về năng lực tự chủ và trách nhiệm: Tự tin, đảm bảo an toàn và vệ sinh khi làm bánh mỳ mềm – Nhân dừa hạnh nhân. Nội dung bài 1. Nguyên liệu 2. Dụng cụ 3. Yêu cầu thành phẩm 4. Quy trình kỹ thuật 5. Những lỗi thường gặp 5.1 Hiện tượng 5.2 Nguyên nhân 5.3 Cách khắc phục Bài 8: Kỹ thuật chế biến bánh da lợn Mục tiêu của bài: - Về kiến thức: Trình bày được cấu tạo nguyên liệu, cách làm và yêu cầu cảm quan của món bánh da lợn - Về kỹ năng: Chế biến được bánh da lợn theo đúng quy trình. 16
  17. - Về năng lực tự chủ và trách nhiệm: Tự tin, đảm bảo an toàn và vệ sinh khi làm bánh da lợn. Nội dung bài 1. Nguyên liệu 2. Dụng cụ 3. Yêu cầu thành phẩm 4. Quy trình kỹ thuật 5. Những lỗi thường gặp 5.1 Hiện tượng 5.2 Nguyên nhân 5.3 Cách khắc phục Bài 9: Kỹ thuật chế biến bánh Danish Butter Cookies Mục tiêu của bài: - Về kiến thức: Trình bày được cấu tạo nguyên liệu, cách làm và yêu cầu cảm quan của món bánh Danish - Về kỹ năng: Chế biến được bánh Danish theo đúng quy trình. - Về năng lực tự chủ và trách nhiệm: Tự tin, đảm bảo an toàn và vệ sinh khi làm bánh Danish. Nội dung bài 1. Nguyên liệu 2. Dụng cụ 3. Yêu cầu thành phẩm 4. Quy trình kỹ thuật 5. Những lỗi thường gặp 5.1 Hiện tượng 5.2 Nguyên nhân 5.3 Cách khắc phục Bài 10: Kỹ thuật chế biến bánh bao nhân kim sa. Mục tiêu của bài: - Về kiến thức: Trình bày được cấu tạo nguyên liệu, cách làm và yêu cầu cảm quan của món bánh bao nhân kim sa. - Về kỹ năng: Chế biến được bánh bao nhân kim sa theo đúng quy trình. - Về năng lực tự chủ và trách nhiệm: Tự tin, đảm bảo an toàn và vệ sinh khi làm bánh bao nhân kim sa. Nội dung bài 17
  18. 1. Nguyên liệu 2. Dụng cụ 3. Yêu cầu thành phẩm 4. Quy trình kỹ thuật 5. Những lỗi thường gặp 5.1 Hiện tượng 5.2 Nguyên nhân 5.3 Cách khắc phục Bài 11: Kỹ thuật chế biến bánh mỳ Sandwich Mục tiêu của bài: - Về kiến thức: Trình bày được cấu tạo nguyên liệu, cách làm và yêu cầu cảm quan của món bánh mỳ Sandwich. - Về kỹ năng: Chế biến được bánh mỳ Sandwich theo đúng quy trình. - Về năng lực tự chủ và trách nhiệm: Tự tin, đảm bảo an toàn và vệ sinh khi làm bánh mỳ Sandwich. Nội dung bài 1. Nguyên liệu 2. Dụng cụ 3. Yêu cầu thành phẩm 4. Quy trình kỹ thuật 5. Những lỗi thường gặp 5.1 Hiện tượng 5.2 Nguyên nhân 5.3 Cách khắc phục Bài 12: Kỹ thuật chế biến bánh mỳ vỏ ròn Mục tiêu của bài: - Về kiến thức: Trình bày được cấu tạo nguyên liệu, cách làm và yêu cầu cảm quan của món bánh mỳ vỏ ròn. - Về kỹ năng: Chế biến được bánh mỳ vỏ ròn theo đúng quy trình. - Về năng lực tự chủ và trách nhiệm: Tự tin, đảm bảo an toàn và vệ sinh khi làm bánh mỳ vỏ ròn. Nội dung bài 1. Nguyên liệu 2. Dụng cụ 3. Yêu cầu thành phẩm 18
  19. 4. Quy trình kỹ thuật 5. Những lỗi thường gặp 5.1 Hiện tượng 5.2 Nguyên nhân 5.3 Cách khắc phục Bài 13: Kỹ thuật chế biến bánh mỳ Hàn Quốc Mục tiêu của bài: - Về kiến thức: Trình bày được cấu tạo nguyên liệu, cách làm và yêu cầu cảm quan của món bánh mỳ Hàn Quốc. - Về kỹ năng: Chế biến được bánh mỳ Hàn Quốc theo đúng quy trình. - Về năng lực tự chủ và trách nhiệm: Tự tin, đảm bảo an toàn và vệ sinh khi làm bánh mỳ Hàn Quốc. Nội dung bài 1. Nguyên liệu 2. Dụng cụ 3. Yêu cầu thành phẩm 4. Quy trình kỹ thuật 5. Những lỗi thường gặp 5.1 Hiện tượng 5.2 Nguyên nhân 5.3 Cách khắc phục Bài 14: Kỹ thuật chế biến bánh dứa Mục tiêu của bài: - Về kiến thức: Trình bày được cấu tạo nguyên liệu, cách làm và yêu cầu cảm quan của món bánh dứa Đài Loan. - Về kỹ năng: Chế biến được bánh dứa Đài Loan theo đúng quy trình. - Về năng lực tự chủ và trách nhiệm: Tự tin, đảm bảo an toàn và vệ sinh khi làm bánh dứa Đài Loan. Nội dung bài 1. Nguyên liệu 2. Dụng cụ 3. Yêu cầu thành phẩm 4. Quy trình kỹ thuật 5. Những lỗi thường gặp 5.1 Hiện tượng 19
  20. 5.2 Nguyên nhân 5.3 Cách khắc phục Bài 15: Kỹ thuật chế biến bánh dẻo nhân đậu xanh Mục tiêu của bài: - Về kiến thức: Trình bày được cấu tạo nguyên liệu, cách làm và yêu cầu cảm quan của món bánh dẻo nhân đậu xanh. - Về kỹ năng: Chế biến được bánh dẻo nhân đậu xanh theo đúng quy trình. - Về năng lực tự chủ và trách nhiệm: Tự tin, đảm bảo an toàn và vệ sinh khi làm bánh dẻo nhân đậu xanh. Nội dung bài 1. Nguyên liệu 2. Dụng cụ 3. Yêu cầu thành phẩm 4. Quy trình kỹ thuật 5. Những lỗi thường gặp 5.1 Hiện tượng 5.2 Nguyên nhân 5.3 Cách khắc phục Bài 16: Kỹ thuật chế biến bánh nướng nhân thập cẩm Mục tiêu của bài: - Về kiến thức: Trình bày được cấu tạo nguyên liệu, cách làm và yêu cầu cảm quan của món bánh nướng nhân thập cẩm. - Về kỹ năng: Chế biến được bánh nướng nhân thập cẩm theo đúng quy trình. - Về năng lực tự chủ và trách nhiệm: Tự tin, đảm bảo an toàn và vệ sinh khi làm bánh nướng nhân thập cẩm. Nội dung bài 1. Nguyên liệu 2. Dụng cụ 3. Yêu cầu thành phẩm 4. Quy trình kỹ thuật 5. Những lỗi thường gặp 5.1 Hiện tượng 5.2 Nguyên nhân 5.3 Cách khắc phục 20
ADSENSE

CÓ THỂ BẠN MUỐN DOWNLOAD

THÔNG TIN
TRỢ GIÚP
HỖ TRỢ KHÁCH HÀNG
Theo dõi chúng tôi

Chịu trách nhiệm nội dung:

Nguyễn Công Hà - Giám đốc Công ty TNHH TÀI LIỆU TRỰC TUYẾN VI NA

LIÊN HỆ

Địa chỉ: P402, 54A Nơ Trang Long, Phường 14, Q.Bình Thạnh, TP.HCM

Hotline: 093 303 0098

Email: support@tailieu.vn

Giấy phép Mạng Xã Hội số: 670/GP-BTTTT cấp ngày 30/11/2015 Copyright © 2022-2032 TaiLieu.VN. All rights reserved.

 

Đồng bộ tài khoản
2=>2