zunia.vn

Tuyển sinh 2024 dành cho Gen-Z

zunia.vn

» Khoa Học Tự Nhiên

Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm - Chương 8 Công nghệ chế biến sữa - Bài 1

Chia sẻ: Nguyen Nhi | Ngày: | Loại File: PDF | Số trang:3

Báo xấu

161
lượt xem 49
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

PHÂN LẬP VI KHUẨN LACTIC TỪ SỮA CHUA VINAMILK Sữa chua Vinamilk được sản xuất với một quy trình hiện đại, khép kín. Để có được sản phẩm sữa chua, công ty sữa vinamilk đã sử dụng hỗn hợp 2 vi khuẩn Lactobacillus bungaricus và Streptococus thermophilus. Phân lập từ sữa chua vinamilk, sinh viên sẽ thấy được hình dạng, cấu trúc, màu sắc khuẩn lạc của 2 vi khuẩn này đồng thời sẽ sử dụng chúng vào mục đích nghiên cứu khác nhau trong quá trình tìm hiểu công nghệ và chuyển hoá sữa bởi vi khuẩn...

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm - Chương 8 Công nghệ chế biến sữa - Bài 1

Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm CHƯƠNG 8 : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA BÀI 1 : PHÂN LẬP VI KHUẨN LACTIC TỪ SỮA CHUA VINAMILK Sữa chua Vinamilk được sản xuất với một quy trình hiện đại, khép kín. Để có được sản phẩm sữa chua, công ty sữa vinamilk đã sử dụng hỗn hợp 2 vi khuẩn Lactobacillus bungaricus và Streptococus thermophilus. Phân lập từ sữa chua vinamilk, sinh viên sẽ thấy được hình dạng, cấu trúc, màu sắc khuẩn lạc của 2 vi khuẩn này đồng thời sẽ sử dụng chúng vào mục đích nghiên cứu khác nhau trong quá trình tìm hiểu công nghệ và chuyển hoá sữa bởi vi khuẩn đặc trưng được sử dụng phổ biến trong ngành sữa đo là vi khuẩn lactic. 1.1. Môi trường phân lập: Thành phần môi trường: Nước nho ép (lọc kỹ) 5ml Pepton 5g Nước chiết thịt 15ml Lactoza 5g Thạch 20g Nước cất 11 PH =7 Môi trường được chuẩn bị theo trình tự như sau: Dùng nước cất (1/2 dung tích dùng chuẩn bị môi trường) đun sôi trên bếp điện, choi thạch vào và khuấy bằng đũa thuỷ tinh cho đến khi tan hết. Bổ sung các thành phần còn lại và dùng NaOH 10% hoặc HCl 10% để điều chỉnh pH = 7. Nhanh chóng phân phối môi trường vào các ống nghiệm có dung tích 25ml với lượng khoảng 5ml bằng phễu để tránh môi trường bám vào ống nghiệm. Số lượng ống nghiệm khoảng 10 ống. Môi trường còn lại được phân phối vào các bình tam giác loại 150 ml (mỗi nhóm làm 500 ml môi trường). Đậy chặt bằng nút bông không thấm nước để chuẩn bị vô trùng. 1.2. Chuẩn bị nước cất để pha loãng mẫu thí nghiệm: Bằng các pipet 10 - 20 ml, hút chính xác vào các ống nghiệm có dung tích 25 ml mỗi ống 9 ml nước cất. Đậy chặt bằng nút bông không thấm nước. Tất cả các ống nghiệm chứa môi trường, nước cất và các bình tam giác chứa môi trường đặc đã được đậy chặt bằng nút bông được đem thanh trùng ở nhiệt độ 120 0C trong 20 phút. Lấy ra để nguội phần môi trường chứa trong 156
Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm bình tam giác và nước cất, sau đó đưa vào tủ lạnh bảo quản dùng dần. Còn các ống nghiệm chứa môi trường đặc thì được làm thạch nghiêng để tách vi khuẩn. 1.3. Cách pha loãng thập phân mẫu: Sữa chua Vinamilk, dùng thìa vô trùng trên đèn cồn, để nguội và đánh kỹ sữa chua t 2 phút trong không gian gần đèn cồn. Trong khi pha loãng cần chuẩn bị đồ vô trùng môi trường đặc vào hộp pectri, để nguội. Cách pha loãng thập phân như sau: + Hút 1 ml sữa chua vào ống nước cất vô trùng thứ nhất ⇒ có độ pha loãng 10-1. + Hút 1 ml hỗn hợp nước cất và sữa chua ở ống thứ nhất cho vào ống thứ hai ⇒ có độ pha loãng 10-2. + Hút 1ml hỗn hợp ở ống thứ hai vào ống thứ ba ⇒ có độ pha loãng 10-3 Chú ý: - Tiếp tục thao tác tương tự để có độ pha loãng là 10-9 - Mỗi lần hút thay pipep 1 lần và dùng loại pipep 1 - 2 ml. - Tiến hành pha loãng thập phân trong điều kiện vô trùng với các pipep được vô trùng ở 160 0C trong tủ sấy hoặc cho vào nồi hấp thanh trùng. Các pipep được gói riêng từng chiếc một bằng giấy báo hay giấy thấm tốt. 1.4. Cách gieo cấy mẫu để tách khuẩn lạc vi khuẩn: Lấy các ống nghiệm có độ pha loãng từ 10-5 ÷ 10-9, mỗi ống lấy 1,0ml (dùng pipep 1ml có khắc vạch 0,1ml) cho lên bề mặt thạch chứa trong hộp petri (chú ý không được làm rách mặt thạch và thao tác trong điều kiện vô trùng). Tương ứng với mỗi độ pha loãng sẽ thực hiện trên hai hộp petri. Dùng que trang, trang điều canh trường với điều kiện không làm rách bề mặt thạch và dàn thật đều nhằm tách khuẩn lạc riêng lẻ. Ghi độ pha loãng tương ứng lên nắp hộp petri và dùng giấy báo gói các hộp, đưa vào nuôi trong tủ ấm ở 370C, sau 24 - 30 giờ, các khuẩn lạc riêng lẻ vào các ống thạch nghiêng đã được chuẩn bị sẵn. Nuôi vi khuẩn đã được cấp chuyền sang ống thạch nghiêng trong tủ ấm ở nhiệt độ 35 - 370C, thời gian từ 24 - 30 giờ, bảo quản ống giống ở nhiệt độ +40C. 157
Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 1.5. Nguyên liệu, hoá chất và dụng cụ: * Nguyên liệu, hoá chất: Pepton Nước chiến thịt NaOH10% Nước ép nho Hcl 10% Sữa chua Vinamilk Lactoza Nước cất Thạch Cồn đốt Giấy pH Nước Javen Giấy gói dụng cụ Bông không thấm nước * Dụng cụ: Ống nghiệm dung tích 25ml Bình tam giác 150 - 200ml Quê cấy, quê trang Hộp petri - Nồi cách thuỷ Đèn cồn - Giá cắm ống nghiệm Bếp điện - Piep 1, 2, 10, 20ml 0 Tủ sấy (80 - 160 C) Tủ ấm - Tủ lạnh Cân kỹ thuật - Nồi hấp 158

CÓ THỂ BẠN MUỐN DOWNLOAD

THÔNG TIN

TRỢ GIÚP

HỖ TRỢ KHÁCH HÀNG

Theo dõi chúng tôi

Chịu trách nhiệm nội dung:

Nguyễn Công Hà - Giám đốc Công ty TNHH TÀI LIỆU TRỰC TUYẾN VI NA

LIÊN HỆ

Địa chỉ: P402, 54A Nơ Trang Long, Phường 14, Q.Bình Thạnh, TP.HCM

Hotline: 093 303 0098

Email: support@tailieu.vn

Giấy phép Mạng Xã Hội số: 670/GP-BTTTT cấp ngày 30/11/2015 Copyright © 2022-2032 TaiLieu.VN. All rights reserved.