Thịt nấu đông

THỊT NẤU ĐÔNG<br /> Ở miền Bắc nước ta, với 4 mùa rõ rệt thì mùa đông là mùa đặc trưng nhất của món ăn<br /> này. Thịt đông là món ăn độc đáo làm nổi bật lên nét tinh tế của món ăn dân tộc VN ở xứ<br /> lạnh. ...<br /> 1. Nguyên liệu:<br /> - 1 chân giò heo khoảng 1,3 - 1,5kg (có thể thay thịt heo bằng thịt gà hoặc vịt – nguyên<br /> con)<br /> - 300g da heo.<br /> - 2 muỗng cà phê muối + ½ muỗng cà phê tiêu.<br /> 2. Thực hiện<br /> * Sơ chế:<br /> - Chân giò heo cạo rửa sạch, hơ lửa, đập bỏ móng sừng, rửa sạch, sau đó chẻ dọc chân<br /> giò rồi lóc phần da và thịt ra, cắt thành miếng nhỏ chừng ngón tay, bỏ xương.<br /> - Da heo, cắt miếng chừng ngón tay. Trộn đều phần da này với phần thịt da của giò,<br /> ướp cùng gia vị dã chuẩn bị chừng 40 phút.<br /> - Cho hỗn hợp thịt da vào nồi đủ rộng<br /> * Chế biến:<br /> - Chuẩn bị trước ấm nước sôi, châm nước sôi vào nồi thịt ngập mặt thịt khoảng 5cm<br /> nấu cho sôi, hạ bớt lửa để sôi nhẹ, dùng vá rây vớt bọt liên tục cho đến khi thấy bọt<br /> không còn dậy nữa.<br /> - Nấu cho đến khi da thịt heo mềm rục, canh chừng nước khi nấu, nếu thấy cạn phải<br /> châm thêm ít nước sôi vào, khi nấu xong nước và thịt bằng nhau là đạt yêu cầu.<br /> - Tùy ít hay nhiều mà dùng tô hay chén, rắc vào đáy tô chén ít tiêu, múc đều hỗn hợp<br /> da thịt châm vào đầy mặt tô chén, để nguội, hỗn hợp sẽ kết đông. Dùng nylon bịt kín<br /> miệng tô thịt, cho vào tủ lạnh.<br /> - Khi ăn, lấy ra, dùng tay nhấn nhẹ đều lên mặt thịt, khối thịt sẽ lóc ra, trút ngược ra dĩa,<br /> cắt thành miếng nhỏ. Tùy ý làm món ăn cơm nóng chấm nước mắm nguyên chất với<br /> chanh ớt, dưa cải muối chua, kim chi… hoặc làm món ăn chơi.<br /> 3. Lưu ý:<br /> - Món thịt nấu đông mềm hay hay đông cứng là do lượng da dùng nhiều hay ít, nếu tăng<br /> lượng da lên, thịt đông sẽ rất cứng.<br /> - Có thể thêm mộc nhĩ thái sợi vào món thịt đông để tăng thêm phần hấp dẫn cho món ăn.<br /> - Món này ăn với dưa chua, hành muối, và cơm nóng.<br /> Mùa đông, thân nhiệt thường xuống thấp, vì vậy, ăn thịt mỡ là cách tốt nhất để bổ sung<br /> calories cho cơ thể. Vốn có nguồn gốc từ miền Bắc nhưng là một món ăn ngon, độc đáo<br /> lại thích nghi được với thực đơn của người Việt vào mùa lạnh nên thịt đông đã nhanh<br /> chóng lan truyền vào miền Nam và trở thành món ăn được đồng bào ưa c<br />