Công đoạn chế biến thịt

Thịt nhân tạo (TNT) trước đây không mấy gây ấn tượng, nhưng những sản phẩm TNT mới xuất hiện gần đây trên thị trường sẽ mang lại cho bạn cảm giác hoàn toàn khác, nhất là khi được chế kết hợp khéo léo với gia vị. Dưới đây là một vài sản phẩm của những công ty mới khởi nghiệp nhưng sẵn sàng đối đầu với những tập đoàn thực phẩm khổng lồ, được sản xuất với công nghệ hay tư vấn của những phòng thí nghiệm từ các trường đại học lớn ở Mỹ, Hà Lan, Pháp, v.v… đang gây “rung chuyển” ngành công nghiệp thực phẩm vốn trì trệ đã lâu nay.

5p uocvongxua08 31-08-2015 87 6   Download

Trong khuôn khổ của đề tài trọng điểm cấp Bộ “Một số giải pháp kỹ thuật nhằm phát triển chăn nuôi bò thịt trong các vùng nguyên liệu mía đường”, chúng tôi đã thử nghiệm một số phương pháp ủ chua và xử lý urê (kiềm hoá) nhằm bảo quản được lâu dài và/hay nâng cao chất lượng của Ngọn lá mía để làm thức ăn nuôi bò thịt. Bài viết này phản ánh một số kết quả thực hiện giai đoạn đầu tiên của đề tài này.

5p uocvongxua08 31-08-2015 82 7   Download

Bài giảng Máy chế biến thịt do Nguyễn Duy Phú thực hiện bao gồm 3 phần chính trình bày về quy trình chế biến chung; sơ lược các loại máy chế biến; chi tiết các loại máy trong từng công đoạn chế biến thịt. Đây là tài liệu hữu ích cho các bạn chuyên ngành chế biến thực phẩm và những bạn quan tâm tới lĩnh vực này.

28p tieudieuphong11 21-06-2015 90 21   Download

Giáo trình Sản xuất thịt nguội là môn đun số 04 trong chương trình đào tạo sơ cấp nghề "Chế biến sản phẩm từ thịt gia súc". Mô đun bao gồm các nội dung về các công đoạn trong quy trình sản xuất sản thịt nguội ở các dạng cuốn và nhồi khuôn; tiêu chuẩn kỹ thuật của một sản phẩm thịt nguội đạt yêu cầu.

98p minhminh_2 02-12-2014 368 92   Download

Nem chua Thanh Hóa là món ăn nổi tiếng, là niềm tự hào của người dân nơi đây. Món này được chế biến hết sức kỳ công, qua nhiều công đoạn kỹ lưỡng, từ khâu chọn nguyên liệu cho tới khi đóng gói sản phẩm. Thịt để làm nem phải là loại thịt nóng, nghĩa là khi heo vừa mới xẻ thịt thì người thợ làm nem phải thái, xay, chế biến ngay, không để lâu. Bởi nếu thịt nguội, nem sẽ không có độ bóng cũng như sự kết dính trong quá trình lên men.Ngày trước khi chưa...

3p ordering1122 24-05-2013 221 7   Download

Mức độ: Dễ Chuẩn bị: 10 phút Chế biến: 15 phút Cá quả (cá lóc) là món ăn ngon, bổ dưỡng, rất tốt cho sức khỏe. Chỉ cần một con cá quả chừng 1,3 kg, cùng các nguyên liệu gia giảm, bạn đã có thể mang lại một “bữa tiệc” cho gia đình. Nguyên liệu:  1,3 kg cá quả, dùng 1/4 lườn cá làm món xào  1 nắm cải ngọt  Nấm hương khô  tỏi, ớt, dầu hào, gia vị, hạt tiêu Các bước thực hiện: 1 .Cá quả lọc thịt 2 bên lườn, lọc da (công đoạn...

2p langtangnz 19-05-2013 77 7   Download

Với cách chế biến đơn giản, bạn có thể dễ dàng tự làm một món nhậu khá độc đáo và hấp dẫn. Món này ăn nóng nên bạn thực hiện công đoạn cuối cùng ngay trước khi ăn nhé! Các bước thực hiện: .1 Gạo nếp sau khi ngâm đãi sạch, để ráo thì cho vào đồ chín. Khi xôi nguội bạn bôi chút nước vào tay để chống dính và nặn xôi thành từng miếng tròn. Dùng muôi ướt nhấn vào từng miếng cho thật dẹt. Bỏ tủ lạnh 4-5 tiếng để xôi cứng lại. 2 Băm nhỏ hành tỏi...

3p chonguoinoiay1 27-02-2013 51 4   Download

Mức độ: Trung bình Chuẩn bị: 10 phút Chế biến: 30 phút Mang vị nồng đượm của những món ăn miền Trung, phảng phất trong đó chút xao động của lòng người đang rạo rực. Bản thực đơn của đầu bếp Trần Thị Thanh khiến những người con xa quê nôn nóng một mùa xuân được đoàn viên. Nguyên liệu:   500g thịt heo 100g xà lách .              1 trái dưa leo 1 trái khế 300g húng cây lá quế tía tô húng lủi 1 trái chuối chát Mắm nêm:...

3p chonguoinoiay 23-02-2013 46 3   Download

Trong giai đoạn tập ăn, bé rất “ngại” những món nhiều rau củ và thường viện mọi lý do để bỏ bữa, những lúc như vậy mẹ hãy khéo léo vừa tạo hình món ăn vừa kể những câu chuyện cổ tích mà bé thích, bé sẽ dễ dàng “khám phá” bữa cơm ngon. Các bước thực hiện: 1 Bí đỏ gọt vỏ, bỏ ruột, rửa sạch, xắt khúc vừa ăn, cho vào nồi cơm điện hấp chín, để nguội, tán nhuyễn. Hành lá, ngò rí xắt nhuyễn. Thịt nạc rửa sạch, băm nhuyễn. Làm nóng dầu ăn, phi thơm...

2p believe11 23-02-2013 99 3   Download

Các bước thực hiện: 1 - Miến cắt đoạn vừa ăn và ngâm với nước lạnh một lúc. - Thịt xay ướp với gia vị, hành khô băm nhỏ, hạt tiêu, 1 muỗng xì dầu và để 15 phút cho ngấm. - Nhồi thịt vào từng miếng đậu. 2 - Bắc nồi nước khoảng 750ml, đợi sôi lăn tăn cho viên gia vị nấu soup, đợi tan hết và cho đậu phụ vào. - Đun sôi đậu phụ nhồi thịt trong khoảng 5-8 phút, để cho chín hẳn mới thả miến. - Thêm một ít hạt tiêu và mùi lên bát miến, bạn sẽ có món canh...

3p tettay1 26-12-2012 59 4   Download

Các bước thực hiện: 1 Khổ qua bỏ ruột, rửa sạch. Nấm mèo ngâm nước, vớt ra cắt sợi. .Miến ngâm nước vài phút rồi cắt đoạn ngắn, thịt nạc băm nhuyễn cùng hành và gia vị. 2 Trộn thịt nạc, nấm mèo, miến cùng gia vị, rồi đem cho vào lòng trái khổ qua và đem nấu đến sôi thì hạ lửa nhỏ nấu cho chín mềm, nêm nếm gia vị vừa dùng. .

3p tunhien11 25-12-2012 79 7   Download

Ướp thịt là công đoạn không thể thiếu trong quá trình sơ chế thịt nhằm làm tăng hương vị và giúp thịt được mềm hơn. Cách sử dụng các loại gia vị để tẩm ướp thịt cũng như quy trình ướp sẽ tùy thuộc vào sở thích của mỗi người và món thịt mà bạn dự định chế biến. Nước ướp thịt thường được dùng để ướp các loại thịt sống. Tuy nhiên, không phải lúc nào việc ướp thịt cũng thành công và mang lại cho món ăn hương vị mà bạn mong muốn. Hãy tìm hiểu một số...

7p missyou1 11-02-2012 56 10   Download

Người tiêu dùng Trung Quốc chưa khỏi hoàn hồn sau sự việc thịt nhiễm Clenbuterol tràn lan trên thị trường thì lại sốc nặng trước thông tin món tiết canh bẩn nhiễm Formol. 4h sáng 17/3, phóng viên Tân Hoa xã theo đoàn kiểm tra Sở công thương Trùng Khánh ập vào một xưởng tự phát đang sản xuất tiết canh tại thôn Hoa Tân, thị trấn Hàm Cốc, khu Cửu Long Pha. Đoàn phát hiện gần 500kg tiết canh tại đây có sử dụng Formol làm tươi thực phẩm. 500 kg tiết canh bẩn tại xưởng chế biến Cửu Long...

5p nkt_bibo16 22-11-2011 42 3   Download

Chỉ cần chút tiểu xảo, một cửa hàng ăn ở Trung Quốc đã phù phép, biến thịt chuột thành món chim câu quay vô cùng hấp dẫn. Mới đây, những hình ảnh tiết lộ công đoạn chế biến món ăn “treo đầu chim, bán thịt chuột” này nhanh chóng lan tràn trên mạng và các phương tiện truyền thông của Trung Quốc. Chim bồ câu non quay vàng ươm vốn là món ăn đêm khoái khẩu của người dân. Nhưng cách làm ăn gian dối này đang khiến dư luận Trung Quốc mất sạch niềm tin về chất lượng vệ...

0p nkt_bibo12 12-11-2011 40 2   Download

XÁC ĐỊNH ĐỘNG LỰC CỦA QUÁ TRÌNH MUỐI THỊT, CÁ Những đặc điểm về hoá học, về cấu trúc của tế bào động vật có ảnh hưởng lớn tới quá trình muối mà chủ yếu là do sự trao đổi chất trong hệ dung dịch muối. Do thẩm thấu và khuyếch tán các chất có trong dung dịch muối (NaCl, H2O), có trong cá (H2O và các chất chứa nitơ), qua một thời gian nhất định hệ này sẽ được cân bằng tương đối. Quá trình muối được chia thành hai giai đoạn: giai đoạn muối và giai...

3p xuongrong_battien 18-10-2011 74 11   Download

Bài 4. Công nghệ chế biến thịt hộp - Tổng quan về đồ hộp thịt: Ngành công nghiệp đồ hộp thực phẩm phát triển mạnh có ý nghĩa to lớn cải thiện được đời sống của nhân dân, giảm nhẹ việc nấu nướng hàng ngày. Giải quyết nhu cầu thực phẩm các vùng công nghiệp, các thành phố, địa phương thiếu thực phẩm, cho các đoàn du lịch, ...

15p vitconsieuquay 19-08-2011 144 37   Download

Tổng quan về đồ hộp thịt: Ngành công nghiệp đồ hộp thực phẩm phát triển mạnh có ý nghĩa to lớn cải thiện được đời sống của nhân dân, giảm nhẹ việc nấu nướng hàng ngày. Giải quyết nhu cầu thực phẩm các vùng công nghiệp, các thành phố, địa phương thiếu thực phẩm, cho các đoàn du lịch, thám hiểm và cung cấp cho quốc phòng.

15p daicahaudau 01-07-2011 394 107   Download

Phối trộn phụ gia Thêm các chất phụ gia như đường, sorbitol, polyphosphate để nâng cao chất lượng cảm quan cho sản phẩm, tạo sự đồng nhất giữa thịt cá và gia vị để chuẩn bị cho giai đoạn định hình. Tùy theo yêu cầu của khách hàng mà có những công thức phối trộn khác nhau VD. 100 kg thịt cá bổ sung: 2 kg sorbitol 5,5 kg đường 0,3 kg polyphosphate Trong quá trình phối trộn có sự gia tăng nhiệt độ. Vì vậy cần phải bổ sung nước đá xay nhuyễn hoặc nước lạnh vào nhằm làm...

7p zues01 09-06-2011 215 51   Download

Dịch quả từ thùng 1 đ−ợc bơm sang máy Decanter, tại đây máy sẽ tách phần lớn thịt quả ra khỏi dịch quả sao cho phần thịt quả trong dịch quả đạt tiêu chuẩn đặt hàng. Nguyên lý hoạt động của máy Decanter nh− sau: Máy Decanter là một máy ly tâm, nguyên lý dựa trên kiểu ly tâm quay. Dịch quả từ thùng chứa 1

9p phuoctam23 06-06-2011 84 7   Download

Khi ngừng máy, thời gian l−u dịch quả không đ−ợc lớn hơn 2h, nếu thời gian l−u lớn hơn 2h thì phải lấy mẫu kiểm tra tr−ớc khi tiếp tục sản xuất. Decanter - Thùng 2: Dịch quả từ thùng 1 đ−ợc bơm sang máy Decanter, tại đây máy sẽ tách phần lớn thịt quả ra khỏi dịch quả sao cho phần thịt quả trong dịch quả đạt tiêu chuẩn đặt hàng.

9p bichtram866 30-05-2011 54 5   Download