
Kỹ thuật lên men thực phẩm
-
Tham khảo sách 'kỹ thuật lên men thực phẩm cổ truyền việt nam và các nước trong vùng', khoa học tự nhiên, công nghệ sinh học phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả
167p
124357689
16-06-2012
265
102
Download
-
DƯA MUỐI Tên địa phương Nguyên liệu Cách làm : GUNDRUK (Nepal). : Các loại rau cải : Mù tạc (brassica juncea), cải bắp, cải hoa. : Cải các loại Rửa sạch Để héo hoặc cắt nhỏ, cho vào vại Trộn đều với muối Lên men 5–7 ngày ở nhiệt độ 10–15 oC (tối ưu). pH giảm từ 6 xuống 3.9 khi kết thúc. Nước dưa lấy ra đun sôi và đóng chai, dưa cải phơi nắng và bảo quản ăn dần.
17p
zues05
22-06-2011
162
70
Download
-
SỮA CHUA Tên địa phương Nguyên liệu : YOGHURT (Úc). : Sữa tươi, sữa khô đã tách mỡ hoặc đã thêm các chất dinh dưỡng khác, giống vi sinh gây chua, chất ổn định, nước quả và các mùi thực phẩm. Sữa đã được tiêu chuẩn hóa Thanh trùng 30’ ở 90oC Khuấy thật đều Để nguội xuống 43oC Cấy giống (3–5%) Lên men 3–6 giờ (43oC), pH 4.7 khi kết thúc Làm lạnh xuống 4oC và để đến khi pH đạt 4.1–4.3 Trộn thêm nước hoa quả ...
17p
zues05
22-06-2011
158
69
Download
-
LẠP XUỞNG Tên địa phương Nguyên liệu : SALAMI (Úc). : Thịt bò, thịt heo, mỡ heo (ở lưng) 95%, muối 3–4%, hạt tiêu 0.3%, các gia vị, sodium nitrat 0.012g/100g thịt. : Các loại thịt Trộn chung Trộn với các gia vị Cho vào ruột non heo đã chuẩn bị trước Lên men 3–5 ngày ở nhiệt độ 20–23oC, độ ẩm tương đối của không khí trong phòng lên men là 90% Xông khói Để chín 2–3 tuần ở nhiệt độ 15–20 oC, độ ẩm tương đối của không khí 85%. ...
17p
zues05
22-06-2011
183
68
Download
-
MẮM NÊM Nguyên liệu Cách làm : Cá cơm (để nguyên con), cá nục, cá trích xay nhuyễn. : Cá cơm còn tươi, lấy 1/3 nhúng vào nước muối bão hòa quậy nhẹ rồi vớt ra để ráo nước Đem phơi nắng cho héo 4–5 giờ Trộn chung với 2/3 số cá còn lại + 20% muối + 2% đường + 3% thính gạo nếp Trộn đều Cho vào hũ đậy kín Lên men ở nhiệt độ 28–30 oC Rút nước Cho lên men tiếp 20–25 ngày Mắm nêm. : gia đình. :...
17p
zues05
22-06-2011
167
64
Download
-
VANG GẠO Tên địa phương Nguyên liệu : TAKJU (Triều Tiên). : Gạo hoặc mạch 95–98%, men giống (Nuruk) 2–5%, bột mì, khoai lang. : Ngâm Hấp chín 100–120oC trong 30’ Men giống (Nuruk) Cho nếp đã nấu chín Cấy giống (Nuruk) Lên men Hòa với nước Lọc qua rây Để chín TAKJU Ngâm
14p
zues05
22-06-2011
138
58
Download
-
NƯỚC CHẤM Tên địa phương Nguyên liệu : KOIKUCHI SHOYU (Nhật). : Bột đậu nành đã tách dầu 3,300kg, lúa mì 3,375kg, nước muối (22.5%) 1,200lít, tane koji. Đậu nành Chọn lựa Ngâm nước Hấp chín Giống Trộn Lúa mì Chọn lựa Rang trong thùng quay Xay nhỏ Muối Koji Ngâm Lên men 48–72 giờ 30–35oC Dầu Shoyu Lọc ép Bánh Shoyu Nước chấm thô (Kiaga shoyu) Để chín Nước muối trong Để lắng Nước
17p
zues05
22-06-2011
112
54
Download
-
NỘI DUNG 1. Men giống 1.1. Men rượu – Men thuốc bắc (Việt Nam) 1.2. Men rượu – Ragi (Indonesia) 1.3. Men rượu Look pang (Thái Lan) 1.4. Men Meju (Triều Tiên) 1.5. Men Murcha (Nepal, An Độ, Bhutani) 1.6. Men Naruk, Koja (Triều Tiên) Các loại bánh tráng ngọt, cơm rượu 2.1. Bánh tráng ngọt – Brem (Indonesia) 2.2. Cơm rượu nếp – Tap ketan (Indonesia) 2.3. Cơm rượu khoai mì – Tape ketela (Indonesia) 2.4. Cơm rượu nếp – Tapai pulut (Malaysia) 2.5. Cơm rượu khoai mì – Tapai ubi (Malaysia) 2.6.
17p
zues05
22-06-2011
328
149
Download
-
CƠM RƯỢU NẾP Tên địa phương Nguyên liệu Cách làm: : KHAOMAK (Thái Lan). : Gạo nếp 99.9%, men giống (Lookpang) 0.1%. Gạo nếp Ngâm qua đêm Vớt, để ráo nước Hấp chín Rửa sạch mất cơm dính Để ráo nước Lookpang tán nhỏ Rắc men thuốc bắc đã tán nhỏ, trộn đều Cho vào hũ kín hoặc túi nylon hoặc gói bằng lá chuối Ủ ở nhiệt độ phòng 25– 30oC trong 3 ngày
17p
zues05
22-06-2011
186
80
Download
-
Yêu cầu thành phẩm : dạng kem đặc, màu nâu đến nâu đen, mặn hơi ngọt và chua, pH 5.4, độ acid (acid lactic) 1.03%, nước 53%, tro 12%, xơ 2.9%, calo 157, protein 11.3%, lipid 5.4%, carbohydrate 15.7% trong 100gam. Vi sinh vật Thời hạn sử dụng Sản xuất Sử dụng : Rhizopus oryzae, R.ologosporus, Aspergillus oryzae. : vài tháng. : gia đình. : gia vị.
17p
zues05
22-06-2011
127
54
Download
-
Nối tiếp phần 1 Tài liệu Cơ sở lý thuyết và kỹ thuật sản xuất thực phẩm, phần 2 trình bày các nội dung - Kỹ thuật chế biến các sản phẩm thực phẩm bao gồm: Kỹ thuật chế biến các sản phẩm thực phẩm, kỹ thuật chế biến cây nhiệt đới, kỹ thuật sản xuất các sản phẩm lên men, Mời các bạn cùng tham khảo nội dung chi tiết.
197p
tsmttc_002
15-05-2015
202
80
Download
-
TEMPE HẠT ME Tên địa phương Nguyên liệu Cách làm: Hạt me Rửa sạch Luộc chín 60 phút Ngâm qua đêm Tách vỏ Rửa sạch Hấp 30 phút Để nguội Cấy giống Gói là chuối Ủ 24–48 giờ ở 30oC : TEMPE LAMTORO (Indonesia). : Hạt me (Leucaena leucocephala) hơn 99%, bột khoai mì dưới 1%, giống (Ragi tempe) 0.1%.
17p
zues05
22-06-2011
113
58
Download
-
Bài Thuyết trình Công nghệ lên men thực phẩm: Sản xuất enzyme glucoamylase bằng phương pháp lên men bể sâu thuộc bộ môn Công nghệ thực phẩm, do nhóm sinh viên khoa Kỹ thuật hóa học trường ĐHBK TP. HCM phối hợp thực hiện. Nội dung bài trình bày về khoa học và nguyên liệu, quy trình và thuyết minh quy trình, chế phẩm glucoamylase. Mời bạn đọc cùng tham khảo.
24p
colendaica32
03-06-2014
87
16
Download
-
Sữa là một thực phẩm giàu chất dinh dưỡng. Trong sữa có chứa glucid, protein, lipit, một số khoáng chất và vitamin. Những hợp chất này rất cần thiết trong khẩu phần ăn hàng ngày của con người. Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại thực phẩm khác nhau. Trong đó yaourt là một trong những sản phẩm của sữa.
30p
nguyenphuong1989
30-03-2010
2292
784
Download
-
Cùng nắm kiến thức trong giáo trình "Vi sinh học công nghiệp" thông qua việc nắm nội dung các chương sau: chương 1 mở đầu, chương 2 cơ sở khoa học của vi sinh vật học công nghiệp, chương 3 sự phân loại sản phẩm, chương 4 các phương pháp và kỹ thuật lên men, chương 5 sản xuất sinh khối vi sinh vật, chương 6 các sản phẩm lên men, chương 7 các chất trao đổi bậc một, chương 8 các chất trao đổi bậc hai, chương 9 các sản phẩm chuyển hóa sinh học, chương 10 xử lý nước t...
202p
longquan88
30-06-2010
1291
639
Download
-
Tài liệu tham khảo về hóa thực phẩm. Mục đích của việc nấu nguyên liệu: Trích li các chất của hoa huplong vào dịch đường. Tạo điều kiện cho phản ứng melanoid và caramen xảy ra. Khử hoạt tính của enzym. Làm đông tụ protein và cô đặc dich nha. Giết chết tạp trùng.
22p
nguyenquocdong89
15-01-2010
593
323
Download
-
Nguồn nguyên liệu: Rỉ đường, Malt trích ly, Tinh bột, Các loại quả, Phế phẩm trong công nghiệp thực phẩm.Kỹ thuật lên men: Nguồn nguyên liệu rẻ tiền và sẵn, MT dinh dưỡng bảo đảm, Sản phẩm tạo ra có độ tinh khiết cao, Quá trình lên men bảo đảm vô trùng, Theo dõi để thu nhận sản phẩm thời điểm tốt nhất. Nguồn nguyên liệu rẻ tiền và sẵn – MT dinh dưỡng bảo đảm – Sản phẩm tạo ra có độ tinh khiết cao – Quá trình lên men bảo đảm vô trùng – Theo...
61p
haclong0901
01-01-2011
493
274
Download
-
.Nhờ vào sự tổng hợp của vi sinh vật, triptophan có thể thu nhận bằng hai con đường: chuyển tiền chất của triptophan thành triptophan nhờ sự giúp đỡ của các hệ enzym vi sinh vật, hoặc thu nhận triptophan nhờ sự đột biến do thiếu tirozin
12p
nguyenquocdong89
15-01-2010
219
110
Download
-
Công nghệ lên men là bài giảng hay được Nguyễn Minh Hiền biên soạn, trình bày về công nghệ lên men ứng dụng, kỹ thuật lên men.Theo nghãi rộng lên men là quá trình nuôi cấy vi sinh vật để thu nhận khối, các sản phẩm trao đổi chất, thực hiện sự chuyển hóa cơ chất.
195p
quang93l
06-01-2014
216
91
Download
-
nối tiếp nội dung phần 1, phần 2 cuốn sách trình bày các nội dung: lên men axit hữu cơ và kỹ thuật sản xuất các sản phẩm lên men đặc trưng, thực phẩm lên men từ đậu tương, lên men một số sản phẩm khác. mời các bạn cùng tham khảo nội dung chi tiết.
72p
bautroibinhyen8
17-12-2016
116
31
Download
CHỦ ĐỀ BẠN MUỐN TÌM
