Sản xuất malt

Bài giảng "Công nghệ sản phẩm lên men và đồ uống" cung cấp cho sinh viên những kiến thức chuyên sâu về quá trình sản xuất công nghệ malt đại mạch và bia hiện nay trên thế giới cũng như Việt Nam. Mời quý thầy cô và các em cùng tham khảo bài giảng!

16p bongbay03 10-05-2023 2 2   Download

Bài giảng "Công nghệ malt và bia - Nguyễn Tiến Thành" trình bày các nội dung về: Malt cho sản xuất bia; Công nghệ sản xuất malt; Phân loại đại mạch; Bảo quản đại mạch; Sấy đại mạch;... Mời quý thầy cô và các em cùng tham khảo bài giảng!

64p bongbay03 10-05-2023 2 2   Download

Bài giảng "Công nghê sản xuất malt và bia" bao gồm các nội dung chính về: Sản xuất dịch đường; Mục đích của quá trình đun sôi dịch đường; Các quá trình biến đổi; Các yếu tố ảnh hưởng tới quá trình đun hoa;... Mời quý thầy cô và các em cùng tham khảo bài giảng!

28p bongbay03 10-05-2023 3 2   Download

Bài viết Ảnh hưởng của quá trình nấu và lên men chính đến hàm lượng đường khử, axit amin hòa tan và polyphenol trong dịch bia từ Malt của giống lúa IR50404 được nghiên cứu nhằm cung cấp cơ sở khoa học giúp gia tăng khả năng sử dụng malt lúa gạo để xây dựng quy trình nấu bia đạt hiệu quả.

7p vipettigrew 21-03-2023 1 1   Download

Bài viết Tổng quan quy trình sản xuất, thành phần hóa học của malt và ứng dụng malt trong công nghiệp thực phẩm cung cấp kiến thức kiểm soát chất lượng trong quá trình sản xuất malt, các vấn đề giúp cải thiện chất lượng của malt nhằm đa dạng dòng sản phẩm với nhiều phương pháp, công nghệ mới.

7p vizenvo 30-11-2022 5 2   Download

Bài viết Sử dụng hỗn hợp bột mì và bã malt để làm bánh quy giàu chất xơ: Ảnh hưởng của kích thước hạt bã malt đến chất lượng sản phẩm trình bày việc sử dụng nguồn bã malt bia sẵn có để thay thế một phần bột mì trong quy trình sản xuất bánh quy giàu chất xơ. Nhóm tác giả đánh giá ảnh hưởng của kích thước hạt bã malt đến các chỉ tiêu chất lượng bánh quy bao gồm thành phần hóa học, các chỉ tiêu vật lý và giá trị cảm quan của bánh.

6p vichristinelagarde 04-07-2022 15 0   Download

Đồ án tốt nghiệp này được thực hiện với mục tiêu nhằm tìm hiểu về công nghệ sản xuất bia và quy trình kiểm nghiệm chất lượng bia thành phẩm tại nhà máy bia Sài Gòn. Mời các bạn cùng tham khảo.

91p zhangyan 13-07-2021 60 10   Download

Đồ án tốt nghiệp này được thực hiện với mục tiêu nhằm nghiên cứu và tìm hiểu về quy trình kiểm tra chất lượng bia thành phẩm của Công ty bia Vinaken trước khi xuất ra thị trường. Mời các bạn cùng tham khảo.

76p zhangyan 13-07-2021 18 1   Download

Đồ án tốt nghiệp này được thực hiện với mục tiêu nhằm khảo sát ảnh hưởng của việc sử dụng chế phẩm enzyme Termamyl đến tốc độ thủy phân tinh bột ở nồi gạo trong quá trình đường hóa; đánh giá sự khác biệt giữa bia sử dụng 40% thế liệu gạo có bổ sung enzyme Termamyl 120L và bia sử dụng 20% thế liệu gạo không bổ sung enzyme. Mời các bạn cùng tham khảo.

113p zhangyan 13-07-2021 34 4   Download

Nghiên cứu này nhằm đánh giá sự thay đổi polyphenol (TPC) và đặc tính chống oxy hóa của malt trong quá trình sản xuất từ 5 giống lúa OM4900, Jasmine85, IR50404, OM6976, OM5451. Lúa được ngâm trong 24 giờ và nảy mầm ở 30±20 C, thời gian nảy mầm từ 0-8 ngày. Kết quả cho thấy, quá trình nảy mầm và rang ảnh hưởng rất lớn đến thành phần TPC và hoạt tính chống oxi hóa của malt lúa. Mời các bạn tham khảo!

6p theanimal 26-06-2021 24 0   Download

Nối tiếp nội dung phần 1, phần 2 của tài liệu Sản xuất Malt và bia - Kỹ thuật công nghệ sẽ tiếp tục cung cấp cho người đọc các kiến thức: Chuẩn bị nguyên liệu, đường hóa nguyên liệu, lên men chính, hoàn thiện sản phẩm, lọc bả, nấu hoa và làm lạnh dịch đường. Mời các bạn cùng tham khảo.

296p thuongdanguyetan05 15-07-2019 28 5   Download

Phần 1 của tài liệu Sản xuất Malt và bia - Kỹ thuật công nghệ sẽ cung cấp cho người đọc các kiến thức: Đại mạch, nguyên liệu thay thế đại mạch, hoa houblon, nước, làm sạch, phân loại và bảo quản đại mạch,... Mời các bạn cùng tham khảo nội dung chi tiết.

221p thuongdanguyetan05 15-07-2019 56 2   Download

Phần 1 của tài liệu Sản xuất Malt và bia trong dây chuyền khoa học công nghệ cung cấp cho người đọc các kiến thức: Lịch sử công nghệ ngành sản xuất bia, hạt đại mạch, các nguyên liệu phụ sản xuất bia, hoa houblon, nước và nguyên liệu thay thế, nấm men bia, công nghệ sản xuất malt, quá trình sản xuất dịch đường. Mời các bạn cùng tham khảo.

227p thuongdanguyetan07 04-05-2019 36 4   Download

Nối tiếp nội dung phần 1, phần 2 của tài liệu Sản xuất Malt và bia trong dây chuyền khoa học công nghệ sẽ tiếp tục cung cấp cho người đọc các kiến thức: Quá trình lên men bia, lọc trong và bão hòa CO2, hoàn thiện sản phẩm, đánh giá chất lượng bia thành phẩm, hệ thống tảy sạch và khử trùng, xử lý chất thải và bảo vệ môi trường của nhà máy bia,… Mời các bạn cùng tham khảo.

185p thuongdanguyetan07 04-05-2019 28 4   Download

Bài viết đề cập tới nội dung phân lập và tuyển chọn chủng nấm men từ các nguồn bánh men truyền thống để ứng dụng trong lên men rượu cao độ từ nguyên liệu là ngô và malt đại mạch. Các chủng nấm men được phân lập và lên men trên hai loại môi trường ngô và malt đại mạch ở 250C, thời gian lên men: 10 ngày.

8p viuzumaki2711 08-05-2019 67 2   Download

Phần 1 giáo trình Công nghệ sản xuất bia gồm 3 chương: Nguyên liệu sản xuất bia (Trong chương này nội dung nhằm nghiên cứu sâu về nấm men và phương pháp nuôi cấy), công nghệ sản xuất malt (Chương này đề cập đến 3 công đoạn chính quan trọng trong quy trình sản xuất bia đó là: Ngâm đại mạch, ươm mầm đại mạch và sấy malt tươi).

77p hanh_tv28 18-04-2019 100 14   Download

phần 1 cuốn sách "công nghệ lên men ứng dụng trong công nghệ thực phẩm" do bùi Ái biên soạn cung cấp cho người đọc các kiến thức về công nghệ sản xuất cồn etylic, công nghệ sản xuất malt và bia. mời các bạn cùng tham khảo nội dung chi tiết.

187p bautroibinhyen8 17-12-2016 738 132   Download

Cuốn giáo trình "Khoa học công nghệ malt và bia" tập hợp và chắt lọc từ nhiều tư liệu về khoa học và công nghệ sản xuất malt và bia của các nước khác nhau. Phần 1 cuốn sách giới thiệu các kiến thức: Nguyên liệu sản xuất bia, công nghệ sản xuất malt và bia. Mời các bạn tham khảo.

228p doinhugiobay_19 16-03-2016 285 84   Download

Nối tiếp nội dung phần 1 cuốn giáo trình "Khoa học công nghệ malt và bia", phần 2 giới thiệu tới người đọc các kiến thức: Quá trình lên men bia, lọc trong và bảo hòa CO2, hoàn thiện sản phẩm, đánh giá chất lượng bia thành phẩm, hệ thống tẩy làm sạch và khử trùng, xử lý chất thải và bảo vệ môi trường của nhà máy bia. Mời các bạn cùng tham khảo.

188p doinhugiobay_19 16-03-2016 259 83   Download

Bài giảng Công nghệ sản xuất đồ uống - Chương 1 giới thiệu chung về nguồn nguyên liệu sản xuất đồ uống (Rỉ đường, Malt trích ly, tinh bột, rau quả) và kỹ thuật lên men trong sản xuất đồ uống. Mời các bạn cùng tham khảo.

18p namthangtinhlang_04 15-11-2015 299 46   Download