Bài giảng Đại cương quản trị kinh doanh trong công nghiệp chế biến thực phẩm: Chương 1 & 2 - Nguyễn Minh Đức

2/25/2013<br /> <br /> ĐẠI CƯƠNG<br /> QUẢN TRỊ KINH DOANH<br /> TRONG CÔNG NGHIỆP<br /> CHẾ BIẾN THỰC PHẨM<br /> <br /> Chương 1. Giới thiệu<br /> <br /> TS Nguyễn Minh Đức<br /> <br /> Kinh doanh trong công nghiệp thực phẩm<br /> Từ những năm cuối 1800: các trang trại tự cung tự cấp<br /> Các cuộc chiến trên thế giới<br /> ⇒ Tăng giá thực phẩm và hàng hóa<br /> ⇒ Kích thích gia tăng sản xuất<br /> Sự thiếu hụt nhân lực<br /> ⇒ Cơ khí hóa.<br /> Sản xuất nông nghiệp bắt đầu tập trung, mang tính công nghiệp<br /> ⇒ Suy nghĩ về sự phát triển của nông nghiệp từ việc săn bắt, hái lượm<br /> cho đến sản xuất thâm canh hóa thông qua việc mua và đầu tư thêm<br /> nhiều yếu tố đầu vào vào sản xuất<br /> Nhiều hoạt động chế biến tách khỏi khung cảnh nông trại<br /> Kỹ thuật bảo quản sau thu hoạch được cải thiện.<br /> Thực phẩm bắt đầu tiện dụng hơn<br /> Nguyen Minh Duc - 2012<br /> Nguyễn Minh Đức 2009<br /> <br /> Nguyen Minh Duc 2013<br /> <br /> 2<br /> <br /> 1<br /> <br /> 2/25/2013<br /> <br /> Hệ thống sản xuất kinh doanh thực phẩm<br /> <br /> Bảo quản,<br /> <br /> Kinh doanh<br /> nguyên vật liệu<br /> <br /> Sản xuất<br /> trực tiếp<br /> <br /> Chế biến<br /> thực phẩm<br /> <br /> Hệ thống kinh doanh nông sản, thực phẩm<br /> <br /> Sự thành công của mỗi công đoạn phụ thuộc vàoNguyentrìnhDuc - 2012<br /> quá Minh hoạt động<br /> của 2 công đoạn còn lại<br /> <br /> 3<br /> <br /> Hệ thống sản xuất kinh doanh thực phẩm<br /> <br /> Sản xuất<br /> nuôi, trồng,<br /> khai thác<br /> <br /> Bảo quản,<br /> Chế biến<br /> <br /> Sản xuất<br /> nguyên vật liệu<br /> <br /> Sự thành công của mỗi công đoạn phụ thuộc vàoNguyentrìnhDuc - 2012<br /> quá Minh hoạt động<br /> của 2 công đoạn còn lại<br /> Nguyễn Minh Đức 2009<br /> <br /> Nguyen Minh Duc 2013<br /> <br /> 4<br /> <br /> 2<br /> <br /> 2/25/2013<br /> <br /> NGÀNH NÔNG NGHIỆP<br /> Cty cung ứng đầu vào<br /> trong KDNN<br /> <br /> Cty kinh doanh sản phẩm<br /> NN<br /> Nhập khẩu<br /> <br /> Thức ăn chăn nuôi<br /> Hạt giống<br /> <br /> Hộ sản xuất nông<br /> nghiệp<br /> <br /> Máy móc, thiết bị<br /> <br /> Sữa<br /> <br /> Tài chính/tín dụng<br /> <br /> Gia súc<br /> <br /> Vận chuyển<br /> <br /> Gia cầm<br /> <br /> Phân bón<br /> <br /> Tôm, cá<br /> <br /> Thú y<br /> <br /> Trồng trọt<br /> <br /> Thuốc trừ sâu<br /> <br /> Phụ phẩm nông<br /> nghiệp (bã dầu,<br /> cám, hèm bia,<br /> …)<br /> <br /> Lâm nghiệp<br /> <br /> Chế biến<br /> Xuất khẩu<br /> <br /> Tiếp thị<br /> Vận chuyển<br /> LTTP thô<br /> LTTP chế biến<br /> <br /> Thú y<br /> Thú y<br /> Thú y<br /> <br /> Người bán buôn<br /> <br /> Bán sĩ/lẻ<br /> Người môi giới<br /> <br /> Rau quả<br /> <br /> Containers<br /> <br /> Gỗ, giấy<br /> <br /> Vườn ươm<br /> <br /> Năng lượng<br /> <br /> Thức uống<br /> Ng/liệu<br /> <br /> Cây trồng khác<br /> <br /> Cửa hàng tạp hóa<br /> Quán ăn/nhà hàng<br /> <br /> Hóa chất<br /> Bảo hiểm<br /> Nghiên cứu<br /> Khoa học<br /> <br /> Hình. Toàn cảnh của kinh doanh nông nghiệp<br /> <br /> Kỹ thuật/Cơ khí<br /> <br /> Nguyen Minh Duc - 2012<br /> <br /> Giáo dục<br /> Khác<br /> <br /> Kinh doanh trong CNTP<br /> Hệ thống kinh doanh thực phẩm bao gồm :<br /> Cung cấp các nguyên vật liệu (các yếu tố đầu vào) (vd., nông sản<br /> nguyên liệu, hóa chất, phụ gia, bao bì,…)<br /> Chế biến (vd. giết mổ gia súc, đông lạnh thủy sản)<br /> Chế biến thực phẩm tiện dụng làm sẵn (vd., xúc xích, canh chua cá ăn liền,<br /> cháo cá, cà phê đóng gói)<br /> Kho vận (lưu trữ và vận chuyển)<br /> buôn sĩ và bán lẻ<br /> Môi giới<br /> <br /> Nguyen Minh Duc - 2012<br /> Nguyễn Minh Đức 2009<br /> <br /> Nguyen Minh Duc 2013<br /> <br /> 6<br /> <br /> 3<br /> <br /> 2/25/2013<br /> <br /> Kinh doanh trong CNTP<br /> Sự thay đổi trong nhận thức của NTD về lương thực,<br /> thực phẩm<br /> Kinh tế phát triển + sự phát triển của hệ thống sản xuất<br /> kinh doanh nông nghiệp trên thế giới<br /> nhận thức của người tiêu dùng về lương thực, thực<br /> phẩm cũng thay đổi.<br /> Khi người tiêu dùng mua lương thực là dựa theo một hệ<br /> thống bậc thang gồm các lý do khác nhau:<br /> Nguyen Minh Duc - 2012<br /> <br /> Vị thế,<br /> quan điểm<br /> <br /> Sống tốt<br /> Bảo vệ sức khỏe<br /> Thuận tiện<br /> Ngon, đa dạng<br /> Dinh dưỡng, an toàn, vừa túi tiền<br /> <br /> Hình. Hệ thống bậc thang nhận thức về việc tiêu dùng lương thực<br /> (J. G. Beierlein, K. C. Schneeberger, và D. D. Osburn, 2003)<br /> Nguyen Minh Duc - 2012<br /> <br /> Nguyen Minh Duc 2013<br /> <br /> 4<br /> <br /> 2/25/2013<br /> <br /> Nguyen Minh Duc - 2012<br /> <br /> Frequency of frozen fishery products<br /> utilization in HCM City<br /> Maximark 3-2 50,43%<br /> Sài Gòn<br /> 47,78%<br /> CoopMart NĐC 11,43%<br /> Maximark 3-2 18,26%<br /> Sài Gòn<br /> 5,56%<br /> CoopMart NĐC 6,34%<br /> Maximark 3-2 26,09%<br /> Sài Gòn<br /> 38,89%<br /> CoopMart NĐC 61,43%<br /> Maximark 3-2 4,35%<br /> Sài Gòn<br /> 5,56%<br /> CoopMart NĐC 18,57%<br /> <br /> Thỉnh thoảng<br /> 1 lần/tuần<br /> <br /> 2 - 5 lần/tuần<br /> <br /> Hàng ngày<br /> <br /> Các yếu tố quyết định đến hành vi mua thực phẩm từ tôm<br /> <br /> 70%<br /> <br /> 59.00%<br /> <br /> 60% 56.50%<br /> 50%<br /> 36.50%<br /> <br /> 40%<br /> 30%<br /> 20%<br /> 10%<br /> <br /> 40.50%<br /> 31.50%<br /> <br /> 28.00%<br /> 20.50%<br /> <br /> 11.50%<br /> <br /> 20.00%<br /> <br /> 9.00%<br /> <br /> 0%<br /> a. Nhìn b. Mẫu mã c. Bao bì d. Giá cả e. Tên f. Hạn sử g. Thành h. Chất i.Chứng j. Sự tiện<br /> thấy tươi bắt mắt<br /> đẹp<br /> công ty, dụng phần dinh phụ gia sử nhận chất dụng<br /> Nguyen Minh Duc - 2012<br /> và ngon<br /> thương<br /> dưỡng<br /> dụng lượng ISO<br /> hiệu<br /> <br /> Nguyen Minh Duc 2013<br /> <br /> 5<br /> <br />