Đáp án đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khoá 3 (2009 - 2012) nghề Quản trị khách sạn môn Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: DA QTKS - LT03

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM<br /> Độc lập – Tự do – Hạnh phúc<br /> ĐÁP ÁN<br /> ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 3 (2009 - 2012)<br /> NGHỀ: QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN<br /> MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ<br /> Mã đề thi: DA – QTKS – LT 03<br /> Câu<br /> Nội dung<br /> Điểm<br /> I. Phần bắt buộc (7 điểm)<br /> 1 Anh/ chị hãy phân biệt đặt buồng bảo đảm và không bảo<br /> 3<br /> đảm? Qua sự phân biệt đó anh/chị rút ra được điều gì? Trình<br /> bày các hình thức đặt buồng bảo đảm?<br /> Phân biệt đặt buồng bảo đảm và không bảo đảm<br /> 1,5<br /> 0,25<br /> Đặt buồng bảo đảm<br /> Là hình thức đặt buồng mà theo đó khách sạn bảo đảm giữ<br /> buồng cho khách tới giờ trả buồng của ngày hôm sau ngày khách<br /> tới (thường là 12 giờ).<br /> Sau thời gian này, nếu khách không đến, không báo huỷ cũng 0,25<br /> như huỷ không đúng với quy định của khách sạn thì phải bồi<br /> thường cho khách sạn theo sự thoả thuận của hai bên. Thông<br /> thường số tiền bồi thường bằng tổng số tiền thuê buồng đêm đầu<br /> tiên.<br /> 0,25<br /> Đặt buồng không bảo đảm<br /> Là hình thức đặt buồng mà theo đó khách sạn chịu trách<br /> nhiệm giữ buồng cho khách tới một thời điểm nhất định, thường<br /> là 18 giờ của ngày khách đến.<br /> Sau thời gian này, nếu khách không đến cũng không báo huỷ 0,25<br /> hay huỷ không đúng với quy định của khách sạn thì khách sạn sẽ<br /> bán buồng cho khách khác.<br /> 0,25<br /> Qua sự phân biệt cho biết:<br /> Đặt buồng đảm bảo làm ổn định hoạt động kinh doanh của<br /> khách sạn.<br /> Đặt buồng không đảm bảo thường làm giảm công suất buồng 0,25<br /> và doanh thu của khách sạn, vì vậy vào thời điểm đông khách<br /> hoặc khách sạn đã kín buồng khách sạn không nên nhận các đặt<br /> buồng không đảm bảo.<br /> Các hình thức đặt buồng bảo đảm<br /> 1,5<br /> 0,25<br /> Đặt cọc trước<br /> Là hình thức đặt buồng mà theo đó khách sẽ đặt một<br /> phần hoặc toàn bộ số tiền cần thanh toán do khách sạn yêu<br /> cầu và phải được chuyển tới trước ngày khách đến .<br /> 1<br /> <br /> 2<br /> <br /> Đảm bảo bằng thẻ tín dụng<br /> Là hình thức đặt buồng đảm bảo phổ biến hiện nay ở<br /> nhiều quốc gia, trong đó khách sử dụng thẻ tín dụng để đảm<br /> bảo cho việc đặt buồng của mình.<br /> Các công ty phát hành thẻ sẽ đảm bảo thanh toán cho<br /> khách sạn những buồng khách đặt mà không đến cũng không<br /> báo huỷ hoặc huỷ không đúng quy định của khách sạn. Đây là<br /> hình thức đặt buồng cá nhân có đảm bảo phổ biến nhất.<br /> Khi nhận đảm bảo bằng thẻ tín dụng, nhân viên lễ tân cần<br /> ghi lại tên khách, loại thẻ, số thẻ, hạn sử dụng thẻ và yêu cầu<br /> khách gửi các thông tin trên bằng văn bản có chữ ký của chủ<br /> thẻ.<br /> Các đại lý du lịch<br /> Các đại lý du lịch, hãng lữ hành thường ký kết các hợp<br /> đồng với khách sạn để đảm bảo việc đặt buồng của họ.<br /> Những buồng khách đặt mà không đến cũng không huỷ đặt<br /> buồng, các đại lý du lịch, hãng lữ hành sẽ chịu trách nhiệm<br /> thanh toán cho khách sạn.<br /> Cơ quan, công ty có hợp đồng<br /> Các cơ quan, công ty thường đồng ý chấp nhận tài chính<br /> khi khách của họ không đến lưu trú ở khách sạn. Bản thoả<br /> thuận này thường dựa trên cơ sở hợp đồng ký kết giữa khách<br /> sạn và công ty.<br /> Nêu ưu, nhược điểm của nguồn tuyển dụng là bạn bè của<br /> nhân viên trong khách sạn và nhân viên cũ đã từng làm trong<br /> khách sạn<br /> Bạn bè của nhân viên<br /> - Ưu điểm:<br /> + Nhân viên tuyển vào thường có năng lực phù hợp với vị<br /> trí đang cần tuyển dụng;<br /> + Tiết kiệm được chi phí tuyển dụng;<br /> + Là nguồn đáng tin cậy.<br /> - Nhược điểm:<br /> + Nguồn tuyển chọn kém phong phú;<br /> + Có nguy cơ không chọn được người tốt nhất;<br /> + Có thể thiên vị và tạo ra bè phái trong doanh nghiệp.<br /> Nhân viên cũ<br /> - Ưu điểm:<br /> + Là những người đã hiểu rõ doanh nghiệp nên dễ dàng<br /> thích nghi với công việc;<br /> + Những người được mời trở lại là những người thực tài<br /> nên thường mang lại kết quả tốt;<br /> + Những người muốn trở lại làm việc vì có thể thấy rằng<br /> không ở đâu tốt hơn. Vì vậy, họ thường nhiệt tình, năng<br /> 2<br /> <br /> 0,25<br /> <br /> 0,25<br /> <br /> 0,25<br /> <br /> 0,25<br /> <br /> 0,25<br /> <br /> 2<br /> <br /> 0,5<br /> <br /> 0,5<br /> <br /> 0,5<br /> <br /> 3<br /> <br /> động và trung thực hơn, cố gắng để lấy lại niềm tin.<br /> - Nhược điểm: Các nhân viên khác trong công ty có thể xem<br /> thường họ và nếu tiếp nhận lại họ một cách dễ dàng sẽ dễ tạo tâm<br /> lý cho mọi người rằng họ có thể rời đi khi nào họ muốn.<br /> Trình bày quy trình sản xuất rượu vang đỏ, trắng, hồng. Các<br /> món ăn thích hợp với các loại vang đó ?<br /> * Quy trình sản xuất rượu vang đỏ :<br /> - Bỏ cuống , nghiền nát nho<br /> - Lên men rượu (đây là quá trình chuyển đổi từ đường nho sang<br /> rượu)<br /> - Ngâm nước để chiết xuất màu, hương thơm và vị chát (chất<br /> Tannin)<br /> - Ép nho<br /> - Lên men Malolactic để giảm nồng độ chua của Axít<br /> - Lão hóa trong thùng gỗ sồi (hoặc trong bể chứa với quá trình<br /> oxy hóa )<br /> - Tinh lọc<br /> - Đóng chai<br /> * Quy trình sản xuất rượu vang trắng:<br /> - Ép nho.<br /> - Để yên cho nước nho ép lắng cặn.<br /> - Lên men rượu trong bể chứa (đây là quá trình chuyển đổi từ<br /> đường nho sang rượu), thùng gỗ sồi ở nhiệt độ thấp.<br /> - Lên men Malolactic để giảm nồng độ chua của Axít (đối với<br /> một số vang trắng).<br /> - Lão hóa trong thùng gỗ sồi (hoặc trong bể chứa với quá trình<br /> oxy hóa).<br /> - Tinh lọc.<br /> - Đóng chai.<br /> * Quy trình sản xuất rượu vang hồng:<br /> - Bỏ cuống, nghiền nát nho<br /> - Ngâm nho trong một thời gian ngắn<br /> - Ép nho<br /> - Để yên cho nước nho ép lắng cặn<br /> - Lên men rượu trong bể chứa (đây là quá trình chuyển đổi từ<br /> đường nho sang rượu), thùng gỗ sồi ở nhiệt độ thấp<br /> - Không lên men Malolactic<br /> - Lão hóa trong thùng gỗ sồi (hoặc trong bể chứa với quá trình<br /> oxy hóa )<br /> - Tinh lọc<br /> - Đóng chai<br /> * Món ăn thích hợp với vang đỏ: cá thịt đỏ, gà, thịt nguội, phô<br /> mai, thịt màu đỏ<br /> * Món ăn thích hợp với vang trắng : cá thịt trắng, tôm, sò, gà,<br /> 3<br /> <br /> 0,5<br /> <br /> 2<br /> 0.5<br /> <br /> 0.5<br /> <br /> 0.5<br /> <br /> 0.5<br /> <br /> rau sà lách, phô mai<br /> * Món ăn thích hợp với vang hồng: cá thịt trắng, tôm, sò, gà, rau<br /> sà lách, phô mai.<br /> Cộng (I)<br /> II. Phần tự chọn, do trường biên soạn (3 điểm)<br /> <br /> DUYỆT<br /> <br /> 7<br /> <br /> Ngày......tháng.......năm 2012<br /> HỘI ĐỒNG THI TỐT NGHIỆP TIỂU BAN RA ĐỀ THI<br /> <br /> 4<br /> <br />