Đáp án đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khoá 3 (2009 - 2012) nghề Quản trị khách sạn môn Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: DA QTKS - LT20

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM<br /> Độc lập – Tự do – Hạnh phúc<br /> ĐÁP ÁN<br /> ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 3 (2009 - 2012)<br /> NGHỀ: QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN<br /> MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ<br /> Mã đề thi: DA – QTKS – LT 20<br /> Câu<br /> Nội dung<br /> Điểm<br /> I. Phần bắt buộc (7 điểm)<br /> 1 Anh/ chị hãy liệt kê các phương thức thanh toán tại bộ phận<br /> 3<br /> lễ tân khách sạn? Khi thanh toán bằng tiền mặt nhân viên lễ<br /> tân cần lưu ý những gì?<br /> Liệt kê các phương thức thanh toán tại bộ phận lễ tân<br /> 0,5<br /> - Thanh toán bằng tiền mặt<br /> 0,25<br /> - Thanh toán bằng thẻ tín dụng<br /> - Thanh toán bằng séc du lịch<br /> - Thanh toán bằng chuyển khoản<br /> 0,25<br /> - Thanh toán bằng hóa đơn thanh toán dịch vụ của các đơn vị<br /> trung gian (voucher)<br /> Khi thanh toán bằng tiền mặt nhân viên lễ tân cần lưu ý<br /> 2,5<br /> - Kiểm đếm số tiền trước sự chứng kiến của khách, nhắc lại tổng 0,25<br /> số tiền đã nhận của khách một lần nữa trước khi cho tiền vào két,<br /> sau đó vào sổ và vào máy số tiền vừa nhận của khách.<br /> - Đóng dấu "Đã thanh toán" lên hóa đơn thanh toán tổng hợp và 0,25<br /> đề nghị khách ký vào hóa đơn.<br /> - Trường hợp khách có tiền thừa, lễ tân trả lại đầy đủ tiền thừa 0,25<br /> cho khách và thông báo rõ cho khách biết.<br /> - Chuyển hóa đơn thanh toán tổng hợp cho khách.<br /> 0,25<br /> - Giữ lại 1 liên hóa đơn thanh toán để sử dụng trong việc kiểm 0,25<br /> toán<br /> Khi thanh toán bằng tiền mặt khách có thể sẽ thanh toán bằng 0,25<br /> ngoại tệ, vì vậy nhân viên thu ngân phải lưu ý khi khách thanh<br /> toán bằng loại tiền này. Có nhiều loại ngoại tệ khác nhau cần phải<br /> biết phân biệt:<br /> - Phân biệt ngoại tệ như đôla Mỹ, đôla Canađa, Francs Bỉ, Francs<br /> Pháp…<br /> - Đảm bảo đồng ngoại tệ đó được chấp nhận ở Việt Nam và 0,25<br /> khách sạn đồng ý với đồng tiền này trong việc thanh toán.<br /> - Nắm vững tỷ giá hối đoái của các loại tiền.<br /> 0,25<br /> - Tính đúng tiền lệ phí theo quy định của khách sạn.<br /> - Lưu ý tiền giả, có thể kiểm tra qua ngân hàng.<br /> 0,25<br /> 1<br /> <br /> 2<br /> <br /> 3<br /> <br /> - Kiểm tra và xác nhận giao dịch.<br /> Nêu ưu, nhược điểm của phương pháp đánh giá thành tích<br /> theo thang điểm?<br /> Ưu diểm<br /> - Có kết cấu rõ ràng: việc tiêu chuẩn hoá cho phép kết quả xếp<br /> hạng dễ dàng được so sánh và đối chiếu, thậm chí đối với toàn bộ<br /> nguồn nhân lực của doanh nghiệp.<br /> - Theo phương pháp này, mọi nhân viên đều phải trải qua quá<br /> trình đánh giá với các tiêu chí và thang điểm (tiêu chuẩn đánh<br /> giá) cơ bản như nhau. Điều này tạo ra sự bình đẳng trong việc<br /> đánh giá nhân viên và một thước đo thành tích công việc chuẩn<br /> trong toàn bộ doanh nghiệp.<br /> - Dễ hiểu và dễ sử dụng bởi vì khái niệm cho điểm rất rõ ràng: cả<br /> người đánh giá và người được đánh giá đều dễ dàng thấy được<br /> logic đơn giản và hiệu quả của thang điểm đánh giá. Chính vỡ<br /> vậy, đây là phương pháp phổ biến và được áp dụng rộng rãi.<br /> Nhược điểm<br /> - Vấn đề lựa chọn tiêu chí đánh giá: Liệu những đặc điểm được<br /> lựa chọn để đánh giá (tiêu chí đánh giá) có liên quan một cách rõ<br /> ràng tới công việc của toàn bộ nhân viờn?<br /> - Sai sót lựa chọn của người đánh giá: Sai sót lựa chọn là xu<br /> hướng của người đánh giá khi đánh giá một người khác một cách<br /> chủ quan, sau đó tìm bằng chứng chứng minh cho đánh giá của<br /> mình<br /> Trình bày quy trình và tiêu chuẩn phục vụ rượu vang đỏ?<br /> Chuẩn bị dụng cụ<br />  Đĩa đựng nút bần<br />  Khăn phục vụ<br />  Xô đá<br /> Mở rượu<br /> Quy trình<br /> - Rượu vang đỏ được phục vụ ở nhiệt độ phòng<br /> - Chai rượu được đặt trên bàn bên phải của người chủ tiệc<br /> - Trình chai rượu cho chủ tiệc . Nhãn hướng về phía khách<br /> - Cắt lớp vỏ bọc bên ngoài phía dưới cổ chai bằng dao. Yêu cầu<br /> vết cắt phải sắc và đều.<br /> - Lau miệng chai và nút bần bằng khăn giấy<br /> - Ấn nhẹ lưỡi xoắn vào nút bần, luôn phải thẳng và cẩn thận xoay<br /> khoảng 4 vòng (nên dùng dụng cụ có đòn bẩy), chai vẫn giữ yên<br /> tại chỗ, nhãn hướng về phía khách.<br /> - Cẩn thận kéo nút chai lên, tránh gây tiếng động.<br /> - Lau phía trong cổ chai.<br /> - Rót cho người chủ tiệc thử một ngụm, đứng rót phía bên phải<br /> của khách.<br /> 2<br /> <br /> 0,25<br /> 2<br /> 0,5<br /> <br /> 0,5<br /> <br /> 0,5<br /> <br /> 0,5<br /> <br /> 2<br /> 0.25<br /> <br /> 0.75<br /> <br /> 0.75<br /> <br /> - Khi chủ tiệc đồng ý thì rót phục vụ những người khác theo trình<br /> tự tuổi tác, giới tính và người chủ tiệc thì rót sau cùng.<br /> - Rót khoảng 1/2 ly. Khi rót xong thì xoay cổ chai để tránh bị<br /> nhiễu xuống bàn.<br /> - Rượu còn lại được đặt trên bàn<br /> - Rót thêm cho khách khi cần thiết trong quá trình phục vụ.<br /> - Nếu khách gọi thêm chai rượu vang mới thì đặt ly mới.<br /> Lưu ý:<br /> Nếu rượu bị hỏng<br />  Xin lỗi khách.<br />  Đem đổi chai khác.<br />  Trả lại chai rượu cũ cho quầy Bar hay hầm rượu.<br /> Làm đúng những thủ tục qui định tại nơi làm việc<br /> Cộng (I)<br /> II. Phần tự chọn, do trường biên soạn (3 điểm)<br /> <br /> DUYỆT<br /> <br /> 0.25<br /> <br /> 7<br /> <br /> Ngày......tháng.......năm 2012<br /> HỘI ĐỒNG THI TỐT NGHIỆP TIỂU BAN RA ĐỀ THI<br /> <br /> 3<br /> <br />