Đồ án tốt nghiệp ngành Công nghệ chế biến thủy sản "Tìm hiểu về các loài Sao biển ở Việt Nam: Đặc điểm, phân loại, phân bố, ứng dụng và công nghệ sản xuất các sản phẩm từ Sao biển"

BỘ CÔNG THƢƠNG<br /> <br /> TRƢỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TPHCM<br /> <br /> KHOA THỦY SẢN<br /> <br /> <br /> ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP<br /> NGÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN<br /> <br /> TÌM HIỂU VỀ CÁC LOÀI SAO<br /> BIỂN Ở VIỆT NAM: ĐẶC ĐIỂM,<br /> PHÂN LOẠI, PHÂN BỐ, ỨNG<br /> DỤNG VÀ CÔNG NGHỆ SẢN<br /> XUẤT CÁC SẢN PHẨM TỪ SAO<br /> BIỂN<br /> HỌ & TÊN SVTH<br /> <br /> GIÁO VIÊN HƢỚNG DẪN<br /> HỌ & TÊN GVHD<br /> Tp. Hồ Chí Minh, tháng… năm…<br /> <br /> Đồ án tốt nghiệp<br /> <br /> GVHD<br /> <br /> LỜI CẢM ƠN<br /> Trước tiên, em xin chân thành cám ơn quý thầy, quý cô khoa Thủy Sản đã tận<br /> tâm truyền đạt cho chúng em những kiến thức về chuyên ngành quý báu. Và thầy cô<br /> đã hết lòng chỉ bảo chúng em trong suốt quá trình học tập tại trường, thầy cô đã tạo<br /> điều kiện cho chúng em nắm vững lý thuyết và từng bước tiếp cận thực tế. Đặc biệt,<br /> em xin cảm ơn cô Nguyễn Thị Mỹ Lệ, người đã tận tình hướng dẫn và giúp đỡ em<br /> hoàn thành tốt bài đồ án này.<br /> Trong quá trình hoàn thành đề tài này em đã cố gắng rất nhiều, nhưng do thời<br /> gian có hạn nên đề tài của em không thể nào tránh khỏi những sai sót. Vì vậy, em<br /> rất mong thầy cô và các bạn đóng góp ý kiến để đề tài của em được hoàn thành tốt<br /> hơn.<br /> Xin chân thành cảm ơn.<br /> Tp.HCM, tháng… năm…<br /> <br /> SVTH<br /> <br /> II<br /> <br /> Đồ án tốt nghiệp<br /> <br /> GVHD<br /> <br /> DANH MỤC CÁC HÌNH ẢNH<br /> Hình 1.1. Hình dạng ngoài của sao biển ......................................................................... 2<br /> Hình 1.2. Sao biển Asterias forbesi ................................................................................ 4<br /> Hình 1.3. Sao biển nướng................................................................................................ 5<br /> Hình 1.4. Sao biển Asterias rubens ................................................................................ 6<br /> Hình 1.5. Sao biển Pisaster ochraceus ........................................................................... 7<br /> Hình 1.6. Sao biển Pisaster giganteus, Sao biển Pisaster brevispinus, Sao biển<br /> Evasterias troscheli ........................................................................................................ 8<br /> Hình 1.7. Sao biển Archaster typicus ............................................................................. 8<br /> Hình 1.8. Sao biển được làm khô dùng trong ngâm rượu ............................................... 9<br /> Hình 1.9. Sao biển Archaster typicus ngâm rượu .......................................................... 9<br /> Hình 1.10. Sao biển Linckia laevigata màu xanh......................................................... 10<br /> Hình 1.11. Sao biển Linckia laevigata màu xanh nhạt và cam .................................... 10<br /> Hình 1.12. Sao biển Acanthaster planci....................................................................... 11<br /> Hình 1.13. Sao biển Culcita novaeguineae .................................................................. 13<br /> Hình 1.14. Sao biển Protoreaster nodosus ................................................................... 14<br /> Hình 1.15. Sao biển chocolate chip khô........................................................................ 15<br /> Hình 1.16. Sao biển Astropecten polyacanthus ........................................................... 16<br /> Hình 1.17. Sao biển Echinaster luzonicus ................................................................... 17<br /> <br /> SVTH<br /> <br /> III<br /> <br /> Đồ án tốt nghiệp<br /> <br /> GVHD<br /> <br /> LỜI MỞ ĐẦU<br /> Nước ta có bờ biển tiếp liền với Biển Đông. Đường bờ biển dài 3260 km chạy<br /> dài từ bắc tới nam. Với một vùng thềm lục địa rộng lớn khoảng hơn một triệu km2,<br /> thuộc vùng biển nhiệt đới nên nguồn nguyên liệu rất đa dạng và có cả bốn mùa. Bên<br /> cạnh những loài hải sản đã được khai thác, đánh bắt lâu nay, nguồn động vật đáy,<br /> đặc biệt là nhóm động vật da gai (Echinodermata) trong hệ sinh thái biển đảo là một<br /> trong những nguồn thực phẩm có chất lượng cung cấp trực tiếp cho con người, giá<br /> trị thương mại, du lịch phục vụ cho chế biến thủy, hải sản và cả trong y học. Hiện<br /> nay, những nghiên cứu về động vật đáy nói chung và loài sao biển nói riêng đã<br /> được tiến hành nghiên cứu tại nhiều nước. Tuy nhiên, ở nước ta các thông tin về<br /> loài sao biển không theo hệ thống và nhiều thông tin còn thiếu trong quá trình thu<br /> thập, tạo cơ sở dữ liệu phục vụ cho mục đích quy hoạch, bảo vệ các giá trị đa dạng<br /> loài phân bố và giá trị kinh tế với mục tiêu bảo tồn và khai thác nguồn lại lâu dài,<br /> bền vững.<br /> Bài đồ án này dựa trên các thống kê tài liệu liên quan đến các đặc trưng cơ bản<br /> như đặc điểm, phân loại, phân bố và ứng dụng của các loài sao biển ở nước ta cũng<br /> như tìm hiểu một số quy trình sản xuất các sản phẩm từ sao biển đang được áp dụng<br /> và thực hiện trong việc tạo ra các sản phẩm có lợi từ sao biển để đáp ứng các nhu<br /> cầu của con người. Nên đây được xem là một hướng phát triển mới đầy tiềm năng<br /> cần được khai thác của ngành thủy sản.<br /> <br /> SVTH<br /> <br /> IV<br /> <br /> Đồ án tốt nghiệp<br /> <br /> GVHD<br /> <br /> MỤC LỤC<br /> LỜI CẢM ƠN ............................................................................................................ I<br /> DANH MỤC CÁC HÌNH ẢNH ............................................................................ III<br /> LỜI MỞ ĐẦU ......................................................................................................... IV<br /> MỤC LỤC ................................................................................................................ V<br /> Chƣơng 1. TÌM HIỂU CÁC LOÀI SAO BIỂN Ở VIỆT NAM ............................ 1<br /> 1.1.<br /> <br /> Giới thiệu chung về sao biển ....................................................................... 2<br /> <br /> 1.2.<br /> <br /> Các loài sao biển ở Việt Nam ...................................................................... 4<br /> <br /> 1.2.1.<br /> <br /> Bộ Forcipulatida .................................................................................... 4<br /> <br /> 1.2.1.1.<br /> <br /> Asterias forbesi ................................................................................ 4<br /> <br /> 1.2.1.2.<br /> <br /> Asterias rubens ................................................................................ 6<br /> <br /> 1.2.1.3.<br /> <br /> Pisaster ochraceus (Sao biển tía) ................................................... 7<br /> <br /> 1.2.2.<br /> <br /> Bộ Valvatida ........................................................................................... 8<br /> <br /> 1.2.2.1.<br /> <br /> Archaster typicus ............................................................................. 8<br /> <br /> 1.2.2.2.<br /> <br /> Linckia laevigata (Sao biển xanh)................................................ 10<br /> <br /> 1.2.2.3.<br /> <br /> Acanthaster planci (Sao biển gai) ................................................ 11<br /> <br /> 1.2.2.4.<br /> <br /> Culcita novaeguineae (Sao biển gối)............................................ 13<br /> <br /> 1.2.2.5.<br /> <br /> Protoreaster nodosus (Sao biển chocolate chip) .......................... 14<br /> <br /> 1.2.3.<br /> <br /> Bộ Paxillosida ...................................................................................... 16<br /> <br /> 1.2.3.1.<br /> 1.2.4.<br /> <br /> Astropecten polyacanthus ............................................................. 16<br /> <br /> Bộ Spinulosida ..................................................................................... 17<br /> <br /> 1.2.4.1.<br /> <br /> Echinaster luzonicus ..................................................................... 17<br /> <br /> Chƣơng 2. TÌM HIỂU CÁC QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC<br /> SẢN PHẨM TỪ SAO BIỂN ................................................................................... 19<br /> 2.1.<br /> <br /> Tìm hiểu quy trình sản xuất sao biển khô ............................................... 20<br /> <br /> 2.1.1.<br /> <br /> Sơ đồ quy trình sản xuất .................................................................... 20<br /> <br /> 2.1.2.<br /> <br /> Thuyết minh quy trình sản xuất ........................................................ 21<br /> <br /> 2.1.2.1.<br /> 2.1.2.2.<br /> <br /> Rửa ................................................................................................ 21<br /> <br /> 2.1.2.3.<br /> <br /> Làm khô 1 ..................................................................................... 21<br /> <br /> 2.1.2.4.<br /> SVTH<br /> <br /> Nguyên liệu ................................................................................... 21<br /> <br /> Ngâm rƣợu .................................................................................... 21<br /> V<br /> <br />