GIÁO TRÌNH BÁNH TRUYỀN THỐNG VIỆT NAM - CHƯƠNG IV CÁC NGUYÊN TẮC CHẾ BIẾN BÁNH TRUYỀN THỐNG VIỆT NAM

Chia sẻ: Nguyễn Nhi | Ngày: | Loại File: PDF | Số trang:6

Thêm vào BST

Báo xấu

284
lượt xem 55
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Các món bánh hấp hoặc nấu là một nét đặc trưng trong các loại quà bánh truyền thống Việt Nam . Bánh hấp – nấu vừa có thể làm quà sáng như : Bánh giò , bành bèo , bánh chưng , bánh đúc … vừa có thể dùng trong các bữa giỗ : bánh da lợn , bánh qui bột nếp , bánh khoai cao … hay có thể để dàn h lâu như món bánh tổ

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: GIÁO TRÌNH BÁNH TRUYỀN THỐNG VIỆT NAM - CHƯƠNG IV CÁC NGUYÊN TẮC CHẾ BIẾN BÁNH TRUYỀN THỐNG VIỆT NAM

Truong DH SPKT TP. HCM http://www.hcmute.edu.vn Gíao trình moân hoïc : Baùnh Vieät Nam GV: GVC-Th.s Traàn Thò Bích Vaân CHÖÔNG IV CAÙC NGUYEÂN TAÉC CHEÁ BIEÁN BAÙNH TRUYEÀN THOÁNG VIEÄT NAM I. NGUYEÂN TAÉ C HAÁP HOAËC NAÁU Caùc moùn baùnh haáp hoaëc naáu laø moät neùt ñaëc tröng trong caùc loaïi quaø baùnh truyeàn thoáng Vieät Nam . Baùnh haáp – naáu vöøa coù theå laøm quaø saùng nhö : Baùnh gioø , baønh beøo , baùnh chöng , baùnh ñuùc … vöøa coù theå duøng trong caùc böõa gioã : baùnh da lôïn , baùnh qui boät neáp , baùnh khoai cao … hay coù theå ñeå daøn h laâu nhö moùn baùnh toå . Moät öu ñieåm cuûa moùn baùnh haáp laø söû duïng laù chuoái , laùdong … goùi boïc beân ngoaøi vöøa ñeïp maét , vöøa baûo ñaûm veä sinh . Caùch laøm chín baùn h baèng hôi nöôùc giuùp ngöôøi ta coù theå aên baùnh thay côm maø khoâng ngaùn nhö aên caùc moùn baùnh chieân khaùc . Moät soá ñieàu caàn löu yù khi cheá bieán caùc moùn baùnh haáp hoaëc naáu : inh iM - Nöôùc phaûi ñun soâi tröôùc khi haáp . Khi haáp phaûi xaû hôi o Ch , sau khoaûng 5-10 H nhanh . t TP phuùt/laàn , lau khoâ hôi nöôùc ñoïng ôû naép xöûng haáp, ñeå huanh khoâ ng bò roã maët vaø khoâng bò t baù Ky nhaõo ( baùnh da lôïn , baùnh khoai cao , baùnh chuoáim p … ) pha haá Su - Ñoái vôùi caùc moùn baùnh haápnphaûH baûo ñaûm ôû nhieät ñoä cao ñeàu , oån ñònh , traùnh ñeå g Di ruo m©T nöôùc soâi khoâng lieân tuïc laøht baùnh bò chín dôû dang veà sau khoù chín tieáp . ig r - Nöôùc döôùiCopytraùnh ñoå quaù nhieà u , chæ khoaûng ½ chieà u cao noài ñeå traùnh nöôùc soâi noài maïnh traøn leân treân laøm baùnh bò nhaõo . - Traùnh môû naép quaù laâu trong khi haáp hay môû naép nöûa chöøng laøm baùnh bò xeïp ( baùnh boø ) . - Tröôøng hôïp baùnh haáp nhieàu lôùp ( baùnh da lôïn, baùnh baø lai, baùnh chuoái haáp maët döøa ) phaûi haáp chín lôùp naøy roài môùi ñoå tieáp lôùp khaùc . - Neân laáy truøng boät hoaëc quaäy ñeàu boät tröôùc khi haáp , ñeå baùnh khoâng bò nhaõo ôû treân maët vaø cöùng ôû lôùp döôùi . - Ñôùi vôùi caùc moùn baùnh coù goùi laù , muoán baùnh chín ñeàu , phaûi chöøa khoaûng troá ng ôû giöõa caùc baùnh khi xeáp baùnh vaøo xöû ng haáp . - Rieâng caùc moùn baùnh coù taïo hình tröôùc khi haáp nhö moùn baùnh : baùnh hoa hoàng , baùnh gaác , baùnh ít traàn … khoaûng 2-3 phuùt phaûi xaû hôi moät laàn, ñeå baùnh khoân g bò noåi phoàng laøm bieán daïng baùnh . - Xöûng haáp phaûi ñaäy kín naép , ñeå baùnh nhanh chín vaø tieát kieäm chaát ñoát . - Khuoân haáp baùnh phaûi thoa daàu aên , sau ñoù xeáp vaøo xöûng tröôùc , chôø khuoân noùng môùi cheá boät vaøo . - Muoán bieát baùnh chín duøn g taêm xaâm thöû giöõa baùnh , boät khoâng dính taêm laø baùnh chín - Baùnh haáp sau khi chín phaûi ñeåâ thaät nguoäi môùi truùt ra khoûi khuoân , do baùnh noùng boät coøn nhaõo truùt ra baùnh deã bò naùt . - Khuoân haáp baùnh thöôø ng söû duïng khuoâ n nhoâm do daãn nhieät cao . - Khuoân caàn thoa daàu aên tröôùc khi ñoå boät vaøo ñeå deã truùt baùn h ra khoûi khuoân 29 Thu vien DH SPKT TP. HCM - http://www.thuvienspkt.edu.vn
Truong DH SPKT TP. HCM http://www.hcmute.edu.vn Gíao trình moân hoïc : Baùnh Vieät Nam GV: GVC-Th.s Traàn Thò Bích Vaân Baùnh gioø tröùng cuùt II.NGUYEÂN TAÉ C CHEÁ BIEÁN CAÙ C MOÙN BAÙNH NÖÔÙNG Quaø baùnh truyeàn thoáng Vieät Nam ngoaøi caùc moùn baùnh haáp , baùnh chieân coøn coù caùc moùn baùnh nöôùng nhö : baùnh keïp , baùnh khoai mì , baùnh quai vaïc , baùnh oå ñaäu xanh … raát thôm ngon . Moãi moùn baùnh coù hình daùng khaùc nhau , coù baùnh duøng khuoân taïo hình nhö baùnh keïp , baùnh taøn ong … coù baùnh duøng tay taïo hình nhö baùnh hoa hoàng xoaén oác , baùnh quai vaïc … Baùnh nöôù ng coù theå baûo quaûn thôøi gian töø 1-3 thaùng . Caùc moùn baùnh caàn nöôùng löûa nhoû nhö baùnh keïp , baùnh hoa hoànig h n oác , baùnh M n xoaé Chi . Ho 0 0 quai vaïc … chæ caàn nhieät ñoä töø 100 C – 120 C .Rieâng caùcPmoùn baùnh nöôùng coù ñoä noåi uat T… caàn nöôù ng ôû nhieät ñoä cao töø baù th xoáp nhö : baùnh boø nöôù ng , baùnh boâ ng lan maën , Ky nh men am 5-10 phuùt , trong khi nöôùng khoâng ñöôïc h 120 C – 150 C . Loø nöôùng phaûi ñoát noùn gptröôùc 0 0 Su DHg ñoät ngoät, baùnh bò xeïp xuoáng , khoâ ng coøn noåi toát . g ruon môû cöûa loø seõ laøm nhieät ñoä giaûm xuoán t © T loø nöôùng ñieän , baèng gas hoaëc baèng beáp than nhö caùc moùn: Duïng cuï nöôùng righ laø y coù theå Cop , hai moùn naøy chæ noåi toát vaø coù reå tre khi nöôù ng trong noài gang ñaët baùnh gan , baùnh boø treân beáp than . Moät soá moùn baùnh nöôù ng baèng khuoân chuyeân duø ng nhö baùnh keïp , baùnh taøn ong … khoâng theå cho vaøo loø nöôùng , chæ nöôùng ñöôïc treân beáp than . Khi nöôùng baèng beáp than , caàn ñoát than chaùy röïc hoàng , ñaët noài gang leân beáp than , gaép than raõi ñeàu khaép noài , döôùi beáp loø chæ chöøa ít than ñeå giöõ noù ng , baùnh seõ vaøn g ñeàu . Söû duïng loø nöôùng ñieän , tuøy theo moùn baùnh neân ñoát loø tröôùc ñeå baùnh noåi toát nhö moùn baùnh boâng lan , baùnh men … Luùc ñaàu chæ ñeå löûa döôùi , khi baùnh vöøa noåi heát möùc , taét löûa döôùi ñeå löûa treân . Ñaëc bieät moät soá moù n baùnh mieàn Trung nhö : baùnh thuaãn , baùnh in … sau khi nöôùng seõ saáy khoâ ñeå coù theå baûo quaûn ñöôïc laâu . Caùc moùn baùnh sau khi nöôùng thöôøn g coù maøu vaøng töôi ñeïp , muøi thôm haáp daãn hôn so vôùi caùc moùn baùnh haáp hoaëc naáu . Baùnh khoai mì 30 Thu vien DH SPKT TP. HCM - http://www.thuvienspkt.edu.vn
Truong DH SPKT TP. HCM http://www.hcmute.edu.vn Gíao trình moân hoïc : Baùnh Vieät Nam GV: GVC-Th.s Traàn Thò Bích Vaân III.NGYEÂN TAÉ C CHEÁ BIEÁ N CAÙ C MOÙN BAÙNH CHIEÂN Quøa baùnh Vieät Nam phaàn lôùn laøm chín baèng nguyeân taéc haáp hoaëc naáu . Ngoaøi ra coøn coù moät soá moùn baùnh chieân , baùnh nöôùn g … caùc moùn baùnh chieân trong quaù trình gia nhieät taïo phaûn öùn g carmen , giuùp cho baùnh chieân coù maøu vaøng vaø muøi thôm haáp daãn hôn so vôùi caùc loaïi baùnh haáp hoaëc naáu . Thoâng thöôø ng coù 2 loaïi baùnh chieân :  Baùnh chieân nhieàu daàu : baùnh raùn , baùnh giaù , baùnh nhuù ng , baùnh reá , baùn h toâm …  Baùnh chieân ít daàu : baùnh xeøo , baùnh khoaùi , baùn h khoït , baùn h caên … - Ñoái vôùi caùc moùn baùnh chieân nhieàu daàu , khi chieân caàn ñoå daàu aên ngaäp nguyen lieäu , baùnh môùi noåi caøng toát , vaøng ñeàu , ít huùt daàu . - Caùc moùn baùnh chieân tí daàu nhö baùnh xeøo , neâ n chôø chaûo noùng cho daàu aên vaøo chôø daà noùng cho boät vaøo , boät seõ khoân g bò dính chaûo . - Chaát beùo duøng ñeå chieân coù theå laø daàu aên hoaëc môõ nöôùc , choïn daàu aên ñaõ ñuoc5 tinh luyeän ñeå khoâng taïo muøi vò laï cho saûn phaåm chieân . inh - Khi chieân baùnh khoâ ng ñeå löûa quaù lôùn , laøm daàu chaùy boác khoùhi M sinh ra khí ñoäc coù C i seõ Ho nguy cô gaây ung thö cho ngöôøi aên , hoaëc baùnh bò saãm TP. u vaø coøn soáng phía trong . uat maø y th mK - Daàu aên hoaëc môõ nöôùc chæ söû duïng chieânabaùnh moät laàn , neáu taùi söû duïng nhieàu laàn coù ph nguy cô gaây haïi cho söùc khoûe .DH Su ng - San phaåm khi chieân caàTruo raùo daàu hoaëc ñaët treâ n khaên giaáy cho huùt bôùt daàu , khi aên t© n ñeå h seõ ít ngaùn .Copyrig - Baùnh chieân coù theå baûo quaûn töø 15-30 ngaøy . Neáu baûo quaûn laâu hôn baùnh seõ bò oâi daàu Baùnh reá Phan Thieát IV.NGUYEÂ N TAÉ C CHEÁ BIEÁN CAÙC MOÙ N BAÙNH RANG Baùnh truyeàn thoáng Vieät Nam cheá bieán baèng nguyeân taéc rang chieám soá löôïng ít . Nhöõng loaïi baùnh naøy coù öu ñieåm baûo quaûn ñöôïc laâu nhö : baùnh in , baùnh oaûn , baùnh phuïc linh , baùnh coám … Nguyeân lieäu ñöôïc rang chín vôùi löûa nhoû , sau ñoù troän vôùi ñöôøng roài taïo hình . - Khi rang boät neân ñeå löûa nhoû ,troän boät lieân tuïc ñeå boät chín ñeà u , khoâ ng bò chaùy kheùt - Laøm baùnh phuïc linh ngöôøi ta cho laù döùa vaøo rang chung vôùi boät , khi laù döùa gioøn laø boät chín . - Nhaân ñaäu xanh phaûi seân ñuû löôïng ñöôøng , nhaân seân deûo , ñeå laâu nhaân baùnh seõ khoâng bò chua hoaëc moác . 31 Thu vien DH SPKT TP. HCM - http://www.thuvienspkt.edu.vn
Truong DH SPKT TP. HCM http://www.hcmute.edu.vn Gíao trình moân hoïc : Baùnh Vieät Nam GV: GVC-Th.s Traàn Thò Bích Vaân Baùnh boù Quaûng Nam V. NGUYEÂN TAÉ C CHEÁ BIEÁN CAÙ C MOÙN XOÂI - Tröôùc ñaây khi naáu xoâi ngöôøi ta thöôøng choï n neáp buù n hoaëc neáp toùc , nhöng hieän nay coù loaïi gioáng neáp môùi laø neáp ngoãng haït daøi vaø to ., neân ngöôøi ta naáu xoâi thöôøng choïn neáp ngoãng . Neáp naáu xôi neân choïn neá p cuõ , ít nhöïa hôn neáp môùi . - Neáp neâ n vo saïch tröôùc khi ngaâm qua ñeâm , sau ñoù xaû laïi nöôùc laõ ñeå raùo . - Khi haáp xoâi phaûi ñeå löûa to , thænh thoaûng xôùi xoâi ñeå xoâi deã chín ñeàu . h xoâ , in - Caùc loaïi ñaäu ñen hoaëc ñaäu phoä ng , tröôùc khi naáu chung vôùiChii Mcaàn ngaâm nuoác laõ o iH vaøi giôø cho ñaäu huùt nuôùc tröông nôû , sau ñoù haáp chín roàP.môùi troän chung vôùi neá p ñem uat T y th am K haáp xoâi . u ph DH S - Ñöôøng chæ cho vaøo xoâi sau khi haït xoâi ñaõ chín deûo . Neáu xoâi chöa chín maø voäi cho g ñöôøng vaøo , xoâi haáp seõ Truon vaø ít deûo . laâ u chín t© p xoâi h - Tröôùc khi haáopyrigneân troän ít muoái vaøo gaïo neáp , xoâi chín seõ coù vò ñaäm ñaø hôn C - Döøa troän vaøo xoâi coù theå laø döøa naïo sôïi hoaëc vaét nöôùc coát . Neáu söû duïng sôïi döøa naïo neân chôø xoâi chín moái troän döøa vaøo , neáu söû duï ng nöôùc coát döøa neân röôùi nhieàu laàn vaøo neáp töø khi baét ñaàu haáp xoâi . - Döôùi xöû ng haáp neân cho theâm boù laù döùa vaøo noài nöôùc ñeå taêng theâm muøi thôm cho moùn xoâi . - Moùn xoâi voø : neá p phaûi lau thaät raùo , ñaäu xanh naáu thaät khoâ , xay mòn . Trong quaù trình haáp xoâi , vaøi phuùt phaûi xôùi xoâi vaø lau naép xöûng ñeå nöôùc khoâng nhieãu xuoáng laøm xoâi bò voùn cuïc . - Xoâi ñaäu phoäng phaûi luoäc ñaäu rieâng cho chín bôû , xaû nöôùc laù nhieàu laàn ñeå maøu cuûa voû ñaäu khoâ ng laøm maát maøu traéng cuûa xoâi . - Neáu söû duïng laù caåm laáy maøu tím cho moùn xoâi , neân naáu laù caåm loïc laáy nöôùc , naáu tröïc tieáp nhö naáu côm neáp thì moù n xoâi môùi coù maøu tím ñaäm . Ngoïc traân chaâu 32 Thu vien DH SPKT TP. HCM - http://www.thuvienspkt.edu.vn
Truong DH SPKT TP. HCM http://www.hcmute.edu.vn Gíao trình moân hoïc : Baùnh Vieät Nam GV: GVC-Th.s Traàn Thò Bích Vaân VI. NGUYEÂN TAÉ C CHEÁ BIEÁN CAÙC MOÙN CHEØ Cheá bieán caùc moùn cheø thöôøng ñôn giaûn vaø nhanh hôn caùc moùn baùnh. Nguyeân lieäu naáu cheø ñeå cheø sanh saùnh laø boät saén daây coù taùc duïng sinh haøn , giaûi nhieät … Caùc moùn cheø mieàn Baéc thöôøng thoang thoaûng muøi hoa böôûi hoaëc vani . Ñaëc bieät moùn “ cheø kho “ thöôøng naáu vaøo ngaøy Teát , chæ ñôn giaûn goàm ñaäu xanh vaø ñöôø n,g nhöng muøi thôm cuûa traùi thaûo quaû ñaõ taïo neân höông vò ñaëc bieät cho moùn cheø kho Haø Noäi . - Phaàn lôùn nguyeân lieäu söû duïng naáu cheø laø caùc loaïi ñaäu haït , ñöôøng , neáp , khoai cuû vaø moät soá loaïi boät . Ñaäu haït vaø neáp thöôøng ôû daïng khoâ do ñoù khi naáu cheø caàn ngaâm nöôùc laõ tröôùc vaøi giôø , ñeå ñaäu vaø neá p huùt nöôùc , tröông nôû , naáu seõ mau meàm. Ñaäu vaø neáp tröôùc khi naáu, caàn vo ñaõi saïc h saïn caùt vaø nhöõng haït bò saâu moït. - Trong tröôøng hôïp khoâng coù ñuû thôøi gian ngaâm ñaäu coù theå cho ít nöôùc tro vaøo nöôùc laõ naáu ñaäu cuõng giuùp ñaäu naáu mau meàm . - Ñoái vôùi cuû quaû neâ n röûa saïch tröôùc khi goït voû , sau ñoù goït voû vaø boû nhöõn g loõi coù sô nhö khoai mì , nhöõng phaàn bò saâu nhö khoai lang . Khoai cuû deã bò thaâm ñen , h n sau khi goïtneâ in neân ngaâm ngaäp nöôùc . Khoai moân röûa saïch ñem haáp chín , boùc voû ,Chi M naáu cheø seõ ít bò caét nhoû P. Ho ua T maát chaát dinh döôõn g hôn caét goït tröôùc roài luoäc . Rieâng cuû tkhoai mì coù chaát acid cyanyhric y th an K deã gaây ngoä ñoäc thöïc phaåm . Vì vaäy khi cheá bieám khoai mì caàn loät voû , ngaâm nöôùc vaøi giôø ph cho chaát ñoäc hoøa tan bôùt ra nöôùc, röûa nhieàSulaàn tröôùc khi naáu . DH u ng - Caùc moùn cheø ñaëc nhö : Truoñaäu traéng , cheø baép , cheø khoai cao … laø nhöõng moùn cheø t© cheø h keát hôïp khoai cuû ,Copyrigt vôùi boät naêng , boät saén daây hoaëc neáp … Neáu söû duï ng neáp neân naáu ñaäu haï neáp cho nôû meàm môùi cho khoai cuû hoaëc ñöôø ng vaøo . - Caùc moùn cheø naáu ñaëc nhôø boät naêng hoaëc boät saén daây … boät neân hoøa tan vôùi nöôùc laõ cheá töø töø vaøo cheø , khuaáy lieân tuïc cho boät trong , cheø seõ khoâng bò oác traâu . - Löôïng nöôùc phaûi phuø hôïp vôùi löôïng nguyeâ n lieäu , neáu khoâng cheø seõ quaù loaõng hoaëc quaù ñaëc . - Löôïng ñöôøng cho moãi moùn cheø seõ phuï thuoäc vaøo sôû thích cuûa ngöôøi aên , trung bình caùc moùn cheø loaõng nhö cheø ñaäu xanh , cheø taøo thöng thì 1 lít nöôùc naáu töø 300-400 gr ñöôø ng, cheø seõ coù ñoä ngoït vöøa aên , cheø ñaëc thì tæ leä 2 : 1 ( 200 gr nguyeân lieäu – 100 gr ñöôøn g ) . - Khi naáu cheø traùnh ñaäy naép deã bò naùt khoai hoaëc ñaäu . - Naáu cheø luùc ñaàu ñeå löûa lôùn cho cheø nhanh soâi , sau ñoù ñeå löûa nhoû cho ñöôøng thaám vaøo khoai cuû . - Khi cho theâm tinh daàu böôûi hoaëc vani vaøo che,ø neân cho khi cheø ñaõ naáu chín vaø ñaõ nhaéc ra khoûi beáp , traùnh cho luùc cheø coøn naáu treân beáp , tinh daàu seõ boác hôi . - Moät soá moùn cheø coù theâm meø hoaëc ñaäu phoäng rang , neân rang löûa nhoû ñeå traùnh bò chaùy kheùt . Meø sau khi rang neân giaû sô seõ coù muøi thôm hôn ñeå nguyeân haït . - Nöôùc coát döøa naáu kheù o seõ beùo thôm , coù ñoä saùnh vöøa phaûi vaø coù maøu traéng . 33 Thu vien DH SPKT TP. HCM - http://www.thuvienspkt.edu.vn
Truong DH SPKT TP. HCM http://www.hcmute.edu.vn Gíao trình moân hoïc : Baùnh Vieät Nam GV: GVC-Th.s Traàn Thò Bích Vaân VII. NGUYEÂN TAÉC CHEÁ BIEÁN CAÙ C MOÙN THAÏCH ( RAU CAÂU ) Thaïch saûn xuaát taïi Vieät Nam chöa ñöôïc tinh cheá hoaøn toaøn , neân naáu hôn thaïch cuûa Thaùi Lan , moãi loaïi thaïch naáu vôùi moät tæ leä nöôùc khaùc nhau . Do ñoù ngöôøi cheá bieán phaûi naém vöõng nguyeân taéc caên baûn tröôùc khi cheá bieán . Thaïch coù 2 loaïi : thaïch boät vaø thaïch sôïi . 1- Thaïch boät Vieät Nam : 1 goùi thaïch boät caân naëng 50 gr naáu toái ña h lít nöôùc , 1 lít n4 i Mi nöôùc naáu vôùi 200 gr ñöôøng, thaïch seõ coù vò ngoït vöøa aên . Thaïch o Chngaâm nöôùc laõ vaøi giôø P. H cho mT cho nôû naáu seõ nhanh tan , neáu khoân g ñuû thôøi gian ñeå ngaâuatthaïch neân cho theâm moät ít giaám y th /1 mK nuoâi seõ giuù p naáu thaïch mau tan ( 1 lít nöôùc phamuoãn g caø pheâ giaám nuoâi) , phaûi naáu thaïch Su tan hoaøn toaøn môùi cho ñöôøng vaøo . ng DH uo 2- Thaïch sôïi Vieät ht © T:r thaïc h caét vuïn ngaâm nöôùc 30 phuùt , vaét raùo cho vaøo cheùn . Nam ig yr Cp Löôøng 1 cheù n thaïchonaáu töø 2 - 3 cheù n nöôùc laõ. 3- Thaïch boät cuûa Thaùi Lan : naáu nhanh tan vaø nöôùc thaïc h traéng trong hôn, so vôùi thaïch Vieät Nam , 1 goùi thaïch 50 gr naáu töø 4-5 lít nöôùc laõ . - Khi naáu thaïch khoâng ñeå löûa quaù lôùn , thaïch seõ deã bò traøo ra ngoaøi . - Khoâng ñaäy naép noài khi naáu thaïc h . Thænh thoaûng quaäy ñeàu ñeå thaïch khoâng bò kheùt do boät thaïch laéng xuoáng ñaùy noài - Naáu thaïch soâi buøng vaøi phuùt , thöû thaïch vôùi söõa ñeå kieåm tra ñaõ tan hoaøn toaøn chöa . Neáu thaïch chöa tan cho ñöôøn g vaøo , naáu tieáp thaïch seõ khoân g tan - Traùnh söû duïng giaám hoùa chaát cho vaøo thaïch vaø khoâng cho quaù nhieàu giaám nuoâi , thaïch seõ bò keát tuûa khi pha thaïch vôùi söõa . - Neáu cho theâm tinh daàu vaøo thaïc h , phaûi chôø thaïch nguoäi bôùt , vì cho tinh daàu vaøo thaïch khi coøn noùng , tinh daàu seõ boác hôi khoâng giöõa ñöôïc muøi thôm cuûa tinh daàu . Thaïch toå yeán 34 Thu vien DH SPKT TP. HCM - http://www.thuvienspkt.edu.vn