Luận văn Thạc sĩ Nhân học: Đồ ăn nhanh trong đời sống đô thị (Nghiên cứu trường hợp nhà hàng Lotteria ở Hà Nội)

ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI<br /> TRƢỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN<br /> -----------------------------------------------------<br /> <br /> ĐÀO THỊ PHƢƠNG THẢO<br /> <br /> ĐỒ ĂN NHANH TRONG ĐỜI SỐNG ĐÔ THỊ:<br /> NGHIÊN CỨU TRƢỜNG HỢP NHÀ HÀNG<br /> LOTTERIA Ở HÀ NỘI<br /> Luận văn Thạc sĩ chuyên ngành Nhân học<br /> <br /> LUẬN VĂN THẠC SĨ CHUYÊN NGÀNH NHÂN HỌC<br /> <br /> 1<br /> <br /> MỤC LỤC<br /> <br /> MỞ ĐẦU……………………………………………………………………..7<br /> CHƢƠNG 1:TỔNG QUAN TÀI LIỆU NGHIÊN CỨU, CƠ SỞ LÝ THUYẾT VÀ<br /> SỰ RA ĐỜI CỦA ĐỒ ĂN NHANH TRÊN THẾ GIỚI ...................................... 13<br /> <br /> 1.1.Tổng quan tài liệu nghiên cứu ............................................................... 13<br /> 1.2. Tiếp cận lý thuyết ................................................................................. 16<br /> 1.3. Sự ra đời và phát triển của đồ ăn nhanh .............................................. 21<br /> 1.4. Một số hệ thống đồ ăn nhanh nổi tiếng thế giới .. Error! Bookmark not<br /> defined.<br /> CHƢƠNG 2: SỰ RA ĐỜI VÀ PHÁT TRIỂN CỦA HỆ THỐNG NHÀ HÀNG<br /> LOTTERIA…………………………………………………..…….Error! Bookmark<br /> not defined.<br /> <br /> 2.1. Sự ra đời và phát triển của hệ thống nhà hàng LotteriaError! Bookmark not<br /> defined.<br /> 2.2. Sự lan tỏa của hệ thống Lotteria ........... Error! Bookmark not defined.<br /> 2.3. Sự chuẩn hóa tại các nhà hàng Lotteria Error! Bookmark not defined.<br /> 2.3.1. Không gian và thời gian .................... Error! Bookmark not defined.<br /> 2.3.2. Nhân sự ............................................ Error! Bookmark not defined.<br /> 2.3.3. Thực đơn và nguồn thực phẩm ......... Error! Bookmark not defined.<br /> 2.3.4. Sự công nghiệp hóa và tự động hóa .. Error! Bookmark not defined.<br /> 2.3.5. Dịch vụ khách hàng ........................... Error! Bookmark not defined.<br /> <br /> 2<br /> <br /> CHƢƠNG 3:NHÀ HÀNG LOTTERIA Ở VIỆT NAM: “ĐỊA PHƢƠNG HÓA”VÀ<br /> SỰ TIẾP NHẬN CỦA KHÁCH HÀNG VIỆT NAMError! Bookmark not defined.<br /> <br /> 3.1. Tình hình thị trường đồ ăn nhanh Việt NamError! Bookmark not defined.<br /> 3.2. “Địa phương hóa” và sự tiếp nhận của khách hàng tại các nhà hàng Lotteria<br /> ở Việt Nam .................................................... Error! Bookmark not defined.<br /> 3.2.1. Không gian ........................................ Error! Bookmark not defined.<br /> 3.2.2. Nhân sự ............................................ Error! Bookmark not defined.<br /> 3.2.3. Thực đơn và nguồn thực phẩm ......... Error! Bookmark not defined.<br /> 3.2.4. Dịch vụ .............................................. Error! Bookmark not defined.<br /> KẾT LUẬN....................................................................................................Error!<br /> Bookmark not defined.<br /> TÀI LIỆU THAM KHẢO…………………………………………………22<br /> PHỤ LỤC…………………………………………………………………...Error!<br /> Bookmark not defined.<br /> <br /> 3<br /> <br /> DANH MỤC CÁC BẢNG<br /> Tên bảng<br /> <br /> STT<br /> 1<br /> <br /> Nguồn<br /> <br /> Bảng 1.2. Số lượng nhà hàng<br /> <br /> htttp://lotteria.com<br /> <br /> Lotteria qua các năm<br /> Bảng2.2: Các mốc sự kiện<br /> <br /> 2<br /> <br /> quan trọng của Lotteria tại<br /> <br /> http://www.lotteria.com<br /> <br /> Trung Quốc<br /> Bảng 3.2: Các mốc sự kiện<br /> 3<br /> <br /> quan trọng của Lotteria tại<br /> <br /> http://www.lotteria.id/<br /> <br /> Indonesia<br /> Bảng 4.2: Các mốc sự kiện<br /> 4<br /> <br /> quan trọng của Lotteria tại<br /> <br /> http://www.lotteria.com<br /> <br /> Myanmar<br /> Bảng 5.2: Địa điểm và số<br /> 5<br /> <br /> Tác giả tổng hợp từ Hệ thống<br /> <br /> lượng cửa hàng Lotteria tại<br /> <br /> quản lý cửa hàng của Lotteria<br /> <br /> Việt Nam (tính đến 8/2016)<br /> Bảng 6.2: Số liệu về dân số và<br /> 6<br /> <br /> số lượng các địa điểm các cửa<br /> hàngLotteria tại Hà Nội<br /> <br /> - http://www.lotteria.vn/<br /> - Theo số liệu thống kê về Dân<br /> số và lao động của Cục thống kê<br /> Thành phố Hà Nội năm 2013<br /> <br /> 4<br /> <br /> DANH MỤC BIỂU ĐỒ<br /> TT<br /> <br /> 1<br /> <br /> Tên biểu đồ<br /> <br /> Nguồn trích dẫn<br /> http://biz.chosun.com/site/data/<br /> <br /> Biểu đồ 1.2: Số lượng cửa hàng và<br /> doanh thu ở nước ngoài của Lotteria<br /> <br /> 5<br /> <br /> html_dir/2014/07/07/201407070<br /> 0015.html<br /> <br />