Người ta quý nấm, ăn nấm, nhưng không phải ai cũng tường tận về giá trị dinh dưỡng của nấm, lại càng không biết hết công dụng chữa bệnh, bảo vệ và nâng cao sức khoẻ rất đặc sắc của chủng loại thực phẩm quý giá này.
AMBIENT/
Chủ đề:
Nội dung Text: Nấm ngon cho thuốc bổ
- Nấm ngon cho thuốc bổ
Người ta quý nấm, ăn nấm, nhưng không phải ai cũng
tường tận về giá trị dinh dưỡng của nấm, lại càng
không biết hết công dụng chữa bệnh, bảo vệ và nâng
cao sức khoẻ rất đặc sắc của chủng loại thực phẩm quý
giá này.
Nấm có nhiều giá trị dinh dưỡng
- Nấm nào ăn được?
Nấm ăn được là những loại nấm lớn, không độc hại, được
dùng làm thực phẩm từ rất lâu đời. Không ăn nấm có màu
sắc sặc sỡ, có mùi thơm hấp dẫn vì thường là nấm độc.
Không ăn các loại nấm hoang dại lúc còn non vì rất giống
nhau (giống cúc áo). Những loại nấm khi cắt, vết cắt có rỉ
ra chất trắng như sữa cũng nên tránh ăn. Không ăn nấm quá
già, nấm lạ. Dứt khoát loại bỏ nấm đã ôi thiu, nấm có nghi
ngờ, không rõ địa chỉ… Những loại nấm độc giống nấm ăn
tuy khó phát hiện nhưng nếu quan sát kỹ sẽ thấy gốc có bao
và có vòng cổ: nấm độc xanh đai (có mũ màu xanh đen
nhạt, có vòng nấm màu trắng ở trên cuống); nấm độc nâu
(có mũ màu nâu nhạt, có vòng nấm màu trắng ở trên
cuống); nấm độc trắng (mũ màu trắng, có vòng nấm màu
trắng ở trên cuống); nấm mũ khía (mũ nấm dạng nón dẹt có
khía từ đỉnh xuống núp đường kính từ 3,5 – 8cm, có màu
nâu đỏ).
Một số loại nấm ăn cho thuốc
- Nấm ăn cho vị thuốc có rất nhiều loại. Tuy nhiên trong
phạm vi bài viết này chỉ xin giới thiệu một số loại nấm
thông dụng, rẻ tiền và đặc biệt đã được y học hiện đại ghi
nhận công dụng:
Nấm hương: trong 100g có chứa từ 12 – 14g protein, 60g
carbon hydrate, rất nhiều các nguyên tố vi lượng, trong đó
đặc biệt Ca và P. Nấm hương còn có hơn 30 loại men hữu
cơ, 18 loại axít amin và nhiều loại vitamin như B1, B2,
B12, C, D... Nấm hương có tác dụng tăng cường năng lực
miễn dịch cơ thể, hạ huyết áp, giảm cholesterol máu, phòng
ngừa sỏi mật và sỏi tiết niệu, trợ giúp tiêu hoá; là thức ăn
tốt cho người bị thiếu máu do thiếu sắt, cao huyết áp, đái
đường, rối loạn lipid máu, trẻ em suy dinh dưỡng.
Nấm kim châm: trong 100g có 31,2g protid, 5,8g lipid,
nhiều loại vitamin như B1, B2, C, PP, E..., các axít amin
cũng hết sức phong phú, trong đó đặc biệt có nhiều lysine,
một axít amin rất cần cho sự phát triển trí tuệ của trẻ. Hàm
lượng kẽm trong nấm kim châm cũng rất cao. Nấm có tác
- dụng làm hạ mỡ máu, phòng chống các bệnh lý viêm loét
đường tiêu hoá và bệnh gan mật.
Nấm rơm: trong 100g có tới 37,13g protein, 2,1g lipid,
9,9g glucid, rất nhiều các nguyên tố vi lượng như Ca, Fe, P
và vitamin B1, B2, A, đặc biệt vitamin C. Nấm rơm còn
chứa hơn 20 loại axít amin, cao hơn so với thịt bò, sữa bò
và đậu tương. Nấm rơm là thức ăn tốt cho những người bị
cao huyết áp, rối loạn lipid máu, xơ vữa động mạch, đái đ-
ường, ung thư và các bệnh lý động mạch vành tim.
Nấm mỡ: trong 100g có chứa 2,9g protid, 0,2g lipid, 2,4g
glucid, nhiều nguyên tố vi lượng như Ca, Fe, P và các
vitamin như B1, B2, B6, C, D, E, K... Nấm mỡ có tác dụng
làm giảm đường và cholesterol máu, phòng chống ung thư
và cải thiện chức năng gan, thích hợp cho những người bị
ung thư, đái đường, tăng cholesterol máu, cao huyết áp,
giảm bạch cầu và viêm gan.
Mộc nhĩ đen: trong 100g có 10,6g protid, 0,2g lipid, 65,5g
glucid, nhiều nguyên tố vi lượng như Ca, P, đặc biệt là hàm
- lượng Fe rất cao. Mộc nhĩ đen có khả năng ức chế quá trình
ngưng tập tiểu cầu, phòng chống tình trạng đông máu do
nghẽn mạch, ngăn cản sự hình thành các mảng vữa xơ,
chống lão hoá, chống ung thư và phóng xạ, là thực phẩm lý
tưởng cho những người bị cao huyết áp, vữa xơ động mạch,
thiểu năng tuần hoàn não, thiểu năng động mạch vành và
ung thư.
Ngân nhĩ: trong 100g có chứa từ 6,7 – 10g protid, 0,6 –
1,28g lipid, 64,9 – 71,2g glucid, nhiều nguyên tố vi lượng:
Ca, P, Mg, S, K, Fe, Na và các vitamin B1, B2... Ngân nhĩ
có tác dụng tăng cường khả năng miễn dịch cơ thể, nâng
cao năng lực tạo máu của tuỷ xương, cải thiện chức năng
gan và thận, thúc đẩy quá trình tổng hợp protid trong gan,
làm giảm cholesterol máu, chống phù và chống phóng xạ;
là thực phẩm tốt cho những người bị suy nhược cơ thể, suy
nhược thần kinh, bị các bệnh lý đường hô hấp, cao huyết
áp, thiểu năng tuần hoàn não...
Thêm vào BST
Báo xấu
Download
Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ
