S N XU T R U VANG QUẢ Ấ ƯỢ Ả
M C TIÊUỤ
•N m đ c giá tr dinh d ng c a r u vang ắ ượ ị ưỡ ủ ượ
quả
•N m đ c quy trình s n xu t r u vang qu .ắ ượ ả ấ ượ ả
N I DUNGỘ
1. Giá tr dinh d ng c a r u vang qu .ị ưỡ ủ ượ ả
2. Quy trình s n xu t r u vang qu . ả ấ ượ ả
1. Thành ph n và giá tr dinh d ng c a r u vang ầ ị ưỡ ủ ượ
qu :ả
+ R u ethanol: 10 -15%ượ
+ Đ ng: 63 – 132 g/l (fructoza, glucoza)ườ
+ Acid vô c , h u c : acid malic, acid citric, acid oxalic….ơ ữ ơ
(4 – 7 g/lít (quy ra acid malic)
+ Đ pH c a r u vang = 2,9 – 3,9ộ ủ ượ
+ Khoáng: P, S, K, Na, Ca, Fe, Cu, Mn,…1,53 g/lít
+ vitamin:B1, B2, PP, H….
+ glyxerin
+ polyphenol
Vitamin N c nhoướ
R u vangượ
Tr ng lên men ắ
không xác quảĐ lên men có xác quỏ ả
Thiamine (B1) – Microgram 160 – 450 2 – 58 103 – 245
Riboflavine (B2) – Microgram 3 – 60 8 – 133 0,47 – 1,9
Acid pentothelic - Miligram 0,5 – 1,4 0,55 – 1,2 0,12 – 0,68
Pyridoxine - Miligram 0,16 – 0,5 0,12 – 0,67 0,13 – 0,68
Nicotinamide – Miligram 0,68 – 2,6 0,44 – 1,3 0,79 – 1,7
Biotine (H)- Microgram 1,5 – 4,2 1 – 3,6 0,6 – 4,6
Cobalamine (PP) - Microgram 0 0 – 0,16 0,04 – 0,1
Acid P-aminobenzoic-Microgra 15 – 92 15 – 133 15 – 133
Cholin - Miligram 19 - 39 19 - 27 20 - 43
Thành ph n vitamin c a n c nho t i và c a r u vang nho (theo Lafon – Lafourcade, 1975):ầ ủ ướ ươ ủ ượ