Người thực hiện: TS. NGUYỄN VĂN HƯNG
1
ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI
VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC – CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Email: hung.nguyenvan@hust.edu.vn
Trường đại học Bách Khoa, Hà nội
Viện Công nghệ sinh học – Công nghệ thực phẩm
Công nghệ snphẩm lên men và
đồ uống
BF3513
CHƯƠNG 3. Kỹ thuật sn xuất các
sn phẩm thực phẩm
CHƯƠNG 3. Kỹ thuật sản xuất các
sản phẩm thực phẩm
3. 1. Công ngh sn xut bia
3. 2. Công ngh sn xut cồn etylic
3.3. Công ngh sn xut vang
3. Công ngh sn xut vang
3.1 Mở đầu
3.2 Nguyên liệu sản xuất vang
3.3 Chuẩn bị dịch quả lên men
3.4 Nấm men-Lên men rượu etylic
3.5 Vi khuẩn lactic và quá trình lên men malolactic
3.6 Xử lý làm trong, ổn định và hoàn thiện rượu vang
3.7 Đánh giá chất lượng vang
3.1 Mở đầu
.1.1. Khái nim chung
•Vang là loại đồ uống có cồn, được lên men từ dịch trái cây, không
qua chưng cất và được tàng trữ trong thời gian dài ở những điều
kiện nhất định.
•Vang là các sản phẩm lên men không qua chưng cất từ dịch quả
nho và các loại quả khác ( mơ, mận, dâu, vải, táo…)