Bảo quản lạnh

Kinh tế xã hội phát triển, yêu cầu của thị trường đối với chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm ngày càng cao. Chuỗi bảo quản lạnh thực phẩm luôn gắn liền với cuộc sống của người dân. Nó bao gồm chế biến, bảo quản, vận chuyển và tiêu thụ thực phẩm đông lạnh. Bài viết giới thiệu quá trình phát triển của chuổi bảo quản lạnh thực phẩm, phân tích các kỹ thuật và các mối liên hệ giữa các công nghệ của chuỗi bảo quản lạnh thực phẩm, để thấy được tiềm năng to lớn của việc áp dụng và phát triển...

9p leon_1 05-08-2013 170 41   Download

Bài giảng Công nghệ sau thu hoạch do ThS. Lương Hồng Quang (Bảo quản lạnh) biên soạn cung cấp kiến thức về Làm lạnh và bảo quản lạnh, yêu cầu trong bảo quản lạnh, lạnh đông và trữ đông, quá trình lạnh đông, cấu trúc thực phẩm thay đổi trong quá trình lạnh đông,...

34p convitdola 11-12-2017 64 9   Download

Ứng dụng kỹ thuật mô hình hóa trong việc kiểm soát đồng nhất nhiệt độ của sản phẩm trong không gian 3 chiều của kho bảo quản sản phẩm thủy sản lạnh đông được thực hiện tại 6 kho bảo quản của các nhà máy lạnh đông thủy sản thuộc khu vực đồng bằng sông Cửu Long. Năm mươi bốn cảm biến không dây (Maxim DS1921G) được sử dụng để ghi nhận nhiệt độ không khí và vật liệu thay thế được bố trí trong kho bảo quản lạnh theo ma trận 3x3x3 với khoảng cách 2 lần ghi là 1 phút với tổng thời...

11p sunshine_7 22-07-2013 60 6   Download

Mục tiêu chung là xây dựng cơ sở khoa học cho việc phát triển công nghệ chế biến, bảo quản lạnh quả vải. Để thực hiện được mục tiêu đó, những nội dung chính sau đây sẽ được nghiên cứu: xây dựng mô hình tính toán tính chất nhiệt vật lý của quả vải, mô phỏng quá trình làm lạnh quả vải, xây dựng mô hình hô hấp của quả vải, xây dựng mô hình xác định độ hao hụt tự nhiên của quả vải trong quá trình bảo quản với quy mô tập trung.

159p cotithanh999 05-05-2020 24 4   Download

Mục tiêu nghiên cứu của bài viết nhằm so sánh chất lượng tinh trùng sau một số khoảng thời gian bảo quản lạnh sâu ở những mẫu tinh dịch nhược tinh đã lọc rửa và những mẫu không được lọc rửa trước bảo quản. Mời các bạn cùng tham khảo nội dung chi tiết của tài liệu.

6p jangni8 07-05-2018 23 3   Download

Trong nghiên cứu này, phương pháp phân tích mô tả định lượng (QDA) và Torry được sử dụng để đánh giá chất lượng cảm quan của fillet cá Tra (Pangasius hypophthalmus) bảo quản lạnh ở 1 ± 1ºC và 4 ± 1ºC. Kết quả nghiên cứu khẳng định vị ngọt đạm là thuộc tính cảm quan QDA đặc trưng cho cá tra tươi mới bảo quản lạnh.

8p vidanh27 08-12-2018 104 2   Download

Bài viết Ảnh hưởng của xử lý sau thu hoạch đến sự biến đổi chất lượng của nhãn hương chi trong quá trình bảo quản lạnh trình bày: Nhãn (Dimocarpus longan) là một loại quả đặc sản rất được ưa chuộng tại Việt Nam. Tuy nhiên, quả nhãn có thời hạn bảo quản rất ngắn, nguyên nhân chủ yếu là do vỏ quả bị nâu hóa và quả bị thối hỏng do vi sinh vật. Nghiên cứu này nhằm khảo sát ảnh hưởng của phương pháp xử lý sau thu hoạch đến sự biến đổi chất lượng của nhãn ‘‘Hương Chi’’trong quá trình bảo quản lạnh,... Mời các bạn cùng tham khảo.

10p sobinhoangson 29-04-2018 58 1   Download

Bài viết Ảnh hưởng của xử lý chất chống nâu hóa đến chất lượng và tuổi thọ của quả đào Lào Cai bảo quản lạnh trình bày kết quả cho thấy rằng việc xử lý hóa chất này có tác dụng tích cực rõ rệt trong việc hạn chế sự nâu hóa và thối hỏng, đồng thời cũng có tác dụng làm chậm lại những biến đổi vật lý, sinh lý và hóa học của quả đào trong quá trình bảo quản,... Mời các bạn cùng tham khảo.

8p lehasiphuong 20-05-2018 41 1   Download

Mục tiêu nghiên cứu của bài viết nhằm đánh giá khả năng bảo quản lạnh sâu mô tinh hoàn chuột cống trắng chưa trưởng thành khi sử dụng phương pháp hạ nhiệt độ theo chương trình và phương pháp thuỷ tinh hoá.

8p jangni4 20-04-2018 15 0   Download

Mục tiêu nghiên cứu của bài viết nhằm đánh giá chất lượng tinh trùng sau bảo quản lạnh sâu ở những mẫu tinh dịch nhược tinh đã được lọc rửa trước bảo quản. Mời các bạn cùng tham khảo nội dung chi tiết của tài liệu.

7p jangni8 07-05-2018 17 0   Download

Bài viết Bảo quản lạnh cá lóc phi lê (channa striata) kết hợp xử lý acid acetic trình bày nghiên cứu được thực hiện nhằm đánh giá sự thay đổi chất lượng của cá lóc phi lê xử lý bằng acid acetic và bảo quản lạnh. Thí nghiệm gồm hai nghiệm thức (1) bảo quản trong điều kiện nước đá và (2) bảo quản trong điều kiện nước đá có kết hợp rửa acid acetic nồng độ 0,05%,... Mời các bạn cùng tham khảo.

9p thienthandoremon 30-05-2018 25 0   Download

Bài viết tập trung phân tích các đặc điểm dịch tễ về thực trạng bảo quản lạnh sâu các mảnh xương sọ tại Labo bảo quản mô - Trường Đại học Y Hà Nội từ năm 2002 - 2010. Bên cạnh đó, tác giả còn trình bày tình hình bảo quản lạnh sâu mảnh xương sọ tại Labo bảo quản mô - Trường Đại học Y Hà Nội từ 2002 - 2010.

6p thuynguyen2994 17-08-2018 19 0   Download

Nghiên cứu ảnh hưởng của điều kiện bảo quản lạnh bằng công nghệ Hyokan đến chất lượng và giảm tổn thất sau thu hoạch của quả cam được tiến hành trên thực nghiệm bảo quản cam Valencia 2 tại phòng thí nghiệm thuộc Viện Nghiên cứu và Phát triển Vùng. Quả cam được thu hoạch với độ chín vỏ quả 80%. Sau khi sơ chế được bảo quản bằng hai công thức (CT): (1) Đối chứng (ĐC) được bảo quản bằng tủ lạnh Sanky nhiệt độ 2-4oC; (2) bảo quản lạnh bằng công nghệ Hyokan ở nhiệt độ 2oC, điện thế 3.500 V.

5p hanh_tv25 31-03-2019 25 0   Download

Thí nghiệm được thiết kế để đánh giá hiệu quả của Taxol lên sự bảo quản lạnh tế bào trứng (TBT) bò trưởng thành MII bằng phương pháp thủy tinh hóa sử dụng cọng rạ làm vật mang. TBT ở bò thành thục (sau 22-24h nuôi) được thủy tinh hóa trong các giọt chất bảo quản lạnh có hoặc không có 1 µM Taxol (giọt 1: TCM-199, 10% FBS, 5% FCS, 10% ethylene glycol (EG), 10% dimethyl sulfoxide (DMSO) trong 45 giây; giọt 2: TCM -199, 10% FBS, 5% FCS, 20% ethylene glycol (EG), 20% dimethyl sulfoxide (DMSO), 0,5 M sucrose trong 25 giây) trong các cọng rạ (0,25 ml, I.M.V, Pháp).

7p trinhthamhodang 24-10-2019 13 0   Download

Mời các bạn cùng tham khảo Bài tiểu luận: Phương pháp bảo quản rau quả dưới đây để biết thêm về phương pháp bảo quản rau quả ở điều kiện thường, phương pháp bảo quản lạnh, bảo quản bằng cách điều chỉnh thành phần khí quyển, bảo quản bằng hóa chất.

36p nguyenthikimngoc1406 30-09-2014 1037 207   Download

Báo cáo thí nghiệm: Kĩ thuật bảo quản hoa gồm có 4 bài trình bày về khảo sát tác dụng của tiền xử lý hóa chất trước khi bảo quản lạnh khô và lạnh ướt hoa lay ơn ở nhiệt độ 4oc; đánh giá hiệu quả của sản phẩm chrysal clear universal; bảo quản hoa nhạy cảm ethylene; bảo quản hoa khô.

42p elib_dlu 27-04-2015 112 33   Download

Nghiên cứu được thực hiện trên giống rau cải chíp xanh của Nhật (Brassica chinensis L.) được trồng trên hệ thống thủy canh hồi lưu tại nhà lưới của Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội với mục đích đánh giá chất lượng và thời gian bảo quản rau. Sự hao hụt khối lượng tự nhiên, hàm lượng nước, cường độ hô hấp, màu sắc, hàm lượng đường tổng số, vitamin C và chất lượng cảm quan của rau được xác định trong suốt thời gian bảo quản rau ở nhiệt độ 4, 10 và 30oC. Ở 30oC, hao...

8p kem3mau 13-06-2013 63 15   Download

Nghiên cứu được thực hiện trên giống rau cải chíp xanh của Nhật (Brassica chinensis L.) được trồng trên hệ thống thủy canh hồi lưu tại nhà lưới của Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội với mục đích đánh giá chất lượng và thời gian bảo quản rau. Sự hao hụt khối lượng tự nhiên, hàm lượng nước, cường độ hô hấp, màu sắc, hàm lượng đường tổng số, vitamin C và chất lượng cảm quan của rau được xác định trong suốt thời gian bảo quản rau ở nhiệt độ 4, 10 và 30oC.

8p uocvongxua08 31-08-2015 86 7   Download

Nghiên cứu này nhằm tìm ra loại cũng như liều lượng thích hợp nhất cho quá trình bảo quản lạnh tinh trùng của loài cá mú cọp (Epinephelus fuscoguttatus). Mời các bạn cùng tham khảo để nắm bắt nội ung chi tiết.

6p nganga_06 29-09-2015 41 4   Download

Nghiên cứu theo dõi mật độ Coliform và Escherichia coli (E.coli) trong quá trình bảo quản lạnh tôm sú ở 5 chế độ nhiệt độ ổn định (1, 4, 9, 15 và 19 ± 1 °C) và 3 chế độ nhiệt độ biến động mô phỏng phần cuối của chuỗi cung ứng.

9p advanger1 06-05-2018 28 3   Download