Chất bảo quản trong thịt

Cá điêu hồng (Oreochromis sp.) hay cá rô phi đỏ, thuộc họ Cichlidae, giống Oreochromis là một trong những loại cá nước ngọt, có chất lượng thịt ngon, không quá nhiều xương và có giá trị dinh dưỡng cao. Nghiên cứu đã tiến hành đánh giá sự biến đổi một số chủng khuẩn gây thối điển hình và chất lượng cảm quan cá điêu hồng (Oreochromis sp.).

8p viling 11-10-2024 0 0   Download

Trong nghiên cứu này thịt hàu tươi được thu nhận từ nguyên liệu hàu sữa Thái Bình Dương (Crassostrea gigas) đã được nuôi lưu thanh lọc sinh học. Quá trình thu nhận thịt hàu được khảo sát trên các kích thước nguyên liệu khác nhau và phương pháp tách vỏ khác nhau (gia nhiệt và không gia nhiệt).

11p viamancio 29-05-2024 5 3   Download

Kỷ yếu hội nghị khoa học "An toàn thực phẩm và an ninh lương thực lần 3 năm 2019" gồm các nội dung chính như tác động của an ninh lương thực đến nền kinh tế Việt Nam; nghiên cứu quy trình sản xuất trà hoa Đậu biếc; thay thế lòng trắng trắng bằng dịch đậu gà trong công thức bánh nướng; ảnh hưởng của chế độ bảo quản nguyên liệu thịt và tỷ lệ thịt nạc/thịt mỡ nước đá đến độ chắc gel giò lụa không phụ gia; ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian sấy đến chất lượng của măng tây;...

388p trankora06 12-07-2023 15 4   Download

Chi Clostridium là các trực khuẩn Gram dương, sinh bào tử. Hầu hết các loài vi khuẩn Clostridia spp. thường xuất hiện trong đất, nước, xác thực vật, xác động vật, và đóng một phần quan trọng trong các quá trình phân huỷ các chất trong tự nhiên. Bài viết nghiên cứu xác định sự lưu hành vi khuẩn C. perfringens và C. perfringens mang gen cpa, tcdA trong thịt tươi và rau ăn lá.

17p viwhitewolf 11-07-2023 10 4   Download

Bài viết Sử dụng dầu ô liu làm phụ gia để hạn chế oxy hóa chất béo trong thịt bò xay được nghiên cứu với mục đích là đánh giá khả năng ngăn ngừa sự oxy hóa chất béo trong thịt bò xay của dầu ô liu để góp phần phát triển nhóm sản phẩm thịt tươi xay không sử dụng chất chống oxy hóa tổng hợp.

7p vipettigrew 21-03-2023 18 4   Download

Nghiên cứu này nhằm xác định thành phần hoá học cơ bản và thành phần acid béo của thịt cá bớp nuôi; sự biến đổi của các chỉ số đặc trưng cho quá trình oxy hoá chất béo (như HPO/total lipid hydroperoxides và TBARS/thiobarbituric acid-reactive substances) và các thông số vật lý (như pH và màu sắc) của cơ thịt cá bớp cắt lát trong quá trình bảo quản lạnh ở 0-2 độ C.

8p vipettigrew 21-03-2023 8 2   Download

Giáo trình Môn Thương phẩm và an toàn thực phẩm nghiên cứu dựa theo cấu trúc chương trình môn học 45 giờ gồm 12 chương. Nội dung trình bày về thành phần hóa học của hàng thực phẩm, đồng thời xác định chất lượng của hàng thực phẩm để thấy được vai trò và ý nghĩa của các loại thực phẩm đối với con người, hiểu được những biến đổi xảy ra ở thực phẩm trong quá trình bảo quản và chế biến.

66p viastonmartin 15-08-2022 44 11   Download

Bài viết Ảnh hưởng của hóa chất potassium metabisulfite và citric acid đến các chỉ tiêu hóa lý của thịt quả mãng cầu xiêm Annona muricata trong quá trình bảo quản đánh giá khả năng bảo quản thịt quả mãng cầu xiêm (MCX) bằng phụ gia thực phẩm potassium metabisulfite (KMS), citric acid và sự kết hợp giữa hai loại phụ gia đó ở những nồng độ khác nhau được thực hiện bằng cách theo dõi sự thay đổi các chỉ tiêu hóa lý trong quá trình bảo quản thịt quả MCX ở nhiệt độ phòng (25-35oC) trong 21 ngày.

6p visherylsandber 04-07-2022 19 3   Download

Giáo trình Công nghệ chế biến và bảo quản thịt: Phần 2 cung cấp cho người học những kiến thức về công nghệ chế biến thịt. Những nội dung chính của phần này gồm có: Công nghệ chế biến đồ hộp thịt; công nghệ chế biến các sản phẩm từ hệ nhũ tương thịt; công nghệ chế biến các sản phẩm thịt hấp và xông khói; công nghệ chế biến các sản phẩm thịt lên men; các chất phụ gia, gia vị dùng trong công nghệ chế biến thịt; phế liệu trong công nghệ chế biến thịt. Mời các bạn cùng tham khảo.

61p cucngoainhan7 21-03-2022 32 10   Download

Kỷ yếu Hội nghị khoa học: An toàn thực phẩm và an ninh lương thực năm 2017 trình bày các nội dung chính sau: Đánh giá tổng quan kinh tế về tận dụng vỏ trấu để đảm bảo tính ổn định cho ngành sản xuất lúa gạo ở Đồng bằng sông Cửu Long; Hiệu quả mô hình chuyển đổi cơ cấu cây trồng trên đất lúa tỉnh Hậu Giang năm 2017; Nghiên cứu ảnh hưởng của khẩu phần thức ăn lên sinh trưởng và chất lượng thịt của heo rừng lai; Nghiên cứu công nghệ sản xuất bột chuối;... Mời các bạn cùng tham khảo để nắm nội dung chi tiết.

190p viinkigayo2711 29-10-2021 36 1   Download

Tây Bắc Việt Nam có vị trí quan trọng về chính trị, an ninh và quốc phòng. Khu vực này với điều kiện thuận lợi để phát triển chăn nuôi, trong đó bao gồm các giống gia cầm. Tỉnh Sơn La và Hòa Bình có số lượng đàn gia cầm và sản lượng thịt, trứng chiếm ưu thế so với các tỉnh còn lại, tuy nhiên nhìn chung chăn nuôi gia cầm ở khu vực này vẫn còn mang tính chất nhỏ lẻ.

5p vivacation2711 23-10-2021 25 2   Download

Đề tài nghiên cứu nhằm 2 mục tiêu: Xây dựng quy trình phân tích một số PAH trong mẫu thịt áp dụng kỹ thuật QuEChERS cho giai đoạn xử lý mẫu và phân tích bằng GC-MS/MS; áp dụng quy trình đã thiết lập để phân tích một số PAH trong một số mẫu thịt lưu hành trên thị trường.

69p closefriend04 17-10-2021 27 3   Download

Mục tiêu của đề tài là cải tiến phương pháp quản lí chất lượng trong sản xuất sản phẩm pa-tê thịt heo. Xây dựng chương trình quản lí chất lượng theo HACCP cho sản phẩm pa-tê thịt heo. Nâng tầm món pa-tê thịt heo sản xuất theo hương vị truyền thống của dân tộc Việt Nam thành một sản phẩm đảm bảo chất lượng, vệ sinh và an toàn để giới thiệu ra thị trường thế giới. Mời các bạn cùng tham khảo!

231p clueless 17-08-2021 145 29   Download

Đồ án tốt nghiệp này được thực hiện với mục tiêu nhằm khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt tính và bước đầu đánh giá hiệu quả bảo quản thịt heo của hợp chất kháng khuẩn từ vi khuẩn Lactobacillus plantarum SC01. Mời các bạn cùng tham khảo.

111p zhangyan 13-07-2021 63 9   Download

Trong khuôn khổ bài báo này xin đưa ra một số kết quả thử nghiệm ban đầu trong: Ứng dụng đất hiếm trong nuôi tôm thẻ chân trắng, nuôi trai lấy ngọc, và trong nuôi cá. Các nghiên cứu đã chứng minh rằng đất hiếm khi được bổ xung vào trong thành phần của thức ăn chăn nuôi đã mang lại nhiều hiệu quả tích cực: tăng trọng vật nuôi, giảm chi phí thức ăn (10%), vật nuôi sống khỏe hơn, giảm bệnh tật, giảm tỷ lệ tử vong, tăng năng suất và chất lượng thực phẩm, … và điều quan trọng nhất là vẫn đảm bảo chất lượng thịt và an toàn đối với động vật và người sử dụng sản phẩm động vật.

7p trinhthamhodang1219 06-05-2021 37 3   Download

Ổi là quả có đỉnh hô hấp nên diễn ra quá trình chín sau thu hoạch làm cho thịt quả bị mềm, màu sắc vỏ quả bị biến đổi, thời gian bảo quản ngắn. Đánh giá khả năng kháng các chủng vi sinh được phân lập từ quả ổi bị hư hỏng trong quá trình bảo quản bằng hỗn hợp chitosan khối lượng phân tử thấp và nano SiO2, đồng thời ứng dụng hỗn hợp để xử lí bao màng quả ổi nhằm tăng thời gian tồn trữ.

14p larachdumlanat127 02-01-2021 43 3   Download

Việc lạm dụng thuốc kháng sinh trong chăn nuôi, bảo quản thực phẩm dẫn đến sự tồn dư kháng sinh trong nhiều sản phẩm trứng, sữa, thịt, cá và các cơ quan nội tạng, điều này không chỉ ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm mà còn là mối nguy hại đối với sức khỏe con người.

7p vipennsylvania2711 05-11-2020 35 3   Download

Bài viết trình bày quy trình phân tích hàm lượng axit benzoic trong các mẫu thực phẩm từ thịt trên máy HPLC với các điều kiện tối ưu đã xác định được như: Nhiệt độ phòng; cột C18; detector DAD, λ = 235nm; thể tích mẫu tiêm 10µL; tỉ lệ dung môi pha động MeOH:đệm acetat (50:50), tốc độ dòng 0.8ml/phút.

6p vitexas2711 05-11-2020 59 6   Download

Nghiên cứu này xác định thành phần hoá học cơ bản và các thông số vật lý của cá ngừ đại dương đánh bắt tại Việt Nam nhằm phụ vụ cho quá trình nghiên cứu làm lạnh và bảo quản tiếp theo. Nghiên cứu được thực hiện trên cá ngừ vây vàng và cá ngừ mắt to kích cỡ 20 kg up và 40 kg up. Kết quả cho thấy thịt cá ngừ chiếm phần lớn (gần 70%), nội tạng chiếm trên 10%, còn lại là các phần khác (đầu, vây, xương, da). Hàm lượng ẩm trung bình 74 - 81%, protein dao động từ 20 - 22%, lipid khoảng 3%, glucid tương đối thấp trong khoảng từ 0,1-0,2%, tro 0,87- 0,92%.

9p caygaocaolon6 22-07-2020 136 4   Download

(NB) Giáo trình Vi sinh vật thực phẩm cung cấp cho người học các kiến thức: Hình thái, cấu tạo và các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động sống của vi sinh vật; Sự phân giải của hợp chất hữu cơ dưới tác dụng của Vi sinh vật và ứng dụng trong công nghiệp; Một số vi sinh vật thường gặp; Vi sinh vật trong bảo quản và chế biến thịt, cá, tôm, mực, động vật nhuyễn thể;...

40p ochuong999 24-06-2020 60 11   Download