Độ mềm của thịt

Mục tiêu của nghiên cứu này là tổng hợp các phương pháp đánh giá sự ảnh hưởng của quá trình làm lạnh đến đặc điểm ngon miệng và độ an toàn của thịt bò. Các phương pháp làm lạnh khác nhau thể hiện những ưu, nhược điểm khác nhau đối với đặc điểm ngon miệng, đặc biệt độ mềm của thịt.

14p viintuit 06-09-2023 12 4   Download

Bài viết Can thiệp vật lý để điều khiển kết cấu và độ mềm của thịt tươi thảo luận về các biện pháp can thiệp vật lý được sử dụng để điều chỉnh kết cấu của thịt và cơ chế hoạt động của chúng, các điều kiện làm mềm tối ưu và ảnh hưởng của chúng đối với các thuộc tính chất lượng khác (độ ổn định màu sắc, quá trình oxy hóa mỡ và khả năng giữ nước).

11p vihennessey 26-09-2022 14 5   Download

Bào ngư vành tai (Haliotis asinina Linaeus, 1758) là loài động vật thân mềm có giá trị dinh dưỡng và kinh tế cao. Bào ngư được nhiều người ưa chuộng vì có cơ thịt thơm ngon, bổ dưỡng. Bài viết này là kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của mật độ đến sự tăng trưởng và tỷ lệ sống của ấu trùng bám bào ngư vành tai được thực hiện từ tháng 3 đến tháng 4 năm 2014.

8p vipalau2711 04-01-2021 42 2   Download

Các nhà chế biến phụ phẩm giết mổ hiệu quả thời nay chủ yếu tập trung ở khu vực Bắc Mỹ nơi chế biến gần 25 triệu tấn nguyên liệu thô mỗi năm, ở Liên minh châu Âu (EU) với khoảng 15 triệu tấn/năm và ở các nước dẫn đầu về chăn nuôi gia súc và chế biến thịt như Achentina, Australia, Brazil, Uruguay và New Zealand, với khoảng 10 triệu tấn/năm. Giá trị sản phẩm bán ra của ngành chế biến phụ phẩm giết mổ trên toàn thế giới ước tính dao động từ 6-8 tỷ đô la mỗi năm.

15p nguyenminhlong19 04-05-2020 62 1   Download

Thí nghiệm được tiến hành để tuyển chọn một số giống lúa lai có năng suất cao phù hợp với điều kiện sinh thái tại tỉnh Hà Tĩnh. Nghiên cứu sử dụng 6 giống lúa lai mới gồm LC270, Q.ưu 6, Arize 6129 vàng, 3813, 7571 và Nhị ưu 838 trong vụ Hè Thu 2016 trên đất thịt nhẹ tại xã Cẩm Thành, huyện Cẩm Xuyên, tỉnh Hà Tĩnh; trong đó Nhị ưu 838 làm đối chứng. Theo dõi các chỉ tiêu về sinh trưởng, phát triển và năng suất.

11p nhadamne 31-12-2019 80 3   Download

Nghiên cứu đã xác định mức độ tích lũy trong mô thịt của 4 loài sinh vật trên ở các mức khác nhau nhưng nhưng đều thấp hơn quy chuẩn cho phép của Bộ Y tế (0,5 µg/g). Hệ số tích tụ thủy ngân BAF của 4 loài đã minh chứng được xu hướng tích lũy thủy ngân của các loài hai mảnh tại 3 khu vực nghiên cứu phù hợp với quy luật tự nhiên: hệ số BAF của Ngán Austriella corrugata là 1.344, của Sò huyết Anadara.

6p viathena2711 10-10-2019 32 2   Download

Bài viết nhằm thử nghiệm sấy cá lóc theo nguyên lý sấy bơm kết hợp vi sóng; nhiệt độ hợp lý cho sấy các lóc theo nguyên lý sấy bơm nhiệt kế hợp vi sóng được xác định trên cơ sở đánh giá các chỉ tiêu kỹ thuật của quá trình sấy như thời gian sấy hay tốc độ giảm sấy, chi phí và quy trình sản xuất ảnh hưởng đến chất lượng của cá lóc sau khi sấy như màu sắc, mùi vị, hàm lượng đạm, độ mềm của thịt cá. Để nắm chi tiết nội dung nghiên cứu mời các bạn cùng tham khảo bài viết.

6p anthachluu 20-07-2019 70 10   Download

Đặc trưng chủ yếu của gà chăn thả là lông màu, chân da màu vàng, thân hình chữ nhật, thịt mềm, mùi vị thơm ngon. Gà có năng suất trứng cao, tốc độ sinh trưởng nhanh, tính di truyển ổn định, cỏ sức đề kháng tốt, dễ nuôi, phù hợp với phương thức nuôi thảm canh kết hợp với chấn thả. Mời các bạn cùng tham khảo phần 1 tài liệu được chia sẻ dưới đây.

51p thuongdanguyetan08 16-04-2019 50 9   Download

Bài viết So sánh sự biến đổi độ cứng quả và thành phần thành tế bào trong quá trình chín giữa một số giống nho trình bày nghiên cứu những biến đổi phát triển trong các polysaccharides thành tế bào kết hợp với những đặc tính sinh lý của mô tế bào lớp vỏ trong và lóp thịt quả trong quá trình chín của quả Nho để làm rõ các cơ chế liên quan trong quá trình mềm hóa,... Mời các bạn cùng tham khảo.

9p lehasiphuong 20-05-2018 54 2   Download

Món bò kho với thịt bò mềm mại hấp dẫn, kèm theo đó là vị ngọt thơm của rau củ đi kèm. Món này rất dễ ăn, bạn có thể dùng kèm với bánh mì, bún… đều được. Mời các bạn cùng tham khảo tài liệu 6 bước nấu bò kho cực nhanh để biết được cách nấu bò kho siêu ngon cho cả nhà.

7p huynhthuy1702 04-05-2015 85 4   Download

BÀI 11:..Theo em, kể chuyện theo. ngôi thứ nhất sẽ có tác.dụng gì? Yêu cầu khi tập.nói miệng trước tập thể. một vấn đề gì đó phải. trình bày như thế nào?... TIẾT 44:. TÌM HIỂU CHUNG VỀ VĂN BẢN THUYẾT MINH.I. Vai trò và đặc điểm chung của. văn bản thuyết minh.. 1. Khái niệm:..Khi các em đi mua một chiếc ti vi, các em. thấy trong giấy hướng dẫn sử dụng. người ta viết những gì?.... Khi mua một hộp bánh các em thấy trên. bao bì thường ghi những gì?..Qua hai tình huống trên em hiểu. thế nào là thuyết minh?..

49p binhminh_11 07-08-2014 380 27   Download

Cháo cá chép với đầy đủ dưỡng chất rất có lợi cho bà bầu. .Từ xa xưa, hầu như mẹ bầu nào cũng được khuyên nên ăn cháo cá chép. Có lẽ vì vậy mà ít ai bỏ qua món ăn giàu dưỡng chất này trong chế độ ăn khi bầu bí. Tuy nhiên, giàu dưỡng chất đến đâu thì không phải mẹ nào cũng hiểu rõ. Công dụng của cá chép Người xưa thường ca ngợi cá chép là loại “thực phẩm thượng hạng”. Cá chép tuy nhiều xương, không mềm nhưng đổi lại thịt rất ngon và chứa...

6p chimchichbongxinhdep 29-08-2013 106 11   Download

Các chất có trong quả na bao gồm các chất dinh dưỡng thiết yếu, chất chống oxy hóa, vitamin và khoáng chất... Do đó, loại quả này có lợi ích sức khỏe vô cùng to lớn. Quả na là một trong những trái cây nhiệt đới ngon nhất có nguồn gốc từ các thung lũng Andean của Peru và Ecuador. Ngày nay, loại quả vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe này đã được trồng phổ biến ở khawos thể giới. Quả na có vị ngọt, mềm, thịt màu trắng kem, có nhiều hạt màu đen và ăn rất ngon...

3p lvtlvn 29-08-2013 115 5   Download

Cá Lăng chấm có giá trị kinh tế cao, thịt cá Lăng chấm mềm, ít xương dăm, giá bán cao, được coi là loại cá đặc sản nước ngọt hàng đầu của miền Bắc. Những năm 1960-1970 sản lượng cá Lăng chấm chiếm một tỉ trọng khá lớn của sản lượng cá đánh bắt tự nhiên của một số tỉnh miền núi, (Mai đình Yên, 1978, 1983).

6p chuteu_1 24-06-2013 74 8   Download

To, khỏe, màu sắc đẹp, bắt mắt, thịt ngon, xương mềm, béo hơn hẳn con cá rô đồng tự nhiên. Đó là nhận xét của nhiều người khi đến tham quan mô hình nuôi cá rô đồng thương phẩm ở xã Bình Trung (huyện Bình Sơn, tỉnh Quảng Ngãi). Mô hình nuôi cá rô đồng thương phẩm được Trạm Khuyến nông huyện Bình Sơn thực hiện trên diện tích ao 1.000m2 ở thôn Phú Lễ 2, xã Bình Trung với 2 hộ tham gia từ tháng 6/2010. ...

5p vuvonp 04-06-2013 94 3   Download

Mức độ: Trung bình Chuẩn bị: 15 phút Chế biến: 35 phút Thưởng thức từng miếng đậu hũ mềm, ngòn ngọt, dậy mùi thơm cùng với vị lựt xựt của hải sản, nấm và ớt hấp dẫn bữa ăn sáng nhà bạn. Nguyên liệu:  2 cây đậu hũ non  100g tôm sú  100g mực tươi  100g thịt nghêu  50g ớt chuông xanh  50g cà chua  1 ít ớt băm nhuyễn  10g tỏi băm  2 thìa cà phê hạt nêm Knorr từ nấm và rong biển  1 thìa súp tương ớt...

2p tungtangnz 29-05-2013 83 8   Download

Mức độ: Trung bình Chuẩn bị: 20 phút Chế biến: 30 phút Là món thịt bò hầm (nấu chậm) với hai thành phần mới là của cải vàng và củ thì là thay cho cần và củ cải đỏ. Mềm và thật ngon. Nguyên liệu:  1kg thịt bò vai  200g khoai tây bi mới, cắt đôi hay cắt tư  2 củ cải đỏ hay củ cải vàng, loại trung, gọt vỏ, cắt miếng 2–4cm  1 cup của hành tây xắt  1 củ thì là vừa, gọt, cắt thành miếng hình nêm dày 1,5cm  1...

2p tungtangnz 29-05-2013 75 8   Download

Mức độ: Trung bình Chuẩn bị: 20 phút Chế biến: 20 phút Món mực dồn thịt đã quá quen thuộc với mọi người, nhưng nay được chế biến kèm sốt cà chua ắt hẳn sẽ mang đến hương vị mới lạ cho món ăn. Nhân thịt vừa dai vừa mềm kết hợp với vị chua chua, mặn mặn của sốt cà thì còn gì tuyệt hơn! Nguyên liệu: 4 con mực cỡ vừa 150g thịt xay 50g giò sống 1 lọn bún tàu 3 tai nấm mèo 3 trái cà Hành lá, ngò rí, hành tím băm Muối, tiêu, đường,...

2p tungtangnz 29-05-2013 63 6   Download

Mức độ: Dễ Chuẩn bị: 10 phút Chế biến: 20 phút .Xốt luôn là đặc trưng của món Âu và xốt vang đỏ thường có mặt trong các món bò nướng, món ăn có vị thơm, ngọt và thịt bò rất mềm. Nguyên liệu:  200g thăn bò  150g khoai tây  50g nấm bào ngư  1/2 củ cà rốt, 50g bông cải xanh, 50g bí ngòi xanh, vàng  50g đậu cô-ve, 50g rau càng cua, 1 ít xà lách các loại  2 thìa súp nước bò hầm rau củ, 2 thìa cà phê lá parsley băm...

3p charmcharmnz 29-05-2013 99 7   Download

Mức độ: Trung bình Chuẩn bị: 15 phút Chế biến: 20 phút Cá xốt thịt ngọt mềm, màu vàng đỏ hấp dẫn. Có vị cay chua, vị thanh mát của rau quả. mùi thơm của gia vị rau thơm. Tuy có mươp đắng mà không đắng. Nguyên liệu:  Cá rô phi 500g  Cà chua  Củ cài  Mướp đắng  Đậu phụ  Đậu bắp  Rau thơm  Gia vị gừng nghệ, ớt, bột nêm, bột ngọt, dầu ăn Các bước thực hiện: 1 .Rau thơm rửa sạch, để Đậu phụ cắt miếng. Có thể rán qua...

2p charmcharmnz 29-05-2013 83 11   Download