Ngộ độc thực phẩm do nấm mốc

Bài giảng Vệ sinh an toàn thực phẩm - Chương 2.2 sẽ phân tích về mối nguy hóa học trong sản xuất thực phẩm. Mối nguy hóa học gồm có 7 tác nhân chính, đó là: Nguyên liệu, tảo và nấm mốc, phụ gia, phân hóa học và hóa chất bảo vệ thực vật, kim loại nặng và chất thải công nghiệp, chất kháng sinh, quy trình chế biến và bảo quản. Trong chương sẽ trình bày chi tiết 7 tác nhân này, mời các bạn tham khảo.

16p namthangtinhlang_04 22-11-2015 188 33   Download

Cùng tham khảo chuyên đề "Ngộ độc thực phẩm ở người do dộc tố nấm mốc" thuộc môn Vệ sinh an toàn thực phẩm, trong đó các bạn sẽ được tìm hiểu kiến thức về nấm mốc, về ngộ độc thực phẩm do nấm mốc gây ra, cá nguyên nhân, hậu quả gây ngộ độc do nấm mốc,...

51p haokhitihon 02-04-2014 473 71   Download

Thịt là một sản phẩm rất dễ bị hư hỏng do thành thần của thịt chứa nhiều chất dinh dưỡng như protein,litip,khoáng…rất thích hợp cho vi sinh vật(nấm mem,nấm mốc,vi khuẩn,ky sinh trùng…….) phát triển.sự hư hỏng làm thịt bị biến màu,mùi vị va giảm chất lượng của thịt là những điều không mong muốn.do đó các kỹ thuật bảo quản giúp ngan chạn hay chính xác hơn la làm chậm sự hư hỏng của thịt.thuy nhiên nếu bảo quản không tốt thi sẽ la môi trường cho vi sinh vật có hại phát triển va gay ngộ độc cho người sử dụng.. • Enzyme,là chất xúc tác cho...

20p nhocbuonthich 09-05-2013 119 26   Download

NĐTP do nhiễm vi sinh vật: Những sinh vật này rất nhỏ như vi khuẩn, siêu vi, ký sinh trùng, nấm mốc… Siêu vi gây NĐTP thường có trong ruột người lây truyền qua tay, qua phân của người bệnh và người tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm, hoặc sử dụng nước bị ô nhiễm vào chế biến thức ăn. Siêu vi có thể gây bệnh với một lượng rất nhỏ, còn ký sinh trùng thì các loại thường gặp là giun sán (trong thịt heo bò trùng xoắn dây, trùng xoắn, trong cá nước ngọt có nan trứng...

12p raymondchau 06-12-2012 319 39   Download

Các nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm - Tác nhân sinh học - Các chất độc hại hóa học - Độc hại vật lý. NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM 1. Các tác nhân sinh học Vi khuẩn Thức ăn chín để ở nhiệt độ bình thường là môi trường tốt cho vi khuẩn trong không khí xâm nhập và phát triển rất nhanh Đặc biệt các thức ăn còn thừa sau các bữa ăn chỉ cần một vài giờ là số lượng vi khuẩn có thể sinh sản đạt đến mức gây ngộ độc thực phẩm Nấm mốc Thường gặp trong ngũ cốc, quả hạt có...

5p thiuyen6 23-08-2011 188 19   Download

Ngộ độc thực phẩm xảy ra khi chúng ta dùng thức ăn thức uống dơ bẩn, không được tồn trữ đúng cách, hư thối hoặc đã bị nhiễm trùng, nhiễm virus, ký sinh trùng, nấm mốc hoặc một hóa chất độc hại nào đó, v.v... Không cẩn thận thì ngộ độc thực phẩm là vấn đề có thể xảy ra... Đau bụng, tiêu chảy, nôn mửa, nhức đầu, sốt nóng, v.v…là những dấu hiệu tiêu biểu khi bị trúng thực sau một buổi tiệc. ...

9p genius111 26-04-2011 116 12   Download

Nấm và mycotoxin: Trong số 200.000 loại nấm mốc khác nhau, khoảng 50 loài là có hại cho người và động vật. Các loại này có thể chia thành hai nhóm: Nhóm gây bệnh dịch và nhóm gây ngộ độc. Nhóm đầu tiên thuộc lĩnh vực của khoa y tế. Nhóm thứ hai gây ra vấn đề lớn cho các nhà sản xuất thức ăn chăn nuôi bởi vì chúng sinh ra ngộ độc với gia súc và gia cầm. Các loại độc tố này được gọi chung là mycotoxin. Mycotoxin do nấm sinh ra như sản phẩm phụ của...

11p heoxinhkute7 24-12-2010 249 75   Download

Thực phẩm mốc, loại thức ăn nguy hiểm Tác giả : BS. VŨ HƯỚNG VĂN Trong lịch sử đã từng xảy ra nhiều vụ ngộ độc thức ăn do độc tố của một số chủng vi nấm mà chúng ta gọi là nấm mốc, gây tử vong cho hàng loạt người và gia súc. Tuy những nghiên cứu vềnấm mốc mới chỉ phát triển trong mấy chục năm .

8p heoxinhkute8 10-12-2010 118 28   Download