Phân tích protein trong thực phẩm

1.1. Vai trò và tác dụng của nước trong đời sống và sản xuất Là thành phần phong phú nhất trong thực phẩm tự nhiên Nước tham gia vào phản ứng quang hợp của cây xanh tạo hợp chất hữu cơ Nước tham gia thủy phân các chất hữu cơ trong cơ thể người và động vật Là nguyên liệu không thể thiếu trong công nghệ hóa học và thực phẩm: là thành phần cơ bản của một số sản phẩm, dung môi cho các phản ứng hóa học, tăng cường các quá trình sinh học, tăng cường giá trị cảm quan thực phẩm. Là...

105p cscpubka 29-01-2013 201 51   Download

Bài giảng Phân tích thực phẩm - Chương 5: Phân tích protein trong thực phẩm có nội dung trình bày về vai trò của protein cho cơ thể; phân tích định lượng protein; nhóm các phương pháp xác định protein thô, nhóm các phương pháp xác định protein hòa tan, nhóm các phương pháp xác định phi protein,... Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết nội dung bài giảng!

40p bachtudu 10-11-2021 85 5   Download

Bài giảng Hóa sinh - Chương 2: Protein cung cấp cho người học những kiến thức như: Axit amin thành phần cơ bản cấu tạo protein; Axit amin không thay thế; Ứng dụng định luật Lambert-Beer trong phân tích; Liên kết Van der Waals; Liên kết kỵ nước;... Mời các bạn cùng tham khảo!

81p trangdo0906 12-01-2023 18 3   Download

Mục tiêu của luận án nhằm xác định tỉ lệ tiêu hóa, nitơ tích lũy và giá trị năng lượng trao đổi của một số thực liệu dùng trong chăn nuôi gà Ác đẻ; xác định các mức năng lượng và protein thích hợp trong khẩu phần cho gà Ác đẻ; đánh giá các tỉ lệ lysine/ AMEn khác nhau trong khẩu phần của gà Ác đẻ lên năng suất, chất lượng trứng và hiệu quả sử dụng nitơ; đánh giá ảnh hưởng của tỉ lệ lysine/ các acid amin có lưu huỳnh (TSAA) trong khẩu phần lên năng suất, chất lượng trứng và hiệu quả sử dụng nitơ của gà Ác đẻ.

165p ruby000 22-09-2021 42 11   Download

Mục tiêu của nghiên cứu luận án là xác định tỉ lệ tiêu hóa, nitơ tích lũy và giá trị năng lượng trao đổi của một số thực liệu dùng trong chăn nuôi gà Ác đẻ. Xác định các mức năng lượng và protein thích hợp trong khẩu phần cho gà Ác đẻ. Đánh giá các tỉ lệ lysine/ AMEn khác nhau trong khẩu phần của gà Ác đẻ lên năng suất, chất lượng trứng và hiệu quả sử dụng nitơ.

165p elysale 09-06-2021 41 5   Download

Bài giảng cung cấp cho người học các kiến thức vai trò sinh học của protein; cấu tạo phân tử protein; một số tính chất quan trọng của protein; phân loại protein; các quá trình biến đổi protein trong gia công, chế biến thực phẩm và ứng dụng; các biến đổi của protein trong quá trình sản xuất và bảo quản thực phẩm.

18p tieu_vu10 15-04-2018 73 4   Download

Chương 2 trình bày 6 nội dung liên quan đến protein, đó là: Vai trò sinh học của protein; cấu tạo phân tử protein; một số tính chất quan trọng của protein; phân loại protein; các quá trình biến đổi protein trong gia công, chế biến thực phẩm và ứng dụng; các biến đổi của protein trong quá trình sản xuất và bảo quản thực phẩm.

18p tieu_vu10 15-04-2018 98 7   Download

Trong các cấu trúc của thực phẩm, cấu trúc gel là 1 cấu trúc quen thuộc và có rất nhiều sản phẩm thực phẩm có cấu trúc này như giò, phomat … Bài tiểu luận này sẽ trình bày về cấu trúc gel và phân tích 1 sản phẩm có cấu trúc gel đó là phomat. Mời các bạn cùng tham khảo

15p bebebongbong12 28-10-2013 455 73   Download

Protein và thành phần hữu cơ khác trong mẫu thực phẩm bị phân hủy bằng acid sunfuric với sự có mặt của xúc tác. Tổng nito hữu cơ chuyển hóa thánh amoni sulfate, được trung hòa với kiểm giải phóng NH3 và được chuẩn độ bằng dung dịch acid chuẩn chị thị Tashiro.

5p boy_tim_girl_dep_123 28-04-2013 206 20   Download

Rất nhiều loài tre, ngoài việc cung cấp thực phẩm rất nguyên liệu, vật liệu cho nhiều ngành công nghiệp, xây dựng, thủ công mỹ nghệ, còn là một nguồn thực phẩm có giá trị. Măng của nhiều loài tre được coi là rau sạch, ăn ngon bổ và còn có thể có tác dụng chữa bệnh. Theo Victor cusack (1977), kết quả phân tích thành phần các chất dinh dưỡng trong măng tre như sau: Carbohydrate Protein Fat Ash (Silica) Fibre Glucose Nước Calories (Joules) 4.2 - 6.1 % 2.6 - 4 % 0.3 - 0.5 % 0.8 -...

17p gptn31 07-12-2012 113 14   Download

Thời gian làm việc trong văn phòng có thể khiến bạn thiếu oxy và khô miệng. Vậy thì hãy bổ sung những thực phẩm dưới đây nhé. Sô-cô-la đen – Nâng cao cảm giác hạnh phúc Sôcôla đen rất giàu vitamin, khoáng chất, axit amin, axit béo, chất chống oxy hóa, chất xơ và các chất dinh dưỡng khác, đặc biệt là protein và bioflavonoids, có tác dụng chống oxy hóa mạnh và nâng cao cảm giác hưng phấn tích cực cho trí não....

5p anemone_1 08-11-2012 72 4   Download

Trùn quế là loại thực phẩm có hàmlượng Protein cao, giàu nguyên tố khoáng vi lượng, ít chất béo. Trong trùn quế có nhiều loại Amino acid cần thiết cho con người và có hàmlượng vitamin B1, B2, A, C, E cao. vì vậy ở nhiều nước trên thế giới đã sữ dụng trùn quế để chế biến thành thực phẩm cho con người. Ở Nhật có tới 22 loại thực phẫm chế biến từ trùn quế...

58p conchokon 06-09-2012 145 61   Download

Lạc (Arachis hypogaea L.) là cây công nghiệp ngắn ngày, có giá trị kinh tế cao. Cây lạc được gieo trồng phổ biến ở hơn 100 nước với diện tích 22 triệu ha [12]. Hạt lạc là một trong những nguồn thực phẩm chứa nhiều chất béo và protein cần thiết cho khẩu phần ăn của con người. Ngoài ra, hạt lạc còn chứa các vitamin nhóm B và một lượng hydratcacbon nhất định.

76p carol123 23-07-2012 157 43   Download

Enzyme là loại protein, xúc tác cho mọi phản ứng sinh học trong mọi tế bào của sinh vật. Enzyme rất quan trọng với cơ thể con người, nếu không có enzyme thì mọi sự chuyển hóa trong cơ thể con người bị đình trệ và con người không thể sống được. Ngoài ra nó còn đóng vai trò rất quan trọng trong công nghiệp chế biến thực phẩm, trong y học, trong kỹ thuật phân tích, công nghệ gene và bảo vệ môi trườn...

32p huynhtandatcntp 28-06-2012 607 155   Download

Chống lão hóa không chỉ phụ thuộc vào các mỹ phẩm dưỡng da mà còn phụ thuộc cả vào chế độ ăn uống. Hãy cùng khám phá một chút những thực phẩm có tác dụng chống lão hóa hữu hiệu nhất dành cho giới văn phòng 1. Rau súp lơ: Thành phần dinh dưỡng trong súp lơ xanh tương đối phong phú, chủ yếu bao gồm protein, hợp chất đường, chất béo, khoáng chất, vitamin C và beta carotin…Theo phân tích, trong 100 g rau súp lơ xanh chứa 3.5 g protein, gấp 3 lần súp lơ trắng, gấp 4 lần cà...

5p rose_789 24-02-2012 95 7   Download

Quá trình phân bào nguyên nhiễm xảy ra gần như nhau ở các tế bào khác nhau. Giai đọan từ lúc bắt đầu phân chia lần trước đến lần phân chia sau gọi chu kỳ tế bào. Giai đoạn giữa 2 lần phân chia gọi là pha nghỉ (interphase) trong giai đoạn này tế bào hoạt động mạnh nhất. Quá trình tổng hợp xảy ra, các sản phẩm cần thiết được tích tụ lại để nhân đôi cấu trúc (protein, đường, ADN...). ...

4p pencil_6 11-10-2011 1163 15   Download

Phòng chống loãng xương nhờ đậu rồng Đậu rồng có chứa nhiều protein (hơn 50%), trong đó gồm 18 loại axit amin cần thiết cho cơ thể. Đậu rồng có vị hơi nhẫn giống như vị của rau diếp, còn hoa thì lại giống như các loại nấm. Theo các kết quả phân tích cho thấy, trong thành phần đậu rồng có chứa nhiều protein (hơn 50%), trong đó gồm 18 loại axit amin cần thiết cho cơ thể.

5p davidvilla2525 03-05-2011 83 8   Download

1. Thu nhận chế phẩm enzyme cellulose thô. a. Thực hành. - Cân 5 g CPE cho vào cốc và tách bằng nước với tỉ lệ là 1:5, tức 5 g + 25 ml nước cất. - Khuấy đều trong thời gian 30 phút. - Lọc lấy dịch chiết và được thể tích là 21 ml. - Tủa bằng cồn lạnh với tỷ lệ 1:3, tức 21 ml dịch chiết + 63 ml cồn lạnh. - Cho hỗn hợp dung dịch trên vào bình erlen và giữ lạnh 30 phút. - Tách lấy phần tủa ở phần dưới bình với thể tích là 25 ml và cho vào ống...

45p di_bp1989 26-04-2011 607 136   Download

Nhóm thực phẩm dinh dưỡng hàng ngày cho thai phụ Chú ý tới khẩu phần ăn hàng ngày của bạn là một điều thực sự quan trọng đối với bà bầu. Phần lớn thực phẩm đều chứa dinh dưỡng được dán nhãn mác, do đó nó có thể giúp bạn biết rằng, khối lượng dinh dưỡng cần thiết để bạn hấp thu là bao nhiêu trong mỗi khẩu phần ăn. Protein Các chuyên gia khuyên mỗi ngày bạn nên hấp thu 75-100gr protein. Protein trong thức ăn của bạn ảnh hưởng tích cực tới việc phát triển hệ thống chức năng...

3p chongdangghet 26-10-2010 197 24   Download