Sữa chua yaourt

Bài giảng cung cấp cho người học các kiến thức: Lên men sữa chua, công nghệ sản xuất sữa lên men yaourt, vi sinh vật trong sản xuất yaourt,... Hi vọng đây sẽ là một tài liệu hữu ích dành cho các bạn sinh viên đang theo học môn dùng làm tài liệu học tập và nghiên cứu. Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết nội dung tài liệu.

49p hpnguyen11 16-05-2018 235 23   Download

Tiểu luận công nghệ chế biến sữa với đề tài "Công nghệ chế biến Yaourt" trình bày nội dung sau: yêu cầu về nguyên liệu và nguyên lý chế biến sữa chua, quy trình sản xuất sữa chua, chỉ tiêu chất lượng sữa chua và máy móc thiết bị.

25p ntvngan 02-02-2015 324 82   Download

Sữa là một thực phẩm giàu chất dinh dưỡng mà nó rất cần thiết trong khẩu phần ăn hàng ngày của con người. Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại thực phẩm khác nhau. Trong đó có sữa chua (Yaourt) là một trong những sản phẩm của sữa.

55p nguyenthikimngoc1406 27-11-2013 776 136   Download

Sữa chua hay “da-ua” (từ tiếng Pháp yaourt) là sản phẩm của sữa được sản xuất bởi vi khuẩn lên men. Quá trình lên men hoàn toàn tự nhiên của sữa tươi đã tạo nên một sản phẩm thơm ngon, giàu năng lượng và các chất dinh dưỡng. Giá trị dinh dưỡng trung bình trong một hộp sữa chua Thành phần Năng lượng/Energy Chất béo/ Fat Đơn vị KCal g Trọng lượng 73,2 3,2

3p quanhenguyhiem 19-08-2013 80 3   Download

Sữa chua bắt nguồn từ Bun-ga-ri với tên gọi là yaourt. Sữa chua tuỳ theo nguyên liệu và phƣơng pháp chế biến khác nhau và tùy từng địa phƣơng sẽ có các tên gọi khác nhau: sữa chua, yaourt, sữa chua đặc acidophilin, kefir (do hỗn hợp vi khuẩn lactic và sữa lên men). Trạng thái, mùi vị của sữa chua yaourt có khác nhau ở vùng này so với vùng khác. Đặc biệt là độ đặc và độ loãng phụ thuộc vào thị hiếu của mỗi nƣớc. Tuy vậy, để tạo đƣợc một sản phẩm yaourt đảm bảo về...

85p canhchuon_1 21-06-2013 133 33   Download

Sữa chua là sản phẩm của sự lên men sữa lỏng bằng sự để chua ngẫu nhiên dưới tác dụng của nhiều vi khuẩn sinh ra axit lactic khác nhau.Yaourt truyền thống (set type): Sản phẩm có cấu trúc gel. Quá trình lên men diễn ra trong bao bì làm xuất hiện khối đông tạo cấu trúc đặc trưng cho sản phẩm Yaourt dạng khuấy(stirred type): Sữa nguyên liệu được xử lý, cấy giống rồi lên men trong thiết bị chuyên dùng,tiếp theo là quá trình làm lạnh và rót sản phẩm vào bao bì...

46p nhocbuonthich 06-05-2013 659 132   Download

Sữa chua là thực phẩm giàu dinh dưỡng và rất tốt cho sức khỏe. Nhiều chị em sử dụng sữa chua hàng ngày để làm đẹp và có một cơ thể khỏe mạnh. Sữa chua và sức khoẻ: Sữa chua hay yaourt thực chất là sữa bò tươi được cho lên men với các chủng vi khuẩn có lợi cho đường ruột. Chúng chuyển dưỡng sữa thành lactic, tạo ra độ chua hấp dẫn. Nói chung các loại sữa chua đều được sản xuất từ sữa đã thanh trùng, do đó mọi quá trình vi sinh vật xảy ra trong...

4p anemone_1 26-11-2012 67 3   Download

Khi uống thuốc kháng sinh để điều trị một bệnh nhiễm khuẩn nào đó có nên uống cùng men tiêu hóa? Thuốc kháng sinh và sữa chua có tác động qua lại như thế nào và nếu cần thiết phải sử dụng chúng như thế nào cho hợp lý? Ăn sữa chua khi đang uống thuốc kháng sinh sẽ không có lợi cho sức khỏe. Ảnh: minh họa - Internet Vai trò của sữa chua đối với sức khỏe Sữa chua (yaourt) là sản phẩm lên men lactic từ sữa bò tươi, sữa bột hay sữa động vật nói chung...

5p nkt_bibo22 12-12-2011 125 3   Download

Sữa chua hay còn gọi là yaourt thực chất là sữa bò tươi hoặc sữa hoàn nguyên. Chúng chuyển đường sữa thành lactic, tạo ra độ chua của một loại thực phẩm hấp dẫn. Sữa chua với sức khỏe trẻ em Ngoài việc bổ sung các chất dinh dưỡng, sữa chua còn có khả năng phòng và điều trị một số bệnh Ngoài việc bổ sung các chất dinh dưỡng, sữa chua còn có khả năng phòng và điều trị một số bệnh. Sữa chua có tính acid cao (với độ pH thấp khoảng 4,2) nên có tác dụng tiêu...

5p nkt_bibo09 06-11-2011 65 3   Download

Sữa 1 ly hoặc bú mẹ, tàu hũ, khoai tây Sữa 1 Cơm tán-cà ly hoặc bú mẹ, chua bánh phá xícanxi canh mồng tơi, xaboche 1 trái Sữa 1 Cháo gan ly hoặc bú mẹ, nấm rơm, bơ chè, xay 1/2 khoai ly nhỏ Cháo Sữa 1 thịt bò, ly hoặc chuối 1 bú mẹ, trái yaourt, bánh bông lan Bú mẹ cam 1/2 ly nhỏ Bánh giò 1 cái, sữa 1/2 ly yaourt Bú mẹ hoặc yaourt, chè chuối... Cháo trứng gà, sương sa 1 miếng Bánh mì chấm sữa, trứng cút 3 cái Miến gà, sữa 1/2 ly Bú mẹ Bột Sữa 1...

15p muaythai7 30-10-2011 46 3   Download

Bài 3. Công nghệ chế biến sữa chua uống liền - Giới thiệu chung về sữa chua uống( Yaourt): Yaourt là một sản phẩm sữa lên men rất phổ biến trên thế giới. Yaourt đã được những người du mục vùng Mount Elbus phát hiện từ rất lâu. Ngày nay Yaourt được tiêu thụ mạnh tại vùng địa trung hải, trung tâm Châu Âu và Châu Á.

14p vitconsieuquay 19-08-2011 155 35   Download

Giới thiệu chung về sữa chua uống( Yaourt): Yaourt là một sản phẩm sữa lên men rất phổ biến trên thế giới. Yaourt đã được những người du mục vùng Mount Elbus phát hiện từ rất lâu. Ngày nay Yaourt được tiêu thụ mạnh tại vùng địa trung hải, trung tâm Châu Âu và Châu Á. Trên thị trường hiện nay, sản phẩm Yaourt rất đa dạng về chuẩn loại, cấu trúc, mùi vị của yaourt luôn được các nhà sản xuất thay đổi để phù hợp với thị hiếu và thói quen sử dụng của khách hàng...

14p daicahaudau 01-07-2011 496 168   Download

Khi uống thuốc kháng sinh để điều trị một bệnh nhiễm khuẩn nào đó có nên uống cùng men tiêu hóa? Thuốc kháng sinh và sữa chua có tác động qua lại như thế nào và nếu cần thiết phải sử dụng chúng như thế nào cho hợp lý? Vai trò của sữa chua đối với sức khỏe Sữa chua (yaourt) là sản phẩm lên men lactic từ sữa bò tươi, sữa bột hay sữa động vật nói chung sau khi đã khử chất béo và thanh trùng vi khuẩn gây bệnh bằng phương pháp Pasteur ở nhiệt độ...

6p sinhtodau111 15-04-2011 104 3   Download

Có nên dùng sữa chua khi uống kháng sinh? Các thành phần trong sữa chua giúp giảm thiểu những vi khuẩn có hại cho đường ruột. Sữa chua còn tự sản sinh ra loại kháng sinh riêng làm chậm quá trình phát triển của các loại vi khuẩn có hại. Vai trò của sữa chua đối với sức khỏe Sữa chua (yaourt) là sản phẩm lên men lactic từ sữa bò tươi, sữa bột hay sữa động vật nói chung sau khi đã khử chất béo và thanh trùng vi khuẩn gây bệnh bằng phương pháp Pasteur ở nhiệt độ 80 –...

5p hzero1 06-04-2011 153 7   Download

Vị chua thanh của khế, ổi, dâu… cũng cần phải có chút vị ngọt của đường, sữa để làm dịu lại, tạo sự ngon miệng cho những thức uống bổ dưỡng. Yaourt trái cây

4p cinny01 12-01-2011 225 32   Download

Các thức ăn tốt cho tóc: Hãy ăn những thức ăn kiêng nhưng giàu protein như các loại rau lá xanh đậm, cà rốt, đậu nành, xoài, mơ khô, ngũ cốc nguyên hạt, búp cải, đậu lăng, mầm lúa mạch, uống sữa và ăn yaourt… Những thức ăn này có thể sẽ giúp bạn chữa trị chứng rụng tóc rất hiệu quả.

4p xmen_dangcap 10-01-2011 186 19   Download

Sữa chua (Yogurt hay Yaourt) là từ chung để gọi một sản phẩm sữa lên men, có tính chua chua, ngọt ngọt, ít nhiều tùy theo lượng lactose lên men và đường thêm vào, để dùng thay sữa sẽ có cảm quan ngon hơn và bổ dưỡng hơn. Sữa chua thường chứa các vi sinh vật sống thêm vào như Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus sữa bò toàn phần hay sữa ít béo. Hỗn hợp này được ủ ở 50 - 700C trong 5 - 6 giờ, để trở thành dạng sánh đặc đồng nhất. Sữa chua có thành phần dưỡng...

6p pstrangsang 22-12-2010 196 68   Download

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA 1. Quá trình lên men sữa chua: Sữa chua đặc và yaourt là sản phẩm lên men lactic từ sữa bò tươi, sữa bột hay sữa động vật nói chung sau khi đã khử chất béo và thanh trùng vi khuẩn gây bệnh bằng phương pháp Pasteur ở nhiệt độ 80 - 90oC.

5p heoxinhkute9 07-11-2010 1368 460   Download

Sữa chua hay còn gọi là yaourt thực chất là sữa bò tươi hoặc sữa hoàn nguyên, được cho lên men với các chủng vi khuẩn có lợi cho đường ruột (lactobacillus Bulgaricus, streptocoocus thermophilus) chúng chuyển đường sữa thành lactic, tạ ra độ chua của một lọai thực phẩm hấp dẫn. Sữa chua với sức khỏe trẻ em Ngoài việc bổ sung các chất dinh dưỡng, sữa chua còn có khả năng phòng và điều trị một số bệnh. Sữa chua có tính acid cao (với độ pH thấp khoảng 4,2) nên có tác dụng tiêu diệt một số vi...

5p dekhihocgioi 17-07-2010 164 25   Download

Các vấn đề cần quan tâm về vệ sinh ăn uống. Vận động tuyên truyền lợi ích của việc tẩy giun. Giá trị dinh dưỡng của các loại sữa. Cách sử dụng các loại sữa, hướng dẫn cách làm sữa chua (yaourt). Phòng bệnh cảm khi thời tiết thay đổi đột ngột (nắng và mưa) Phòng và xử lý khi trẻ có chấy (chí). Tuyên truyền và hưởng úng ngày “Thế giới không hút thuốc lá”. Hưởng ứng tuần lễ quốc gia nước sạch và vệ sinh môi trường từ 29/ 4 đến 6/5. ...

9p phuonguyen123 03-07-2010 525 71   Download