intTypePromotion=1
ADSENSE

Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm Phần 1

Xem 1-20 trên 69 kết quả Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm Phần 1
  • Cuốn sách Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm: Phần 1 gồm nội dung của bài 1, 2 và bài 3 trình bày về công nghệ chế biến bánh biscuit, công nghệ sản xuất tinh bột khoai mì và công nghệ chế biến chè xanh. Đây là tài liệu tham khảo hữu ích cho bạn đọc học tập và nghiên cứu về Công nghệ thực phẩm.

    pdf97p colendaica32 04-06-2014 174 73   Download

  • Ghi thể tích H2SO4 đã tiêu tốn (V1). Song song với mẫu thí nghiệm phải tiến hành làm mẫu thí nghiệm trắng bằng cách lấy 10ml bia mẫu đã loại bỏ hết CO2 cho vào bình hình nón rồi thêm 1 ml NaOH 2N, 50ml nước cất và tiến hành phân tích tương tự như mẫu trên. 2.4. Tính kết quả: Hàm lượng CO2 có trong bia (g/l) được tính theo công thức sau X= 0,0044.B(V1 − V2 ).1000 , g/l 10( B − 20)

    pdf18p zues05 23-06-2011 344 135   Download

  • Dấu hiệu hành trình khô thừa áp suất trong thiết bị, bốc hơi rất thấp, ống đẩy nóng quá. * Tiến hành: Người hướng dẫn giải thích nhiệm vụ và phân công sinh viên để tiến hành đo đạc ở các vị trí sau: 1. Nước muối + Nhiệt độ nước mối vào và ra thiết bị bốc hơi (BH) + Lượng nước muối tuần hoàn 2. Nước: + Nhiệt độ và lưu lượng nước vào và ra thiết bị ngưng tụ (TBNT)

    pdf18p zues05 23-06-2011 213 93   Download

  • MỤC ĐÍCH THÍ NGHIỆM: Giúp sinh viên làm quen với các công đoạn trong công nghệ sản xuất cá sốt cà đóng hộp. II. CƠ SỞ LÝ THUYẾT: 1. Tổng quan về cá: 1.1 Phân loại: • Phân loại theo đạm ( protid): Dựa vào hàm lượng nitơ của cá và thời gian chế biến, người ta chia thành các loại sau: - Cá có đạm cao: 300N (=20% protid) như: cá Cơm Kiên Giang, cá Ve, cá Nục… - Cá có đạm thấp:

    pdf13p daicahaudau 01-07-2011 345 156   Download

  • VINAMILK Sữa chua Vinamilk được sản xuất với một quy trình hiện đại, khép kín. Để có được sản phẩm sữa chua, công ty sữa vinamilk đã sử dụng hỗn hợp 2 vi khuẩn Lactobacillus bungaricus và Streptococus thermophilus. Phân lập từ sữa chua vinamilk, sinh viên sẽ thấy được hình dạng, cấu trúc, màu sắc khuẩn lạc của 2 vi khuẩn này đồng thời sẽ sử dụng chúng vào mục đích nghiên cứu khác nhau trong quá trình tìm hiểu công nghệ và chuyển hoá sữa bởi vi khuẩn đặc trưng được sử dụng phổ biến trong ngành...

    pdf6p chauchaudaxebo 17-03-2011 333 147   Download

  • Hạt lương thực, ngũ cốc và bột được cung cấp cho các nhà máy thực phẩm, các kho bảo quản ở những địa bàn bảo quản khác nhau, chúng đều có những chỉ số chất lượng nhất định. Chất lượng của thành phẩm phụ thuộc vào các chỉ số chất lượng ban đầu. Vì vậy, điều đầu tiên đối với các nhà máy chế biến lương thực là phải xác định chất lượng của nguyên liệu nhập vào. Xác định chất lượng của hạt: Mỗi xí nghiệp phải có sơ đồ phân tích mẫu trung bình. Dựa trên sơ...

    pdf11p chauchaudaxebo 17-03-2011 322 143   Download

  • Độ cứng của nước được biểu thị bằng hàm lượng ion canxi (Ca2+) và Manhe (Mg2+). Đơn vị độ cứng của nước ở một số nước như sau: + Của Đức: 1od = 01 mg CaO/100ml nước hay bằng 10mg CaO/1 lít nước; hay bằng 14mg MgO/1 lít nước. + Của Pháp 1od = 10mg CaCO3 / 1 lít nước. + Của Mỹ 1od = 01mg CaCO3 / 1 lít nước. Phân loại độ cứng của nước theo độ cứng của Đức: Độ cứng chung 0d 0 ....4 4,1 ... 8 8,1 ... 12 12,1 ... 18 18,1 ......

    pdf3p chauchaudaxebo 17-03-2011 582 124   Download

  • MỤC ĐÍCH THÍ NGHIỆM: Giúp sinh viên làm quen trực tiếp với nguyên liệu, các công đoạn trong công nghệ sản xuất thạch dừa đóng ly nhựa. II. CƠ SỞ LÝ THUYẾT: 1. Bao bì thực phẩm: Định nghĩa: Bao bì là vật chứa đựng, bao bọc thực phẩm thành đơn vị để bán. Bao bì có thể bao gồm nhiều lớp bao bọc, có thể phủ kín hoàn toàn hay chỉ bao bọc một phần sản phẩm. Bao bì phải đảm bảo chất lượng cho sản phẩm, có thể phân phối, lưu kho, kiểm tra và thương mại…một...

    pdf11p daicahaudau 01-07-2011 270 124   Download

  • TỔNG QUAN VỀ CÁC SẢN PHẨM QUẢ NƯỚC ĐƯỜNG: Rau quả là nguồn thực phẩm tự nhiên vô cùng quý giá, cung cấp và bổ sung những chất dinh dưỡng cần thiết cho các quá trình trao đổi trong cơ thể và giúp cơ thể phát triển toàn diện hơn. Rau quả rất gần gũi với cuộc sống của chúng ta, ngoài mục đích dinh dưỡng nó còn cải thiện khẩu phần ăn, và mang giá trị cảm quan lớn. Việt Nam là một nước nhiệt đới, khí hậu nhiệt đới gió mùa và ở một số vùng lại...

    pdf21p daicahaudau 01-07-2011 349 121   Download

  • Độ nhớt là trở lực bên trong của một chất lỏng, mà trở lực này cần phải vượt qua được một lực, mà với lực đó tạo ra sự chảy của chất lỏng. Người ta thường phân biệt chất lỏng Newton ứng với độ nhớt Newton và chất lỏng không Newton ứng với độ nhớt không Newton. Người ta có thể biểu diễn khái niệm hay định nghĩa trên theo hình vẽ sau: Nếu gọi:

    pdf7p chauchaudaxebo 17-03-2011 349 102   Download

  • Xác định thành phần đường sacaroza trong các nhà máy đường. I. CƠ SỞ LÝ THUYẾT: 1. Độ đường: Biểu thị thành phần đường sacaroza có trong dung dịch nước mía hay dung dịch đường tính theo phần trăm khối lượng dung dịch. Có nghĩa là độ đường sẽ cho ta biết trong 100g dung dịch có bao nhiêu gam đường sacaroza. Trong công nghệ đường để phù hợp với yêu cầu của sản xuất và trong kỹ thuật, người ta dùng hai khái niệm sau đây để chỉ đường của dung dịch: ...

    pdf8p chauchaudaxebo 17-03-2011 282 95   Download

  • Mẫu ban đầu được lấy từ các bao bì chứa đựng (hay đơn vị chứa) khác nhau, ở các vị trí khác nhau để đảm bảo tính chất đại diện trung bình cho lô hàng. Số lượng của mẫu ban đầu tuỳ thuộc vào số lượng đơn vị chứa của lô hàng. Mẫu trung bình là lượng mẫu cần thiết lấy ra từ mẫu ban đầu sau khi đã trộn đều mẫu ban đầu. Nó phụ thuộc vào loại và dạng sản phẩm ban đầu. Mẫu phân tích là lượng mẫu cần thiết dùng cho quá trình phân...

    pdf5p chauchaudaxebo 17-03-2011 25 52   Download

  • PHÂN LẬP VI KHUẨN LACTIC TỪ SỮA CHUA VINAMILK Sữa chua Vinamilk được sản xuất với một quy trình hiện đại, khép kín. Để có được sản phẩm sữa chua, công ty sữa vinamilk đã sử dụng hỗn hợp 2 vi khuẩn Lactobacillus bungaricus và Streptococus thermophilus. Phân lập từ sữa chua vinamilk, sinh viên sẽ thấy được hình dạng, cấu trúc, màu sắc khuẩn lạc của 2 vi khuẩn này đồng thời sẽ sử dụng chúng vào mục đích nghiên cứu khác nhau trong quá trình tìm hiểu công nghệ và chuyển hoá sữa bởi vi khuẩn...

    pdf3p xuongrong_battien 18-10-2011 134 44   Download

  • ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG HẠT LƯƠNG THỰC Hạt lương thực, ngũ cốc và bột được cung cấp cho các nhà máy thực phẩm, các kho bảo quản ở những địa bàn bảo quản khác nhau, chúng đều có những chỉ số chất lượng nhất định. Chất lượng của thành phẩm phụ thuộc vào các chỉ số chất lượng ban đầu. Vì vậy, điều đầu tiên đối với các nhà máy chế biến lương thực là phải xác định chất lượng của nguyên liệu nhập vào. Xác định chất lượng của hạt: Mỗi xí nghiệp phải có sơ đồ phân tích...

    pdf5p xuongrong_battien 18-10-2011 127 25   Download

  • PHƯƠNG PHÁP LẤY MẪU 1. KHÁI NIỆM: Mẫu ban đầu được lấy từ các bao bì chứa đựng (hay đơn vị chứa) khác nhau, ở các vị trí khác nhau để đảm bảo tính chất đại diện trung bình cho lô hàng. Số lượng của mẫu ban đầu tuỳ thuộc vào số lượng đơn vị chứa của lô hàng. Mẫu trung bình là lượng mẫu cần thiết lấy ra từ mẫu ban đầu sau khi đã trộn đều mẫu ban đầu. Nó phụ thuộc vào loại và dạng sản phẩm ban đầu. Mẫu phân tích là lượng mẫu cần...

    pdf3p xuongrong_battien 18-10-2011 101 23   Download

  • XÁC ĐỊNH CHẤT LƯỢNG CỦA BỘT 2.1. Xác định mùi, vị, màu và tạp chất khoáng của bột: * Mục đích và phương pháp lấy mẫu thí nghiệm: Tên bột được xác định theo loại ngũ cốc như bột mì, bột gạo, bột ngô, bột sắn .v.v. Bột lúa mì có nhiều loại như: tấm, loại cao cấp, loại 1, 2 và bột thô. Bột gồm các tiểu phần có kích thước từ 0,3 - 0,4 mm. Nó được sản xuất từ lúa mì loại mềm có độ trắng trong lớn hơn 40% và hỗn hợp với loại lúa mì...

    pdf6p xuongrong_battien 18-10-2011 81 18   Download

  • SẢN XUẤT DỊCH LÊN MEN BIA TRONG PHÒNG THÍ NGHIỆM 1. bia" 2. NGUYÊN TẮC: MỤC ĐÍCH: Giúp cho sinh viên củng cố thêm kiến thức của phần "Kỹ thuật sản xuất Dùng enzim có sẵn trong malt để thuỷ phân tinh bột, protein và một số chất khác có trong malt và trong nguyên liệu thay thế để thu dịch đường. Rồi từ đó tiến hành houblon hoá để thu dịch lên men.

    pdf2p xuongrong_battien 18-10-2011 91 18   Download

  • XÁC ĐỊNH ĐỘ NHỚT 1. KHÁI NIỆM: Độ nhớt là trở lực bên trong của một chất lỏng, mà trở lực này cần phải vượt qua được một lực, mà với lực đó tạo ra sự chảy của chất lỏng. Người ta thường phân biệt chất lỏng Newton ứng với độ nhớt Newton và chất lỏng không Newton ứng với độ nhớt không Newton. Người ta có thể biểu diễn khái niệm hay định nghĩa trên theo hình vẽ sau: Nếu gọi: ...

    pdf7p xuongrong_battien 18-10-2011 949 127   Download

  • TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU CHÍNH 1) Bột mì: - Bột mì là được làm từ hạt lúa mì bằng cách loại lớp vỏ ngoài và phôi, sau đó nghiền tinh. - Bột mì là thành phần chính trong hầu hết các loại bánh biscuit. - Chất lượng bột mì được đánh giá theo TCVN 18957–76 hoặc TCVN 1874:1995. Trong đó, bột mì được đánh giá về các chỉ tiêu sau:

    pdf24p daicahaudau 01-07-2011 302 122   Download

  • TỔNG QUAN VỀ KHOAI MÌ: I.1 Nguồn gốc lịch sử: Sắn thuộc: Giới (regnum): Plantae Ngành (divisio): Magnoliophyta Lớp (class): Magnoliopsida Bộ (ordo): Malpighiales Họ (familia): Euphorbiaceae Phân họ (subfamilia): Crotonoideae Tông (tribus): Manihoteae Chi (genus): Manihot Loài (species): M. esculenta Cây sắn có nguồn gốc ở vùng nhiệt đới của châu Mỹ La tinh (Crantz, 1976) và được trồng cách đây khoảng 5.000 năm (CIAT, 1993).

    pdf17p daicahaudau 01-07-2011 185 76   Download

CHỦ ĐỀ BẠN MUỐN TÌM

TOP DOWNLOAD
ADSENSE

p_strKeyword=Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm Phần 1
p_strCode=thinghiemcongnghethucphamphan1

nocache searchPhinxDoc

 

Đồng bộ tài khoản
2=>2