Bài giảng: HÓA HỌC PROTID

Chia sẻ: Nguyen Lan | Ngày: | Loại File: PPT | Số trang:78

Thêm vào BST

Báo xấu

433
lượt xem 46
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Protid: hợp chất HC gồm C, H, O, N; P, S, Fe, Cu, Zn… Protid: aa, peptid, protein aa là đơn vị cơ bản tạo thành chuỗi polypeptid Lk peptid là lk cơ bản trong cấu trúc protein Protein có vai trò quan trọng trong quá trình chuyển hoá, sinh sản, cấu tạo TB và mô, tạo năng lượng cho cơ thể

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Bài giảng: HÓA HỌC PROTID

HÓA HỌC PROTID Bs. Trần Thị Thu Thảo
MỤC TIÊU BÀI GIẢNG 1. Định nghĩa, vai trò, phân loại protid 2. Cấu tạo, tính chất chung của aa, peptid, protein 3. Nêu được 5 dạng liên kết, 4 bậc cấu trúc của protein 4. Một số peptid có chức năng sinh học
ĐẠI CƯƠNG Protid: hợp chất HC gồm C, H, O, N; P, S, Fe, Cu, Zn… Protid: aa, peptid, protein aa là đơn vị cơ bản tạo thành chuỗi polypeptid Lk peptid là lk cơ bản trong cấu trúc protein Protein có vai trò quan trọng trong quá trình chuyển hoá, sinh sản, cấu tạo TB và mô, tạo năng lượng cho cơ thể
ACID AMIN
ACID AMIN  Trong tự nhiên có khoảng 300 aa, nhưng chỉ có 20 aa tham gia vào cấu trúc protein, tạo nên các dạng sống của động vật, thực vật và vi khuẩn  Công thức chung: Hai cách viết tiêu biểu của một acid amin NH2 OH H2 R OOH O
PHÂN LOẠI ACID AMIN Dựa trên tính phân cực hoặc không phân cực của gốc R R không R phân cực và không R phân cực và R phân cực và tích phân cực tích điện tích điện âm điện dương Ala Asn Asp Arg Ile Cys Glu His Leu Gln Lys Met Gly Phe Ser Pro Thr Trp Tyr Val
20 ACID AMIN THƯỜNG GẶP Với chuỗi bên là hydrocacbon Glycine (Gly) Alanine (Ala) Valine (Val)
20 ACID AMIN THƯỜNG GẶP Với chuỗi bên là hydrocacbon Leucine (Leu) Isoleucine (Ile)
20 ACID AMIN THƯỜNG GẶP Với chuỗi bên chứa nhóm hydroxy Serine (Ser) Threonine (Thr) Tyrosine (Tyr)
20 ACID AMIN THƯỜNG GẶP Với chuỗi bên là lưu huỳnh Cystein (Cys) Methionine (Met)
20 ACID AMIN THƯỜNG GẶP Với chuỗi bên chứa nhóm acid và amid của nó Aspartic acid (Asp) Asparagine (Asn) Glutamic acid (Glu) Glutamine (Gln)
20 ACID AMIN THƯỜNG GẶP Với chuỗi bên chứa nhóm base Arginine (Arg) Lysine (Lys) Histidine (His)
20 ACID AMIN THƯỜNG GẶP Với chuỗi bên chứa nhân thơm (Histidin, Tyrosin, phenylalanin, tryptophan) và imin (prolin): Phenylalanin Tryptophan (Trp) Prolin (P) (Phe)
ACID AMIN Một số aa có vai trò quan trọng trong chuyển hóa các loài ĐV có vú Tên Công thức Chức năng βAlanin Thành phần coenzym A Kết hợp với acid mật thành Taurin muối mật
ACID AMIN Một số aa có vai trò quan trọng trong chuyển hóa các loài ĐV có vú Tên Công thức Chức năng Acidγ aminobutyric Chất dẫn truyền thần kinh ở TB não NH2 AcidβaminoIsobutyric Sp cuối cùng của sự thoái hóa pyrimidin trong nước tiểu
ACID AMIN Một số aa không gặp trong protein • Hydroxylysine, hydroxyproline - collagen • Carboxyglutamate - blood-clotting proteins • 3-monoiodo tyrosin, 3,5-diiodo tyrosin, T3, T4 (tiền chất của hormon giáp trạng) • Citrullin, ornithin : sinh tổng hợp ure
HÓA HỌC LẬP THỂ CỦA CÁC ACID AMIN  Ngoại trừ Glycin, tất cả 4 nhóm lk với Cα của các aa đều khác nhau, do đó chúng có ít nhất 1 C bất đối xứng. Vì vậy các aa đều có hoạt tính quang học  Các dạng đồng phân lập thể: Lamino acid Damino acid (L:levorotatory) (D:dextrorotatory)
CÁC DẠNG ĐIỆN TÍCH CỦA ACID AMIN  Các aa mang ít nhất 2 nhóm acid yếu. Trong dung dịch chúng có thể phân ly như sau: R – COOH R – COO + H+ R – NH3+ R – NH2 + H+  Các dạng điện tích: Dạng A Dạng B NH3+ NH2 O OH R R O O
Các dạng tích điện của aa Ở pH máu (7,4) và pH gian bào (7,1) aa có dạng
Tùy theo pH mt hòa tan mà các aa tích điện âm hoặc dương  Ở mt kiềm, aa hoạt động như một acid và trở thành anion H OOH H OO H+ H2 H2  Ở mt acid, aa hoạt động như một base và trở thành cation H OOH H OOH H+ H2 H3+  Trong dd nước, aa có cả 3 dạng: cation, ion lưỡng cực và anion H OOH H OOH H OO H3 + H+ H2 H+ H2