Bài giảng Quản lý nhà máy thực phẩm: Vận hành và năng suất

Chia sẻ: _ _ | Ngày: | Loại File: PDF | Số trang:40

Thêm vào BST

Báo xấu

2
lượt xem 1
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Bài giảng "Quản lý nhà máy thực phẩm: Vận hành và năng suất" cung cấp cho người học các nội dung chính sau đây: Tổ chức sản xuất hàng hóa; lịch sử quản trị và vận hành; những thách thức trong quản trị vận hành;.... Mời các bạn cùng tham khảo!

Chủ đề:

Quản lý nhà máy thực phẩm

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Bài giảng Quản lý nhà máy thực phẩm: Vận hành và năng suất

QUẢN LÝ NHÀ MÁY THỰC PHẨM Vaän haønh vaø naêng suaát Chöông 1 Transparency Masters to accompany Heizer/Render – © 2004 by Prentice Hall, Inc., Upper Saddle River, N.J. 07458 Principles of Operations Management, 5e, and Operations 1-1 Management, 7e
Quản trị vận hành là gì? Saûn xuaát laø taïo ra haøng hoaù vaø dòch vuï Quaûn trị vaän haønh laø taäp hôïp caùc hoaït ñoäng taïo ra giaù trò ñöôïc bieåu hieän döôùi daïng haøng hoaù vaø dòch vuï baèng caùch chuyeån hoaù caùc ñaàu vaøo thaønh caùc ñaàu ra Transparency Masters to accompany Heizer/Render – © 2004 by Prentice Hall, Inc., Upper Saddle River, N.J. 07458 Principles of Operations Management, 5e, and Operations 1-2 Management, 7e
Toå chöùc saûn xuaát haøng hoaù Transparency Masters to accompany Heizer/Render – © 2004 by Prentice Hall, Inc., Upper Saddle River, N.J. 07458 Principles of Operations Management, 5e, and Operations 1-3 Management, 7e
Toå chöùc saûn xuaát haøng hoaù Caùc chöùc naêng chuû yeáu:  Tieáp thò – taïo ra nhu caàu  Vaän haønh – taïo ra saûn phaåm  Taøi chính/keá toaùn – theo doõi vieäc thöïc hieän cuûa toå chöùc, thanh toaùn caùc hoaù ñôn, thu tieàn Transparency Masters to accompany Heizer/Render – © 2004 by Prentice Hall, Inc., Upper Saddle River, N.J. 07458 Principles of Operations Management, 5e, and Operations 1-4 Management, 7e
Caùc chöùc naêng cuûa toå chöùc Tieáp thò  Kieám khaùch haøng Vaän haønh  Taïo ra saûn phaåm hoaëc dòch vuï Taøi chính/Keá toaùn  Kieám voán  Theo doõi tieàn © 1995 Corel Corp. Transparency Masters to accompany Heizer/Render – © 2004 by Prentice Hall, Inc., Upper Saddle River, N.J. 07458 Principles of Operations Management, 5e, and Operations 1-5 Management, 7e
Caùc chöùc naêng – Ngaân haøng Ngaân haøng thöông maïi © 1984-1994 T/Maker Co. Tieáp thò Taøi chính/ Vaän haønh Keá toaùn Ñieàu ñoä Thanh toaùn Xöû lyù An ninh ngöôøi thuû quyõ seùc caùc giao dòch Transparency Masters to accompany Heizer/Render – © 2004 by Prentice Hall, Inc., Upper Saddle River, N.J. 07458 Principles of Operations Management, 5e, and Operations 1-6 Management, 7e
Caùc chöùc naêng – Haõng haøng khoâng Haõng haøng khoâng © 1984-1994 T/Maker Co. Tieáp thò Vaän haønh Taøi chính/ Keá toaùn Vaän haønh caùc Boä phaän hỗ Baûo döôõng Cung caáp chuyeán bay trôï ôû maët ñaát phöông tieän thöïc phaåm Transparency Masters to accompany Heizer/Render – © 2004 by Prentice Hall, Inc., Upper Saddle River, N.J. 07458 Principles of Operations Management, 5e, and Operations 1-7 Management, 7e
Caùc chöùc naêng – Haõng saûn xuaát Haõng saûn xuaát Tieáp thò Vaän haønh Taøi chính/ Keá toaùn Kieåm soaùt Kieåm tra Saûn xuaát Mua haøng saûn xuaát chaát löôïng Transparency Masters to accompany Heizer/Render – © 2004 by Prentice Hall, Inc., Upper Saddle River, N.J. 07458 Principles of Operations Management, 5e, and Operations 1-8 Management, 7e
Taïi sao caàn nghieân cöùu OM? Transparency Masters to accompany Heizer/Render – © 2004 by Prentice Hall, Inc., Upper Saddle River, N.J. 07458 Principles of Operations Management, 5e, and Operations 1-9 Management, 7e
Taïi sao caàn nghieân cöùu OM? OM laø moät trong ba chöùc naêng chuû yeáu (tieáp thò, taøi chính, vaø vaän haønh) cuûa baát kyø toå chöùc naøo. Chuùng ta muoán (vaø caàn) bieát haøng hoaù vaø dòch vuï ñöôïc laøm ra nhö theá naøo. Chuùng ta muoán bieát ñöôïc caùc nhaø quaûn trị vaän haønh laøm gì. OM laø moät boä phaän raát quan trọng cuûa moät toå chöùc. Transparency Masters to accompany Heizer/Render – © 2004 by Prentice Hall, Inc., Upper Saddle River, N.J. 07458 Principles of Operations Management, 5e, and Operations 1-10 Management, 7e
Caùc nhaø quaûn trị vaän haønh laøm gì Ñaët keá hoaïch – Toå chöùc – Boá trí nhaân söï – laõnh ñaïo – Kieåm tra Transparency Masters to accompany Heizer/Render – © 2004 by Prentice Hall, Inc., Upper Saddle River, N.J. 07458 Principles of Operations Management, 5e, and Operations 1-11 Management, 7e
Caùc quyeát ñònh then choát Quaûn lyù chaát löôïng  Ai chòu traùch nhieäm veà chaát löôïng?  Chuùng ta ñònh nghóa chaát löôïng theá naøo? Thieát keá saûn phaåm vaø dòch vuï  Chuùng ta seõ ñöa ra thò tröôøng saûn phaåm hoaëc dòch vuï naøo?  Chuùng ta seõ thieát keá nhöõng saûn phaåm vaø dòch vuï naøy nhö theá naøo? Transparency Masters to accompany Heizer/Render – © 2004 by Prentice Hall, Inc., Upper Saddle River, N.J. 07458 Principles of Operations Management, 5e, and Operations 1-12 Management, 7e
Caùc quyeát ñònh then choát - Tieáp theo Thieát keá quaù trình vaø coâng suaát  Nhöõng saûn phaåm naøy seõ caàn ñeán nhöõng quaù trình naøo vaø theo thöù töï naøo?  Thieát bò vaø coâng ngheä naøo laø caàn thieát cho nhöõng quaù trình naøy? Vò trí  Chuùng ta neân ñaët doanh nghieäp ôû ñaâu  Quyeát ñònh vò trí naøy cuûa ta döïa vaøo nhöõng tieâu chí naøo? Transparency Masters to accompany Heizer/Render – © 2004 by Prentice Hall, Inc., Upper Saddle River, N.J. 07458 Principles of Operations Management, 5e, and Operations 1-13 Management, 7e
Caùc quyeát ñònh then choát - Tieáp theo Thieát keá boá trí mặt bằng  Chuùng ta neân saép xeáp caùc phöông tieän vaät chaát theá naøo?  Quy moâ cuûa caùc phöông tieän caàn coù nhö theá naøo? Thieát keá coâng vieäc vaø nguoàn nhaân löïc  Chuùng ta taïo ra moâi tröôøng laøm vieäc phuø hôïp nhö theá naøo?  Chuùng ta coù theå kyø voïng nhaân vieân cuûa mình saûn xuaát bao nhieâu? Transparency Masters to accompany Heizer/Render – © 2004 by Prentice Hall, Inc., Upper Saddle River, N.J. 07458 Principles of Operations Management, 5e, and Operations 1-14 Management, 7e
Caùc quyeát ñònh then choát - Tieáp theo Quaûn lyù daây chuyeàn cung öùng  Chuùng ta neân töï laøm hay mua ngoaøi saûn phaåm naøy?  Ai seõ laø nhöõng nhaø cung caáp toát cuûa chuùng ta vaø chuùng ta neân coù bao nhieâu? Hoaïch ñònh toàn kho, nhu caàu vaät lieäu  Chuùng ta neân coù toàn kho töøng saûn phaåm bao nhieâu?  Khi naøo thì chuùng ta ñaët haøng laïi? Transparency Masters to accompany Heizer/Render – © 2004 by Prentice Hall, Inc., Upper Saddle River, N.J. 07458 Principles of Operations Management, 5e, and Operations 1-15 Management, 7e
Caùc quyeát ñònh then choát - Tieáp theo Ñieàu ñoä döï aùn, ngaén haïn, vaø trung haïn  Saûn xuaát theo hôïp đồng phuï coù phaûi laø moät yù kieán toát khoâng?  Chuùng ta coù neân giöõ ngöôøi treân baûng löông trong thôøi gian giaûm bôùt saûn xuaát khoâng? Baûo döôõng  Ai chòu traùch nhieäm baûo döôõng?  Khi naøo thì chuùng ta thöïc hieän baûo döôõng? Transparency Masters to accompany Heizer/Render – © 2004 by Prentice Hall, Inc., Upper Saddle River, N.J. 07458 Principles of Operations Management, 5e, and Operations 1-16 Management, 7e
Lịch sử cuûa quaûn trị vaän haønh Transparency Masters to accompany Heizer/Render – © 2004 by Prentice Hall, Inc., Upper Saddle River, N.J. 07458 Principles of Operations Management, 5e, and Operations 1-17 Management, 7e
Nhöõng söï kieän quan troïng trong OM Transparency Masters to accompany Heizer/Render – © 2004 by Prentice Hall, Inc., Upper Saddle River, N.J. 07458 Principles of Operations Management, 5e, and Operations 1-18 Management, 7e
Di saûn cuûa quaûn trị vaän haønh Phaân coâng lao ñoäng (Adam Smith 1776 vaø Charles Babbage 1852) Caùc chi tieát tieâu chuaån hoaù (Whitney 1800) Quaûn lyù theo khoa hoïc (Taylor 1881) Daây chuyeàn laép raùp phoái hôïp (Ford/Sorenson/Avery 1913) Bieåu ñoà Gantt (Gantt 1916) Nghieân cöùu thao taùc (Frank vaø Lillian Gilbreth 1922) Kieåm tra chaát löôïng (Shewhart 1924; Deming 1950) Maùy ñieän toaùn (Atanasoff 1938) CPM/PERT (DuPont 1957) Transparency Masters to accompany Heizer/Render – © 2004 by Prentice Hall, Inc., Upper Saddle River, N.J. 07458 Principles of Operations Management, 5e, and Operations 1-19 Management, 7e
Di saûn cuûa quaûn trị vaän haønh - Tieáp theo Hoaïch ñònh nhu caàu vaät lieäu (Orlicky 1960) Thieát keá treân (hay vôùi söï hoã trôï cuûa) maùy tính (CAD 1970) Heä thoáng saûn xuaát linh hoaït (FMS 1975) Giaûi thöôûng chaát löôïng Baldrige (1980) Saûn xuaát tích hôïp bôûi maùy tính (1990) Toaøn caàu hoaù (1992) Internet (1995) Transparency Masters to accompany Heizer/Render – © 2004 by Prentice Hall, Inc., Upper Saddle River, N.J. 07458 Principles of Operations Management, 5e, and Operations 1-20 Management, 7e