ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP HCM
KHOA CÔNG NGHỆTHỰC PHẨM
Môn học
CHẾBIẾN THỊT
GV : HỒ THỊ NGUYỆT THU
TS. HỒTHỊNGUYỆT THU
Bộmôn Phát triển sản phẩm
Khoa Công nghệthực phẩm
Trường Đại học Nông Lâm tpHCM
E-mail : hothinguyetthu@yahoo.fr
Website :
http://www2.hcmuaf.edu.vn/?ur=nguyetthu
TÀI LiỆU THAM KHẢO (1)
1. Meat and Meat Products: Technology, Chemistry and Microbiology
, 1995. A. Varnam và J.M. Sutherland, 1995)
http://www.google.com/books/
2. Technology of Meat and Meat Products, 1992. J.P. Girard.
3. Meat Preservation: Preventing Losses and Assuring Safety , 2005. R.
G. Cassens. http://www.google.com/books
4. Bruce Aidells's complete sausage book: recipes from America's
premium sausage marker, 2000. Bruce Aidells,Denis Kelly.
http://www.google.com/books
5. Handbook of Processed Meats and Poultry Analysis, 2009. Leo M.
L. Nollet,Fidel Toldrá . http://www.google.com/books
6. Taste, trade and technology: the development of the international
meat industry since 1840, 2006. Richard Perren.
http://www.google.com/books
TÀI LiỆU THAM KHẢO (2)
TiẾNG PHÁP
•BARACCO Pierre et coll., 1990. L’encyclopédie de la
charcuterie, SOUSSANA, 845 pages.
•CONTENCEAU et coll., 1991. Traité de charcuterie
artisanale, ST-HONORE, 304 pages.
•B. L. DUMONT et coll., 1986. La restructuration des viandes,
ERTI, 513 pages.
•Paule DURAND, 1999. Technologies des produits de
charcuterie et des salaisons, Tec&Doc, 515 pages.
•J. GIRARD, 1992. Technologie de la viande et des produits
carnés, Tec&Doc, 280 pages.
•ROSSET et coll., 1980. Les viandes, ITSV, 291 pages.
TÀI LiỆU THAM KHẢO (3)
TiẾNG VIỆT
•Hồ thị Nguyệt Thu. 2008. Bài giảng chế biến thịt.
•Nguyễn Ngọc Tuân, Lê Thanh Hiền, 2004. Bảo
quản, chế biến thịt và sữa.
•Lê văn Liễn, Lê Khắc Huy, Nguyễn thị Liên,
1997.Công nghệ sau thu hoạch đối với sản phẩm
chăn nuôi.