intTypePromotion=3

Đề thi & đáp án lý thuyết Quản trị khách sạn năm 2012 (Mã đề LT3)

Chia sẻ: Vang Vang | Ngày: | Loại File: PDF | Số trang:5

0
86
lượt xem
10
download

Đề thi & đáp án lý thuyết Quản trị khách sạn năm 2012 (Mã đề LT3)

Mô tả tài liệu
  Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Đề thi & đáp án lý thuyết Quản trị khách sạn năm 2012 (Mã đề LT3) sau đây có nội dung đề gồm 2 phần với hình thức thi viết và thời gian làm bài trong vòng 90 phút. Mời các bạn cùng tham khảo và thử sức mình với đề thi nghề này nhé.

Chủ đề:
Lưu

Nội dung Text: Đề thi & đáp án lý thuyết Quản trị khách sạn năm 2012 (Mã đề LT3)

  1. CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúc ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHÓA 3 (2009 - 2012) NGHỀ: QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN MÔN THI: LÝ THUYẾT TỔNG HỢP Mã đề thi: QTKS - LT 03 Hình thức thi: Viết Thời gian: 90 phút (Không kể thời gian chép/giao đề thi) ĐỀ BÀI Phần 1: Phần bắt buộc (7 điểm) - Thời gian: 60 phút Câu 1: (3 điểm) Anh/ chị hãy phân biệt đặt buồng bảo đảm và không bảo đảm? Qua sự phân biệt đó, anh/ chị rút ra được điều gì? Trình bày các hình thức đặt buồng bảo đảm? Câu 2: (2 điểm) Nêu ưu, nhược điểm của nguồn tuyển dụng là bạn bè của nhân viên trong khách sạn và nhân viên cũ đã từng làm trong khách sạn? Câu 3: (2 điểm) Trình bày quy trình sản xuất rượu vang đỏ, trắng, hồng. Các món ăn thích hợp với các loại vang đó ? Phần 2: Phần tự chọn (3 điểm) - Thời gian: 30 phút Nội dung phần này do các trường tự ra đề phù hợp với chương trình đào tạo của từng trường. Ngày ……tháng……năm 2012 DUYỆT HỘI ĐỒNG THI TỐT NGHIỆP TIỂU BAN RA ĐỀ THI 1
  2. CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúc ĐÁP ÁN ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 3 (2009 - 2012) NGHỀ: QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ Mã đề thi: DA – QTKS – LT 03 Câu Nội dung Điểm I. Phần bắt buộc (7 điểm) 1 Anh/ chị hãy phân biệt đặt buồng bảo đảm và không bảo 3 đảm? Qua sự phân biệt đó anh/chị rút ra được điều gì? Trình bày các hình thức đặt buồng bảo đảm? Phân biệt đặt buồng bảo đảm và không bảo đảm 1,5 Đặt buồng bảo đảm 0,25 Là hình thức đặt buồng mà theo đó khách sạn bảo đảm giữ buồng cho khách tới giờ trả buồng của ngày hôm sau ngày khách tới (thường là 12 giờ). Sau thời gian này, nếu khách không đến, không báo huỷ cũng 0,25 như huỷ không đúng với quy định của khách sạn thì phải bồi thường cho khách sạn theo sự thoả thuận của hai bên. Thông thường số tiền bồi thường bằng tổng số tiền thuê buồng đêm đầu tiên. Đặt buồng không bảo đảm 0,25 Là hình thức đặt buồng mà theo đó khách sạn chịu trách nhiệm giữ buồng cho khách tới một thời điểm nhất định, thường là 18 giờ của ngày khách đến. Sau thời gian này, nếu khách không đến cũng không báo huỷ 0,25 hay huỷ không đúng với quy định của khách sạn thì khách sạn sẽ bán buồng cho khách khác. Qua sự phân biệt cho biết: 0,25 Đặt buồng đảm bảo làm ổn định hoạt động kinh doanh của khách sạn. Đặt buồng không đảm bảo thường làm giảm công suất buồng 0,25 và doanh thu của khách sạn, vì vậy vào thời điểm đông khách hoặc khách sạn đã kín buồng khách sạn không nên nhận các đặt buồng không đảm bảo. Các hình thức đặt buồng bảo đảm 1,5 Đặt cọc trước 0,25 Là hình thức đặt buồng mà theo đó khách sẽ đặt một phần hoặc toàn bộ số tiền cần thanh toán do khách sạn yêu cầu và phải được chuyển tới trước ngày khách đến . 1
  3. Đảm bảo bằng thẻ tín dụng 0,25 Là hình thức đặt buồng đảm bảo phổ biến hiện nay ở nhiều quốc gia, trong đó khách sử dụng thẻ tín dụng để đảm bảo cho việc đặt buồng của mình. Các công ty phát hành thẻ sẽ đảm bảo thanh toán cho 0,25 khách sạn những buồng khách đặt mà không đến cũng không báo huỷ hoặc huỷ không đúng quy định của khách sạn. Đây là hình thức đặt buồng cá nhân có đảm bảo phổ biến nhất. Khi nhận đảm bảo bằng thẻ tín dụng, nhân viên lễ tân cần 0,25 ghi lại tên khách, loại thẻ, số thẻ, hạn sử dụng thẻ và yêu cầu khách gửi các thông tin trên bằng văn bản có chữ ký của chủ thẻ. Các đại lý du lịch 0,25 Các đại lý du lịch, hãng lữ hành thường ký kết các hợp đồng với khách sạn để đảm bảo việc đặt buồng của họ. Những buồng khách đặt mà không đến cũng không huỷ đặt buồng, các đại lý du lịch, hãng lữ hành sẽ chịu trách nhiệm thanh toán cho khách sạn. Cơ quan, công ty có hợp đồng 0,25 Các cơ quan, công ty thường đồng ý chấp nhận tài chính khi khách của họ không đến lưu trú ở khách sạn. Bản thoả thuận này thường dựa trên cơ sở hợp đồng ký kết giữa khách sạn và công ty. 2 Nêu ưu, nhược điểm của nguồn tuyển dụng là bạn bè của 2 nhân viên trong khách sạn và nhân viên cũ đã từng làm trong khách sạn Bạn bè của nhân viên - Ưu điểm: 0,5 + Nhân viên tuyển vào thường có năng lực phù hợp với vị trí đang cần tuyển dụng; + Tiết kiệm được chi phí tuyển dụng; + Là nguồn đáng tin cậy. - Nhược điểm: 0,5 + Nguồn tuyển chọn kém phong phú; + Có nguy cơ không chọn được người tốt nhất; + Có thể thiên vị và tạo ra bè phái trong doanh nghiệp. Nhân viên cũ - Ưu điểm: 0,5 + Là những người đã hiểu rõ doanh nghiệp nên dễ dàng thích nghi với công việc; + Những người được mời trở lại là những người thực tài nên thường mang lại kết quả tốt; + Những người muốn trở lại làm việc vì có thể thấy rằng không ở đâu tốt hơn. Vì vậy, họ thường nhiệt tình, năng 2
  4. động và trung thực hơn, cố gắng để lấy lại niềm tin. - Nhược điểm: Các nhân viên khác trong công ty có thể xem 0,5 thường họ và nếu tiếp nhận lại họ một cách dễ dàng sẽ dễ tạo tâm lý cho mọi người rằng họ có thể rời đi khi nào họ muốn. 3 Trình bày quy trình sản xuất rượu vang đỏ, trắng, hồng. Các 2 món ăn thích hợp với các loại vang đó ? * Quy trình sản xuất rượu vang đỏ : 0.5 - Bỏ cuống , nghiền nát nho - Lên men rượu (đây là quá trình chuyển đổi từ đường nho sang rượu) - Ngâm nước để chiết xuất màu, hương thơm và vị chát (chất Tannin) - Ép nho - Lên men Malolactic để giảm nồng độ chua của Axít - Lão hóa trong thùng gỗ sồi (hoặc trong bể chứa với quá trình oxy hóa ) - Tinh lọc - Đóng chai * Quy trình sản xuất rượu vang trắng: 0.5 - Ép nho. - Để yên cho nước nho ép lắng cặn. - Lên men rượu trong bể chứa (đây là quá trình chuyển đổi từ đường nho sang rượu), thùng gỗ sồi ở nhiệt độ thấp. - Lên men Malolactic để giảm nồng độ chua của Axít (đối với một số vang trắng). - Lão hóa trong thùng gỗ sồi (hoặc trong bể chứa với quá trình oxy hóa). - Tinh lọc. - Đóng chai. * Quy trình sản xuất rượu vang hồng: 0.5 - Bỏ cuống, nghiền nát nho - Ngâm nho trong một thời gian ngắn - Ép nho - Để yên cho nước nho ép lắng cặn - Lên men rượu trong bể chứa (đây là quá trình chuyển đổi từ đường nho sang rượu), thùng gỗ sồi ở nhiệt độ thấp - Không lên men Malolactic - Lão hóa trong thùng gỗ sồi (hoặc trong bể chứa với quá trình oxy hóa ) - Tinh lọc - Đóng chai * Món ăn thích hợp với vang đỏ: cá thịt đỏ, gà, thịt nguội, phô 0.5 mai, thịt màu đỏ * Món ăn thích hợp với vang trắng : cá thịt trắng, tôm, sò, gà, 3
  5. rau sà lách, phô mai * Món ăn thích hợp với vang hồng: cá thịt trắng, tôm, sò, gà, rau sà lách, phô mai. Cộng (I) 7 II. Phần tự chọn, do trường biên soạn (3 điểm) Ngày......tháng.......năm 2012 DUYỆT HỘI ĐỒNG THI TỐT NGHIỆP TIỂU BAN RA ĐỀ THI 4

CÓ THỂ BẠN MUỐN DOWNLOAD

 

Đồng bộ tài khoản