Đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: Kỹ thuật chế biến món ăn - Môn thi: Thực hành kỹ thuật chế biến - Mã đề thi: KTCBMA-TH16

Chia sẻ: Na Na | Ngày: | Loại File: DOC | Số trang:4

Thêm vào BST

Báo xấu

32
lượt xem 3
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Sau đây là Đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: Kỹ thuật chế biến món ăn - Môn thi: Thực hành nghề - Mã đề thi: KTCBMA-TH16. Đề thi hữu ích đối với sinh viên nghề Kỹ thuật chế biến món ăn tham khảo học tập và ôn thi tốt nghiệp.

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: Kỹ thuật chế biến món ăn - Môn thi: Thực hành kỹ thuật chế biến - Mã đề thi: KTCBMA-TH16

CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập Tự do Hạnh phúc ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 5 (20122015) NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN MÔN THI: THỰC HÀNH KỸ THUẬT CHẾ BIẾN Mã đề thi: KTCBMA – TH 16 Thời gian thực hiện: 180 PHÚT (cho cả 2 phần ) I. PHẦN BẮT BUỘC (70 đi ểm) Chuẩn bị thực phẩm và hoàn thiện quy trình chế biến món ăn sau: CHÂN GIÒ RÚT XƯƠNG NHỒI THỊT II. PHẦN TỰ CHỌN (30 điểm) (do các trường tự ra đề) ……………………………………………………………………………………… Phần 1: HƯỚNG DẪN THÍ SINH Các quy định chung và điều kiện, yêu cầu thực hiện Thí sinh có mặt tại phòng thi trước 15 phút, có thẻ sinh viên, mặc trang phục bảo hộ theo qui định. Thí sinh chuẩn bị đầy đủ dụng cụ, nguyên liệu thực phẩm theo yêu cầu của đề thi. Sau khi hoàn thiện sản phẩm nộp cho Ban giám khảo. Thí sinh chịu trách nhiệm duy trì vệ sinh khu vực làm việc trong suốt thời gian thi. Bàn giao lại dụng cụ theo danh mục cho giám thị phụ trách phòng thi. Phần 2: DANH MỤC THIẾT BỊ DỤNG CỤ TT TÊN THIẾT BỊ, DỤNG CỤ ĐVT SL GHI CHÚ 1 Bếp gas đôi cái 01 2 Lò nướng, hấp đa năng cái 01 Dùng chung cho các thí sinh 3 Lò nướng salamander cái 01 Dùng chung cho các thí sinh 3 Tủ lạnh cái 01 Dùng chung cho các thí sinh 4 Máy xay, máy cắt thịt cái 01 Dùng chung cho các thí sinh 5 Máy đánh trứng cái 01 Dùng chung cho các thí sinh 6 Máy xay sinh tô cái 01 Dùng chung cho các thí sinh
7 Máy trộn bột cái 01 Dùng chung cho các thí sinh 8 Bộ dao nhà bếp bộ 01 9 Xoong, nồi, chảo các loại bộ 01 10 Dĩa các loại bộ 01 11 Tô, chén bộ 01 12 Khay thực phẩm, rổ, rá bộ 01 13 Các dụng cụ cầm tay bộ 01 14 Thớt sống, chín bộ 01 15 Nồi hấp cái 01 16 Chảo đáy bằng cái 01 17 Chảo chiên sâu Cái 01 18 Các dụng cụ khác theo yêu cầ u Phần 3: NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM TT NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM ĐVT SL Món: CHÂN GIÒ RÚT XƯƠNG NHỒI THỊT 1 Chân giò heo / lợn (chân trước) khoảng 1,2kg cái 1 2 Bì heo / lợn (da heo) kg 0.15 3 Mộc nhĩ, nấm hương ( tùy ý) 1 ít 4 Hành, tỏi 1 ít 5 Muối, hạt tiêu, mỳ chính, đường, nước mắm 1 ít 6 Nguyên liệu trang trí, ăn kèm tùy ý Phần 4: THANG ĐIỂM VÀ HƯỚNG DẪN CHẤM ĐIỂM Theo quy định điểm bài thi chấm theo thang điểm 100 sau đó quy lại theo điểm 10. Phần thi bắt buộc đạt tối đa 70 điểm (bao gồm cả điểm của mục đánh giá chung) phần tự chọn 30 điểm. 1. Món ăn bắt buộc ĐIỂM ĐIỂM TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ TIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁ CHUẨN ĐẠT ĐÁNH GIÁ CHUNG 30 Trang phục theo qui định của từng Hình thức, vệ sinh cá nhân 5 Trường Chuẩn bị dụng cụ, thực phẩm 5 Chuẩn bị theo công thức Bố trí nơi làm việc … (bao gồm Chuẩn bị bàn làm việc, bồn rửa, 5 cả vệ sinh) thùng rác … Sắp xếp việc nào làm trước, làm Trình tự thực hiện công việc 5 sau phù hợp với yêu cầu của đề bài
Kỹ năng (cắt thái, băm, làm 10 Thao tác đúng kỹ thuật, an toàn chín) CỘNG MỤC I ĐÁNH GIÁ SẢN PHẨM( sản phẩm sai hỏng không dùng được 40 không chấm điểm) Nhiệt độ của sản phẩm (phù Món ăn nguội/ phục vụ nguội 2 hợp theo món) Màu biến đổi tự nhiên của nguyên Màu sắc 8 liệu Mùi thơm của gia vị Mùi, vị 12 Vị vừa ăn Trạng thái (độ chín, độ sánh, Độ kết dính tốt, dai, không bị nứt dòn, dai …) sản phẩm không 8 vỡ dùng được bị loại. Sự phù hợp (giữa món ăn chính, Có thức ăn kèm phù hợp 3 sốt, nước chấm, thức ăn kèm) Trình bày, trang trí đúng nguyên Trình bày trên dĩa cạn, hợp lý, vệ 5 tắc, hợp lý, đẹp, vệ sinh sinh Quá 5 phút không tính điểm thời Thời gian thực hiện 2 gian, quá 10’ không nhận sản phẩm CỘNG MỤC II CỘNG MỤC I + II 2. Món ăn tự chọn (các trường tự đặt tiêu chuẩn đánh giá) ĐIỂM ĐIỂM TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ TIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁ CHUẨN ĐẠT 30 Nhiệt độ của sản phẩm (phù 2 hợp theo món) Màu sắc 7 Mùi, vị 7 Trạng thái (độ chín, độ sánh, dòn, dai …) sản phẩm không 8 dùng được bị loại. Sự phù hợp (giữa món ăn chính, 2 sốt, nước chấm, thức ăn kèm) Trình bày, trang trí đúng nguyên 3 tắc, hợp lý, đẹp, vệ sinh Quá 5 phút không tính điểm thời Thời gian thực hiện 1 gian, quá 10’ không nhận sản phẩm CỘNG …. ngày … tháng … năm 2012
DUYỆT HỘI ĐỒNG THI TỐT NGHIỆP TIỂU BAN RA ĐỀ THI