BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC VINH
HOÀNG VĂN TRUNG
NGHIÊN CỨU THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG VÀ
HỢP CHẤT CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TỪ MỘT
SỐ LOÀI NẤM LỚN Ở VÙNG BẮC TRUNG BỘ
LUẬN ÁN TIẾN SĨ HOÁ HỌC
NGHỆ AN - 2019
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC VINH
HOÀNG VĂN TRUNG
NGHIÊN CỨU THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG VÀ
HỢP CHẤT CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TỪ MỘT
SỐ LOÀI NẤM LỚN Ở VÙNG BẮC TRUNG BỘ
Chuyên ngành: HOÁ HỮU CƠ
Mã số: 9.44.01.14
LUẬN ÁN TIẾN SĨ HOÁ HỌC
Người hướng dẫn khoa học:
GS. TS. TRẦN ĐÌNH THẮNG
PGS. TS. ĐINH THỊ TRƯỜNG GIANG
NGHỆ AN - 2019
LỜI CAM ĐOAN
Tôi xin cam đoan đây là công trình nghiên cứu của riêng tôi. Các số liệu, kết
quả nêu trong luận án là trung thực và chưa từng được ai công bố trong bất kỳ công
trình nào khác.
Vinh, ngày 15 tháng 12 năm 2018
Ký tên
Hoàng Văn Trung
LỜI CẢM ƠN
Luận án được thực hiện tại các phòng thí nghiệm Công nghệ thực phẩm, phòng
thí nghiệm Trung tâm Phân tích thực phẩm và Môi trường, Trường Đại học Vinh, Viện
Hoá học-Viện Hàn lâm Khoa học và Công nghệ Việt Nam, khoa Hóa-Đại học Quốc
gia Cheng Kung, Đài Loan.
Tôi xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành và sâu sắc nhất đến GS. TS. Trần Đình
Thắng, PGS. TS Đinh Thị Trường Giang - Trường Đại học Vinh đã giao đề tài, tận tình
hướng dẫn, tạo điều kiện tốt nhất, giúp tôi từng bước trong quá trình thực hiện luận án.
Tôi xin chân thành cảm ơn PGS. TS Nguyễn Hoa Du, PGS. TS Hoàng Văn Lựu
đã tạo điều kiện thuận lợi, động viên tôi trong quá trình làm luận án. Tôi cũng bày tỏ
lòng biết ơn GS. TS Tian-Shung Wu, PGS. TS Ping-Chung Kuo-Đại học Quốc gia
Cheng-Kung, Đài Loan giúp đánh giá kết quả.
PGS. TS. Ngô Anh khoa Sinh, Đại học Khoa học Huế giúp định danh mẫu nấm.
Tôi cũng xin gửi lời cảm ơn đến Ban giám hiệu, các phòng ban chức năng, các
thầy cô, cán bộ phòng Đào tạo Sau đại học, khoa Hoá học, viện Công nghệ Hóa, Sinh
và Môi trường, Trường Đại học Vinh, các bạn đồng nghiệp, học viên cao học, sinh
viên, gia đình và người thân đã động viên và giúp đỡ tôi hoàn thành luận án này.
Vinh, ngày 15 tháng 12 năm 2018
Hoàng Văn Trung
MỤC LỤC
LỜI CAM ĐOAN
LỜI CẢM ƠN
MỤC LỤC
DANH MỤC CÁC KÍ HIỆU, CÁC CHỮ CÁI VIẾT TẮT
DANH SÁCH BẢNG
DANH SÁCH HÌNH
DANH SÁCH SƠ ĐỒ
MỞ ĐẦU ......................................................................................................................... 1
1. Lí do chọn đề tài .......................................................................................................... 1
2. Đối tượng nghiên cứu .................................................................................................. 2
3. Nhiệm vụ nghiên cứu .................................................................................................. 2
4. Phương pháp nghiên cứu ............................................................................................. 3
5. Những đóng góp mới của luận án ............................................................................... 3
6. Cấu trúc của luận án .................................................................................................... 4
Chương 1: TỔNG QUAN ............................................................................................. 5
1.1. Nấm lớn .................................................................................................................... 5
1.2. Thành phần dinh dưỡng của nấm ............................................................................. 5
1.2.1. Hàm lượng chất khô .............................................................................................. 5
1.2.2. Protein và acid amin .............................................................................................. 6
1.2.3. Carbohydrate ......................................................................................................... 8
1.2.4. Lipid....................................................................................................................... 9
1.2.5. Vitamin .................................................................................................................. 9
1.2.6. Khoáng chất ......................................................................................................... 10
1.3. Chi Daldinia ............................................................................................................ 11
1.3.1. Đặc điểm chung về hình thái ............................................................................... 11
1.3.2. Thành phần hóa học ............................................................................................. 11
1.4. Nấm than (Daldinia concentrica) ........................................................................... 13
1.4.1. Đặc điểm hình thái và phân bố ............................................................................ 13
1.4.2. Thành phần hóa học và hoạt tính sinh học .......................................................... 13
1.5. Chi linh chi (Ganoderma) ...................................................................................... 15
1.5.1. Đặc điểm hình thái ............................................................................................... 15
1.5.2. Thành phần hóa học và hoạt tính sinh học .......................................................... 15
1.6. Nấm cổ linh chi (Ganoderma applanatum) ........................................................... 27
1.6.1. Đặc điểm hình thái và phân bố ............................................................................ 27
1.6.2. Thành phần hóa học ............................................................................................. 28