Luận văn Thạc sĩ Du lịch: Nghiên cứu văn hóa ẩm thực Tây Bắc phục vụ du lịch (nghiên cứu trường hợp 2 tỉnh Hòa Bình, Sơn La)

ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI<br /> TRƢỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘIVÀ NHÂN VĂN<br /> <br /> NGUYỄN AN THUẬN<br /> <br /> NGHIÊN CỨU VĂN HÓA ẨM THỰC<br /> TÂY BẮC PHỤC VỤ DU LỊCH<br /> <br /> LUẬN VĂN THẠC SỸ DU LỊCH<br /> <br /> Hà Nội – 2016<br /> <br /> ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI<br /> TRƢỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN<br /> <br /> NGUYỄN AN THUẬN<br /> <br /> NGHIÊN CỨU VĂN HÓA ẨM THỰC<br /> TÂY BẮC PHỤC VỤ DU LỊCH<br /> <br /> Chuyên ngành: Du lịch học<br /> (Mã ngành: Chƣơng trình đào tạo thí điểm)<br /> <br /> LUẬN VĂN THẠC SỸ DU LỊCH<br /> <br /> NGƢỜI HƢỚNG DẪN KHOA HỌC: PGS.TS TRẦN THÖY ANH<br /> <br /> Hà Nội – 2016<br /> <br /> DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT<br /> Tên<br /> <br /> Ý nghĩa<br /> Association<br /> <br /> ASEAN<br /> <br /> of<br /> <br /> Southeast<br /> <br /> Asian<br /> <br /> Nations<br /> Hiệp hội các quốc gia Đông Nam Á<br /> The European<br /> <br /> EU<br /> <br /> Liên minh Châu Âu<br /> Foreign Direct Investment<br /> <br /> FDI<br /> <br /> Vốn đầu tư trực tiếp từ nước ngoài<br /> Luận văn thạc sĩ<br /> <br /> LVTS<br /> <br /> Official Development Assistance<br /> <br /> ODA<br /> <br /> Viện trợ phát triển chính thức<br /> Ủy ban nhân dân<br /> <br /> UBND<br /> <br /> Tổ chức Phát triển Hà Lan<br /> <br /> SNV<br /> TCDL<br /> <br /> Tổng cục Du lịch<br /> Thị xã<br /> <br /> TX<br /> <br /> World Trade Organization<br /> <br /> WTO<br /> <br /> Tổ chức thương mại thế giới<br /> <br /> 3<br /> <br /> LỜI CAM ĐOAN<br /> Tôi xin cam đoan đây là công trình nghiên cứu của riêng tôi. Các số liệu<br /> và kết quả nghiên cứu trong luận văn này là trung thực và không trùng lặp với<br /> các đề tài khác.<br /> Hà Nội, ngày 25 tháng 11 năm 2016<br /> Tác giả luận văn<br /> <br /> Nguyễn An Thuận<br /> <br /> 4<br /> <br /> MỤC LỤC<br /> MỞ ĐẦU .............................................................................................................. 8<br /> 1. Lý do chọn đề tài ............................................................................................. 8<br /> 2. Lịch sử nghiên cứu vấn đề ............................................................................ 10<br /> 3. Mục tiêu và nội dung nghiên cứu................................................................. 11<br /> 4. Đối tƣợng và phạm vi nghiên cứu ................................................................ 11<br /> 5. Phƣơng pháp nghiên cứu .............................................................................. 12<br /> 6. Bố cục của luận văn ....................................................................................... 13<br /> CHƢƠNG 1. CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN VỀ DU LỊCH ẨM<br /> THỰC VÀ NGHIÊN CỨU VĂN HÓA ẨM THỰC TẠI TÂY BẮC ........... 14<br /> 1.1. Lý luận về du lịch văn hóa ẩm thực ......................................................... 14<br /> 1.1.1. Khái niệm văn hóa, ẩm thực, văn hóa ẩm thực ................................... 14<br /> 1.1.1.1. Văn hóa ...................................................................................... 14<br /> 1.1.1.2. Ẩm thực ................................................................................... 15<br /> 1.1.1.3. Văn hóa ẩm thực ...................................................................... 17<br /> 1.1.1.4. Văn hóa ẩm thực Việt Nam...................................................... 18<br /> 1.1.2. Phân loại ẩm thực ................................................................................ 22<br /> 1.1.3. Món ăn tiêu biểu của ẩm thực Tây Bắc .............................................. 23<br /> 1.2. Khu vực Tây Bắc từ góc nhìn địa văn hóa ............................................... 27<br /> 1.2.1. Địa lý và điều kiện tự nhiên ................................................................ 27<br /> 1.2.2. Kinh tế và xã hội ................................................................................. 29<br /> 1.2.3. Các tộc ngƣời Tây Bắc ........................................................................ 32<br /> 1.2.3.1.Tộc ngƣời Thái ......................................................................... 32<br /> 1.2.3.2. Tộc ngƣời H’Mông .................................................................. 33<br /> 1.2.3.3. Tộc ngƣời Mƣờng .................................................................... 34<br /> 1.2.3.4. Các tộc ngƣời khác .................................................................. 35<br /> 5<br /> <br />