B<br />
<br />
GIÁO D C VÀ ðÀO T O<br />
<br />
TRƯ NG ð I H C NÔNG NGHI P HÀ N I<br />
-------------<br />
<br />
ð<br />
<br />
THANH TÂM<br />
<br />
NGHIÊN C U CÔNG NGH S N XU T B T RAU MÁ<br />
<br />
LU N VĂN TH C SĨ NÔNG NGHI P<br />
<br />
Chuyên ngành :<br />
<br />
CÔNG NGH SAU THU HO CH<br />
<br />
Mã s<br />
<br />
60 54 10<br />
<br />
:<br />
<br />
Ngư i hư ng d n khoa h c: PGS.TS. Tr n Như Khuyên<br />
<br />
HÀ N I - 2011<br />
<br />
L I CAM ðOAN<br />
<br />
Tôi xin cam ñoan r ng, s li u và k t qu nghiên c u trong lu n văn<br />
này là trung th c và chưa h ñư c s d ng ñ b o v m t h c v nào.<br />
Tôi xin cam ñoan r ng, m i s giúp ñ cho vi c th c hi n lu n văn<br />
này ñã ñư c c m ơn và các thông tin trích d n trong lu n văn ñ u ñã ñư c<br />
ch rõ ngu n g c.<br />
Hà N i, ngày 19 tháng 11 năm 2011<br />
H c viên<br />
<br />
ð Thanh Tâm<br />
<br />
Trư ng ð i h c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p ………………………<br />
<br />
i<br />
<br />
L I C M ƠN<br />
ð hoàn thành lu n văn t t nghi p này, bên c nh s c g ng n l c<br />
c a b n thân, tôi ñã nh n ñư c s ñ ng viên và giúp ñ r t l n c a nhi u<br />
cá nhân và t p th .<br />
Tôi xin bày t lòng bi t ơn sâu s c t i PGS.TS. Tr n Như Khuyên,<br />
Trư ng b môn Thi t b b o qu n và ch bi n nông s n - Khoa Cơ ñi n Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i ñã t n tình giúp ñ , t o m i ñi u ki n<br />
t t nh t cho tôi th c hi n và hoàn thành lu n văn t t nghi p này.<br />
Tôi xin chân thành c m ơn s giúp ñ c a các th y cô trong Khoa<br />
Công ngh th c ph m ñã t o m i ñi u ki n cho tôi th c hi n và hoàn thành<br />
lu n văn này.<br />
Tôi xin chân thành c m ơn gia ñình và t t c b n bè ñã ñ ng viên giúp<br />
ñ và t o ñi u ki n thu n l i cho tôi trong su t quá trình th c hi n ñ tài<br />
và hoàn thành b n lu n văn này.<br />
Hà N i, ngày 19 tháng 11 năm 2011<br />
H c viên<br />
<br />
ð Thanh Tâm<br />
<br />
Trư ng ð i h c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p ………………………<br />
<br />
ii<br />
<br />
M CL C<br />
Trang<br />
L I CAM ðOAN .......................................................................................... i<br />
L I C M ƠN ............................................................................................... ii<br />
M C L C....................................................................................................iii<br />
DANH M C CH<br />
<br />
VI T T T ................................................................... vi<br />
<br />
DANH M C CÁC B NG ......................................................................... vii<br />
DANH M C HÌNH, ð TH ....................................................................viii<br />
PH N 1: M ð U....................................................................................... 1<br />
1.1.<br />
<br />
TÍNH C P THI T C A ð TÀI .................................................... 1<br />
<br />
1.2.<br />
<br />
M C ðÍCH NGHIÊN C U............................................................. 2<br />
<br />
1.3.<br />
<br />
YÊU C U C A ð TÀI ................................................................. 2<br />
<br />
PH N 2: T NG QUAN TÀI LI U ............................................................. 3<br />
2.1.<br />
<br />
GI I THI U V CÂY RAU MÁ .................................................... 3<br />
<br />
2.2.1. Ngu n g c, phân lo i ........................................................................ 3<br />
2.2.2. Thành ph n hóa h c .......................................................................... 9<br />
2.2.3. Tác d ng dư c lý và công d ng c a cây rau má ............................ 10<br />
2.2.4. Ho t ch t sinh h c saponin trong rau má........................................ 16<br />
2.2.<br />
<br />
TÌNH HÌNH NGHIÊN C U CÔNG NGHÊ VÀ THI T B<br />
S Y RAU C TRONG NƯ C VÀ TRÊN TH GI I ................ 20<br />
<br />
2.2.1. Tình hình nghiên c u công ngh s y rau c ................................... 20<br />
2.2.2. Thi t b s y rau c ........................................................................... 26<br />
2.2.3. M t s k t qu nghiên c u m i v công ngh và thi t b s y<br />
rau c<br />
<br />
Vi t Nam........................................................................... 28<br />
<br />
2.2.4. M t s y u t<br />
<br />
nh hư ng ñ n ch t lư ng s n ph m s y................. 30<br />
<br />
Trư ng ð i h c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p ………………………<br />
<br />
iii<br />
<br />
2.2.5. Các phương pháp b o qu n s n ph m sau s y khô......................... 32<br />
2.2.6. ð xu t quy trình công ngh ........................................................... 33<br />
PH N 3: ð I TƯ NG, N I DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP<br />
NGHIÊN C U................................................................................ 36<br />
3.1.<br />
<br />
ð I TƯ NG NGHIÊN C U ........................................................ 36<br />
<br />
3.1.1. ð i tư ng nghiên c u ..................................................................... 36<br />
3.1.2. V t li u và d ng c thí nghi m....................................................... 36<br />
3.1.3. Thi t b thí nghi m.......................................................................... 37<br />
3.2.<br />
<br />
ð A ðI M NGHIÊN C U ............................................................ 37<br />
<br />
3.3.<br />
<br />
N I DUNG NGHIÊN C U........................................................... 37<br />
<br />
3.4.<br />
<br />
PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN C U .................................................. 38<br />
<br />
3.4.1. Phương pháp nghiên c u th c nghi m ........................................... 38<br />
3.4.2. Phương pháp xác ñ nh m t s thông s công ngh c a quá<br />
trình s y........................................................................................... 47<br />
PH N 4: K T QU NGHIÊN C U VÀ TH O LU N .......................... 51<br />
4.1.<br />
<br />
NGHIÊN C U L A CH N NGU N NGUYÊN LI U .............. 51<br />
<br />
4.2.<br />
<br />
K T QU<br />
<br />
NGHIÊN C U CH<br />
<br />
ð<br />
<br />
X<br />
<br />
LÝ NGUYÊN<br />
<br />
LI U TRƯ C S Y........................................................................ 53<br />
4.2.1. K t qu<br />
<br />
nghiên c u x<br />
<br />
lý nguyên li u b ng phương<br />
<br />
pháp ch n ........................................................................................ 53<br />
4.2.2. K t qu nghiên c u x lý nguyên li u b ng phương pháp h p ...... 54<br />
4.2.3. K t qu so sánh 2 phương pháp x lý nhi t.................................... 55<br />
4.3.<br />
<br />
K T QU NGHIÊN C U TH C NGH M ðƠN Y U T ........ 56<br />
<br />
4.3.1.<br />
<br />
nh hư ng c a nhi t ñ tác nhân s y T (oC).................................. 57<br />
<br />
4.4.2.<br />
<br />
nh hư ng c a t c ñ tác nhân s y v (m/s).................................... 59<br />
<br />
4.2.3.<br />
<br />
nh hư ng c a m t ñ nguyên li u trên các khay s y M<br />
(kg/m2) ............................................................................................ 60<br />
<br />
Trư ng ð i h c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p ………………………<br />
<br />
iv<br />
<br />
Thêm vào BST
Báo xấu
Download
Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ
