Chế biến socola

Bài giảng "Công nghệ sản xuất sôcôla: Phần A - Dây chuyền công nghệ" trình bày các nội dung về: Nguyên liệu sản xuất sôcôla; Cách trộn, nghiền, ủ nhiệt, rót khuôn, làm nguội, đóng gói sôcôla. Mời quý thầy cô và các em cùng tham khảo bài giảng!

32p bongbay03 10-05-2023 11 9   Download

Trạng thái và tính chất lưu biến của hỗn hợp bột cacao/bơ cacao được khảo sát khi thay đổi thành phần và tỉ lệ của hỗn hợp bằng cách bổ sung dầu dừa hoặc sữa bột vào hỗn hợp làm cơ sở cho việc chọn tỉ lệ dầu dừa hoặc sữa bột bổ sung vào sản phẩm sôcôla, hướng đến việc giữ chất lượng sản phẩm ở điều kiện nhiệt độ phù hợp, đem sản phẩm đến gần với người tiêu dùng hơn. Độ nhớt, độ cứng và nhiệt độ kết tinh hóa rắn của hỗn hợp bột cacao/bơ cacao giảm khi tăng tỉ lệ bơ cacao hoặc dùng dầu dừa thay thế bơ cacao hoặc dùng sữa bột thay thế bột cacao.

11p angicungduoc2 02-01-2020 62 4   Download

Matcha không chỉ được người Nhật dùng để uống theo cách truyền thống. Người dân Nhật từ lâu đã sử dụng matcha trong chế biến các món ăn hằng ngày từ món bánh đến các món nước đầy hấp dẫn khác. Khi bột trà xanh matcha được du nhập vào phương tây. Chỉ không lâu sau đó, matcha đã trở thành đề tài hấp dẫn của các đầu bếp và các nhà pha chế nơi đây để biến thành các món bánh cũng như thức uống với hương vị trà xanh tạo cảm giác sảng khoái cùng với vị đắng nhè nhẹ cùng với vị ngọt hậu tự nhiên của trà. Giúp món ăn hay thức uống trở nên đặc biệt và không thể lẫn với các vị khác.

11p vangvangchanh 14-02-2019 75 9   Download

Trẻ nhỏ khi ở giai đoạn ăn bốc thường rất thích nhũng vật tròn tròn và nhiều màu sắc, khi thấy bé sẽ có thói quen cho vào miệng ngay. Nếu bé nhà bạn biếng ăn hoa quả, bạn có thể chế biến món tráng miệng hoa quả tổng hợp như sau: Nguyên liệu - Dâu tây: 1 cốc - Quả mâm xôi: 1 cốc - Quả việt quất: 1 cốc - Kem: 5 thìa - Socola trằng: 3 thanh - Cà phê vani: 1/8 muỗng

4p nguyenthihong92 30-08-2013 84 4   Download

Hơn 2000 năm trước, cây cacao đã trở thành một phần không thể thiếu trong cuộc sống của những người dân vùng Châu Mĩ Latinh. Người Mayan và Aztec đã trồng cây ca cao từ rất lâu. Họ tin rằng cây cacao là của Thượng Đế và hạt cacao là ân sủng của chúa cho con người. Người Aztec cũng đã phát hiện ra rằng khi nghiền hạt cây thành bột nhão và cho thêm gia vị, họ có thể tạo ra một thứ đồ uống ngon mát và bổ dưỡng. Thứ đồ uống này đắng hơn rất nhiều so với chocolate ngày nay. Những nhà...

23p lethuchung 20-06-2013 195 32   Download

Chocolate là hỗn hợp giữa cacao và bơ cacao, được cho thêm đường và những chất khác vào cuối cùng được đóng thành dạng những thanh. - Chocolate có thể chế biến thành thức uống (gọi là cacao hay chocolate nóng). Hơn 2000 năm trước cây cacao trở thành một phần không thể thiếu trong cuộc sống của người dân vùng Châu Mĩ Latin. Người Mayan và Aztec đã trồng loại cây này và nó đã trở thành một loại thức uống đặc biệt, nó xuất hiện trong các nghi lễ thiêng liêng của người Mayan. Người...

47p 01648824855 29-05-2013 236 64   Download

Chocolate còn là một trong những thành phần ngọt đa năng đa dụng nhất, bất kỳ nó có màu đen đậm, pha sữa hay màu trắng, chocolate tạo ra sự thích thú và trở thành dấu hiệu biể lộ cảm thông và tình yêu. -Vì vậy chocolate được đóng thành những dạng hình thù khác nhau, từ người, thú vật, đồ vật để chào mừng những sự kiện khác nhau như hình con thỏ hay trứng cho ngày lễ Phục Sinh, hình ông già Noel cho ngày lễ Giáng Sinh và hình trái tim là một thứ không thể thiếu trong ngày Valentine. -Bên...

14p 01648824855 29-05-2013 376 51   Download

Chuẩn bị những nguyên liệu sau: - 320gr socola (bẻ vụn) - 4 quả trứng - 1 ống vani, 5gr muối - Cà phê đen - Kem tươi Cách làm : Bước 1: - Cho socola, muối, vani và trứng vào máy xay sinh tố. Bước 2: .- Xay vài phút đến khi hỗn hợp đều. Bước 3: - Đổ cà phê nóng vào và tiếp tục xay cho đến khi hỗn hợp mịn, nhuyễn.

3p goinguoitoiyeu15 03-03-2013 93 9   Download

Tham khảo tài liệu 'sô-cô-la nóng có bọt hoàn hảo', văn hoá - nghệ thuật, ẩm thực phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả

4p goinguoitoiyeu15 25-02-2013 44 4   Download

Hôm nay, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách pha một cốc sô-cô-la nóng có bọt thật hoàn hảo. Hãy tự tay pha và thưởng thức hương vị tuyệt vời của sô-cô-la nhé! Nguyên liệu: 1 1 1 thìa cà cái phê, 1 cái sữa thìa ít cà phê bột bột đánh cái chảo kem, 1 cái cốc nhỏ nạo tươi sô-cô-la quế

5p goinguoitoiyeu15 25-02-2013 80 4   Download

Giới thiệu đến các bạn một công thức đơn giản và hơi "khác lạ" một chút xíu nhé! Chuẩn bị những nguyên liệu sau: - 300g đậu phụ non - 20g mộc nhĩ - 20g củ cải khô - 1 củ hành, gừng nhỏ - 500ml nước lọc - 1 gói súp miso - 30g nước tương - 15g bột năng (nửa thìa canh)

5p goinguoitoiyeu15 25-02-2013 88 5   Download

Mức độ: Trung bình Chuẩn bị: 15 phút Chế biến: 40 phút Những quả trứng - biểu tượng của sự sinh sản - là món quà đặc biệt mọi người dành tặng cho nhau nhân ngày lễ Phục Sinh. Nào cùng .nhau bắt tay vào làm món quà ý nghiã dành tặng cho những người bạn yêu thương. Nguyên liệu:    500g bột hạnh nhân 500g đường Màu thực phẩm (gồm màu xanh lá, cam, vàng, đỏ - mỗi màu một chai nhỏ) 500g sô-cô-la nâu (nguyên chất) 1 gói kẹo sôcôla M&M (dùng để trang trí thêm cho rổ trứng) ...

3p chonguoinoiay 23-02-2013 66 3   Download

Cacao là một cây công nghiệp có nhiều ưu điểm như nó chịu được bóng râm hơn bất cứ loài cây nào khác, cho thu nhập cao, có giá trị dinh dưỡng và có tiềm năng xuất khẩu cao. Sản phẩm chính của nó là hạt, hạt cacao chứa nhiều protêin, chất béo có giá trị dinh dưỡng. Ngoài ra, hạt còn chứa một số chất có tác dụng kích thích như thoebromin, cafferin và tinh dầu cho mùi thơm đặc biệt. Hạt cacao được dùng chủ yếu vào sản xuất socola, cùi dùng để ăn hoặc chế biến nước...

17p paradise_12 04-01-2013 364 86   Download

Trên thế giới chocolate là một sản phẩm được mọi người ưa chuộng vì hương vị thơm ngon và ý nghĩa ngọt ngào của nó. Năm 1875, lần đầu tiên Chocolate được sản xuất với quy mô công nghiệp do nhà sản xuất Daniel Peter người Thụy Sỹ tìm ra công thức trộn bột cacao, bơ cacao, sữa bột, đường,… Năm1879, Rodolphe Lindt phát minh ra máy nghiền ủ đảo trộn, giúp cho Chocolate có cấu trúc mịn, đồng nhất và mùi vị dễ chịu. Kể từ đây, quy trình sản xuất Chocolate quy mô công nghiệp đã gần hoàn chỉnh....

33p huong1061991 09-11-2012 419 140   Download

Cây cacao (Theobroma cacao L.) Thuộc họ Sterculiaceae và còn được chia ra làm nhiều loại khác, quan trọng nhất là các loại Criollo, Forastero và Trinitario. Criollo: Ðược coi là hạt cacao quý bởi hương vị đặc biệt, Hạt caocao Criolo thường được dùng để pha trộn vào các loại cacao khác khi chế biến, hoặc để dùng làm nguyên liệu để sản xuất ra những loại sôcôla đắt tiền.

11p ruavanguom 26-09-2012 150 31   Download

Từ sôcôla, người ta có thể chế biến được rất nhiều món ngon. Đôi điều thú vị dưới đây sẽ giúp bạn hiểu nhiều hơn về loại thực phẩm rất “đáng yêu” này. Nó sẽ giúp bạn chế biến được nhiều món sô-cô-la ngon miệng dành cho người mình thương yêu trong ngày lễ 14/2 sắp tới này.

14p huongdanhoctot_4 24-10-2011 105 8   Download

Đồ uống - Cocktail & Sinh tố Nếu bạn đang tìm kiếm một thứ đồ uống tráng miệng vừa ngon vừa độc đáo thì cocktail Chocolate Cake Shot sẽ làm bạn hài lòng. Đúng như tên gọi của mình, một ly Chocolate Cake Shot có hương vị tựa như bánh kem sôcôla vậy.

0p xingau3 07-08-2011 84 27   Download

Bạn thử ra tay chế biến vài món bánh và thức uống từ sôcôla để cùng thưởng thức với người yêu mến nhân lễ Tình nhân. SÔCÔLA SỮA Nguyên liệu: sữa nguyên kem: 200ml; kem béo: 50ml; sôcôla đen: 30g cắt nhỏ; bột quế: một ít. Chế biến và trình bày: Cho sữa và kem vào nồi nhỏ. Nấu cho tới khi sủi tăm. Cho sôcôla vào khuấy tan đều. Rót hỗn hợp vào ly, rắc thêm ít bột quế lên mặt. Uống nóng. BÁNH SÔCÔLA MỀM Nguyên liệu: sôcôla đen: 190g; đường: 120g; bơ: 180g; bột mì: 80g; lòng đỏ trứng...

3p kankook 03-06-2011 99 10   Download

Cá tháng 4 "đánh lừa" bé với những món ngon Ngày cá tháng tư vui nhộn sẽ thú vị hơn bội phần khi bạn thay đổi không khí, "ngụy trang" các món ăn quen thuộc với những nguyên liệu sẵn có, thử xem bé có nhầm không nhé 1. Bánh ngọt hay mỳ spaghetti Nguyên liệu: 1 chiếc cupcake (vani, socola hay bất kỳ vị nào mà bé thích) ¼ chén kem tươi Màu vàng thực phẩm 1 thìa mứt dâu Vài viên socola tròn 1 ít socola trắng Cách làm: Kem tươi đánh đều phủ lên mặt bánh, chừa lại một ít...

4p dalatthanhphobuon 19-01-2011 94 10   Download

Thạch cà phê Latte Mỗi khi thấy mùi cà phê ngào ngạt lan tỏa từ chiếc ly nhỏ là mình lại xao xuyến. Hôm nay trời nắng mình thử “biến hóa” thức uống quyến rũ này thành món thạch mát lạnh đãi cả nhà. Nguyên liệu: Cà phê Espresso 200ml Sữa 220ml Đường 50g Rượu rum ½ thìa (tùy chọn) Một ít socola vụn Bột thạch agar hoặc gelatine Cách làm: Cà phê espresso bạn có thể dùng loại hòa tan trong nước nóng vừa nhanh vừa tiện lợi.. Gelatine hoặc bột thạch cho vào ½ bát nước ngâm 15 phút, rồi cho vào nồi...

4p dalatthanhphobuon 19-01-2011 75 9   Download