Công đoạn lên men

Cá Bè Vẫu muối chua là sản phẩm mới trong dòng sản phẩm cá muối chua truyền thống ở nước ta. Chất lượng sản phẩm phụ thuộc rất lớn vào công đoạn lên men. Nghiên cứu này nhằm đánh giá ảnh hưởng của thời gian lên men và các gia vị bổ sung đến chất lượng sản phẩm cá Bè Vẫu muối chua.

7p viamancio 29-05-2024 8 2   Download

Bài viết "Nghệ thuật của rượu Sake trong thời kỳ Edo" giới thiệu về rượu Sake - một loại đồ uống truyền thống của Nhật Bản, đóng vai trò quan trọng trong cuộc sống và văn hóa của người Nhật qua nhiều thế kỷ. Trong thời kỳ Edo (1603-1868), Sake trở thành một phần không thể thiếu của các nghi lễ, sự kiện và nét văn hóa hàng ngày của người Nhật. Giai đoạn này, Sake được sản xuất chủ yếu từ gạo, với quy trình lên men đơn giản. Mời các bạn cùng tham khảo!

6p tahoaiman 02-01-2024 11 5   Download

Bài viết Nghiên cứu tuyển chọn nấm ký sinh côn trùng Cordyceps spp. giàu hoạt chất sinh học từ Vườn Quốc gia Hoàng Liên, Lào Cai trình bày việc phân lập nấm ký sinh côn trùng Cordyceps sp. A9; Phân tích trình tự nucleotide của gen mã hóa ITS1-5.8S-ITS2; Lựa chọn môi trường lỏng hoạt hóa giống; Lựa chọn môi trường dinh dưỡng lỏng trong lên men bề mặt.

6p vithor 20-07-2023 9 2   Download

Mục tiêu của nghiên cứu này là khảo sát các yếu tố ảnh hưởng chính đến chất lượng của dịch táo mèo sau công đoạn lên men sử dụng chủng nấm men Saccharomyces cerevisiae, từ đó xác định được các thông số công nghệ phù hợp nhằm tạo ra sản phẩm nước táo mèo lên men có độ cồn thấp.

5p visybill 19-07-2023 21 2   Download

Nghiên cứu được thực hiện nhằm đánh giá tác động của phát triển công nghệ, cấu trúc vốn lên hiệu quả kinh doanh của doanh nghiệp. Dữ dữ liệu bảng được thu thập từ 26 doanh nghiệp ngành công nghệ thông tin điền hình trên sàn giao dịch chứng khoán giai đoạn 2010 đến 2020, bằng phân tích cả trong ngắn hạn và dài hạn, sử dụng phương pháp phân tích mô men tổng quát hệ thống (Sys GMM) và bình phương tối thiểu tổng quát khả thi (FGLS).

11p viwolverine 11-07-2023 8 2   Download

Nhằm giới thiệu và ứng dụng kỹ thuật và công nghệ trong chế biến và sản xuất, nâng cao chất lượng sản phẩm rượu, bài viết "Sử dụng phương pháp lên men hai giai đoạn trong quy trình sản xuất rượu Shochu Nhật Bản" này trình bày quá trình lên men hai giai đoạn, sử dụng nấm mốc Aspergillus spp. và nấm men Saccharomyces cerevisiae trong quá trình sản xuất rượu Shochu từ gạo và khoai lang theo phương pháp truyền thống của Nhật Bản.

8p kimtuyen05 27-03-2023 27 4   Download

Đồ án tốt nghiệp được thực hiện với mục tiêu nhằm nghiên cứu tối ưu hóa một số công đoận quan trọng trong quá trình lên men lactic truyền thống để xây dựng quy trình sản xuất kim chi từ các nguyên liệu của Việt Nam nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm. Mời các bạn cùng tham khảo.

100p zhangyan 13-07-2021 78 20   Download

Đồ án tốt nghiệp này được thực hiện với mục tiêu nhằm phân lập định danh chủng nấm mốc, chọn lọc chủng nấm ứng dụng sản xuất thay thế lên men tự nhiên tránh sự tránh sự tạp nhiễm gây hư hỏng chao. Mời các bạn cùng tham khảo.

68p zhangyan 13-07-2021 38 10   Download

Mục tiêu nghiên cứu của Luận án này nhằm nâng cao hiệu quả kỹ thuật của quá trình thủy phân tinh bột khoai mì bằng giải pháp sử dụng sóng siêu âm, cụ thể là: xác định các điều kiện xử lý siêu âm để làm tăng hoạt tính xúc tác của các chế phẩm enzyme amylase, từ đó tiết kiệm được lượng enzyme cần dùng; đồng thời xác định điều kiện siêu âm hỗn hợp huyền phù tinh bột khoai mì trong giai đoạn dịch hóa; từ đó rút ngắn thời gian hay nâng cao hiệu suất thủy phân tinh bột.

24p extraenglish 26-05-2021 46 4   Download

Trong NTTS, cơ chế hoạt động của vi khuẩn Probiotics có thể theo các khía cạnh: (1) cạnh tranh loại trừ vi khuẩn gây bệnh hoặc tạo ra hoạt chất ức chế sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh; (2) cung cấp chất dinh dưỡng cần thiết để tăng cường dinh dưỡng cho vật nuôi; (3) cung cấp men tiêu hóa để gia tăng quá trình tiêu hóa ở vật nuôi;...

8p viphilippine2711 30-12-2020 50 6   Download

"Bài giảng Thực phẩm muối chua" trình bày đến các bạn những nội dung tổng quan về thực phẩm muối chua; phương pháp muối chua; nguyên liệu và dụng cụ; quy trình công nghệ, quá trình lên men lactic; các giai đoạn lên men; lợi ích và tác hại của thực phẩm muối chua.

20p luynh99 21-11-2020 0 0   Download

Enterocin E-760 là một bacteriocin thuộc lớp II, có khả năng kháng khuẩn phổ rộng kháng được cả vi khuẩn Gram dương và Gram âm. Gen mã hóa enterocin E-760 được tổng hợp nhân tạo và biểu hiện thành công trong nấm men Pichia pastoris X-33. Enterocin E-760 được thu hồi bằng phương pháp tủa phân đoạn ethanol 70% có độ sạch lên tới trên 90%.

8p viv2711 27-10-2020 52 1   Download

Kết cấu tàu và công trình biển đang khai thác luôn chứa đựng nhiều yếu tố làm ảnh hưởng đến độ bền như ăn mòn, biến dạng, ứng suất dư, vết nứt, vết lồi lõm,... Việc đánh giá ảnh hưởng của những yếu tố này đến độ bền tới hạn của kết cấu thân tàu là một đòi hỏi mang tính chất thời sự vì nó liên quan đến sinh mạng của đoàn thủy thủ, tổn thất về tàu, về hàng hóa, ô nhiễm môi trường biển.

5p kequaidan3 04-03-2020 62 4   Download

Nội dung chính của báo cáo trình bày để cải thiện công nghệ sản xuất rượu nếp, nâng cao chất lượng sản phẩm, cũng như dễ dàng để kiểm soát dây chuyền chế biến đặc biệt là trong giai đoạn dịch hóa, đường hóa, thủy phân protein và lên men. Mời các bạn tham khảo!

141p thithizone3 30-07-2019 1289 20   Download

Bột Hồng trà hòa tan là sản phẩm được chế biến bằng phương pháp sấy phun dịch trích ly từ nguyên liệu Hồng trà được sản xuất theo phương pháp lên men toàn phần. Trong công trình này chúng tôi tiến hành khảo sát một số thông số trong quy trình sản xuất trà hòa tan như công đoạn trích ly (4 mốc thời gian và 3 mức nhiệt độ), công đoạn bổ sung chất mang (5, 10 và 15% maltodextrin) và sấy phun (5 mức nhiệt độ và 4 tốc độ bơm) đến chất lượng sản phẩm bột Hồng trà hòa tan.

10p vicolor2711 15-07-2019 164 7   Download

Nội dung phần 2 giáo trình gồm nội dung chương 3 giới thiệu những kiến thức cần nắm vững của các công đoạn trong quá trình nấu dịch đường tưới hoa houblon, các phản ứng chính xảy ra và chương 4 nhằm giúp cho học sinh nắm vững quá trình lên men, đồng thời hiểu lên men là giai đoạn quyết định chuyển hoá dịch đường houblon hoá thành bia có tác động của hệ enzym.

101p hanh_tv28 18-04-2019 108 19   Download

Mục tiêu nghiên cứu của bài viết này nhằm giúp hiểu rõ các giai đoạn của quá trình phân hủy cũng như các điểm đặc trưng đối với từng giai đoạn một cách có hệ thống xét trên cả phương diện hóa sinh học và vi sinh vật học để từ đó rút ra những nét khác biệt của quá trình phân hủy kỵ khí chất thải giàu dầu mỡ với các loại chất thải thường gặp khác. Đó cũng là cơ sở quan trọng cho những nghiên cứu xử lý loại chất thải chuyên biệt này bằng kỹ thuật phân hủy kỵ khí đạt được hiệu quả như mong muốn.

11p jangni 16-04-2018 108 4   Download

Đề tài "Công nghệ sản xuất chè lên men" trình bày các nội dung chính như: Giới thiệu chung về nguyên liệu chè, sơ đồ quy trình công nghệ, giải thích quy trình sản xuất chè,...Mời các bạn cùng tham khảo!

27p hoanglinh0808 29-09-2017 101 15   Download

Đề tài "Bia và công nghệ lên men bia" với mục tiêu chính như: Lựa chọn chủng nấm men phù hợp cho quá trình lên men, tìm ra các phương pháp công nghệ có chất lượng đáp ứng nhu cầu trong nước vầ xuất khẩu, hiểu và xác định được cơ chế của quá trình lên men bia, tìm hiểu các giai đoạn lên men( lên men chính và lên men phụ),...

5p cnguyena1 28-09-2017 277 18   Download

Bài 2 giới thiệu về công nghệ sản xuất chè đen. Bài này sẽ trình bày các giai đoạn trong quy trình công nghệ sản xuất chè đen như: Nguyên liệu và phân loại chè, giai đoạn làm héo, giai đoạn vò chè, giai đoạn lên men, giai đoạn làm khô,... Mời các bạn cùng tham khảo để nắm bắt các nội dung chi tiết.

13p namthangtinhlang_04 15-11-2015 59 6   Download