Nguyên liệu sản xuất nước mắm

"Nghiên cứu xử lý bã thải mắm làm phân bón hữu cơ cho cây trồng tại Làng nghề nước mắm Nam Ô, thành phố Đà Nẵng" thực hiện đánh giá hiện trạng sản xuất và xử lý bã thải tại làng nghề nước mắm Nam Ô, phường Hòa Hiệp Nam, quận Liên Chiểu, thành phố Đà Nẵng. Nghiên cứu này đánh giá hiệu quả các biện pháp xử lý chất thải và ưu nhược điểm của các biện pháp, nhận diện được các yếu tố gây ô nhiễm và mức độ ô nhiễm, nhận diện được khả năng tận dụng làm nguyên liệu để ủ phân hữu cơ từ bã thải.

12p nhanchienthien 25-07-2023 12 2   Download

Đề tài nghiên cứu có mục đích cung cấp thông tin cần thiết để phân tích và đánh giá một cách khoa học trong hoạt động sản xuất và tiêu thụ nước mắm trên địa bàn, giúp các nhà hoạch định chính sách có cách nhìn rõ nét hơn hoạt động chế biến này để đưa ra các chính sách hỗ trợ phù hợp, kịp thời.

91p xedapbietbay 29-06-2021 51 5   Download

Bài viết tiến hành khảo sát các yếu tố như thời gian hút nước bão hòa, tỷ lệ hạt nảy mầm, hoạt độ α - amylase, Glutamat decacboxylase (GAD) đây là enzyme chuyển đổi acid glutamic thành một dạng hợp chất chức năng có lợi cho cơ thể là GABA. Qua các chỉ tiêu đó đánh giá chất lượng nguyên liệu, lựa chọn loại thóc phù hợp cho sản xuất đồ uống giàu dinh dưỡng và có độ cồn thấp (độ cồn nhỏ hơn 1%).

6p vichaelisa2711 22-05-2021 27 5   Download

Bài viết trình bày kết quả nghiên cứu khảo sát sự ảnh hưởng của các yếu tố công nghệ như: Nhiệt độ nước ngâm, bề dày lớp liệu, và độ ẩm của nguyên liệu đến năng suất và tỷ lệ nảy mầm trong hệ thống sản xuất thức ăn xanh quy mô công nghiệp.

6p viatani2711 14-02-2020 67 2   Download

Bài viết phân tích khả năng chịu mặn và một số tính chất có tiềm năng probiotic của các chủng vi khuẩn lactic thuộc loài Lactobacillus fermetum phân lập từ ruột cá nục, một loại nguyên liệu chủ yếu được sử dụng để sản xuất nước mắm ở Việt Nam.

8p thuynguyen2994 15-08-2018 112 5   Download

Đề tài: Nghiên cứu xác định các đặc trưng chất lượng của một số loại nước mắm thương mại trình bày tổng quan về nước mắm, nguyên vật liệu và phương pháp nghiên cứu, kết quả nghiên cứu và thảo luận, kết luận và đề xuất ý kiên. Mời các bạn cùng tham khảo nội dung chi tiết tài liệu.

59p hoanglinh0808 15-11-2016 130 29   Download

Bài tiểu luận: Đánh giá cảm quan sản phẩm nước mắm gồm 4 phần: Giới thiệu sơ lược về nước mắm, quy trình chế biến - sản suất nước mắm, đánh giá cảm quan sản xuất nước mắm,.... Mời các bạn tham khảo.

40p nguyenthikimngoc1406 30-09-2014 580 71   Download

Bài giảng Công nghệ chế biến nước mắm giúp sinh viên hiểu rõ và nguyên liệu trong sản xuất nước mắm, nắm rõ qui trình sản xuất nước mắm, các biến đổi trong quá trình lên men nước mắm từ đó đưa ra các phương pháp cải tiến sản xuất nước mắm.

59p qlngoc 26-05-2014 529 149   Download

Pháp: “Bia là một loại đồ uống thu được từ quá trình lên men dịch các chất chiết từ đại mạch nảy mầm, có bổ sung không quá 15% nguyên liệu đường khác và hoa houblon”. Đức: : “Bia là một loại đồ uống thu nhận được nhờ lên men, và không qua chưng cất, và ở đây chỉ sử dụng hạt đại mạch nẩy mầm, hoa houblon, nấm men và nước”. Việt nam: “Bia là loại đồ uống lên men có độ cồn thấp, được làm từ nguyên liệu chính là malt đại mạch, houblon nấm men và nước”....

26p nhocbuonpkd 26-08-2013 226 48   Download

Tiểu luận đề tài về Nguyên liệu được sử dụng phổ biến trong việc sản xuất nước mắm và sự hình thành hương vị của nước mắm. Tiểu luận thao khảo dành cho sinh viên ngành công nghiệp thực phẩm , chế biến thủy hải sản ...

48p hoangliensonnhi 20-07-2013 235 74   Download

Có thể nói đây là một loại sản phẩm chưa được phổ biến nhiều đến người tiêu dùng ,vì thế khi nhắc tới sản phẩm một số người cứ nhầm tưởng đó là một loại nước tương từ đậu nành. Vậy nước mắm từ đậu nành là một loại nước chấm dùng cho các món ăn chay nhưng lại có mùi vị của nước mắm thông thường...

19p sheikhdht 18-07-2013 235 55   Download

Chế biến mắm là nghề chế biến lâu đời ở đồng bằng sông Cửu Long, Việt Nam và một số nước Đông Nam Á như Lào, Cambodia, Thái Lan, Malaysia, Myanmar, Indonesia và Philippines. Mắm được chế biến từ nguồn nguyên liệu cá nước ngọt là món ăn đặc sản có giá trị của người dân miền Tây Nam Bộ nói chung và đặc sản là vùng Châu Đốc – An Giang nói riêng. Chế biến mắm là quá trình lên men cá trong môi trường có nồng độ muối cao. Các vi khuẩn chịu mặn tham gia vào việc phân giải protein của cá...

3p sunshine_2 25-06-2013 107 19   Download

Nước mắm là dung dịch đạm mà chủ yếu là các acid amin, được tạo thành do quá trình thủy phân protein cá nhờ hệ enzym protease có trong cá. Ngoài ra nước mắm còn dùng để chữa một số bệnh như đau dạ dày, phỏng, cơ thể suy nhược, cung cấp năng lượng.Hiện nay tình trạng nước mắm thiếu vệ sinh đang làm người tiêu dùng lo ngại. Đặc biệt quan tâm đó là hàm lương 3MCPD trong nươc mắm, hay các nguyên liệu làm nên nước mắm không đảm bảo chất lượng,nhà máy sản xuất không hợp vệ sinh...

17p nhocbuonthich 06-05-2013 133 23   Download

Công nghệ hóa học là một trong những ngành đóng góp rất lớn trong sự phát triển của nền công nghiệp nước ta. Trong ngành sản xuất hóa chất cũng như sử dụng sản hóa học, nhu cầu sử dụng nguyện liệu có độ tinh khiết cao phải phù hợp với qui trình sản xuất hoặc nhu cầu sử dụng.

59p tuyetmuadong2013 11-04-2013 202 70   Download

Đề tài tiếp cận quy trình lên men glutamic acid ở khía cạnh lựa chọn nguồn nguyên liệu thích hợp nhất cho sản xuất glutamic acid tại Việt Nam hiện nay. Nguồn đạm hữu cơ ở dạng dịch amino acid là một trong những nguồn dinh dưỡng quan trọng không thể thiếu trong môi trường lên men glutamic acid. Tuy nhiên, đây cũng là nguồn nguyên liệu phải mua với giá cao nhất trong các nguyên liệu chính do phải nhập từ nước ngoài. Vì vậy mục đích của đề tài này là nghiên cứu sử dụng một nguồn nguyên...

114p conchokon 05-09-2012 173 65   Download

Bia là một loại đồ uống phổ biến có độcồn thấp, giàu dinh dưỡng. Bia được sản xuất từ các loại nguyên liệu chính là đại mạch nảy mầm (malt), hoa houblon và nước.Qui trình công nghệ khá đặc biệt, tạo cho bia có tính cảm quan rất hấp dẫn: Hương thơm đặc trưng, vị đắng dịu, lớp bọt trắng mịn,Với hàm lượng CO2 khá cao (4-5g/l) giúp cơ thể giải khát một cách triệt để khi uống.

52p peheo_1 31-07-2012 242 71   Download

Bia là loại đồ uống có độ cồn thấp, giàu dinh dưỡng. Ngoài việc cung cấp một lượng calori khá lớn, trong bia còn chứa một hệ ezim khá phong phú, đặc biệt là nhóm enzim kích thích tiêu hoá amylaza. Được sản xuất từ các loại nguyên liệu chính là đại mạch ươm mầm, hoa houblon và nước với một quy trình công nghệ khá đặc biệt, cho nên bia có các tính chất cảm quan rất hấp dẫn đối với con người: hương thơm đặc trưng, vị đắng dịu, lớp bọt trắng mịn, với hàm lượng CO2 khá...

90p 124357689 16-06-2012 365 131   Download

Thực tế là các hãng nước mắm pha chế (chiếm 70% – 80% tổng thị phần) mua lại nước mắm nguyên chất của các làng nghề sản xuất (nước mắm thùng) để pha chế. Khi pha chế, các hãng này đã dùng các chất phụ gia như hương liệu, chất tạo màu, chất bảo quản, chất điều vị… Tỷ lệ và công thức pha chế như thế nào thì chỉ có họ mới biết. Bà Lý Kim Chi – Phó chủ tịch thường trực Hội Lương thực thực phẩm TP.HCM cho biết: “Quảng cáo của các hãng nước mắm pha chế...

5p nkt_bibo16 21-11-2011 98 13   Download

I.Mục tiêu: Học xong bài này, HS : - Trình bày được 1 số đặc điểm của của vùng biển nước ta. - Chỉ được trên bản đồ vùng biển nước ta và có thể chỉ 1 số điểm du lịch, bãi biển nổi tiếng . - Biết vai trò của biển đối với khí hậu ,đời sống và sản xuất. - ý thức được sự cần thiết phải bảo vệ và khai thác tài nguyên biển một cách hợp lý . II.Đồ dùng dạy học: -Bản đồ Địa lí tự nhiên Việt Nam. -Tranh ảnh về những nơi...

6p abcdef_22 27-08-2011 392 27   Download

KĨ THUẬT SẢN XUẤT BIA I. Nguyên liệu dùng để sản xuất bia 4.1. Malt: Malt là hạt hòa thảo nẩy mầm trong điều kiện nhiệt độ và độ ẩm nhân tạo xác định. Nó là sản phẩm rất giàu chất dinh dưỡng: chứa 16-18% các chất phân tử lượng thấp dễ hòa tan, chủ yếu là đường đơn, dextrin bậc thấp, các axit amin, các chất khoáng, các nhóm vitamin và đặc biệt có hệ enzym phong phú - chủ yếu là proteaza và amylaza. ...

51p suatuoi_nguyenchat 20-07-2011 165 56   Download