Rau củ lên men

Bài viết Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men củ kiệu (Allium chinense) được thực hiện nhằm xác định ảnh hưởng của nồng độ muối, nồng độ đường và ảnh hưởng của thời gian lên men đến quá trình lên men chua dưa củ kiệu.

8p vikoenigsegg 29-09-2022 22 5   Download

Bài viết Phân lập và xác định một số đặc tính sinh học của vi khuẩn lactic từ dưa cải muối chua tại Đà Lạt trình bày việc phân lập chủng vi khuẩn lactic; Khả năng chịu acid và dung nạp muối mật; Định danh chủng vi khuẩn LDL 19 bằng sinh học phân tử;...

9p vimaryamnawaz 04-08-2022 9 2   Download

Tài liệu hướng dẫn Lên men rau củ cung cấp các kiến thức cơ bản và các nguyên tắc cơ bản về quá trình lên men, hướng dẫn khắc phục sự khi lên men rau củ. Bên cạnh đó bạn sẽ tìm hiểu cách nhiều loại rau (và một số loại trái cây) biến đổi như thế nào trong vại.

633p redrose24 07-04-2022 41 9   Download

Giáo trình Sản xuất phân hữu cơ sinh học gồm 4 bài cung cấp cho người học những kiến thức như: Cơ chế lên men trong đống ủ; Chuẩn bị máy móc, dụng cụ và nguyên liệu; Sản xuất phân hữu cơ; Kiểm tra sản phẩm. Mời các bạn cùng tham khảo!

110p buctranhdo 02-07-2021 45 12   Download

Móc điện thoại ‘Súp-pơ-men là tớ đây!’ Anh chàng Superman áo choàng đỏ hẳn là món quà đáng iu nhất trên đời dành cho phe mày râu đấy. Chuẩn bị vật liệu: - Kéo, kim chỉ - Bút dạ để vẽ lên vải - Vải dạ đủ màu - Bông nhồi Cách làm: Bước 1: Vẽ lên giấy rồi cắt vải ra thành thân mình, tay chân, mặt và nón của Superman nhé.

7p muacuoihe 16-08-2013 109 9   Download

Acid lactic là một axit hữu cơ không màu, có hương vị nhẹ, được hình thành do quá trình lên men tự nhiên trong các sản phẩm như: Phô mai, sữa chua, nước tương, sản phẩm thịt và rau muối chua. Axit lactic được ứng dụng nhiều trong công nghiệp thực phẩm, công nghiệp nhẹ và trong y tế.

26p esc_12 03-08-2013 152 29   Download

Muối dưa là quá trình lên men lactic do vi khuẩn Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus plantarum, Lactobac barssicae fermentati. Các vi khuẩn này phát triển mạnh ở khoảng nhiệt độ 34 – 40oc , nhưng khoảng nhiệt độ thích hợp cho muối dưa chua là 20 – 22oc.Qúa trình lên men lactic có thể chia thành 3 giai đoạn: * Giai đoạn đầu: Vi khuẩn lactic phát triển cùng với tạp khuẩn. Muối dùng trong muối dưa khoảng tù 3 – 4%. Ở nồng độ này chưa đủ diệt các vi khuẩn hoại sinh. Nếu nồng độ muối cao hơn thì có thể ức chế tạp khuẩn phát triển và cũng kìm hãm vi khuẩn lactic sinh...

27p nhocbuonthich 06-05-2013 413 62   Download

Bò mềm ngọt, pha lẫn vị cay cay ngon miệng của ớt kho, vị chua chua kích thích vị giác của giấm, ngoài ra còn có vị thơm nhẹ đặc trưng từ nước tương Nguyên liệu: Bò phi lê : 200g; Ớt hiểm khô : 10g; Gừng : 1 củ nhỏ; Ớt chuông xanh : 50g; Ớt chuông đỏ : 50g; Tỏi băm : 1M; Hành tím : 4 củ;Bột năng pha loãng : 1M; Rau càng cua : 1 ít; Dầu điều, tiêu, đường, dầu ăn; Nước tương; Hạt nêm; Giấm gạo lên men. ...

4p goinguoitoiyeu15 03-05-2013 66 3   Download

Chỉ cần một vài động tác nhanh chóng là bạn đã có một món ăn với cơm rất phù hợp và đặc biệt ngon cho gia đình thân yêu của bạn. Mức độ: Dễ Chuẩn bị: 15 phút Chế biến: 15 phút Nguyên liệu: 1/2 kg thịt gà, 2 nhánh gừng 1 muỗng cà phê dầu hào, 1/2 muỗng canh nước xốt chua ngọt 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê đậu nành lên men 4 miếng nấm khô đen, 1/2 muỗng canh dầu ăn Hành củ, hành lá, nước Các bước thực hiện: Bước 1 Đun nóng dầu ăn trong...

2p bibi_1 07-03-2012 96 23   Download

Ôliu được vô bao gói bằng lọ thuỷ tinh (thường trong một mô hình xác định ), những lọ này được rót dung dịch nước muối xấp xỉ 7 % và được bịt kín. Lên men ôliu xanh có thể xếp ngăn và nhồi ớt đỏ dạng sợi để thấm nhiều trong nước muối. Củ hành nhỏ và những quả hạnh nhân cũng được nhồi vào đó. Ôliu đã nhồi có thể giữ được nhiều tuần trong 8% nước muối trước khi bao gói. Nếu quá trình lên men đã hoàn thành, pH 5 % sẽ thích hợp để...

5p bichtram859 05-05-2011 136 23   Download

Kim chi là một món ăn truyền thống của người Triều Tiên (Hàn Quốc và Bắc Triều Tiên). Thời xưa trong tiếng Triều Tiên thường được phát âm là chim-chae, nghĩa là "rau củ ngâm". Tuy nhiên, do sự thay đổi về mặt phát âm, nên từ kim chi không có gắn liền với chữ Hán gốc của nó. Món ăn này được làm bằng cách lên men từ các loại rau củ (chủ yếu là cải thảo) và ớt, có vị chua cay.

0p ngovanquang12c3 05-01-2011 503 202   Download

Bài này nằm trong loạt bài về Ẩm thực Kỹ thuật chuẩn bị và nấu Dụng cụ nấu Kỹ thuật nấu Đo lường Thành phần và chủng loại thức ăn Gia vị & Rau thơm Nước sốt – Súp Nguyên liệu Các công thức nấu Món tráng miệng Ẩm thực Việt Nam – Trung Quốc Pháp – Ý các nước khác... C

9p heoxinhkute8 30-11-2010 120 13   Download

Bài này nằm trong loạt bài về Ẩm thực Kỹ thuật chuẩn bị và nấu Dụng cụ nấu Kỹ thuật nấu Đo lường Thành phần và chủng loại thức ăn Gia vị & Rau thơm Nước sốt – Súp Nguyên liệu Các công thức nấu Món tráng miệng Ẩm thực Việt Nam – Trung Quốc Pháp – Ý các nước khác...

7p heoxinhkute8 30-11-2010 104 11   Download

Tăng cường vitamin với bánh khoai tây teens nhé! Lý do là vì khoai tây có chứa rất nhiều vitamin mà! Nguyên liệu cho 25 chiếc bánh nhỏ nè: - 470gr bột mì, 7gr men nở (yeast) - 125ml nước ấm - 5gr muối, 8gr đường - 125ml sữa (không đường) - 2 quả trứng (1 quả + 1 lòng trắng để nhào bột, 1 lòng đỏ để quét lên bánh) - 125ml dầu ăn - 4 củ khoai tây, 1 củ hành tây, 45ml dầu ăn, 30gr rau mùi tây (hoặc cỏ thơm oregano), muối, hạt tiêu Zô bếp nào!!! Bước 1:...

4p lamnhattien 02-08-2010 93 8   Download