Tính chất màu của thực phẩm

Giáo trình "Vật liệu cơ khí (Nghề: Cắt gọt kim loại - Trung cấp)" được biên soạn với mục tiêu nhằm giúp sinh viên nắm được các kiến thức về: Đặc điểm, tính chất cơ lý, ký hiệu và phạm vi ứng dụng của một số vật liệu thường dùng trong ngành cơ khí như: gang, thép cácbon, thép hợp kim, hợp kim cứng, kim loại màu, ceramic, vật liệu phi kim loại, dung dịch trơn nguội; Giải thích được một số khái niệm về nhiệt luyện và hoá nhiệt luyện.

52p gaupanda046 05-08-2024 9 4   Download

Học phần "Hóa học thực phẩm (Food chemistry)" nhằm giúp người học đạt được những kiến thức căn bản về: Vai trò dinh dưỡng và tính chất công nghệ của các hợp chất cơ bản cấu tạo nên thực phẩm bao gồm nước, protein, glucid, lipid, vitamin, chất độc, chất màu và chất thơm; các yếu tố ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng, cấu trúc và màu sắc của các sản phẩm thực phẩm; các phương pháp biến hình các hợp phần thực phẩm bằng các tác nhân hóa học, vật lý, sinh học nhằm các mục đích khác nhau trong chế biến thực phẩm.

12p hoangvanlong24 30-07-2024 10 2   Download

Trong nghiên cứu này, hàm lượng các hợp chất perfluoroalkyl (PFASs) bao gồm 7 perfluorocarboxylic acids (PFCAs) và 3 sulfonates (PFSs) được xác định trong các mẫu cá nước ngọt và bao bì thực phẩm thu thập tại Hà Nội, Việt Nam.

9p viambani 18-06-2024 8 1   Download

Nghiên cứu này nhằm mục đích phân lập, định danh và đánh giá hoạt tính sinh học các chủng nấm C. takaomontana thuần khiết, có khả năng tổng hợp các hoạt chất sinh học quý từ các mẫu nấm ký sinh côn trùng thu thập tại Vườn quốc gia Hoàng Liên (Lào Cai) và Pù Mát (Nghệ An) để ứng dụng phát triển làm thực phẩm chức năng và dược liệu.

8p viritesh 02-04-2024 8 2   Download

Tóm tắt Luận án Tiến sĩ Công nghệ dệt, may "Nghiên cứu kỹ thuật tạo màu bằng phương pháp tự nhuộm để nâng cao chất lượng tơ tằm Việt Nam" được nghiên cứu với mục tiêu: Chế tạo thành công tơ tằm có màu sắc đặc trưng thông qua quá trình tự nhuộm đối với giống tằm kén trắng nuôi phổ biến ở Việt Nam; Xác định đặc trưng hình thái, vi cấu trúc, tính chất của kén tơ tự nhuộm thu được từ phương pháp bổ sung chất màu vào thức ăn cho con tằm; Ứng dụng kén tơ màu tự nhuộm trong dệt vải lụa và sử dụng cho các sản phẩm may mặc.

27p viritesh 01-04-2024 9 2   Download

Tiếp nội dung phần 1, Giáo trình Phụ gia thực phẩm: Phần 2 cung cấp cho người học những kiến thức như Phụ gia hỗ trợ kỹ thuật chế biến; Phụ gia làm thay đổi tính chất cảm quan của sản phẩm. Mời các bạn cùng tham khảo!

52p boghoado027 27-03-2024 14 4   Download

Nghiên cứu "Đánh giá ảnh hưởng của tỉ lệ Textured Soy Protein đến tính chất của nhân burger chay" được thực hiện để đánh giá ảnh hưởng Textured Soy Protein với các tỉ lệ 25%, 30%, 35%, 40% và 50% đến màu sắc và mức độ ưa thích của nhân burger chay. Kết quả cho thấy sản phẩm với tỉ lệ Textured Soy Protein 35% cho màu sắc đẹp và được người tiêu dùng yêu thích. Mời các bạn cùng tham khảo!

6p modungvanthu 13-12-2023 7 3   Download

Nghiên cứu này được thực hiện với mục tiêu ứng dụng WRF/CMAQ kết hợp với mô hình thống kê đa biến nhằm: (1) Mô phỏng phân bố PM2.5 phạm vi toàn thành phố và (2) Thực hiện đánh giá mức độ ảnh hưởng của 2 yếu tố phát thải, khí tượng lên nồng độ.

17p vishekhar 01-11-2023 10 2   Download

Bài viết Kết quả bước đầu đánh giá một số mẫu giống khoai môn có triển vọng tại Đà Bắc, Hòa Bình trình bày đặc điểm hình thái thân lá của các mẫu giống khoai môn thí nghiệm; Biến động các tính trạng số lượng của thân lá; Đặc điểm hình thái củ của mẫu giống khoai môn; Yếu tố cấu thành năng suất, năng suất thực thu của các mẫu giống; Năng suất thực thu, khả năng chống chịu sâu bệnh và kết quả thử phẩm chất của 8 mẫu giống triển vọng.

7p visybill 19-07-2023 10 2   Download

Nghiên cứu được thực hiện nhằm đánh giá tác động của việc bổ sung rau hẹ (Allium odorum L.) đến màu sắc, đặc tính cấu trúc và tính chất cảm quan của chả cá rô phi. Kết quả nghiên cứu cho thấy, sản phẩm chả cá rô phi có xu hướng chuyển từ trắng sang xanh và màu tối hơn khi tăng hàm lượng rau hẹ bổ sung, biểu hiện qua giá trị của L*, WI, và a* đều giảm.

10p kimphuong23 17-07-2023 10 4   Download

Trong nghiên cứu này, tác giả phân tích các yêu tố ảnh hưởng đến chi tiêu cho giáo dục đại học của các hộ gia đình ở phạm vi địa phương là thành phố Cao Lãnh, tỉnh Đồng Tháp. Nghiên cứu trên cỡ mẫu là 255 hộ gia đình có người đi học đại học, dữ liệu được thu thập kết hợp giữa hình thức gửi mail và phỏng vấn trực tiếp, phương pháp thông kê mô tả và hồi quy đa biến được dùng để phân tích.

8p viwolverine 07-07-2023 10 2   Download

Mục tiêu của bài viết "Nghiên cứu quy trình bào chế trà hòa tan từ lá sen chứa hợp chất flavonoid có tác dụng hỗ trợ giảm mỡ máu tại tỉnh Đồng Tháp giai đoạn 2021 – 2022" là khảo sát điều kiện chiết tách hợp chất flavonoid trong lá sen; nghiên cứu công thức và quy trình bào chê trà lá sen hòa tan; xây dựng tiêu chuẩn cơ sở trà lá sen hòa tan. Mời các bạn cùng tham khảo.

11p phuong3128 23-06-2023 23 3   Download

Nối tiếp phần 1, phần 2 của tập bài giảng Dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm tiếp tục cung cấp cho sinh viên những nội dung về: suy dinh dưỡng protein - năng lượng; thiếu vi chất dinh dưỡng; dinh dưỡng dự phòng các bệnh mạn tính; vệ sinh an toàn thực phẩm;... Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết nội dung bài giảng!

72p loivokiet 06-06-2023 13 5   Download

Khóa luận tốt nghiệp Văn học: Khảo sát từ địa phương Nam bộ trong tác phẩm Hòn đất của Anh Đức được thực hiện với mục tiêu nhằm tìm hiểu, phân tích những yếu tố làm nên giá trị “màu sắc Nam Bộ” trong tiểu thuyết Hòn Đất của Anh Đức, chỉ ra những thành công trong việc khai thác, sử dụng các phương tiện ngôn ngữ của tác giả. Bằng việc khảo sát các từ địa phương trong tác phẩm, người viết sẽ tìm hiểu sâu hơn đời sống vật chất, tinh thần của người dân Nam Bộ và đặc trưng phương ngữ nơi đây một cách cụ thể hơn.

129p tieusoha 06-06-2023 21 15   Download

Bài viết Đánh giá sinh trưởng, phát triển, năng suất sinh khối và năng suất tinh dầu một số dòng sả hoa hồng, Cymbopogon martinii (Roxb.) Wats. tại Thanh Trì, Hà Nội được thực hiện nhằm đánh giá khả năng sinh trưởng, năng suất và chất lượng của 05 dòng sả hoa hồng được chọn lọc và phân lập từ mẫu giống sả lưu giữ tại Trung tâm Nghiên cứu Trồng và Chế biến cây thuốc Hà Nội (kí hiệu SSH01 - SSH05).

10p vifalcon 18-05-2023 15 5   Download

Nối tiếp phần 1, phần 2 của tài liệu "Hóa học thực phẩm" tiếp tục trình bày các nội dung chính sau: Polysacarit - chất tạo hình của sản phẩm thực phẩm; Hợp chất phenol thực vật - chất tạo vị và tạo màu cho thực phẩm. Mời các bạn cùng tham khảo để nắm nội dung chi tiết.

143p vitomriddle 03-03-2023 15 8   Download

1001 Bài toán tư duy dành cho học sinh tiểu học lớp 2 nhằm giúp trẻ áp dụng tư duy vào việc xử lý các phép tính, hiểu được bản chất của tư duy toán thay vì chỉ sử dụng các công thức khuôn mẫu máy móc. Mời các bạn cùng tham khảo!

134p thaiduongae 17-03-2023 28 13   Download

Nghiên cứu này nhằm đánh giá chất lượng vệ sinh của các nhà máy chế biến cá tra thông qua đánh giá chất lượng vi sinh vật của cá và găng tay công nhân tại công đoạn phi lê. Nghiên cứu thực hiện lấy mẫu tại ba thời điểm và trong ba ngày khác nhau tại mỗi nhà máy và định lượng các chỉ tiêu vi sinh vật: vi sinh vật tổng số hiếu khí, Coliforms, E. coli và Staphylococci dương tính coagulase (hay Staphylococci coa+).

7p viargus 03-03-2023 15 3   Download

Bài viết Hiệu quả bổ sung sữa bột coloscare lên tình trạng dinh dưỡng, sức khỏe của trẻ mẫu giáo tiến hành đánh giá hiệu quả của một loại sản phẩm dinh dưỡng có thành phần, năng lượng phù hợp với hướng dẫn của Bộ Y tế và WHO [4] đối với tình trạng dinh dưỡng, sức khỏe ở trẻ mẫu giáo (36-59 tháng tuổi).

5p vidudley 20-02-2023 10 4   Download

Luận án Tiến sĩ Công nghệ thực phẩm "Nghiên cứu thu nhận một số nhóm hợp chất có hoạt tính từ vỏ quả măng cụt (Garcinia mangostana Linn) và định hướng ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm" trình bày nghiên cứu phân tích thành phần hoá học của vỏ quả măng cụt; Nghiên cứu thu nhận chiết xuất giàu các hợp chất có hoạt tính sinh học (như polyphenol, tanin, xanthon, ...) từ vỏ quả măng cụt Việt Nam; Khảo sát ứng dụng các chiết xuất của vỏ quả măng cụt Việt Nam trong chế biến một số thực phẩm như giò, rượu vang, rượu màu… làm tăng hàm lượng hoạt chất chống oxy hoá, kháng vi sinh vật và tạo màu.

183p vineville 03-02-2023 20 10   Download