Ăn nhiều rau chưa hẳn tốt
Người ăn uống khó tiêu, mình mẩy cảm giác nặng nề,
đau nhức xương khớp thì không nên dùng thực phẩm
có chất xơ hòa tan, như: rau mồng tơi, rau đay, đậu
bắp...
Gần đây, xu hướng ngày càng có nhiều người chọn sử dụng
các loại thực phẩm được gọi là giàu chất xơ, nhất là khi cần
nhắm vào mục đích giảm béo. Tuy nhiên, do thiếu hiểu biết
Rau quả tốt cho cơ thể nhưng ăn phải đúng cách.
nên có người cứ tưởng chất xơ chỉ có trong rau, củ và ăn
càng nhiều những thứ này trong khẩu phần ăn thì càng nạp
đủ lượng chất xơ cần thiết cho cơ thể.
Chất xơ không phải là dinh dưỡng
Chất xơ gồm hai loại: chất xơ không hòa tan (có trong cám
gạo, cám lúa mì, cám bắp, hoa quả và rau củ, hạt quả, đậu
khô...) và chất xơ hòa tan (có trong các loại trái cây, rau,
củ, cám yến mạch, lúa mạch, đậu khô, đậu Hà Lan, sữa đậu
nành và các sản phẩm khác của đậu nành).
Như vậy có thể thấy ngay rằng: rau, củ, quả chỉ là một số
trong rất nhiều thực phẩm cung cấp được chất xơ và vì thế,
chúng ta cũng có rất nhiều sự lựa chọn khi cần bổ sung chất
xơ cho cơ thể.
Rau, củ, quả là những thực phẩm đang được người tiêu
dùng lựa chọn để tăng cường chất xơ cho cơ thể
Chất xơ không được cơ thể hấp thu nên đừng nhầm tưởng
là có giá trị như một chất dinh dưỡng, nhưng chất xơ có tác
dụng tích cực trong việc thúc đẩy quá trình tiêu hóa nên có
ý nghĩa quan trọng trong việc giúp cơ thể chống lại một số
bệnh tật nguy hiểm. Cụ thể:
- Chất xơ không hòa tan có tác dụng làm tăng số lượng lớn
chất chứa trong ruột để ngăn ngừa táo bón, viêm đại tràng,
trĩ; có tác dụng kiểm soát và cân bằng các axít trong ruột,
loại bỏ các chất độc hại có trong ruột trong thời gian nhanh
hơn, phòng ngừa chứng viêm ruột thừa và ngăn chặn các
yếu tố có thể gây ung thư ruột kết.
- Chất xơ hòa tan hấp thụ cholesterol của thức ăn và muối
mật rồi bài tiết ra ngoài nên có tác dụng giảm mức
cholesterol trong máu, giúp phòng ngừa bệnh xơ vữa động
mạch, cao huyết áp, nhồi máu cơ tim, đột qụy.
Ngoài ra còn có các tác dụng làm cho ruột chậm hấp thu
chất đường của thức ăn nên rất tốt cho người bị đái tháo
đường; bảo vệ niêm mạc ruột nên có ích cho người bị viêm
đại tràng và người bị táo bón; tạo cảm giác no đồng thời
ngăn cản một phần khả năng tiêu hóa, hấp thu một số chất
dinh dưỡng nên rất có ích cho người mập phì đang cần
giảm số lượng thức ăn đưa vào cơ thể.
Một số thực phẩm có nhiều chất xơ hòa tan (chất nhầy),
gồm: rau mồng tơi, rau đay, đậu bắp, mướp hương, rau
khoai lang, khoai mỡ, cà tím... Chất nhầy này có tác dụng
nhuận tràng và tạo ra một lớp bảo vệ trên niêm mạc, ngăn
cản các yếu tố có tính kích thích như axít, muối... đi tới
những chỗ viêm hoặc đau.
Nấu quá chín sẽ mất chất nhầy
Điều mọi người cần lưu ý là những người từ trước đã ít
dùng chất xơ thì cũng chỉ nên tăng dần từng ít một chứ
không nên tăng nhanh một cách đột ngột sẽ gây rối loạn
tiêu hóa; người có tình trạng tiêu chảy, tiêu lỏng, viêm loét
dạ dày, tá tràng cũng nên thận trọng với thực phẩm có
nhiều chất xơ.
Nguồn: Images.
Lượng chất xơ quá nhiều trong cơ thể cũng có thể gây trở
ngại cho việc hấp thu một số chất như calcium, kẽm, sắt...
Thêm nữa, các loại thực phẩm có chất nhầy thường có tính
lương (mát) hoặc tính hàn (lạnh), tác dụng thanh nhiệt, giải
khát, giải độc, nhuận trường, lợi tiểu.
Do đó những người có tình trạng tỳ vị hư hàn (ăn uống
không tiêu, đầy bụng, lạnh bụng, đau bụng, tiêu chảy hoặc
thường đi cầu phân lỏng), người bị thấp trệ (mình mẩy cảm
giác nặng nề, đau nhức xương khớp, bắp thịt khi độ ẩm môi
trường tăng), đều không nên dùng hoặc dùng hạn chế.