intTypePromotion=1
zunia.vn Tuyển sinh 2024 dành cho Gen-Z zunia.vn zunia.vn
ADSENSE
 » 
 » 

Bài giảng Chế biến bánh Âu: Bài 3 - Thực hành bánh mỳ burger - bánh mì sandwich

Chia sẻ: _ _ | Ngày: | Loại File: PPTX | Số trang:28

Thêm vào BST
Báo xấu
2
lượt xem 1
download
 
  Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Bài giảng "Chế biến bánh Âu: Bài 3 - Thực hành bánh mỳ burger - bánh mì sandwich" nhằm giúp người học hiểu rõ khái niệm và nguồn gốc xuất xứ của dòng bánh mỳ mềm; nắm vững phương pháp trộn bạt bánh mỳ; biết quy trình sản xuất cho ra sản phẩm bánh mỳ burger và sandwich; ủ và nướng bánh mỳ mềm đúng kỹ thuật và đúng nhiệt độ;... Mời các bạn cùng tham khảo!

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Bài giảng Chế biến bánh Âu: Bài 3 - Thực hành bánh mỳ burger - bánh mì sandwich

  1. GIỚI THIỆU o Thông tin giảng viên: § Giảng viên: NGUYẾN DUY LÂM § Nơi công tác: Khoa du lịch - UDA § Thông tin liên hệ: - 0989071174 - lamnd.kdl@donga.edu.vn - https://www.facebook.com/duylam.nguyen.39142
  2. THỰC HÀNH BÁNH MỲ BURGER - BÁNH MÌ SANDWICH
  3. CHUẨN ĐẦU RA CỦA BÀI HỌC
  4. MỤC TIÊU BÀI HỌC • Hiểu rõ khái niệm và nguồn gốc xuất xứ của dòng bánh mỳ mềm. • Nắm vững phương pháp trộn bạt bánh mỳ. • Nắm vững quy trình sản xuất cho ra sản phẩm bánh mỳ burger và sandwich. • Ủ và nướng bánh mỳ mềm đúng kỹ thuật và đúng nhiệt độ. • Phân biệt được sự khác nhau cơ bản giữa bánh mỳ mềm và bánh mỳ giòn da.
  5. NỘI DUNG CHÍNH A. KIẾN THỨC CHUNG: 1. Khái niệm 2. Phương pháp và kỹ thuật 3. Ứng dụng C. THỰC HÀNH: BÁNH MỲ HAMBURGER & BÁNH MỲ SANDWICH 1. Chuẩn bị trang thiết bị, dung cụ 2. Công thức 3. Các bước thực hiện 4. Trình bày – Bảo quản 5. Hình ảnh thành phẩm 6. Kiến thức mở rộng D. TỔNG KẾT:
  6. BÁNH MỲ HAMBURGER - BÁNH MỲ SANDWICH KIẾN THỨC CHUNG: 1. Khái Niệm 2. Phương Pháp Và Kỹ Thuật 3. Ứng Dụng
  7. KIẾN THỨC CHUNG 1. Khái Niệm Và Nguồn Gốc Xuất Xứ: v Hamburger: Bánh mỳ Hamburger là một loại thức ăn bao gồm bánh mỳ kẹp có thịt xay (thường là thịt bò) ở giữa. Miếng thịt có thể đã được nướng, chiên, hay hun khói và thường được ăn với một số gia vị bên trong cùng với 2 miếng bánh mỳ hình tròn. Bánh thường được thưởng thức với khoai tây chiên. Hamburger có xuất xứ từ thành phố Hamburg của Đức, trước đó khi người Mông Cổ sang xâm chiếm châu Âu vào thế kỷ thứ 13, họ đã sáng tạo ra một loại bánh có thể ăn được ngay cả khi cưỡi trên lưng ngựa, họ đã mang theo cả loại bánh này vào Moscow, dần dần công thức được lan truyền thông qua đường biển và phát triển ở Hamburg của Đức. Từ đó tên gọi Hamburger mới ra đời.
  8. KIẾN THỨC CHUNG 1. Khái Niệm Và Nguồn Gốc Xuất Xứ: v Sandwich: Bánh mỳ sandwich là món bánh mỳ kẹp giữa bánh mỳ với thịt và rau. Nguồn gốc nổi tiếng nhất là: Bá tước John Montagu Sandwich của Anh. Ông rất thích đánh bạc, ông ấy mê đến mức không có thời gian để ăn khi mình đang chơi. Ông nghĩ ra một bữa ăn và gọi món mà anh ta đã nghĩ ra từ một người hầu. Những người khác gọi nó giống như Sandwich, và cái tên sandwich đã ra đời.
  9. KIẾN THỨC CHUNG 2. Phương pháp và kỹ thuật: Ø Sử dụng phương pháp Sponge dough method để trộn bạt bánh Ø Phương pháp ủ bột Ø Phương pháp làm chín bằng phương pháp nướng trong lò Ø Kỹ thuật chia và vê bột Ø Kỹ thuật nướng bánh
  10. KIẾN THỨC CHUNG 3. Ứng Dụng: v Sử dụng cách làm tương tự để làm các loại bánh mì trong dòng bánh mì mềm như : bánh mì gối đen, bánh mì sữa, bánh mì hành tây, bánh mì Focacia, bánh mì bắp và ớt chuông, bánh mì ngọt mềm….
  11. BÁNH MỲ HAMBURGER - BÁNH MỲ SANDWICH THỰC HÀNH: BÁNH MỲ HAMBURGER & BÁNH MỲ SANDWICH 1. Chuẩn bị trang thiết bị và dụng cụ 2. Công thức 3. Các bước thực hiện 4. Trình bày – Bảo quản 5. Hình ảnh thành phẩm 6. Kiến thức mở rộng
  12. YÊU CẦU KHU VỰC LÀM VIỆC • Kiểm tra nguyên vật liệu và CCDC theo Market list buổi học. • Tách riêng các khay CCDC, nguyên liệu theo từng nhóm phù hợp.
  13. THỰC HÀNH: BÁNH MỲ HAMBURGER & BÁNH MỲ SANDWICH 1. Chuẩn bị trang thiết bị và dụng cụ: •. Cân bàn, ca đong định lượng, bao nilong ủ bạt •. Tô, thau, âu trộn, dao cắt bạt, cọ quét, khuôn bánh mỳ sandwich •. Máy trộn bột, lò nướng, bàn định hình bánh
  14. THỰC HÀNH: BÁNH MỲ HAMBURGER & BÁNH MỲ SANDWICH 2. Công thức: v.Bánh Mỳ BURGER (Burger Burn) : o SỐ LƯỢNG (Quantity): 7 ổ o DỤNG CỤ (Kit.untensil): § Cân bàn, ca đong định lượng, bao nilong ủ bạt. § Tô, thau, âu trộn, dao cắt bạt, cọ quét. § Máy trộn bột, lò nướng, bàn định hình bánh. o YÊU CẦU CẢM QUAN: § Bánh nở căng tròn đều, láng mặt không bị dộp bong bóng khí. § Không bị xé nứt bề mặt hông. Ruột mềm xốp, đặc, ít túi khí. § Màu nâu bánh mật đồng đều, mùi thơm mè, vị hơi ngọt nhẹ.
  15. THỰC HÀNH: BÁNH MỲ HAMBURGER & BÁNH MỲ SANDWICH v Nguyên Liệu: Ø Bánh Mỳ BURGER (Burger Burn): Đơn vị STT Thành phần Định lượng tính Bánh Mỳ BURGER (Burger Burn) 1 Cold Water ( Nước lạnh ) 375 ml 2 Dry Yeast ( Men khô ) 10 gr 3 Honey( Mật ong) 15 ml 4 Bread Flour ( Bột mì số13) 0,75 kg 5 Bread Improve ( Bột nở ) 2 gr 6 Salt ( Muối ) 10 gr 7 Oil ( Dầu ) 50 ml
  16. THỰC HÀNH: BÁNH MỲ HAMBURGER & BÁNH MỲ SANDWICH v Các bước thực hiện: Ø Bánh Mỳ BURGER (Burger Burn): • Bước 1: Trộn tất cả các nguyên liệu theo thứ tự trong máy trộn bột khoảng 7 - 10 phút. • Bước 2: Vớt bạt ra, vê tròn,bọc nilong ủ nghĩ lần 1 trong vòng 3 - 5 phút. • Bước 3: Cắt bạt ra thành từng viên với khối lượng mỗi viên bằng 110 gram. • Bước 4: Vê tròn từng viên bạt rồi đặt vào khay nướng (đã được chống dính),cho vào lò ủ bột nghỉ lần 2 trong vòng 35 - 40 phút đến khi bạt nở gấp 2,5 – 3 lần so với ban đầu. • Bước 5: Quét trứng gà lên mặt bánh, rãi mè trắng lên trên và cho bánh vào lò nướng ở nhiệt độ 200oc, trong vòng 10 - 12 phút.
  17. THỰC HÀNH: BÁNH MỲ HAMBURGER & BÁNH MỲ SANDWICH v Hình ảnh thành phẩm: Bánh mỳ Hamburger
  18. THỰC HÀNH: BÁNH MỲ HAMBURGER & BÁNH MỲ SANDWICH 2. Công thức: v. Bánh Mỳ Gối Trắng ( White Sandwich ): o YÊU CẦU CẢM QUAN: • Bánh căng phồng, giòn da nứt ca rô, ruột xốp, nhiều túi khí. • Màu vàng nâu đồng đều, vị lạt, mùi thơm đặc trưng của bột mì. o SỐ LƯỢNG (Quantity): 3ổ ( cân nặng1,1kg/ổ ) ( 66 lát ) o DỤNG CỤ (Kit.untensil): • Cân bàn, ca đong định lượng, bao nilong ủ bạt. • Tô, thau, âu trộn, dao cắt bạt, khuôn bánh, cọ quét. • Máy trộn bột, lò nướng, bàn định hình bánh.
  19. THỰC HÀNH: BÁNH MỲ HAMBURGER & BÁNH MỲ SANDWICH v Nguyên Liệu: Ø Bánh Mỳ Gối Trắng ( White Sandwich ): Định Đơn vị STT Thành phần lượng tính Bánh Mỳ Gối Trắng ( White Sandwich ): 1 Water ( Nước lạnh ) 1000 ml 2 Dry Yeast ( Men khô ) 25 gr 3 Sugar ( Đường ăn ) 10 gr 4 Honey( Mật ong) 60 ml 5 Bread Flour Bột mì số 13) 1950 gr Muỗng cà 6 Bread Improve ( Bột nở ) 1/4 phê(tsp) 7 Salt ( Muối ) 40 gr 8 Butter ( bơ lạt) 200 gr
ADSENSE

CÓ THỂ BẠN MUỐN DOWNLOAD

THÔNG TIN
TRỢ GIÚP
HỖ TRỢ KHÁCH HÀNG
Theo dõi chúng tôi

Chịu trách nhiệm nội dung:

Nguyễn Công Hà - Giám đốc Công ty TNHH TÀI LIỆU TRỰC TUYẾN VI NA

LIÊN HỆ

Địa chỉ: P402, 54A Nơ Trang Long, Phường 14, Q.Bình Thạnh, TP.HCM

Hotline: 093 303 0098

Email: support@tailieu.vn

Giấy phép Mạng Xã Hội số: 670/GP-BTTTT cấp ngày 30/11/2015 Copyright © 2022-2032 TaiLieu.VN. All rights reserved.

 

Đồng bộ tài khoản
767=>2